虾酱怎么做 虾酱怎么做制作方法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于虾酱怎么做的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和虾酱怎么做制作方法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

正宗虾酱的做法

1、是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。

2、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

1.对虾摘去虾头

　　2.虾头剪去虾须清洗干净

　　3.放入搅拌机，加入适量清水，打磨成细细的酱状

　　4.磨好的虾酱放入适量的盐

　　5.装入无油无水的干净瓶子里，密封后放入冰箱保鲜发酵

　　6.吃的时候，取一碗放入少许虾酱，打入一个鸡蛋

　　7.加入虾酱两倍的清水，搅打均匀

　　8.在虾酱上放入切碎的葱花

　　9.倒入熟花生油，搅拌均匀后入锅蒸熟即可

　　小贴士

　　1、磨好的虾酱一定要放盐，盐有杀菌防腐的功效，这样做好的虾酱不容易坏

　　2、装虾酱的玻璃瓶子一定要无水无油，这样虾酱不容易变质

第一种 虾酱的做法：

1、活蜢虾1000克、盐50克、干净的真空玻璃罐一个。

2、蜢虾用盐拌匀。

3、装入真空玻璃管封存。

4、在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了。

第二种做法

虾酱里面那么多盐，做好了一顿可吃不了。舀一汤匙放进小碗里，磕一个鸡蛋，搅匀。锅里放油，放几个花椒粒、葱姜炝锅，再放点绞碎的红干辣椒，然后虾酱往里一倒，铲子翻炒，立马就熟。

1.放下板子我剁，这个剁到越烂越好。

2.二斤虾要放四两盐，我

盐放好后，我把它们放进一个塑料饭盒，用筷子搅了搅，很糨很隆乎。放冰箱冷藏。因为太热，怕腌臭了，我不想叫它们那么早就发酵。

1、将鲜姜刮去皮洗净，一半切片，一半切成丝。

2、姜切丝用热汤25克浸泡，制成姜汁。

3、大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包，洗净。

4、勺内加清汤、料酒、精盐、葱段、姜片烧开。

5、下入大虾，小火煮至熟透入味捞出，每一个从中间片成两半，摆在盘内。

6、将姜汁内加精盐2克调开。

7、再加入花椒油、香油拌匀，浇在大虾上完成。

主料：小虾一斤 辅料盐适量 姜适量 红酒1勺 糖适量 葱适量 

自制虾酱的做法步骤：

1. 虾去杂质，洗净，沥干。

2. 料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。

3. 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色，

4. 把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。小贴士虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

虾酱要怎么制作

制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。

家常虾酱怎么做

1.原料处理:原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。

3.增香:在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10~15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。

怎么熬虾酱，虾酱做法

1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

1 熬虾酱相对来说比较简单，但需要一定的耐心和技巧。
2 首先准备好新鲜的虾子，洗净晾干备用。
将虾子放入油锅中煎至变色，然后捞出备用。
将锅中余油倒掉，加入适量的植物油，并放入葱姜蒜爆香。
接着将煎好的虾子放入锅中，加入适量的盐和糖，用中火煮20分钟左右，直至虾子变成棕色，水分挥发干净，锅中只剩下虾酱为止。
3 虾酱可以用来做很多菜肴，如炒菜、煮汤、蘸酱等，口味鲜美，是一种很好的调味料。
注意事项：在熬虾酱过程中，要不停地搅拌，以免虾子粘锅或糊掉。
此外，虾子熬出的虾酱会有一定的腥味，可以加入适量的酱油或其他调味料进行调整。

熬虾酱做法：

材料：

生虾仁500克，盐适量，油适量

步骤：

1.将虾仁冲洗干净后放入加盐的开水中焯水煮1-2分钟之后捞出，沥干水分备用。

2.热锅下少许油，放入虾仁煸炒至变色后捞出备用。

3.锅中再放入适量的油，放入虾仁，小火慢慢熬，期间不断搅拌。

4.当虾仁和油完全混合后，加入少量的盐，继续慢慢熬制至黄褐色，且虾香味完全散发出来为止。

5.用滤网将虾酱滤出，待凉后装瓶或密封罐保存。

注意事项：

1.用充足的油量一定要保证虾仁可以完全浸泡在油中。

2.虾仁要熬制到酱色呈黄褐色，且香味充分散发出来为止。

3.在虾酱熬制的过程中，不断搅拌防止沉淀。

虾酱的吃法：

虾酱是广东、福建、台湾等地的一种传统调料，可用于烹制各种菜肴，如虾仁炒饭、清蒸鱼、酿豆腐、肉骨茶等。作料饭、插菜也是虾酱的好搭档。

用料:豆瓣酱500克，花生米少许，红辣椒、小虾500克、白糖、香油、菜籽油适量，。

配料:葱、姜适量。

烹饪步骤:

1.适量花生米用刀碾碎，冷锅冷油，就是花生碎和油一起倒入锅中，再开火，小火炒香。

2.炒香花生碎后，再加入已经切碎的杭椒、葱花，翻炒。

3.再加入适量的豆瓣酱和小虾，我用的是虾皮，如果有新鲜的小虾肯定是再好不过了。

4.加入适量的水，使所有的食材都浸没在水中，大火烧开，小火焖，可以加入白糖、醋之类的调料。

5.待锅中的酱汤粘稠了，就可以装盘上桌。

怎样在家中自制虾酱

1、是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。

2、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

主料:小虾一斤

辅料:盐适量、姜适量、红酒1勺、糖适量、葱适量

做法步骤

1. 虾去杂质，洗净，沥干。

2. 料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。

3. 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色，

4. 把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。

自制虾酱的做法步骤

本地小虾洗净沥干，加入姜片后用料理机搅成泥，加入适量盐、白酒、柠檬汁，再搅拌均匀。 大概一斤虾兑100克盐就行了，其他适量加入符合个人口味就行。

玻璃瓶洗净控干水分，分瓶装好，放冰箱冷藏15~20天左右即可~ 

材料:鸡蛋两个、蜢子虾酱少许、花生油适量、葱花少许、红辣椒少许

做法:1、取少许蜢子虾酱加少量水，用筷子搅拌使虾酱稀释；

2、把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中；

3、加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀，上锅蒸熟即可。

材料：

新鲜小虾 500克、 盐 100克， 五香粉 3克

做法：

1、新鲜小虾拣去杂质，洗净沥干水分。

2.小虾放入料理机打打碎，如果你买到的小虾足够小，也可以省略这一步。

3.打好的虾酱里加入100克食盐 3克五香粉搅拌均匀，加入五香粉是为了去腥争鲜，增加风味。

4.把调匀的虾酱装入玻璃瓶内，瓶盖不要拧得太紧，发酵过程中会产生气体，放置常温自然发酵，隔天搅拌一次，以促进分解发酵均匀，20天左右就发酵好了。

一、食材清单：

新鲜的海虾（嘎嘣虾）100克、大葱50克、大蒜50克、生姜50克、食用油100克左右、老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）

二、烹饪步骤：

1、新鲜的嘎嘣虾切碎，可以用刀切，也可以用机器打碎，打成泥状

2、把大蒜、葱花、生姜放入切菜机切成碎末。

3、调酱汁：老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）混合在一个大碗中。

4、锅内烧油，油热后倒入切好的葱花、姜末、大蒜末，炒香。

5、倒入虾泥，翻炒。

6、倒入调好的酱汁，翻炒。

7、在这个过程中会慢慢出水，待水慢慢减少，炒的浓稠，这个虾酱也做好了。

盘锦虾酱做法

是盘锦人世世代代传承下来的美味，是盘锦人餐桌上不可或缺的美味，是盘锦人家的美味。

盘锦地处辽宁西南部，辽东湾畔。那里的渔民世代用小虾制作虾酱。他们认为，乌虾膏脂丰富，肉厚，制作出的虾酱味道更加鲜美，口感更加丰厚，所以，他们主要用乌虾制作虾酱。

将盐和乌虾以18比100的比例混合均匀，放入大缸里。经过一年的发酵，虾酱就制作完成了。

当然，在虾酱发酵期间，每天早晚要各翻搅一次，以使虾酱发酵更加充分。

在盘锦，虾酱有各种吃法：蘸各种食物；拌各种食物；炒菜；炒鸡蛋等等。

到此，以上就是小编对于虾酱怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾酱怎么做的6点解答和介绍对大家有用。