大头菜的做法 大头菜的做法大全家常

大家好，今天小编给大家整理了关于大头菜的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和大头菜的做法大全家常的相关话题，让我们一起看看吧。

家常大头菜做法？

步骤/方式一

大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。

去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

步骤/方式二

用刀切掉大头菜的根

步骤/方式三

用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

步骤/方式四

通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

步骤/方式五

调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

步骤/方式六

一勺半米醋，拌匀备用

步骤/方式七

备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

步骤/方式八

炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

步骤/方式九

大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

步骤/方式十

大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

步骤/方式十一

炒到大头菜看起来变软

步骤/方式十二

倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

步骤/方式十三

尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

用料

大头菜 500g，生抽 适量，大蒜 5瓣，盐 适量，油 适量

做法步骤



1、大头菜洗净后控水，大蒜拍碎切成沫备用。



2、大火把锅烧热，倒入油，油热后用大蒜爆锅。



3、把大蒜爆香后倒入大头菜进行煸炒。



4、待大头菜变成翠绿色，加入盐和生抽，继续炒1-2分钟。



5、大头菜熟啦！



6、大头菜出锅装盘即可食用。

（1）用料 ：大头菜1个、干红辣椒4个、麻椒适量、大蒜4瓣、盐3克、鸡精2勺、生抽2勺、老抽1勺

（2）做法 ：油热先放蒜，炒10秒后放入辣椒、麻椒。大头菜提前洗好，撕开，放入大头菜炒至微微变软状态，加入生抽、老抽、鸡精、盐，大火翻炒3分钟就称出装盘。

1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

3、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

5、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

6、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

7、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

主料：大头菜，调料适量。

步骤一，大头菜冲洗干净控水切丝，然后浸泡半小时。

步骤二，捞出来大头菜丝，葱姜蒜爆香放入大头菜丝翻炒五分钟放盐酱油味精鸡精。

步骤三，放好调料后再翻炒一分钟就可以出锅了，这就是大头菜家常做法的炒制方法。

备料，半个大头菜切丝，蒜切片，小米辣切圈，五花肉切片

步骤 2

起锅烧油，中火放蒜、小米辣圈，热个半分钟后放五花肉。8成熟放大头菜，开大火扒拉炒。

步骤 3

五花肉不蓬蓬了加蚝油，多加点儿。熟了之后盛出来就可以了。

大头菜快速做法？

主料

大头菜500克

辅料

油1汤匙， 盐6克 ，鸡精2克 ，干辣椒3个 ，花椒2克

做法步骤

步骤1：把大头菜掰成小块

步骤2：放入淡盐水中浸泡20分钟

步骤3：洗净后捞出沥净水分

步骤4：把干辣椒洗净切段

步骤5：热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香

步骤6：放入红辣椒段炒香

步骤7：放入沥净水分的大头菜

步骤8：大火，快速翻炒

步骤9：炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、鸡精调味

步骤10：翻炒均匀，即可关火

步骤11：出锅装盘，即可上桌品味

四川大头菜的做法？

食材明细

主料

生大头菜10斤

盐3两

砂糖（白的红的都可以）4两

辅料

味精少许

白酒少许

辣椒粉少许

叶儿耙叶子适量

竹片适量

倒扣的泡菜坛一个

微辣口味

腌工艺

数天耗时

高级难度

腌制大头菜的做法步骤

1

前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。

2

后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3

将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4

把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

5

把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！

6

斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！

7

接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

8

均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

9

把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~

10

把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~

11

接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

12

再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。

13

全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~

小窍门

1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。

2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。

3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~

4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~

答：四川大头菜的做法：

材料：大头菜200克，红糖10克，盐巴5克，鸡精3克，辣椒面5克，花椒面5克，蒜少许。

方法步骤：

首先，我们先把食材都准备好，大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面，我们先把大头菜的水分风干一半，在洗干净，水分沥干。

其次，把大头菜切成薄片，在切成丝备用，接着给切好的大头菜里面加入红糖，蒜，腌制一天。

第三，把加入红糖的大头菜丝腌好后，我们在给腌好的菜里面加入适量的盐，鸡精，接着腌制两天。

第四，最后把腌制出来的水都挤出来，接着在给里面加入干辣面、花椒面搅拌均匀，麻辣大头菜丝就做好了。

取5公斤新鲜大头菜，洗净晒两天，将太大的大头菜分割成2—3两一个。

选好一个坛子，这个坛子最好是大肚长颈。

用大盆放入大头菜，按10：1加盐充分混合。（千万别加香料或糖）自然的清香味最好。

把大头菜依次放入坛子，每放一层再撒一点盐，直到放到坛子颈部。

在坛子颈部填上稻草，把坛子倒放，下面垫一个盘子。

十天半月打开看一下。

四川人如何做大头菜吃！

1:将成熟后的大头菜拨回家洗干净凉晒几天切成薄片放盐，白糖，花椒面，红油，鸡精，味精凉拌后几小时即可享用。

2:将大头菜去叶子后晾晒几天取下把它切成四半，用调制好的香料，味精，鸡精，盐，白糖，花椒面，等将其摸在大头菜上放在坛子里封闭起来，过一段时间就可以吃了😍

3:也可以和肉肉炒来吃，这样又香又脆

大头菜买回，先洗净表面泥沙，放在阳光能照晒处，放置十来天，去掉部分水分，然后用刀从中间切开，切到快到皮时停刀，切记不要切断，再从切开的中间再切一刀，也不要切断，将其它面以此切开备用。

另用一个盆放入干辣椒面和适量花椒面，放入盐及适量白糖拌匀。

将大头菜切面摊开，把和匀的辣椒面均匀放置大头菜切面，然后把大头菜收拢成一个大头菜原状，把切好的大头菜全部按此放上辣椒面。

用一个泡菜坛洗净凉干水份，先放点高度白酒，然后把放好辣椒面的大头菜一个一个码在坛里，放完后密封坛口，放置一个月美味即成。

四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。

3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。



头菜的做法？

原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。 制作流程：

1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。 （提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。）

2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。

3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。

4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。 （提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。）

5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。 （提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆！）

头菜蒸肉饼

1.头菜用小水泡开，清理干净

2.用刀子肉和梅干菜一起剁碎煎饼

3.添加适量的油 生抽酱油 糖 水淀粉(头菜自身较为盐味无需加盐) 调料

4.炒锅放水烧开，把肉放进锅中蒸15-20分钟就可以

头菜蒸猪肉

1.买回去的头菜，用冷水侵泡三十分钟，削掉外皮，并切成细丝。

2.五花生猪肉，姜，头菜各自切成细丝。

3.生猪肉条，添加姜片及全部腌制料A(生抽酱油1一茶匙 米酒1一茶匙 白砂糖1/2汤匙 玉米粉2汤匙 油1汤匙腌猪肉)，腌渍10分钟。

4.腌渍好后，再和头菜混和。

5.放进电饭煲笼屉里，下边做饭，上边蒸菜。饭好啦，菜也罢了。

6.如果是瓷煲蒸，就水烧开后，放入蒸12-15分钟。

1、大头菜洗净，去掉干皱的外层，去掉根蒂，切丝。猪肉切条，加入料酒、淀粉抓匀备用。

2、起锅热油，下姜丝爆香，下猪肉条，快速翻炒均匀，淋上少许的原汁酱油，炒至猪肉全部变色。

3、倒入大头菜，大火翻炒，直至菜丝变软，撒上盐，翻炒即可。

香头菜做法？

食材

香头菜半个，红薯粉条50g，五花肉60g，大蒜5瓣，小葱白适量，干辣椒3个，精盐3g，酱油适量，白糖少许，鸡精少许

制作步骤

1. 准备好食材。

2. 红薯粉凉水下锅煮一分钟，捞出。

3. 香头菜切丝洗净控干水份。

4. 将粉条沥水后倒入老抽酱油，色拉油搅拌匀，备用。

5. 大蒜切小粒。

6. 五花肉切小薄片。

7. 锅中油热后下蒜粒煸炒出香味，下五花肉煸炒出油，烹点一品鲜酱油增香。

8. 下入香头菜大火煸炒匀。

9. 下入粉条加精盐5克，陈醋，一品鲜酱油，少许糖，鸡精大火煸炒匀，即可出锅

头菜的10种家常做法？

头菜，又叫芽菜、豌豆苗等，是一种常见的蔬菜之一，富含蛋白质、矿物质和维生素。以下是头菜的几种家常做法：

1. 头菜炒蛋：将头菜洗净，切成寸段。打散2个鸡蛋，加适量盐和葱花搅拌均匀。锅中加油，放入头菜翻炒半分钟，倒入鸡蛋液炒匀即可。

2. 头菜炒肉丝：将瘦猪肉切丝，头菜洗净切段。锅中加油，放入猪肉丝煸炒至变色，加适量盐和料酒调味，加入头菜翻炒半分钟即可。

3. 头菜炒虾仁：将虾仁洗净，头菜洗净切段。锅中加油，放入虾仁煸炒至变色，加入适量盐和料酒调味，加入头菜翻炒半分钟即可。

4. 头菜炒豆腐：将豆腐切块，头菜洗净切段。锅中加油，放入豆腐煸炒，加入适量盐和鸡精调味，加头菜翻炒半分钟即可。

5. 头菜鸡蛋汤：将头菜洗净切段，打散2个鸡蛋，加清水煮沸。加适量盐和鸡精调味，倒入头菜，搅拌均匀后关火即可。

6. 头菜烤羊肉串：将羊肉切块，头菜洗净切成小段，穿在竹签上，放在烤盘上，刷上适量的烤串酱汁，放进烤箱烤20-30分钟即可。

7. 头菜鱼香肉丝：将火腿肉切丝，头菜洗净切段。将蒜、姜、辣椒、葱切末，放在碗中拌匀，加适量醋、酱油、糖、盐和水制成鱼香汁。锅中加油，放入火腿肉丝和头菜翻炒，加入鱼香汁翻炒均匀即可。

8. 头菜沙拉：将头菜洗净切段，加入适量的沙拉酱拌匀即可。

9. 头菜蘑菇炒鸡胸肉：将鸡胸肉切丝，蘑菇切片，头菜洗净切段。锅中加油，先将鸡胸肉煸炒熟后加蘑菇和头菜翻炒均匀，加入适量盐和料酒调味即可。

有，头菜有多种家常做法可以选择
头菜本身是一种口感清爽、营养丰富的蔬菜，它可以作为炖汤或者凉拌的配菜，也可以作为炒菜的主材料，使用方法比较灵活
常见的头菜做法有清炒头菜、蒜蓉头菜、红烧头菜等等，这些做法不仅简单易操作，而且美味可口，营养价值也非常丰富
此外，头菜还可以根据个人口味加入不同的调料和食材，例如可以加入辣椒、花椒等等，使其口感更加丰富
另外，头菜还可以搭配其他蔬菜一起烹制，提高其营养价值
总之，头菜有多种家常做法可以选择，而且使用灵活，是一种非常受人喜爱的蔬菜，非常适合家庭做菜使用

到此，以上就是小编对于大头菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大头菜的做法的6点解答和介绍对大家有用。