红烧大排面 红烧大排面的做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于红烧大排面的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和红烧大排面的做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

大排面里的大排做法

1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。

3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。

2、大排洗净用刀背两面拍松。

3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。

4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。

5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。

6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。

7、红烧大排面的做法。

8、放老抽、生抽，放盐、糖。

9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。

10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。

11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。

12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。

先将大排腌制半小时，再将大排，裹上一层油炸粉，炸熟后捞起，锅中放油大蒜炒香，加入水，酱油和糖味精，放入大排烧至汤收汁即可

上海的猪肉大排面和最传统的阳春面怎么做

1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。

2、大排洗净用刀背两面拍松。

3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。

4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。

5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。

6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。

7、红烧大排面的做法。

8、放老抽、生抽，放盐、糖。

9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。

10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。

11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。

12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。

1、买到新鲜的猪大排用水清洗干净沥干水份备用；

2、锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉；

3、准备姜片和花椒大料放入调味盒中准备熬制；

4、锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来；

5、熬制30分钟后放入盐继续中小火煮20分钟左右；

6、大排煮至软嫩时放入水淀粉勾芡最后放入味精调味提鲜即可出锅；

7、煮好的面条过水放入碗中摆上猪大排淋上大排面汤汁还有焯好水的西兰花即可。

正宗上海大排面怎么做

原料：猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。

做法步骤：

第1步、大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，金龙鱼优+活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。

第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味。

第3步、反正两面抹少许盐，腌30分钟。

第4步、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段。

第5步、平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；煎锅这边加热，那边要把大排处理一下。

第6步、把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来。

第7步、裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉，不要在淀粉中久留，轻轻扑上一层就可以。

第8步、将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里，中小火两面煎至金黄。

第9步、倒掉多余的油，锅中放入八角、葱段，再倒适量热水，少许酱油，大火将汤烧开后转小火，盖盖子炖5分钟。

第10步、水开后将适量金龙鱼优+活性发酵空心挂面倒入锅中；发酵空心面在打开袋子的一刹那，麦香和发酵的香气迎面扑来，真的很独特；面条比较吃水，一小撮就能煮一大碗。

第11步、面条可参照包装袋上的建议时间，煮6-7分钟就能全部变柔软，如果拿不准，可以捞两根夹断，看看中间没有白色生芯就是煮好了。

第12步、面条捞入碗中，因为给小朋友吃，所以可用热水过一下防坨。

第13步、将油菜扔入面锅中，焯烫变色即捞入碗中。

第14步、将红烧好的猪大排码放在面条上，再浇上少许红烧汤汁及面汤。

大排用刀背敲击，然后在盆内打入一个鸡蛋，将蛋液裹住大排，然后两面粘上生粉，放入油锅内煎至两面金黄捞出。

锅内放入葱片姜段煸香，放入大排，加生抽老抽，倒入开水大火煮沸后转小火十分钟，加入糖大火收汁。面就是一般的下面方法，准备汤底，放入面，浇头放上一块红烧大排，这样传统的上海大排面做好了。

常熟大排面的正宗做法

原料：猪排500g，面条500g，姜5g，西兰花50g，花椒3g，大料3g，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，料酒0.5匙，盐1匙，味精0.2匙，糖1勺

做法：1.买到新鲜的猪大排用水清洗干净沥干水份备用。

2.锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉。

3.准备姜片和花椒大料放入调味盒中这样吃起来特别入味还方便

4.锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来。

5.煮30分钟后放入盐继续中小火煮20分钟左右。

6.大排煮至软嫩时放入水淀粉勾芡最后放入味精调味提鲜即可出锅享用。

7.煮大排时节省时间另起一锅下面条不要煮的太软烂劲道十足口感才好。

8.煮好的面条过水放入碗中摆上猪大排淋上大排面汤汁还有焯好水的西兰花。

9.好有食欲的一晚大排面噢。

10.搭配一盘水果和牛奶营养就更加丰富噢。

11.吃了这一碗还想着再来一碗太美味啦。

12.猪大排香嫩无比入口好爽搭配滑爽的面条堪称完美。

食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。

2、大排洗净用刀背两面拍松。

3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。

4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。

5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。

6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。

7、红烧大排面的做法。

8、放老抽、生抽，放盐、糖。

9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。

10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。

11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。

12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。

浦东新区上南路大富贵店为何关门

疫情加上经营不善。

上海大富贵酒楼是一家中华老字号的酒楼，始于光绪七年，是沪上历史最久、名气最响的徽帮菜馆，在上海设有多处连锁店。

酒楼分为点心部和饭店部。

点心部中有上海的特色小吃：小笼、生煎、小馄饨、锅贴、排骨年糕、炸猪排……应有尽有。

点心部还有多种口味的面食，如油拌面，雪菜面，辣酱面，红烧大排面，红烧小排面等等。

饭店部主要经营各式特色徽菜。

上海大富贵酒楼是一家中华老字号酒楼，是沪上历史最久，名气最响的徽帮菜馆，由于受疫情的影响加之管理上的不善，使这家老店轰然倒下。

猪排面最正宗的做法

猪排面是一道非常常见的美食，以煎炸的猪排和配以面条、酱料等制成，口感鲜美，营养丰富。以下是最正宗的猪排面的做法：

材料：豬排500克、面条500克、洋葱、胡萝卜、白菜、大葱、姜片、蒜末、酱油、盐、白胡椒粉、白糖、橄榄油、鸡精、清水适量。

步骤：

1.将豬排用一些盐和胡椒粉腌制一会儿，随后放入清水中煮至熟热。将煮熟的豬排拍干，并抹上一些白糖，煎至表面酥脆。

2.将洋葱、胡萝卜、白菜切成丝状。

3.将大葱和姜片切成细末，将葱姜末和蒜末加入酱油、白胡椒粉、鸡精、清水混合后调成调料。

4.将切好的蔬菜放入开水中煮熟后捞出。

5.将面条放入热水中煮熟，捞出沥干。

6.在煮好的面条上撒上一些光盐。

7.将煎好的豬排切成条状。

8.在一个大碗中，放入熟好的面条，将调好的酱汁、煮好的蔬菜、煎好的豬排均匀地放在面条上。

9.最后将一些姜末撒在上面即完成。

做好猪排面后，味道鲜美，美食家不容错过！

步骤 1

食材准备

步骤 2

大排洗净，擦干水分；

步骤 3

用刀背，把大排的肉拍松

步骤 4

大排都处理好后用3克盐、30毫升料酒、10克姜片和少许白胡椒腌制20分钟

步骤 5

准备好鸡蛋液和淀粉；

步骤 6

腌制好的大排先裹上鸡蛋液，然后两面排上干淀粉；

步骤 7

无水的锅中倒入600克油，最大火力热油7分钟后放入裹上淀粉的大排油炸。

步骤 8

炸到金黄色后捞出；

步骤 9

所有的大排油炸好后把油过滤下倒出，锅洗干净擦干

步骤 10

准备好香料

步骤 11

热锅冷油，先放葱姜炒香后放香料；

步骤 12

放入大排，加水没过食材，水可以多一些因为炖好的汤汁要拿来当面汤。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和盐调味。大火煮沸后小火炖30分钟；

步骤 13

红烧大排做好后备用，烧一锅水沸腾后，先放入青菜焯水，然后下面条；

步骤 14

取一个面碗，放入煮好的面条和青菜，浇上卤汁，放一个大排，一碗大排面就完成了；

步骤 15

开始吃吧！

主料

猪大排两块

面条适量

芹菜叶一把

辅料

橄榄油少许

酱油适量

黑胡椒粉少许

猪排热汤面的做法步骤

1.猪大排准备好

2.倒少许酱油腌10分钟

3.鲜嫩芹菜叶清洗干净

4.面条准备好

5.平底煎锅中倒少许橄榄油，与此同时另一锅坐开水准备煮面

6.将猪大排码放在锅中，中小火慢煎

7.翻面

8.将腌肉的酱油汁倒入锅中，让猪大排充分入味，小火，可以锁住肉汁，保持鲜美

9.另一锅水开后，将面条煮熟

10.煮熟的面条捞入碗中，想喝浓稠的就用原汤，想喝清爽点的就倒热水，将猪排夹入碗中，再倒点酱油

11.芹菜叶撒在汤上，研磨少许黑胡椒在猪排上，再淋少许榄蒂橄榄油。

纯正的猪排面应该是用刀削面，配以鲜嫩猪肉，卤蛋，酱豆腐等配料制成的。
这样制作出的猪排面口感爽滑，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
其原因是刀削面的面条宽度和厚度均匀，熟练的掌握面条制作技巧可以使面条结实有弹性，更好地吸附汤汁。
而选用新鲜的猪肉，经过煮制后的肉质更加嫩滑，味道更加浓郁，口感更为丰富。
卤蛋和酱豆腐也能为猪排面的口感和味道增添不少色彩。
值得延伸的是，因为猪排面的制作工艺比较复杂，所以制作的过程中需要特别注意卫生和食材的新鲜度。

是将猪里脊横着一切成薄片，沾上盐和鸡蛋液，裹上麵包屑并炸至金黄色。
然后再用炒米粉和生菜作配菜，最后淋上特制的酱汁。
这个做法的原因是因为猪里脊炸出来的口感更好，配上炒米粉能更好地衬托出肉香，再用特制的酱汁增添味道，这样做出来的猪排面才能算是正宗的。
此外，不同地区对于猪排面的做法也有所不同，例如台湾用的配菜是高丽菜而非生菜，这也是的一部分。

到此，以上就是小编对于红烧大排面的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧大排面的6点解答和介绍对大家有用。