琥珀核桃的做法 琥珀核桃的做法简单方便

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琥珀核桃最正宗的做法

主料核桃仁150克 辅料油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。

2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。

3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。

（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）

4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。

5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。

6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。小贴士不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。

食材:

核桃 、 红糖 、 蜂蜜 、 白芝麻

步骤:

1/3

买核桃回来自己剥皮，放锅里炒完搓掉外面的皮，这样才能没那么苦，有好多是用水煮，但我怕口感不好，所以用了火炒扒皮的方法。

2/3

锅里放水，把红糖煮开，熬化之后再来一大勺蜂蜜，这个用量看个人喜好，只要最后的核桃放进去之后都能沾上糖就好。

最后一步

熬到最后能沾起糖，小火放进去搅拌，最后放白芝麻或者黑芝麻 都可以。

做法步骤：

1· 核桃仁250g，黄油20g，蜂蜜3大勺，白糖3大勺，芝麻5勺。

2· 核桃仁装盘子里，进微波炉，不加盖中火1分钟；

3· 取出，加入蜂蜜、白糖、黄油拌匀，不加盖进微波炉中火1分钟；取出拌匀，再进微波炉2分钟；

4· 取出拌匀，趁热均匀的撒上黑芝麻；

5· 最后平摊到盘子里放凉就可以吃了，每一粒都酥脆香甜。

琥珀核桃的做法

1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。

2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。

3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）

4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。

5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。

琥珀核桃最正宗的做法

1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）

2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮

3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深

4.这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊！取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了

看到这个状态了？这就是熬好了

5.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。出锅后，用筷子巴拉开，防止粘连，凝固了就成一大块了！再吃，不方便吧？等我拍完照，再去扒拉，已经硬了，只好上擀面杖，硬硬的敲开了

烹饪技巧

1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。

2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！

3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。

4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。

营养功效：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，所以被称为“健脑果” 。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药效果还好。

菜品特色：核桃虽然营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。不过，琥珀核桃却是时下最流行的小零食，晶莹剔透的脆硬外衣，包裹滋味香浓的坚果，既营养健康，又不失口感和乐趣，为此硬的大小盆友的喜爱！

主料核桃仁150克 辅料油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。

2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。

3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。

（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）

4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。

5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。

6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。小贴士不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。

用料

核桃(生) 265克

白糖 150克

水(煮糖) 150克

熟白芝麻 20克

水(煮核桃) 1000克

琥珀核桃的做法步骤

步骤 1

准备好核桃

步骤 2

把核桃剥壳备用

步骤 3

锅里加入水1000克，多放一点水，能更好去除核桃的苦涩味，颜色也会变浅。凉水放入生核桃仁煮，水开计时：5分钟。

步骤 4

时间到，把核桃的水过滤掉。 这一步的作用是去掉核桃皮的一部分苦涩味，另外，核桃仁的颜色会变浅。

步骤 5

用水冲洗核桃，核桃仁颜色比开头浅很多。

步骤 6

锅里放白糖150克，水150克。

步骤 7

煮到糖浆温度100度，就可以了。

步骤 8

倒入核桃仁，翻炒，这个时候温度会降低。

步骤 9

翻炒核桃，锅里温度又升到100°，核桃仁上的糖浆开始浓厚，糖浆还能流动，马上关火。 糖浆如果高于120°，就要翻砂，必须在糖浆浓稠，但还没有翻砂之前倒出核桃仁。

步骤 10

倒出核桃仁，过滤掉多余糖浆。

步骤 11

多余糖浆流出来了，这种做法，糖不多，做好的成品不会很甜。

步骤 12

另置一锅，倒进熟菜籽油，油温110°，即差不多四成油温。

步骤 13

倒核桃仁下锅炸，注意火候，核桃很容易炸糊，中小火。

步骤 14

这个时候密切注意锅里核桃情况。

步骤 15

中小火慢慢炸至核桃仁变色，这一步要非常小心，核桃非常容易炸糊，核桃成琥珀色马上离火，倒出来，过滤掉油。 这个时候的油温大约在165°-170°左右，这是参考值。如果核桃仁小，温度要稍微低一点。

步骤 16

把炸好的核桃仁过滤掉油。

步骤 17

迅速把核桃仁倒进一个不沾的烤盘里，或一个金属大盆里散热，撒上熟芝麻20克，摊开核桃晾凉。

步骤 18

这种做法的琥珀核桃糖衣非常薄，至于甜度，在挂糖浆的时候，糖熬稠一点，就会甜一点，容易把握。晾凉就可以吃啦，吃不完拿罐装起来。

自制琥珀核桃仁的做法

步骤 1

将核桃仁放水里煮熟后捞出备用，煮时散发出淡淡的红枣味

步骤 2

煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了，但尽量别剥

步骤 3

锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡

步骤 4

放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出

步骤 5

锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有

步骤 6

捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可

主料：核桃仁适量、冰糖适量、水适量、黑白芝麻适量

烹饪步骤

1.将核桃仁在电饼铛稍稍烘烤

2.锅内加入热水少许和冰糖，小火化糖，糖的多少可以根据核桃仁的数量和个人口味随意调节。

3.糖色为棕色时大火倒入烘烤过的核桃仁，翻炒几下关火撒上黑白芝麻出锅～～～

琥珀核桃怎么做

主料

　　核桃400克，白糖750克，麻油20克，色拉油500克

　　做法

　　1、将核桃仁放入温油锅氽熟捞起沥干油分。

　　2、起锅上火下白糖炒至糖炒至酱红色加入麻油，放入核桃仁炒匀，晾装盘即可。

　　特点

　　香甜酥脆，棕红晶亮。

　　营养价值

　　益智补脑，强肾因精。

[编辑本段]另一种做法

　　材料

　　新鲜核桃仁(120克)、蜂蜜(3汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)

　　调料

　　黄油(3汤匙)、白糖(5汤匙)

　　做法

　　1、烧热干锅，倒入核桃仁以小火炒2分钟，炒至核桃仁呈微黄色，盛起备用。

　　2、烧热3汤匙黄油，加入3汤匙蜂蜜和5汤匙白糖，以小火炒至融化。

　　3、期间不断翻搅糖浆，糖浆需经历黄色泡沫—>透明状—>黄色泡沫的过程。

　　4、倒入核桃仁拌炒均匀，让其均匀地裹上一层糖衣。

　　5、洒入2汤匙熟白芝麻拌匀，盛入碟中摊凉，即可食用。

　　贴士

　　1、一定要买生的核桃仁，不可买熟的核桃仁，否则核桃仁经焙香后水分全无，会干硬难入口。

　　2、核桃仁不可放入微波炉加热，会使其内部的水分完全散发，核桃仁会很干硬。

　　3、核桃仁建议用干锅焙香，用热油来炸核桃会过于油腻，吃多不仅容易发胖，还很容易腻口。

　　4、炒糖浆时火候控制要得宜，以小火不断翻搅糖浆，避免其粘锅烧焦，而且糖浆要经历黄色泡沫—>透明状—>黄色泡沫的过程。

　　5、核桃仁不可用清水冲洗，炒锅和碟子也不能有水分，否则琥珀核桃会不够酥脆香口。

　　疗效

　　核桃性温味甘，有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效，尤其冬季食用还有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。

食材：核桃200克、冰糖100克、清水130克、麦芽糖50克。

步骤 2

核桃倒入水中煮2-3分钟去涩味。

步骤 3

烤箱上下200度，预热5分钟。

步骤 4

水和冰糖倒入不粘锅，大火熬煮至冰糖全化。

步骤 5

然后调小火再等约3-5分钟，用勺子搅拌。

步骤 6

熬至略浓稠，色略焦黄，再加入麦芽糖至完全溶解。

步骤 7

关火，倒入已出烤箱的核桃。

步骤 8

搅拌均匀晾凉即可。

用料

核桃仁三百克，芝麻十克，白砂糖五十克，花生油适量

做法



1/15 准备好所需食材。



2/15 核桃仁放炒锅小火慢慢翻炒，



3/15 把核桃炒熟，



4/15 把核桃倒入烤盘晾一下，



5/15 炒锅加水放入白砂糖，



6/15 大火熬至起大泡后关火，



7/15 放入炒熟的核桃仁，



8/15 快速拌匀使核桃仁每个都能均匀裹上糖浆，



9/15 把核桃倒入烤盘稍微晾一下，



10/15 用手把粘在一起的核桃挨个分开，



11/15 炒锅倒入花生油烧至六成热，



12/15 把核桃仁和芝麻倒入翻炒半分钟，



13/15 倒入烤盘晾凉即可。

准备好所有的材料：熟核桃仁150g、白砂糖37g、蜂蜜22g、清水80g、熟芝麻15g。

2、锅中放入水，白砂糖，蜂蜜，大火烧开转小火熬制（熬制过程中要有耐心）。

3、熬制时要不断搅拌，由大气泡变成密集小气泡。

4、颜色由白色变成深色且粘稠，用筷子蘸糖水，迅速放入凉水中，糖稀迅速结晶，咬一下有硬、脆的感觉，就熬制好了。

5、熬好后迅速加入核桃仁快速翻拌均匀。

6、关火，倒入芝麻快速翻拌均匀即可。

7、然后盛出来，一个一个分开，晾凉。

8、装盘。

琥珀核桃的家常做法

1、用料：核桃仁400克、冰糖45克、蜂蜜20克、水半杯、白芝麻适量。

2、锅里放水倒入核桃仁大火烧开，水的颜色变枣红色关火捞出。

3、放冷水冲洗一下。

4、控干水分。

5、热锅中锅中放入冰糖。

6、加入适量水。

7、小火慢慢熬至冰糖融化后加入适量蜂蜜。

8、继续熬制起小泡，全程要不停搅拌。

9、加入晾干的核桃仁翻炒均匀，使其每个核桃仁上裹上糖浆。

10、翻炒几分钟加入适量白芝麻。

11、继续翻炒。

12、炒至锅里没有糖汁盛出即可。

到此，以上就是小编对于琥珀核桃的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于琥珀核桃的做法的6点解答和介绍对大家有用。