孔雀开屏鱼 孔雀开屏鱼制作方法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于孔雀开屏鱼的相关问题，关于这个话题的2个相关介绍和孔雀开屏鱼制作方法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

孔雀开屏鱼最正宗的做法

1. 准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后，清洗干净。

先把鱼头剁去，鱼尾先不动。

2. 鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。

3. 把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个玛莎鸡（按摩）。

4. 然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。

5. 准备小米椒，和线椒。

小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。

6. 盘底摆放一些葱姜丝。

在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。

7.水开上蒸锅，蒸8分钟(大火)。

蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水，切记一定要倒掉哦，别觉得可惜，不然吃着觉得腥。

8. 把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。

9. 起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成✅了。

1.草鱼一条，去腮去鳞备用。

2.剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。

3.将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。

4.葱、姜、蒜洗净切好备用。

5.红辣椒切圈备用。

6.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。

7.蒜切片放入盘的底部

8.将鱼摆在蒜片上面做好造型。

9.将味汁淋在摆好造型的鱼上。

10.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。

11.放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。

12.十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。

13.另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。

14.将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。

1、鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

2、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。

3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。

4、将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。

5、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。

1. 准备一条一斤多的鳊鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。

2. 准备葱，姜，红椒，将葱，姜切丝，红椒去掉两头用中间部分切圈备用。

3. 把鱼头和鱼尾切下来备用。

4. 将鱼身从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。

5. 将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上，余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。

6. 将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里，鱼身要摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。

7. 把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸鱼油放入一个小碗里，搅拌均匀调成料汁。

8. 调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面，将鱼腌置20分钟。

9. 将蒸锅中添水，烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，等水煮沸后放入腌好的开屏鱼，盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。

10. 掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，当葱丝变软，就可以关火出锅。

11. 出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。

1/46 武昌鱼洗净沥干水



2/46 直刀切下鱼头



3/46 直刀切下鱼尾部



4/46 在鱼背面，均匀的切片到鱼骨部



5/46 再直刀切下鱼骨，不切断鱼肚肉



6/46 切好的样子



7/46 装碗



8/46 切一半的生姜丝放鱼碗里



9/46 切一半的葱丝放鱼碗里



10/46 放入料酒



11/46 盐



12/46 胡椒粉



13/46 白糖



14/46 拌匀



15/46 腌制十五分钟



16/46 葱切段放入盘里



17/46 葱切花放入盘里



18/46 生姜切丝放入盘里



19/46 大蒜切片放入盘里



20/46 小米椒切圈放盘里



21/46 腌制好的鱼，洗洗沥干水



22/46 先摆好鱼头，鱼尾部摆盘底下



23/46 撒入生姜



24/46 撒入大蒜



25/46 撒入葱



26/46 双手提鱼头和鱼尾放入盘里



27/46 摆出孔雀开屏的样子



28/46 再撒上生姜丝



29/46 葱丝



30/46 摆上蒜片



31/46 撒上小米椒



32/46 再摆一圈小米椒



33/46 锅烧开水



34/46 放入鱼蒸五分钟



35/46 备一小碗，倒入蒸鱼豉油



36/46 倒入生抽



37/46 时间到了，把料汁淋入鱼上面



38/46 再蒸一两分钟关火，焖两分钟



39/46 用万能夹夹出鱼盘



40/46 鱼上面的葱姜丝丢弃，再摆一圈小米椒



41/46 再摆一圈葱花



42/46 再撒上熟白芝麻



43/46 热锅烧油至八成热



44/46 淋入鱼身上

清蒸鱼孔雀开屏怎么切

清蒸鱼孔雀开屏是一种常见的菜肴，通过将鱼切开并展开的方式，使整只鱼呈现出孔雀开屏的形态。以下是一种常见的切法：

步骤：

1. 准备鱼：选择一条新鲜的鱼，如黄鳍鲷、黑鱼等。确保鱼的质量良好，去除内脏并用清水冲洗干净。

2. 刀背法切背脊：将刀背竖直放在鱼背脊的位置上，由尾巴部分开始，向鱼头的方向用力压下。这样可以使鱼的背脊平坦。

3. 刀锋法切腹部：沿着鱼腹部切开鱼体，用刀沿鱼腹一侧轻轻划开。同时，注意保持刀的平行角度，尽量避免刀子切穿背脊部分。

4. 准备展开：将鱼翻转，注意保持鱼的一整面完好的展示在上方。

5. 展开鱼体：将鱼头朝左或朝右，慢慢将两侧的鱼肉展开。首先，用手指轻轻按压鱼骨，再用刀尖沿着鱼骨右侧或左侧的肉质部分，顺着切开。

6. 摆放：将展开的鱼肉整齐地摆放在盘子上，使其呈现孔雀开屏的形态。

请注意，切割鱼的过程要轻柔并小心，以避免刀割到手或损坏鱼的形状。切鱼时要依据鱼的形态和大小作调整，灵活运用刀具。如果不熟悉这种切法，建议先参考具体的视频教程或向熟悉的厨师请教。

首先，将鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净沥干水分，香葱和生姜切丝备用。

然后，将鱼头鱼尾切下，背部和腹部的鱼鳍剪掉。

接着，从背部将鱼切成厚度均匀的鱼片，注意腹部不要切断，鱼尾处的三片可以切断。

将青红椒切圈或者斜切成椭圆形，两头的辣椒切碎腌渍鱼用。

把切好的鱼放入大碗中，加入葱姜丝和一些碎辣椒，全身抹上盐和料酒，腌渍5分钟后放入盘中，将鱼身一片一片地朝一个方向扭转，

切下的三块鱼尾摆放在鱼头两侧，鱼尾垫在鱼头底下支撑着鱼头，葱姜丝垫在鱼尾下面。

最后，蒸锅水开之后，将鱼上锅，大火蒸8分钟关火取出，鱼头和鱼肚子的连接处放上葱丝，

浇上烧热的多力压榨玉米油，在滋啦啦的响声中鱼肉的鲜香和玉米油的香味瞬间被激发出来，再浇上蒸鱼豉油和麻油，香气扑鼻。

以上就是清蒸鱼孔雀开屏的切法，希望对你有所帮助。

到此，以上就是小编对于孔雀开屏鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于孔雀开屏鱼的2点解答和介绍对大家有用。