红烧鲳鱼的做法 红烧鲳鱼的做法家常做法视频

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于红烧鲳鱼的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和红烧鲳鱼的做法家常做法视频的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

红烧鲳鱼做法步骤

做法一

红烧鲳鱼的家常做法

材料：

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙

油、盐适量

做法：

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3、锅内加熟猪油  、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；

4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

做法二

主料：鲳鱼

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒

调料：白酒、生抽、白糖、食盐

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。 

做法三

红烧鲳鱼食材介绍

主料：

白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

红烧鲳鱼的家常做法步骤:

1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用

2、用刀在鱼身两侧打花刀

3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用

4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒

5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟

6、撒适量盐大火收汤

食材：鲳鱼4条、葱姜蒜，辣椒适量、盐、油、料酒适量、生抽、老抽适量、糖适量

方法/步骤：

1、先准备4条鲳鱼，处理干净备用

2、准备葱姜蒜、辣椒

3、油烧热，鲳鱼下锅煎一下，翻身继续煎

4、加入葱姜蒜、辣椒

5、加入料酒去腥、加老抽上色，加生抽，糖、盐少许，因为老抽和生抽都咸哦，加一碗水大火煮开，转温火熬10-15分钟即可

主料：

白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

1、准备一条鲳鱼，1.5斤左右，配料小洋葱、姜、蒜、青红椒

2、将鲳鱼改刀，撒少许的盐、酱油、料酒放旁边腌制10-20分钟

3、在腌制鱼的同时，将葱姜蒜切丁切丝备用。

4、同时，准备一下灵魂酱汁。少许老抽、一勺蒸鱼豉油、两勺生抽、少许香醋、少许番茄酱、少许蚝油、五勺水。

5、起锅烧油，放入腌制好的鲳鱼，将鱼煎至两面金黄后捞出备用。

6、由于鱼有点大，果断换炒锅，将葱姜蒜爆香。

7、将鱼放入锅内，加入之前准备好的灵魂酱料，倒入一瓶听装啤酒，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

8、待汤汁熬制粘稠，将鱼先行出锅，倒入青红椒闷熟，滴少许明油，美味装盘！

红烧鲳鱼最正宗的做法

首先准备食材：鲳鱼一条约500克，大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。

制作方法：

1、先把鲳鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮，去除黑皮这步很关键，不然做出来的鱼会有腥味，好多人都是没有做这一步骤，导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净，最好挖掉鱼鳃，更加干净卫生。

2、把处理干净的鲳鱼切上花刀，注意力度不要过大，不然切碎了会营养美观，红烧后鲳鱼就不完整了。

3、开始腌制鲳鱼，把处理好的鲳鱼放入盆中，加入一个打散的鸡蛋清，放入淀粉后搅拌均匀，加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀，腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味，加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。

4、起锅烧油，油温7成热放入腌制好的鲳鱼，煎到鲳鱼两面金黄后捞出，放凉后再复煎一次，这样鲳鱼外观就会金黄美观。

5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段，锅中留出少许底油，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入辣椒段，翻炒出香味后放入白糖，加入生抽、老抽和香醋，倒入少许开水，放入炸好的鲳鱼，加入食盐和鸡精，小火炖煮15分钟，大火收干汤汁就可以出锅装盘了。

主料：

解冻鲳鱼1条

辅料：

姜6片、葱2棵、蒜4粒

调料：

豆瓣酱半勺、生抽2勺、老抽半勺、鸡精2克、料酒2勺

做法与步骤：

1. 取一个小碗，放入姜丝和葱段，加入酒料揉抓几次。

2. 鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

3. 鱼身两面涂抹上姜葱料酒，腌制五分钟。

4. 姜切片、蒜切料、葱白切段，豆瓣酱半勺备用。

5. 锅里加油烧热，将鲳鱼两面煎至微黄色，盛出。

6. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

7. 加入豆瓣酱炒出香味，炒出红油。

8. 加入适量清水、生抽、老抽、鸡精煮沸。

9. 放入鲳鱼上盖小火烧十分钟，中间翻面。

10. 将鱼盛出装盘，淋上适量汤汁。

原料：金鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

做法：

1、金鲳鱼洗净，控水，划两刀

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用

3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

材料：鲳鱼 650g、香葱 适量、蒜 适量、姜 适量、红薯粉 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、盐 适量、拌饭酱 适量

做法：

1、首先将鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上备用即可；

2、然后将蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断备用即可；

3、接着把腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上、热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄；

4、然后翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝；

5、接着加入2-3勺的拌饭酱炒香；

6、最后加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段，就可以出锅啦！



用料

金鲳鱼 1条1斤左右姜 1块蒜🧄 半头青椒 2根红椒 半根葱油 1勺酱油 2勺醋 半勺花生油 适量盐 适量料酒 1勺辣椒粉 1勺糖 小勺

做法

活金鲳鱼杀好，洗干净，用吸油纸擦干，在鱼身上划痕，再抹上盐，鱼肚里放生姜片。中小火，锅里放油，煎鱼要稍微多放一点。油烧热后把鱼放进去。这里有些小窍门分享一下:1.鱼身上的水擦干净了下锅就不会爆油;2.油烧老一些再下鱼煎，就不会粘锅。

把鱼两面煎至金黄，这是鱼好吃不腥的关键。把一面煎好，再翻一次就行。鱼煎好后，撒一勺辣椒粉，放入姜片、蒜粒，烹入料酒，然后加水。水没过鱼身为宜。煮到半干，加青红辣椒，继续煮一小会儿。煮至鱼汁剩下适量了，加葱油，酱油，醋，糖，出锅。

主料：鲳鱼一条，

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒合适量，

调料：白酒、生抽、白糖、食盐各适量。

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

家常红烧鲳鱼的做法

做法一

红烧鲳鱼的家常做

材料：

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量

做法：

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；

4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

做法二

主料：鲳鱼一条，

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒合适量，

调料：白酒、生抽、白糖、食盐各适量。

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

用料:

鲳鱼500克

大葱一段

姜5克

白糖1茶匙

胡椒粉1茶匙

料酒1汤匙

郫县豆瓣酱1汤匙

做法:

1/13鲳鱼洗净，在表面划几刀。

2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。

3/13大葱切片，姜切片备用。

4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。

5/13锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。

6/13随后放入鲳鱼。

7/13将鲳鱼煎至两面金黄。

8/13将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。

9/13倒入清水，漫过鲳鱼一半。

10/13再放入白糖。

11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。

12/13中途翻一下面，最后收汁即可

材料：鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　做法：

　　1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

　　2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

　　3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

　　4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

　　5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

　　6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

　　7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

　　8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

、原料：鲳鱼450g、料酒2勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、蚝油小半勺、海鲜酱油1勺、面粉少许。

2、 金鲳鱼处理内脏，用清水冲洗干净，斜切打上菱形花刀，倒入2勺料酒和少许盐巴，用手按摩下抹均匀，腌10-15分钟；表面用厨房纸巾擦开，均匀抹上薄薄一层面粉。

3、平底锅烧热，放入油，下入鲳鱼煎至一面金黄，再翻面至两面煎黄盛出。

4、锅中放底油，开小火，放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入葱段姜片和蒜瓣炒香，倒入适量开水（与鱼齐平即可），加入料酒，黄豆酱，海鲜酱油，蚝油小半勺，陈醋烧开；放入鲳鱼，盖上锅盖打开烧开，转中火15分钟左右。

5、中间开锅，把鱼翻面下，用木铲把汤汁淋到鱼身上，烧至汤汁浓稠，加少许盐和糖，撒上葱花出锅。

做法步骤

1· 锅中放入食用油，小火煸香姜片、蒜片

2· 放入去除内脏，清洗干净的鲳鱼，加少许料酒

3· 加少许老抽

4· 加一点醋可以增香

5· 加少许十三香

6· 红烧鱼当绕少不了白糖

7· 加入一碗半清水

8· 水开后加盐调味

9· 加少许辣椒，可以去腥提鲜，水开后中小火炖10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠即可

用料：

鯧鱼一条

葱几根

姜数片

蒜一瓣

红辣椒一根

生抽一汤匙

老抽一茶匙

盐一茶匙

料酒二汤匙

糖一汤匙

醋一汤匙

玉米淀粉10克

水淀粉二汤匙

做法：

1/9先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

2/9鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3/9将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

4/9腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5/9平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

6/9锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7/9放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8/9鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

9/9撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

正宗家常红烧鲳鱼怎么做

主料：鲳鱼一条，

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒合适量，

调料：白酒、生抽、白糖、食盐各适量。

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

主料:

鲳鱼3条

辅料:

淀粉1勺

葱姜蒜少许

干辣椒6个

料酒100克

酱油少许

郫县豆瓣2勺

老抽1勺

糖10克

生抽1勺

油2汤匙

清水适量克

步骤 :

1· 鲳鱼提前用姜料酒淹20分钟

2· 两面薄淀粉

3· 下锅两面煎金黄

4· 锅下油炒葱姜蒜，放入鱼，加水料酒和调料。水淹过鱼。

5· 炖十分钟，中间翻面。

6· 出锅。

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻

2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

4、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

5、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

主料金昌鱼1条 辅料油适量盐适量姜适量大蒜适量葱适量醋适量酱油适量 步骤红烧金鲳鱼的做法步骤11.准备材料红烧金鲳鱼的做法步骤22.鱼清洗干净,在两面各划几刀红烧金鲳鱼的做法步骤33.倒点醋,酱油腌制片刻红烧金鲳鱼的做法步骤44.把葱,大蒜切末,姜切丝红烧金鲳鱼的做法步骤55.锅倒入适量的油红烧金鲳鱼的做法步骤66.把切好的大蒜,姜下去暴炒出香味红烧金鲳鱼的做法步骤77.把鱼放下去稍微煎下红烧金鲳鱼的做法步骤88.翻面再煎下红烧金鲳鱼的做法步骤99.加适量的水下去烧开红烧金鲳鱼的做法步骤1010.再加点盐红烧金鲳鱼的做法步骤1111.加点酱油红烧金鲳鱼的做法步骤1212.等汤汁收的差不多了就出锅,装盘.

红烧鲳鱼最正确的做法王刚

用料

鯧鱼一条

葱几根

姜数片

蒜一瓣

红辣椒一根

生抽一汤匙

老抽一茶匙

盐一茶匙

料酒二汤匙

糖一汤匙

醋一汤匙

玉米淀粉10克

水淀粉二汤匙

做法

1/9先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

2/9鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3/9将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

4/9腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5/9平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

6/9锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7/9放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8/9鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

9/9撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

食材清单

鲳鱼一条，葱适量，姜适量，盐适量，生抽两汤匙，油适量，鸡精适量，老抽一汤匙，白糖少许，清水适量

做法步骤：

1，银鲳鱼去除内脏器官后两面表面各切几刀洗净用盐腌制备用，姜切丝，葱切葱花备用

2，锅中倒入适量油烧热后，放入姜丝爆香

3，放入银鲳鱼小火煎至金黄色

4，翻面继续小火煎至金黄色

5，加入适量清水烧开后加入少许白糖、两汤匙生抽、一汤匙老抽转中小火炖煮15-20分钟

6，煮至汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味

7，撒上葱花即可关火

原料

鲳鱼 (6条)

大蒜 2瓣

红辣椒 1根

食用油 适量

盐 2克

酱油 5毫升

糖 2克

水 适量

米醋 1克

步骤

1/4

鲳鱼洗净，准备辣椒，大蒜头切片，大蒜切粒。

2/4

平底锅放少许油把鲳鱼煎制两面金黄即可。

3/4

煎好鲳鱼，就放料酒，辣椒，盐，米醋，大蒜，糖，加水适量就盖上盖子煮5分钟大火。

4/4

大火煮开，小火继续收汁就可以出锅了。

材料:

银鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量

做法:

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄;

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

1、材料：鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花。2、调料：盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽。

3、鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花。

4、将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可。

主料：鲳鱼一条，

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒合适量，

调料：白酒、生抽、白糖、食盐各适量。

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

五香红烧鲳鱼的家常做法

用料

鯧鱼一条

葱几根

姜数片

蒜一瓣

红辣椒一根

生抽一汤匙

老抽一茶匙

盐一茶匙

料酒二汤匙

糖一汤匙

醋一汤匙

玉米淀粉10克

水淀粉二汤匙

做法

1/9先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

2/9鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3/9将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

4/9腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5/9平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

6/9锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7/9放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8/9鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

9/9撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

材料

鲳鱼，葱，姜，蒜，

调料：料酒，酱油，盐，白糖

做法

1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2 葱、姜、蒜切末；

3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

材料

鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽

做法

1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花

2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可

材料：

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量

做法：

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；

4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

用料

鲳鱼 1条

姜 4片

料酒 1勺

盐 少許

生抽 2勺

老抽 1勺

糖 2茶匙

水 适量

做法步骤

步骤 1

清洗干淨，用刀把兩邊划兩下，控干水份

步骤 2

燒熱油，直到油開始冒煙就快速下鱼，不要反

步骤 3

大火把魚煎一到兩分鐘，确定魚皮不容易破后就反另一面煎

步骤 4

反面後可以中火煎幾分鐘，讓魚肉熟，之后再大火煎到兩邊金黃色

步骤 5

然后下生抽，老抽，料酒

步骤 6

加糖，加盐，然加半小碗的水，蓋鍋蓋，中火煎，煎到只剩少許汁后，試味，太甜可以加點生抽和水繼續煮一會，偏咸就加多點水煮一會，最后倒到碟子上

到此，以上就是小编对于红烧鲳鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鲳鱼的做法的6点解答和介绍对大家有用。