红烧鳝鱼的做法 红烧鳝鱼的做法川味

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于红烧鳝鱼的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和红烧鳝鱼的做法川味的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

红烧鳝鱼的家常做法

主料

黄鳝400克 腊肉250克

辅料

大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量

步骤1

将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

步骤2

将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。

步骤3

将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。

步骤4

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

步骤5

小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。

步骤6

加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

步骤7

加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

步骤8

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，香葱碎即可出锅。

1、主料：鳝鱼300克。

2、辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。

3、调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。

4、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

红烧鳝鱼正宗做法

备料

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。

黄鳝 4条，猪油 2勺，老抽 2勺，料酒 2勺，

热炒鲜露 2勺，砂糖 1小勺，盐 少许，

姜 3片，葱 1棵，蒜瓣 5个，香油 少许。

方法和步骤如下：

1、黄鳝处理干净

2、放入锅中焯水

3、变色后捞出用水把外面的膜洗净

4、起油锅，爆香姜片蒜瓣

5、放入黄鳝，用油煎一会

6、加点料酒，加点老抽

7、加入热炒鲜露，炒匀

8、加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

9、煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

10、起锅前撒葱花淋香油即可装盘

食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量

烹饪步骤 

1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。

2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。

4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。

5，热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。

6，爆炒7~8分钟倒入蒜头。

7，倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。

8，后再倒入料酒后小火在炒5分钟，

9，最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，香葱碎即可出锅。

主料

黄鳝400克 腊肉250克

辅料

大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量

步骤1

将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

步骤2

将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。

步骤3

将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。

步骤4

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

步骤5

小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。

步骤6

加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

步骤7

加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

步骤8

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。

红烧鳝鱼的做法

红烧鳝鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一个简单的做法供您参考：
所需材料：

鳝鱼 1条

姜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

盐 适量

食用油 适量

清水 适量
步骤：

鳝鱼去皮、去骨、切段，用料酒和盐腌制10分钟。

姜切片，葱切段备用。

热锅凉油，放入葱姜爆香。

放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄。

加入生抽、老抽、糖、盐和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。

最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。

答:红烧鳝鱼的做法非常简单，首先，将鳝鱼洗净，然后把它切成小块，然后把料酒，米醋，蚝油，生抽，酱油，加入热油中煸炒，加入鳝鱼，加入少许水，加入油辣椒，葱姜，再加入少许料酒，放入少许糖，煮熟即可。

1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

2/8蒜拍碎去皮备用。

3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。

4/8倒入适量油，入蒜、姜爆香。

5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒

6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。

7/8开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。

8/8撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。

1/13 鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。

2/13每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

3/13 食材调味料。

4/13 白糖一勺。

5/13 蒜头10粒。

6/13味极鲜酱鱼~6小勺

7/13料酒~3勺。

8/13热锅冷油~比一般做菜油大一些。9/13热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。10/13爆炒7~8分钟倒入蒜头。11/13倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。

12/13后再倒入料酒后小火在炒5分钟，13/13最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。

红烧黄鳝最正宗的做法

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。



主料:

黄鳝一斤

辅料:

葱姜蒜适量

料酒半瓷勺

老抽半瓷勺

白糖半瓷勺

盐适量

步骤 :

1· 让鱼老板把鳝鱼宰杀好，回家洗净。

2· 切小段，头要留着。

3· 少许料酒和盐腌制十分钟

4· 热油入锅，煸炒鳝鱼至变色。

5· 放入葱姜蒜，盐，料酒，老抽，白糖，翻炒均匀即可。

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，香葱碎即可出锅。

主料:

黄鳝500克

辅料:

辣椒4个

大蒜头1个

生姜3片

葱3棵

料酒8克

生抽2汤匙

老抽1汤匙

1. 鳝鱼洗干净去掉内脏、切段

2. 加点料酒腌渍

3. 加入一汤匙生抽腌渍10分钟

4. 准备好其他材料

5. 辣椒切段，生姜切片

6. 葱切碎备用

7. 热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出

8. 倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可

9. 加一点点生抽和老抽翻炒

10. 将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟

11. 烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟

12. 撒入少许葱花装饰即可关火装盘

食材用料

黄鳝4条，蒜 6瓣，姜 4片，米酒4勺，老抽 1匙，生抽 2匙，白糖 1小匙，胡椒粉 1小匙，盐 2大匙

做法步骤：

1，准备好材料；

2，黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；

3，蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；

4，倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；

5，淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；

6，翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；

7，最后洒上葱花即可出锅；

步骤 1肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分开

步骤 2放少许油，葱，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放入瘦肉，翻炒几下，放花椒，炒出香味，倒入料酒，去腥，倒入三勺酱油，生抽，一把辣椒，倒入开水，烧开，放糖

步骤 3黄鳝切段，背上划两刀，不敢切，拿剪刀剪的，花刀也不方便划，就挑了比较厚的划了

步骤 4倒入油，放葱，姜，大蒜，炒出香味，倒入处理好的黄鳝，反复翻炒，炒久一点，倒入料酒去腥。捞出放入煮了一半的肉中。

步骤 5开大火，煮开，又倒了一勺生抽，中火焖煮，二十分钟，收汁，起锅

王刚红烧鳝鱼最正宗的做法

步骤1

750g黄鳝去内脏、洗净、切段。

步骤2

10g洋葱，10g青椒，50g胡萝卜。

步骤3

锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香。

步骤4

倒入黄鳝段和胡萝卜片。

步骤5

黄鳝片断生，没有血色。

步骤6

加入4克食盐翻炒均匀。

步骤7

加入10克白酒翻炒。

步骤8

放入洋葱片和青椒片。

步骤9

所有食材翻炒均匀。

步骤10

加入15克黑椒酱。

步骤11

加入10克太太乐原味鲜酱油。

步骤12

所有食材翻炒均匀。

步骤13

加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右。

步骤14

加入10克剁辣椒酱，增加口感。

步骤15

所有食材翻炒均匀，即可出锅。

步骤16

出锅。

云南红烧鳝鱼最正宗的做法

云南红烧鳝鱼是云南地区的传统美食之一，其做法也因地域和个人习惯而有所不同。以下是一种常见的云南红烧鳝鱼最正宗的做法，供您参考：

所需材料：

- 鳝鱼 1条

- 豆腐皮 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 葱段 适量

- 红辣椒粉 适量

- 干辣椒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 油 适量

制作步骤：

1. 鳝鱼洗净切成段，用盐和料酒腌制20分钟。

2. 干辣椒切段备用。豆腐皮浸泡在温水中10分钟左右备用。

3. 热锅加油，加入葱姜蒜翻炒出香味。

4. 加入泡发好的干辣椒和红辣椒粉翻炒一下，倒入适量生抽，老抽和白糖，放入腌好的鳝鱼煮5分钟。

5. 从锅中取出鳝鱼，直接倒入泡好水的豆腐皮，继续用红烧鳝鱼的汁料烧煮15分钟。

6. 加入鸡精后，将鳝鱼加回去，倒入适量的水，加盖子慢点炖煮，煮至汤变稠后即可出锅。

这样制作出来的红烧鳝鱼色泽红亮、鲜香浓郁，鱼肉质地紧实，香味扑鼻，既是一道美食，也是一道很有地方特色的菜品。

选新鲜鳝鱼两条收拾干净，切成段备用。云腿切成条备用。

锅中放油，放葱姜蒜片干辣椒炒香，下云腿煸炒，再下鳝鱼段煸炒，加少量盐生抽料酒醋味精，青红椒片，加少量水煮开，收汁后放小葱段即可出锅享用。

将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。

将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。将青椒和红椒切成片。

开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。

糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。

放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来，然后放入蘑菇一起翻炒几下。

锅中添一碗热水，将鳝段煮至快收汁。

收汁前放入盐,青椒和红椒，翻炒至青红辣椒断生，放入鸡精提味即可。

到此，以上就是小编对于红烧鳝鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鳝鱼的做法的6点解答和介绍对大家有用。