四川担担面的做法 四川担担面的做法和配料

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于四川担担面的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和四川担担面的做法和配料的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

四川担担面做法，正宗做法

1.将小麦面粉与生鸡蛋放水合成面糊，用手工制作擀做成细苋菜叶鲜面条。豆粉作为擀饺子皮时的定妆粉。

2.将大豆油、醋、鸡精、红油辣椒、好汤、葱段、豆芽菜末各自放进12个碗中。

3.将生猪肉剁碎绿豆尺寸的颗粒物。锅里放化动物油，待油烧开，放进生猪肉，放干水份，放盐、大豆油，着色，至吐油肉酥呈橙黄色即出锅。

灵石担担面的做法

灵石担担面是中国传统的特色面食之一，味道香辣可口，下面是制作灵石担担面的做法：

所需材料：

1. 碱水面：200克

2. 瘦肉末：100克

3. 豆瓣酱：适量

4. 葱姜蒜末、花生米、香菜、盐、鸡精、生抽、老抽适量

做法：

1. 将碱水面放入开水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味。

3. 加入瘦肉末，炒至变色。

4. 加入豆瓣酱，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，烧开后加入盐、鸡精、生抽、老抽，煮2-3分钟，调味后加入花生米煮一会儿。

6. 将煮好的酱汁浇在面上，撒上香菜末即可。

温馨提示：

1. 担担面的酱汁可以提前煮好，放在冰箱里存放，下次再煮面即可，方便快捷。

2. 在煮面的时候，可以加点盐和油，这样可以让面更加有弹性。

3. 酱汁的辣度可以根据自己的口味来进行调整，如果不喜欢辣的可以适量减少豆瓣酱的用量。

灵石担担面简单易做，味道鲜美，是一道受欢迎的家常面食。

灵石担担面是山西省晋中市灵石县的一道特色小吃，主要原料是担担面和芝麻酱，辣味十足，味道鲜美。以下是灵石担担面的做法：

所需材料：

- 担担面或刀削面

- 瘦肉末、葱末、姜末、蒜末、辣椒粉

- 花生酱、香油、醋、酱油、白砂糖

- 鸡汤或清水

- 青菜叶（可选）

步骤：

1. 先将瘦肉末用沸水焯水，捞起沥干备用。

2. 准备调料，将花生酱、香油、醋、酱油、白砂糖、葱末、姜末、蒜末、辣椒粉混合搅拌均匀，调成辣酱。

3. 烧开适量的水，将担担面或刀削面放入煮熟，捞起沥干。

4. 另起锅，倒入适量鸡汤或清水，加入调好的辣酱煮开。

5. 在煮好的汤中加入焯水过的肉末，再把烧好的汤汁淋到面条上，加点青菜叶装饰即可。

温馨提示：

1. 如果喜欢更辣更咸，可以根据个人口味适量加入辣椒油、盐等调料。

2. 调好的酱可以提前做好，储存在冰箱中，方便使用。

正宗的四川担担面要怎么做

担担面做法1

原料配方

面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克

制作方法

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

担担面做法2

用料:

面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

制法:

1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

想要辣的话，制作过程中辣酱什么的根据喜好放置。

步骤：

1. 里脊肉切末加盐、姜末腌制10分钟；

2. 锅中油温7成热，炒散肉末，加料酒、生抽、老抽炒匀，放芽菜、花椒炒至肉末微干盛出；

3. 调味汁：蒜末、盐、鸡精、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、花椒油调匀。

担担面发源地及做法

担担面是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的正宗做法汤面

用料：夹心肉 400克、芽菜 350克、细面适量。

调料：花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。

制作方法：

步骤1

准备好所有会用到的食材，先将夹心肉洗净，放在砧板上剁碎，装到一个碗里面。再将芽菜洗净，放在砧板上剁碎，放到另外一个碗里面备用。

步骤2

接着讲大葱、老姜、蒜头处理干净后。放在砧板上剁碎了。

步骤3

然后准备炒制肉臊子。起锅烧油，先放入大料，爆炒出香味。再放入肉末，大家要反复不停地翻炒，尽量将肉末炒干一点。等到快要炒干时，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉，继续翻炒，再倒入料酒喷香。

步骤4

接下来就要将芽菜倒入了，用锅铲继续快速地翻炒，直到芽菜收干，然后盛入碗中。炒制肉臊子就算完工了。

步骤5

然后准备调汤料。大家依个人口味，在一个碗中放入芝麻酱、老陈醋、香油、辣椒油、生抽、鸡精，分量按照自己喜欢的口感添加，再加开水，用锅铲调开调匀。

步骤6

另起一锅，锅内倒入适量的水，开大火烧开，将细面放入锅中，等到煮熟后，将细面捞入调好汤料的碗中。

步骤7

最后，将生菜洗净后，放到锅里烫5秒，再将烫熟的生菜叶放入面汤中，然后将肉臊子、芽菜放在碗中面条上，这样担担面就算完成了。

料理说担担面怎么弄

主料：新鲜面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量

辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生碎适量

调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量

做法步骤：

1.肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。

2.将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。

3.加入少许料酒。

4.加入少许细砂糖。

5.搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。

6.将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。

7.炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。

8.小火炼出猪油。

9.准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。

10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。

11.少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。

12.将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。

13.搅匀后加入适量花椒油。

14.加入少许芝麻油。

15.加入适量生抽酱油。

16.加入适量醋。

17.充分搅匀，油料汁就做好了。

18.炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。

19.加入猪肉小粒，炒散炒香。

20.加入少许老抽酱油上色。

21.炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。

22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。

23.酱料就做好了。

24.熟花生米去皮捣碎。

25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。

26.配菜和调料就准备好了。

27.根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。

28.面条装碗，码上油菜。

29.加入芽菜肉粒酱料。

30.加入油料汁。

31.撒上花生碎，即可

食材准备：

面条100g，猪里脊80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1块，蒜2瓣。

做法

1、姜切末。

2、蒜切末。

3、猪里脊洗净剁成末，放入盐半勺、姜末拌匀腌制10分钟。

4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉末炒散，倒入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺炒匀，放入宜宾芽菜、花椒炒至肉末微干，盛出待用。

5、碗中放入蒜末、盐1勺、鸡精半勺、芝麻酱5克、生抽1勺、醋半勺、辣椒油半勺、花椒油3克。

6、放入适量面条煮熟，捞出甩干水分，盛入碗中拌匀。放上炒好的肉末即可。

1. 先把猪肉切成片剁碎,芽菜切小段,把火打开倒菜籽油,先把八角爆香,肉下锅快速炒散。

2. 倒料酒慢慢地煸炒,加点酱油继续炒,放入芽菜,把芽菜的香味炒出来,就可以关火。

3. 另起锅水煮开下面,酱油、醋、芝麻酱、花椒面、高汤、猪油、红油辣子、混合成酱料。

4.捞出面，加菜叶子烫一下，然后加臊子、葱花、花生碎、担担面就做好了。

到此，以上就是小编对于四川担担面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川担担面的做法的6点解答和介绍对大家有用。