果脯制作 果脯制作中常见的前处理方法有哪些

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于果脯制作的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和果脯制作中常见的前处理方法有哪些的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

枇杷果脯的正确做法

1.枇杷清洗干净，用指甲从枇杷顶端刮到末端，刮一整圈。

2.刮过一遍的枇杷就会很容易撕掉表皮，然后把蒂也去掉。

3.核的部分我找了一个小勺子，用勺柄从脐的位置开口取出来的。直接用刀切成两半去核速度会更快。

4.都切好了，下锅！之前说了我没正经锅的，我这里用的是公司发的鸳鸯电火锅哈哈哈，反正道理差不多，直接加水到没过枇杷一半的位置，然后先大火烧开。

5.几粒冰糖进去一起煮小火慢熬。如果你家有蜂蜜的话这一步可以少加冰糖，没蜂蜜那就再多搁点儿吧一定要时刻看到了熬制进度，不停的搅拌，否则一不小心就会像我这样把糖水烧糊了😄

6.摆进烤箱！这里我用了一个贫民级别的空气炸锅，原理差不多不用在意。在枇杷顶部适当涂抹蜂蜜，我这是懒得洗刷子了所以用独立包装蜂蜜随便挤的，白色凝固状态是因为气温低，一会儿就自己化开了。这里用什么蜂蜜都可以反正要个甜蜜蜜的感觉。

7.开90度烤30分钟，然后依次翻面再涂一遍蜂蜜，烤制30分钟。

8.接下来继续翻回第一面，同样温度烤一个小时。

9.再次翻面，再烤一小时。

10.烤完皱皱巴巴的，看起来就知道搞定啦！

枇杷清洗干净，去核去膜，放入不粘锅，挤了柠檬水，撒上白糖，锅中加入少量水，大约80克(也可以不加的，就是全程开小火慢慢熬的)开大火烧开，在上面撒上敲碎的冰糖，糖很快化开了，然后关小火

步骤 2

川贝打成粉，或用刀压碎了成粉未状，或捣成粉未，玻璃瓶清洗微波炉消毒或水煮消毒沥干水备用

步骤 3

放入川贝粉同熬，注意川贝粉要关小火时就放入，熬到浓稠了再放很难化开

步骤 4

熬到浓稠后要不停搅拌，以防糊底，熬到果肉琥珀色汤汁变少就可以关火

步骤 5

趁热装瓶，装瓶后果肉上面有汤汁盖着，瓶盖中预先垫了锡纸的。如果熬的太浓稠了，沒有汤汁了，上面的果肉没有浸在汤汁中会发霉的，这样装瓶后上面空一点，等温热了，在果肉上面淋上满满一层蜂蜜与空气隔离，不用倒置。等凉了，放冰箱冷藏或放阴凉通风处，保存八个月到一年绝对不会变质的。

瓶和工具消毒要做到位，减糖尽快吃完

步骤 6

这是枇杷叶放在沙锅里熬了3小时的图，开头熬枇杷的水换这就行了

材料：

　　1.新鲜枇杷2.5kg;

　　2.蜂蜜3.5kg;

　　3.带盖瓦罐1个

　　做法：

　　1.将新鲜枇杷去蒂然后用清水洗干净;

　　2.接着把枇杷放到风口位置把枇杷吹干;

　　3.瓦罐洗干净后用抹布将瓦罐抹干，待用;

　　4.把枇杷装到瓦罐里;

　　5.接着把蜂蜜全部倒入到瓦罐里，并两边摇一下瓦罐使得蜂蜜能与枇杷均匀混合在一起;

　　6.最后盖上盖子放置3个月左右;

　　7.蜜制枇杷就做好了。

枇杷果脯是一种可以保存较长时间的小吃，下面介绍一种简单易行的制作方法：

所需材料：

- 枇杷果实 1kg

- 冰糖 500g

- 清水 500ml

制作步骤：

1. 将枇杷洗净，削皮去核，切成均匀的小块。

2. 将冰糖和清水混合，加热煮沸，搅拌至冰糖完全溶解。

3. 将切好的枇杷放入糖水中，用小火慢慢煮，期间需不断搅拌，避免糖水糊底或果脯糊锅。

4. 煮至水分被果脯充分吸收，果脯变成半透明状，糖汁浓稠即可关火。

5. 将果脯捞出晾凉，再晾至不沾手即可食用或装入密封袋中保存。

需要注意的是，制作枇杷果脯时要注意火候，以免糖水煮干或果脯过软或过硬。另外，制作果脯时最好选择新鲜硬实的果实，口感更佳。

枇杷果脯是一种传统的果脯制作方法，下面是正确的制作方法：

所需材料：

新鲜的枇杷果 500克

细砂糖 500克

白醋 250毫升

水 250毫升

盐 适量

制作步骤：

准备枇杷果，洗净去皮、去核，切成均匀的小块备用。

将砂糖、醋和水放入锅中，小火加热搅拌，使糖完全融化。

加入枇杷果块，搅拌均匀后煮沸。

煮沸后改为中小火，慢慢煮至糖水变稠，枇杷果块透明，呈现出金黄色的颜色。

捞出枇杷果块，沥干水份。

在锅中再次将糖水煮沸，放入枇杷果块再次煮沸。

将糖水煮至浓稠状态，枇杷果块表面覆盖一层糖霜即可。

将枇杷果块平铺在烤盘或网格上，晾干后再翻转一面，让另一面也变得干燥。

最后在枇杷果块上撒上一点盐，可以使果脯更加美味。

注意事项：

切枇杷果块时要保持均匀的大小，以便煮熟。

煮沸的时候，糖水要充分润湿枇杷果块，以免糖霜不够。

制作过程中要时刻观察糖水的稠度，以免过度煮沸糖水。

做法如下

1.枇杷洗净泡淡盐水5～10分钟。　　

2. 去核、去头尾，只留皮肉。过程中注意挑掉坏掉的。　　

3. 入锅撒上白糖，稍微翻动一下让糖分散均匀。　　

4. 糖融化果肉出水，就可以开火熬制了。　　

5. 开大火，一开始颜色是原来的黄色。此时不用翻动它，以免果肉烂了影响口感。　　

6. 慢慢地颜色变深，接近琥珀色了，此时要开始轻轻顺时针搅拌以免粘锅。　　

7. 汁液开始变得黏稠，颜色变成透亮的琥珀色就可以关火了。挪离灶台，晾到温度大概三、四十摄氏度（摸下锅不烫手），倒入蜂蜜轻轻搅拌均匀。　　

8. 温度完全降下来后装瓶即可。

怎样制做红薯果脯

主料

红薯若干

辅料清水若干

1.红薯洗干净

2. 洗好的红薯大块的切开，放蒸锅里。

3. 蒸好的红薯。

4. 放凉，去皮。

5. 切厚片。

6. 全部切好。

7. 晒网和油纸备好。

8. 切好的红薯片，放到铺好油纸的晒网里。

9. 全部放好，封闭好，挂在室外晒干。

10. 一般在风和日丽的条件下，晾晒5天就刚刚好。

青梅果脯的制作方法

1.

首先准备青梅500克，如下图所示。

2.

盆子当中放入清水1000毫升，然后放入500克的青梅清洗干净。

3.

然后再把青梅500克直接捞出控干水分，不能有任何的水分，一定要放在阳光充足的地方，将水分控干。

4.

500克的青梅加入150克的白糖，腌制四个小时的时间。

5.

四个小时以后，青梅就会直接变软。如下图所示。

6.

准备一个无水无油的密封罐，如下就做事。

7.

密封罐当中加入500克的青梅，200克的白糖，用手抓拌均匀，盖上盖子腌制两天。

8.

20天以后，青梅果脯就制作完成了，这样做出来的青梅果脯一点都不干，而且果肉十分有嚼头。

9.

如下图所示，20天以后，青梅果脯就可以直接食用。

自制苹果果脯

将苹果洗净，用刀切成片状，不要太薄；

然后在阴凉处晾干，不要让太阳晒，要晾，大约晾4到7天就可以了；

然后拿到屋里放一天，用水冲干净；

然后在锅中蒸他15到20分钟，拿出来捏一下，如果发软，就可以了；

然后用白糖撒上，不要太多，因为苹果本身就带糖，撒均匀就可以了；

然后等晾，放到冰箱里，想吃的时间，可直接食用，也可以放到锅里一蒸。

自制山楂果脯

做法：

1.将山楂去柄洗净，并用盐水浸泡15分钟；

2.用工具去核并再清洗几次；

3.锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，加白糖中火煮开，煮到微微有些大了就行了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了（煮山楂的水可以喝的呦）

4.把煮好的山楂捞出来放到微波炉专用容器里

5.上面撒上100克白糖，把白糖和山楂掂均匀，静止10分钟这样白糖渗透进去，从里到外都是酸甜

6.放入微波炉、高火15分钟

7.中途要拿出来几次，上下掂匀，同时可以给微波炉放一下热气（山楂刚放进去没有成型以前不要搅拌，不然就成了山楂酱了）

8.成型后放凉后可以加一点蜂蜜拌匀更好吃、更滋润。

此题答案：做法如下：

1、山楂洗净，烧一锅开水，水开后将山楂倒入，待水再次烧开后（约3-5分钟），山楂的表皮微微有些开裂的样子，捞出山楂。

2、用凉水冲一下，使山楂温度降一些，拔掉果柄和花蒂，再将果肉掰开，将山楂核全部抠出。

3、取白糖一点点盐加水倒入锅中一起煮开，煮至略有些浓稠。

4、将山楂果肉倒入小心翻动，使糖浆均匀地沾在山楂上，糖水会越来越浓，几乎全部裹在果肉上。

5、煮制时间大约5分钟即可。

果脯制作中常见的处理方法

　　菠萝果脯制作方法　　菠萝果脯的加工方法如下：　　1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。　　2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。　　3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。　　4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。　　5、注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。　　草莓果脯的制作　　用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味，其软硬适度，酸甜可口，易消化，具有开胃健脾、滋补强身的功效，是一种很有发展前景的保健食品。　　工艺流程　　草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。　　操作要点　　1．选果打浆 选用含水量在30％以下的新鲜草莓，剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质，用胶体磨或打浆机打成细质浆液，以手捏之无明显颗粒感，然后放入贮槽备用。　　2．浓缩 将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。在浓缩过程中，要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量，搅拌均匀后继续加热浓缩，待果浆成浓稠状时即可出锅。　　3．浇模烘烤 将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，放在平台上晃匀（厚约三四毫米）。之后，将其放入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80℃左右，时间约8小时～10小时，烘至不黏手、不松软、不干硬为宜。　　4．揭皮 将烘好的果肉脯平放在平台上，趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离，进行急冷却（夏季可用电风扇，冬季可用冰块）。　　5.整形与包装 经过冷却的果脯，分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等，再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装，包装后即可销售，或置于10℃以下，相对湿度小于70%的环境条件下贮存。　　葡萄果脯制作工艺　　葡萄除直接食用外，大多用于酿酒或制干等传统食品的生产，结合葡萄果实的特点，进行了葡萄果脯的研制。葡萄果脯作为一种新的食品，不但比葡萄干的成本低得多，而且口味鲜美，经品尝鉴定深受消费者喜爱。一、工艺流程原料→选择→剪穗→淋洗→摘粒→分选→热烫→糖制→烘烤→回软拌粉→分级→包装→成品二、工艺技术要点1．原料要求葡萄原料成熟度需高些，可在九成熟到足熟之间采收。最好选用色淡的品种。2．原料处理（1）剪穗淋洗：将腐烂粒摘除后，用剪刀把果穗剪成小穗，然后用流动水冲洗2～3分钟，再用0.05％的KMnO4溶液浸泡3～5分钟，最后用清水漂洗2～3次，洗至水不带红色为止。（2）摘粒分选：摘粒时注意不要摘破，同时进行挑选，剔除伤烂、病虫害果及过生过小的未成熟粒。（3）热烫：将选好的葡萄粒用沸水热烫1～2分钟，然后立即放人冷水中冷却。3．糖制分两次完成。（1）糖渍：每50千克葡萄加入白糖25～35千克，一层果一层糖腌渍起来，最后要用糖把果面盖住。糖渍24小时后，把糖液滤人锅中，加入白糖10千克煮沸溶化，倒人果实中，继续糖渍24小时。（2）糖浸：将糖渍葡萄的糖液滤出，倒人锅中加热，加入白砂糖10千克，待溶化后煮沸井停止加热，将葡萄倒人，浸泡4～6小时，然后捞出再向糖液中加入白砂糖10千克，煮沸溶化，并加入适量柠檬酸，保持糖液中含有适量的还原糖，倒人上述糖浸的葡萄，连糖液一起移人缸中浸泡24～48小时。总之，葡萄果脯的糖制就是将葡萄放人逐渐增浓的糖液中进行渗糖的过程，一般不能和糖液共煮。经1～2日后，视葡萄浸糖饱满变得透明时即可。4．烘烤葡萄果脯的烘烤分两次进行，中间要注意通风排湿和倒盘整形。（1）烘烤温度：第一次烘烤时，将葡萄轻轻捞出，沥净糖液后放人盘中摊平，送人烘房，在60～65℃的温度下烘烤6～8小时，待葡萄中的含水量降至34～26％时，取出烤盘，适当回潮整形后进行第二次烘烤。第二次烘烤温度控制在55～60℃，约烘4小时～6小时，待含水量降至18%左右、产品不粘手时即可出房。（2）通风排湿：烘烤中间要注意通风排湿。通风排湿的方法和时间可根据烘房内相对湿度的高低和外界风力的大小来决定。当烘房内相对湿度高于70％时就应进行通风排湿，如室内湿度很高，外界风力小时，可将迸气窗及排湿筒全部打开；如室内湿度较高而外界风力大时，可将迸气窗与排气筒交替打开。一般通风排湿为3～4次，每次时间以15分钟左右为宜。通风排湿时，如元仪表指示，也可凭经验进行。根据经验，当人进入烘房时，如感到空气潮湿闷热、脸部感到有潮气。呼吸窘迫时，即应进行通风排湿；当烘房内空气干燥。面部无潮湿感。呼吸顺畅时，即可停止排湿，继续干燥。（3）倒盘：葡萄脯的烘烤中要注意调换烘盘位置，翻动盘内果实。倒盘一般在第一次烘烤结束时进行，结合倒盘，可适当地用手将果实搓成圆形或扁圆形。5．回软拌粉烘烤好的产品放于室内，回潮半天至一天，剔出带有黑点或发黑的果脯以及破碎者等不合格产品，将合格品进行拌粉。将葡萄糖和柠檬酸分别研成细未，按40:l的比例混合均匀，使回潮的葡萄果脯在粉中滚过，风干半天即可进行包装。另外，因葡萄品种不同，果实酸度不一样，可据人的口味不同，粉中柠檬酸的量可适当增减。6．成品包装用带有商标的元毒塑料袋作100克、200克、250克等不同的定量包装，密封后放人阴凉干燥处贮存。三、产品质量要求1．感官指标 色泽：鲜艳透明，呈比原果较深的颜色；组织形态：柔软、浸糖饱满，不粘粒；口味：口味鲜美，保持原葡萄的味道，拌粉后酸甜适口，无异味。2．理化指标 含糖65～68％，含水16～18％，重金属含量符合国家标准。3．卫生指标 无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征，符合国家规定的食品卫生标准。四、注意事项1．糖渍时，掌握好糖液中适当的还原糖含量 适宜的还原糖含量与地区，环境。气候条件等因素有关，在气温高、湿度大的地区，还原糖含量可少些，而在气温低、较干燥的地区，还原糖含量可控制较高些，一般可控制在50%左右。调整还原糖含量的方法，可加入转化糖液或兑人含转化糖超量的糖液，切记不可在过低的pH值下浸泡果实，否则易引起褐变。2.硬化处理 为防止葡萄果粒的破碎，可在糖制前进行硬化处理，即用0.1％的CaCl2溶液浸泡处理，或用3～5％的石灰水上清液进行处理，但处理后需漂净残留的CaC12或石灰。

到此，以上就是小编对于果脯制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于果脯制作的6点解答和介绍对大家有用。