粗老茶 粗老茶神奇功效

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于粗老茶的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和粗老茶神奇功效的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

什么是粗老茶

粗老茶就是在夏季节采摘的粗老的茶叶，口感苦涩，它们多为低档 绿茶（粗茶）。换尔言之就是一种廉价的绿茶（老茶）。市场上最热销的是一款 山香名饮 高山粗老茶。采摘自原生态无污染的高山茶园,口感更加好喝,茶多糖的含量也更加高,降糖效果更加好。

大脚片茶叶的植物名

大脚片茶叶植物名是茶树，学名为Camellia sinensis。茶树是一种常绿灌木或小乔木，属于山茶科，是茶叶的主要来源之一。它原产于中国，现在在全球范围内广泛种植。

茶树的大脚片是指茶叶中的一个采摘等级，通常指较大的新梢叶片。这些叶片通常具有较完整的形状和较低的叶片损伤程度，被认为具有较高的品质。大脚片茶叶往往被用于制作高级的茶叶，如龙井茶、碧螺春等。

值得注意的是，茶树的不同品种和不同采摘时期的叶片都会产生不同的茶叶类型和口感特点。因此，大脚片茶叶只是茶叶中的一种采摘等级，不代表茶叶的品种或类型。

根据我的了解，大脚片茶叶是一种特殊的茶叶，它的植物名是大叶种茶树，学名为Camellia sinensis var. macrophylla。这种茶树的叶子相对较大，因此得名为大脚片茶叶。它通常生长在高海拔地区，产量较少，但因其独特的口感和香气而备受喜爱。

1. 是茶树（Camellia sinensis）。
2. 茶树是一种常绿乔木，属于山茶科。
它的叶子是制作茶叶的原料，包括大脚片茶叶。
茶树喜欢温暖湿润的气候，通常生长在海拔500-2000米的山区。
3. 茶树不仅仅是大脚片茶叶的来源，还可以制作其他类型的茶叶，如龙井茶、红茶、普洱茶等。
茶树的栽培和制作茶叶的过程也是一个复杂而精细的工艺，涉及到种植、采摘、加工等环节。
茶叶作为一种重要的饮品，具有丰富的文化内涵和健康益处，因此茶树的研究和茶叶产业的发展也备受关注。

午子翠滑销睁柏茶。午子翠柏茶产于陕西省西乡县，制茶原料选择于午子山区的紫阳槠信岁叶种和西乡的大脚板茶树的嫩芽叶。1988年由西乡县茶厂研制成功，斗悉以陕南名物资山为主产地，海拔千米，松柏交错，云雾缭绕，遍地长有白皮松为其一绝，午子翠柏由此而得名。

“大脚片”茶叶学名粗老茶。

当地人称山茶为“大脚片”。野生山茶喝起来味醇而苦涩，带有闲情逸致的旷达；大碗喝茶又表现出山村野夫的粗放与豪迈。喝野山茶，先要在老砂罐里熬成汁，再用开水冲兑，所以也叫“老罐茶”。

90年代的千两茶用什么器皿

泡千两茶用如意杯最佳，冲泡千两茶，宜用粗犷、大气的茶具，也可用紫砂壶、透明玻璃器皿等，泡千两茶用水一般以井水、矿泉水、纯净水为佳。

千两茶用如意杯泡：冲泡千两茶的时候，用如意杯泡最佳，可以实现茶水分离，方面饮用。

量取大约5克左右的千两茶投入到如意杯里。

往如意杯中加入100度左右的沸水，根据千两茶的粗老程度闷泡适宜的时间。如果是较嫩的茶宜多透少闷，粗老茶则多闷少透。

绿茶茶汤颜色等级

绿茶茶叶汤色

明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。

鲜明：新鲜明亮。

清澈：洁净透明。

黄亮：颜色黄而明亮，大多见于香气醇正、滋味醇厚的上、中当绿茶货存放时间较长的名优绿茶。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。大多用于中高档绿茶。

嫩黄：浅黄色，大多用于干燥工序火温较高或不太新鲜饿高档绿茶。

泛红：发红或者缺乏光泽。大多出现在杀青温度过低或鲜叶堆积过久、茶多酚产生酶促氧化的绿茶。

红汤：绿茶汤色呈现红色，大多因为制作技术不当而造成。

浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶物质含量较少，浓度低。

浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差，大多因为揉捻过度或算、馊等不洁净的劣质茶。

起釉：指不溶于茶汤而表面漂浮的一层油状薄膜，大多因为粗老茶标明含蜡质和灰尘多，或者泡茶用水PH值大于7.

绿茶以汤色碧绿清澈，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿势最为注明。

西湖龙井的划分：历史上被分为五个品类：“狮、龙、云、虎、梅”，现在统一分为特级和1~8级，近年来5~8级基本已经不生产。

信阳毛尖：分为：特级和1~3级。特级毛尖呈一芽一叶处展，比例可以占85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶站80%以上；二、三级信阳毛尖以一芽两叶为主，正常芽叶约占70%。

六安瓜片：分为：名片与瓜片1~4级，名片是最好的一种！

洞庭碧螺春：品级划分以茶叶中芽头数量为标准，一般分为七个等级。高品级每500克由6.8~7.5万个芽头组成，曾有极品能达到9万个芽头。

黑茶花卷喝法

黑茶，作为茶叶中的“粗粮”，在某些方面跟普洱相似，但在包装上看，花卷茶这个品种只有黑茶有，那么用竹篾捆紧的茶要怎么取出来呢？

　　黑茶紧压茶在泡茶之前的撬茶方法跟普洱茶撬茶方法一样，而花卷茶则不太一样，因其包装不一样，它是以蓼叶裹胎，外包棕片，再用竹篾捆压箍紧，那再撬茶之前，就先要拆出茶来。



　　花卷茶拆分流程：

　　1、将顶部收口的篾条取出；

　　2、依次松掉捆扎在外面的篾条；

　　3、取出用粽叶包好的黑茶；

　　4、用茶刀将黑茶戳下来，放入茶壶中即可。

　　冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮，每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。



　　黑茶花卷的冲泡方法

　　1、清饮法

　　选用玻璃煮水器一套，过滤网、公道杯、品茗杯，冲泡时先用沸水温杯烫壶，将碎开的茯砖茶投入壶中，投茶量一般以茶水比1：20（可视茶原料及个人喜好增减茶量）为宜，向茶壶内冲入沸水，盖上壶盖，轻轻摇动壶身，约40秒左右，使紧结的茶身初步舒展，沥出茶汤。

　　再向壶内注入冷泉水（或经静置的自来水）至八分满，煮至沸腾即100℃，约1分钟后（可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长）将茶汤用过滤网沥入公道杯，再分茶入口茗杯品饮，可多次烹煮至茶色变浅、茶味变淡。

　　烹煮法能较好体现黑砖茶香气纯正（有的略带松烟香），茶汤醇厚的品质特征。

速溶茶是怎样加工而成的

（１）原料处理

速溶茶大部分是用成品茶和茶叶副产品为原料，也有用鲜叶、半制品和经处理后的干制品做原料的，但无论哪种原料，在加工前都必需进行原料的预处理：成品茶和干制品要轧碎，通过４０～６０目筛；鲜叶要经过萎凋和杀青后再用切碎

机切碎，如果是萎凋叶，切碎后还必须进行一定程度的发酵，促进多酚类物质的氧化；也可用不同品质的原料并配，如在红茶中拼入１０～１５％的绿茶，能提高汤色的亮度、香味的浓度和鲜爽度。为了保持茶叶原有的香气，可在提取之前将茶叶先用液态二氧化碳进行气提，使茶叶香气物质溶入液态二氧化碳中，防止茶叶香气物质的氧化，然后将含有香精油的二氧化碳通入浓缩液中进行喷雾干燥，或者在受粉器中进行芳构作用，以提高速溶茶的香气。用鲜叶和鲜叶干制品提取的提取液，必须通过酶的转化和化学转化，才能形成红茶。引起这些转化的主要有多酚氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶，这些酶与未发酵茶的混合液，在３０℃条件下保温１．５～２．０小时，就能完成转化作用。而化学转化是用氧化剂（高锰酸钾、过氧化氢、氧气等），加入提取液中促使其转化。这两种转化，前者系酶引起的偶联氧化反应，使茶黄素的氧化与氨基酸的还原同时发生，氨基酸还原生成的醛类有利于改善香气。后者茶黄素的氧化反应形成茶红素，使提取液形成红色，但是这时茶提取液的酸度下降，必须用碱液调整到原液的酸度。

（２）提取

速溶茶的提取是以符合饮用标准的沸水作为溶剂，抽取茶叶中的水可溶物质。提取系统可以分为三种组分，即溶剂（水）、溶质（提取液）、隋性固体（茶叶），而溶质包括了固相和液相，因此，固相中的液质浓度与液相中的溶质浓度就存在一定的浓度差，可溶物由固体向液体扩散，固体浓度随时间而不断降低，是一种不稳定扩散过程，其平衡关系甚为复杂。因此，根据这一提取理论，在操作上采用单一批次的单桶提取或多桶连续提取等方法，通常茶叶可溶物总量控制在

３０％左右，因为过量提取会使一些不可口的植物性提取物溶解出来，形成速溶茶的粗青味和涩味。

（３）过滤与转溶

茶提取液中含有碎末茶和悬浮杂质，必须经过净化处理。主要方法是通过离心过滤或减压过滤。离心过滤通过布滤袋，除去颗粒大的杂质，而后再进行减压过滤（过滤介质为羊毛毡和１００～１５０目尼龙布）。过滤后的提取液无沉淀物。但是在茶提取液中，还存在一种当提取液冷到５℃时就会产生的絮状沉淀，称为“乳络物”，通常称之为“冷后浑”，这种物质的多少是茶叶质量的标志。在热溶型速溶茶中不会产生沉淀，其茶汤明亮，滋味浓醇。而在冷溶型速溶茶中，必需对“茶乳酪”进行转溶，才能成为冰茶和冷饮料的原料。转溶的方法主要有酶促降解和碱法转溶。酶促降解，采用单宁酶切断儿茶酚与没食子酸的酯键，解离的没食子酸阴离子，又能同茶黄素和茶红素竞争咖啡碱，形成分子量较小的水溶物，其阳离子在有氧的条件下与碱中和。碱法转溶，是速溶茶生产中普遍使用的方法。基本原理是在茶提取液的沉淀物中，加入一定浓度的氢氧化钾或氢氧化钠溶液，使解离的羟基带有明显的极性，打开茶乳酪的氢键，与茶红素等竞争咖啡碱，改组为小分子可溶物。主要方法是根据茶提取液沉淀物中可溶物的浓度，加６～７％的碱量，这时溶液的ＰＨ达９左右，搅拌增加氧气使茶乳酪溶解，然后加一定浓度的食用酸中和后，使经转溶液达到原提取液的ＰＨ水平，并经过滤除去杂质。经过这样转溶的提取液，制成的速溶茶，就称为冷溶型速溶茶。用冷水冲饮，茶汤清澈明亮，无沉淀物。

冷冻离心沉淀，根据茶乳酪在冷冻条件下易聚沉的特性，温度越低析出量就越多的原理，采用冷冻离心法使胶体浑浊物分离，其处理方法简单，不经任何转溶处理。除去胶体浑浊物的提取液，茶味淡薄。离心沉淀后的茶乳酪沉淀物可加入到热溶型速溶茶提取液中去，以增加速溶茶的浓度。总之，以上三种处理方法，解决了冷溶速溶茶的澄清度问题，但损失了部分有效可溶物，因此，冷溶型速溶茶比热溶型速溶茶，表现为味淡，可溶物含量低。

（４）浓缩

经过净化处理的低浓度提取液（可溶物含量２～４％），必须加以浓缩，才能进行干燥，否则将降低速溶茶的干燥效率，增加速溶茶的加工成本。因此，浓缩处理是速溶茶加工中重要的过程。速溶茶的浓缩方法，目前常用的有加热真空浓缩，另外还有冷冻浓缩和反渗透浓缩。这三种方法前者是生产上广泛使用的一种方法，成本低，效率高，缺点是对茶叶品质有影响。后两种对茶叶品质有利，但生产成本较高，随着科学技术的进展，这种先进的浓缩方法，将会逐渐在速溶茶生产中应用。

加热真空浓缩，在浓缩器内保持一定的真空度和温度，使水的沸点降低而快速蒸发。特点是真空度高，液体沸点低，受

热时间短，浓缩时间大大缩短。据试验，在同等真空度条件下，不加温浓缩和加温（３６℃）浓缩相比，浓缩时间后者只有前者的１D７，茶浓缩液的质量也好。加热真空浓缩的技术条件，要求浓缩液达到２０～４０％的浓度，真空度７００～７２０毫米汞柱，浓缩温度视茶叶情况而定，茶叶老嫩不同，其耐热性也不同：一般上档原料不低于４５℃，下档原料不低于５０℃，茶叶副产品可达６０℃。冷冻浓缩，这种浓缩方法是利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度。

如茶提取液浓度很低，当逐步冷却到０℃时，就有部分冰晶在提取液中析出，浮在液体的表面，余下的溶液浓度提高，再继续进行降温到新的冷结点，再次析出冰晶，如此反复进行。总的冰晶析出量增加，提取液的浓度不断提高。由此可知冷冻的温度越低，析出的冰晶越多，溶液的浓度也愈高。提取液的浓度要求，可由析出的冰晶数量（即去水量）来计算得出百分浓度，也可用波美表来测定浓缩液的浓度。这种方法需要一定制冷量的冷冻设备。

步骤如下：

一、速溶茶一般加工工艺
不管是红茶速溶茶还是绿茶速溶茶，其生产工艺主要是：取材及处理、抽提、净化、浓缩、干燥、包装等，其工艺流程如下：
（一）取材及处理
速溶茶的原料可用鲜叶、半成品茶或成品茶。非产茶国生产的速溶茶多用成品茶，产茶国目前生产的速溶茶也多用成品茶。不过目前就鲜叶或半成品茶作速溶茶原料的研究已有不少报道。在速溶茶生产中原料的选择是至关重要的，这不仅对品质有重要的影响，而且亦与其经济效益密切相关。将不同特点的地区茶、季节茶或不同级别的茶进行适当混配，可较好地解决品质与效益之间的关系。如制造速溶红茶，配搭10％～15％的绿茶，可以明显改进汤色，并提高产品的鲜爽度；如选用茶叶的副产品或中低档茶作原料，常用原料中有效成分较低和各成分协调性差，使其品质粗涩、香气差；为使品质提高，并有可观的经济效益，可在茶叶副产品或低档茶中加入20％～30％的中上档茶；又如在绿茶中加入30％左右红茶，成品则有乌龙茶风味；如选用鲜叶或绿茶加工成红茶速溶茶则需转化。
原料选定好后，要将茶叶进行适当的轧碎，以增大茶叶同溶剂接触表面积，提高可溶物的浸出率。一般轧碎程度掌握在50目左右。
（二）提取
速溶茶风味与所提取成分的关系密切。然而有些成分易于提取，如香气成分和鲜爽味成分，另一些成分则较难易提取。所以提取方法应用得当，不仅有高的提取率，而且还有高的品质。上海食品工业研究所的阎守和试验结果（图2、图3）表明，茶的香气成分全部集中在最初收集到的大约30％的抽提液里，其余70％抽提液几乎不含茶香。有趣的是用粗老茶所做试验表明，粗老气集中在最先收集到的大约l0％的抽提液里，在继后收集到的大约20％的抽提液里才有纯正的茶香。这样把含有粗老气的10％茶汤和几乎无香气的70％的茶汤合并，并浓缩后，再与20％高香茶汤混合。然后干燥，制成的速溶茶具有比原料茶更高级的香气特征。由此可见，速溶茶加工中抽提工序是至关重要的。这里介绍中国农科院茶叶所徐正炳等人用水作溶剂就提取方法、茶水比、提取次数和时间对提取结果的影响作一介绍。
1．提取方法
从提取率及品质名次两个方面考虑，以单桶间断提取法较好。提取时可将预先称好的茶叶倒入衬有布袋的提取桶内，加入一定比例的沸水，加盖浸提l0~15min后放液，待提取液基本滤尽时，连袋带渣移入甩干机内进行离心粗滤。
2．提取时茶水比
实践证明，提取时茶水比愈大，提取率愈高。从图4可知，茶叶副产品如片、末茶的浸出量的最高峰在1∶6，炒青茶在1∶12以上。一般来说，浸提用水不可太多，否则会导致提取液浓度的降低，给浓缩工序带来负担，能耗亦大。与此同时，在长时间的浓缩过程中，茶叶中的有关成分在水热条件下会发生变化，大量的芳香物质将随水分的蒸发被带走，造成浓缩液失去茶香，相伴产生不清鲜的熟汤味，降低了成品品质。为此，提取时的茶水比在1∶6～12较好。
3．提取次数
如果用1∶8的茶水比分2次提取，第一次提取15min，第二次为10min，则基本上提净了水浸出物。然而原料老嫩不同，第一次提取率各不相同，其规律是随原料嫩度下降，提取量相应提高。一般低档茶提取一次即可。
4．提取时间
一般提取时间与浸出量关系不明显。用碎片毛衣为原料，茶水比为1∶12，浸提10min的浸出量为68.17％；浸提40min的浸出量为69.94％。由此可见，提取时间在达到一定的要求之后，影响就不大了。相反，茶叶长时间处在水热闷蒸状态下会造成提取液色泽泛黄、香味闷熟，成品品质不好。所以，提取时间以10～15min为宜。
（三）净化、浓缩
所谓净化就是除杂、除沉过程。在抽提液中常有少量茶叶碎片悬浮物，抽提液经冷却后又常有少量冷不溶性物质，这些物质必须除去。目前，净化方法主要有2种：一种是采用物理方法，如离心、过滤等；另一种是化学方法，这主要是针对冷不溶性物质的沉淀部分经适当的化学处理，促使这部分物质转溶。
净化后的抽提液都比较稀，因此必须要浓缩，将固形物提高到20％～40％。这样既提高了干燥效率，也有利于获得低密度的颗粒速溶茶。
浓缩方法有高效真空浓缩、冷冻浓缩和加热浓缩等。
（四）干燥
干燥工序不仅对制品的内质有影响，而且对制品的外形及速溶性等也有重要影响。目前常用的干燥方法有喷雾干燥和冷冻干燥。喷雾干燥由于效率高、制品的溶解性好，体积质量小，成本又低，所以是常用的方法。冷冻干燥虽然有助于茶的色、香、味特征能被保存下来，但成本高，目前工业化生产时用的较少。真空干燥法虽然投资少，成本低，但其制品的品质差，而且速溶性也不好，一般已不再使用。
不管采用哪种干燥方法，除要求尽可能不破坏茶叶的固有品质外，都应该使100mL的速溶茶的质量控制在15g左右，粒径控制在0.2～0.5μm，以满足商业上的一般要求。
（五）包装
速溶茶既对异味敏感又容易吸潮，即使是轻度吸潮也会结块变质，损失香气，汤色变深，严重吸潮时会变成似沥青状，无法饮用。为此，包装速溶茶时，必须有空调设备，控制包装车间温度小于20℃，相对湿度低于60％。
包装方式宜用轻便包装材料，常用的为轻量瓶、铝箔塑料袋等。

到此，以上就是小编对于粗老茶的问题就介绍到这了，希望介绍关于粗老茶的6点解答和介绍对大家有用。