笋干红烧肉 笋干红烧肉的做法 最正宗的做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于笋干红烧肉的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和笋干红烧肉的做法 最正宗的做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

红烧肉炖干笋的家常做法

笋干红烧肉是一道菜品，制作原料有五花肉、笋干等。它是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。

笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。

笋干浸泡24小时以上，泡开，泡软

五花肉洗净切块，锅放植物油，不用太多，小火，放五花肉煸炒，炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色

加黄酒（这步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味。）然后加糖，一大碗开水，葱，姜片，八角，两大勺酱油（酱油不要太多，否则颜色太深影响菜的成色，咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道），加入泡好的笋干，大火烧开后，转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干。

材料

五花肉 300g,笋 100g,蒜头 2颗,干辣椒 3支,葱 2支,盐 适量,蚝油 2匙,冰糖 1小匙

做法

1、笋及五花肉切成条状，蒜头切片，葱切段；热锅不用加沙拉油，将五花肉煸至焦香先盛起备用。

2、热锅加1匙油，蒜头、干辣椒爆香，把笋放入锅内拌炒3分钟，再将五花肉放入，以盐、蚝油、冰糖、少许的水酱烧，以中火煨煮5分钟，起锅前把葱段放入，均匀拌炒出锅。

将洗干净的五花肉洗干净过一下水，然后把干笋用开水泡发好，先备好葱姜蒜，在把油到入锅中加热放冰糖炒好糖色，之后例入五花肉放下姜炒变焦黄色在倒入开水和干笋煮1个小时把水烧干收汁在加入葱蒜就可以开吃了，非常美味哦。

首先，把五花肉切成均匀的小块，放在锅里炒出油，把多余的油装出来。

放入冰糖，炒化，放入大料、花椒、葱姜蒜翻炒出香味。

倒入开水，放生抽、老抽、盐、料酒、鸡精等调料，盖盖中小火炖半个小时，再放入笋干炖十分钟，出锅。

笋干红烧肉王刚

食材用料：春笋 1根，五花肉 300克，香菇 3朵，姜 5片，葱 适量，料酒 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 ，鸡精 适量，盐 适量

春笋烧肉的做法步骤：

步骤 1

新鲜春笋剥皮 和冷水一同入锅焯水 去除春笋涩口的感觉 待水开沸腾继续煮三分钟 关火后春笋在水里继续泡三分钟 起锅 小窍门：切记煮制的整个过程不要搅动春笋

步骤 2

春笋切块 五花肉切块 新鲜香菇打花刀备用

步骤 3

锅内放油 入五花肉中火煸炒至微微泛金黄色 这样炖煮的时候不容易散 且口感不会油腻

步骤 4

煸炒五花肉的同时 可以准备调料 生抽老抽耗油料酒 按3:1:2:2的比例倒入碗中 加入少量盐 喜欢清淡的可以不加盐 调料里面都有盐的成分 准备好后 加开水搅拌备用

步骤 5

五花肉煸成金黄微焦 就可以加入春笋和香菇 注意春笋喜油 如果五花肉不肥 可以多加点油一起炒制 待春笋炒到入油 目测春笋块浸了油 变得微微透明为好 这是防止春笋涩口的第二个妙招

步骤 6

春笋翻炒好后即可倒入之前调好的酱汁 以没过所有食材为好

步骤 7

煮开后改中小火加盖炖制 中途记得翻炒 防止粘锅

步骤 8

炖到汤汁还剩三分之一时揭盖 加盖煮肉揭盖收汁 盖上盖子让肉炖熟 揭盖以后继续煮可以把汤汁收浓稠 这就是烧炖菜提味的小窍门

步骤 9

略留底汤就可以出锅 盛盘后撒小葱 最后把汤汁淋到小葱上 完美收工

主料:

笋干7根，猪肉500g

辅料:

植物油1勺，冰糖1勺，料酒1勺，黄豆酱油2勺，姜3片，蒜3颗，小葱3根，干红辣椒3个，八角2个，香叶1片，花椒粒1匙

做法:

1. 笋干浸泡12小时，中间换水一次

2. 笋干切段

3. 猪肉切块

4. 猪肉冷水入锅焯出血沫

5. 锅中加入植物油，放入冰糖小火炒出焦糖色

6. 放入猪肉翻炒均匀

7. 加入料酒，黄豆酱油炒匀，加入葱段，姜蒜片，八角，香叶和花椒粒炒香

8. 加入适量清水，小火烧30分钟

9. 加入笋干中火烧30分钟，大火收汁即可

食材清单

竹笋 250g 、 五花肉 500g 、 酱油 六汤勺 、 冰糖 一小块 、 姜 少许

烹饪步骤

步骤

第一步，先用温水把竹笋干泡一个小时，把竹笋干泡软

第二步，把五花肉飞水切片放酱油姜爆炒一下把油炒出来

第三步，把肉放到砂锅里加热水，水要盖过五花肉，放已经泡软的竹笋大火煮开，调中火焖，大概20来分钟，调小火收汁，完成

1.准备好材料。

2.五花肉放锅里煮一下，大约煮5-6分钟，泡好的笋、五花肉切块备用。

3.锅里加入适量的油，烧热后，放入姜片、花椒、桂皮、八角，炒出香味。

4.倒入切好的肉块，同时加入生抽、酱油、五香粉。

5.翻炒，要不停的翻炒，防止粘锅糊掉。

6.炒至肉块均匀上色。可以看到锅里有一点炼出油的感觉。

7.加入与肉齐平的热水，倒入笋干，撒上葱节蒜瓣，盖上锅盖开中小火煮大约30分钟左右，中途记得晃动几下锅子防止糊底。

8.开盖后，炒均肉和笋干，轻炒，再小火煮个10分钟收收汁，如果锅里已没有水了可以再围着锅边稍淋一点热水收收汁就好了。

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；

2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；

3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；

4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；

5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；

6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；

7、加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；

8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐

1、竹笋两根、瘦肉适量、小青椒适量、盐适量、鸡精适量、花椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量。

2、首先，将竹笋泡进热水里。2~3分钟。3、去皮。把竹笋表面的皮剥去。

4、把竹笋切成条状。还有瘦肉也切成条状，包括其他辅料。

5、把切好的竹笋放到热水里煮3~4分钟。去味。之后捞出来把水控去。

6、先把瘦肉炒出来，然后把肉捞出来。然后炒竹笋，记得放酱油。再把辅料放进去翻炒均匀即可。

干笋板栗红烧肉做法

食材用量

五花肉（胖瘦约6:4更美味） 400克，清水 半锅，葱（打结即可） 2根，姜片 5片，料酒 一大勺，热水 一大勺，老抽 一大勺，冰糖或老红糖（依个人口味） 3块，老绍头笋干菜（提前冷水泡发） 适量，板栗（熟） 15颗

做法步骤：

1. 笋干菜提前2小时冷水泡发，沥干，备用

2. 取一汤锅，下半锅清水，把整条五花肉放入锅中，盖锅盖

3. 待水沸后，捞出五花肉，用冷水稍稍冲洗，沥干，再把五花肉改刀，切成自己喜欢的大小

4. 将葱、姜洗净，葱打结，姜切片，备用

5.取一炒锅，把五花肉、葱结、姜片放入锅中，开大火，倒入一大勺料酒和热水

6. 待炒锅中液体煮沸后，放入一大勺老抽和数块冰糖（或老红糖），转中火

7. 锅中液体煮沸后，转小火开始收汁

8. 约10分钟后，放入泡发好的笋干菜，再继续小火收汁，期间不间断上下翻动，使五花肉能更快上色

9. 此时再放入熟板栗，继续小火烧一会儿，期间也可适量翻动

10. 烧至锅中汁水快收干时，关火，装盘。

红烧肉炖竹笋正宗做法

做法步骤

1.准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。

2. 猪肉切一口大小的块，冷水下锅。

3. 加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。

4. 竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。

5. 炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。

6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。

7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。

8. 加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。

9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。

10. 最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。

1、主料：竹笋两根、猪肉200克、大葱一段、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、姜一片、彩椒适量、花生油适量、盐2克；

2、竹笋剥皮，洗干净切块，猪肉切片，胡萝卜切块备用；

3、锅放油，烧热放入姜片，肉片，肉炒变色后放入，蒜片，胡椒粉，生抽，老抽；

4、放入竹笋，胡萝卜，翻炒均匀，放水漫过食材，大火烧开转中小火炖40分钟左右，即可装盘食用。

春笋1个

猪五花肉500g

辅料

冰糖50g

生抽20ml

葱适量

食盐3g

料酒适量

八角少许

姜适量

蒜适量

1. 准备食材。猪五花肉切小方块，春笋剥皮，去掉老根，切大块（块小了容易碎）备用。

2. 五花肉冷水下锅，加入料酒去腥。开水煮五分钟。

3. 另起锅，加少许清水，放入冰糖，开始炒糖色。

4. 糖色炒好，下入焯好的五花肉、葱姜蒜八角煸炒并倒入生抽，加食盐，然后加入春笋（春笋提前用淘米水煮约半小时以便去涩）。

5. 移入砂锅加煮肉的开水，继续炖五十分钟。最后开大火收汁，出锅装盘。

6. 出锅前再滴几滴香油味道更好！

1/笋干浸泡12小时，中间换水一次。

2/笋干切段。

3/猪肉切块。

4/猪肉冷水入锅，焯出血沫。

5/锅中加入植物油，放入冰糖小火炒出焦糖色。

6/放入猪肉翻炒均匀。

7/加入料酒，黄豆酱油炒匀，加入姜蒜片，小葱段，干红辣椒，八角，香叶和花椒粒炒香。

8/加入适量清水煮开，转小火烧30分钟。

9/加入笋段，中火煮30分钟，大火收汁即可。

10.美味又好吃的竹笋红烧肉的正确焯水方法完成开吃了。

红烧肉炖竹笋的正宗做法如下

春笋2颗，

辅料:

红烧肉300克，

酸菜3-4根，

茶油适量，

盐适量，

酱油适量，

蚝油适量，

— 烹饪步骤 —

1· 酸菜切碎，用水泡软挤干水备用，笋尖切厚竖片；

2· 坐锅烧茶油，放入笋尖慢慢煎黄，加入酸菜一起翻炒，出香味后倒入预先烧好的红烧肉转小火慢慢煨制十分钟；

3· 最后调盐，喷少量开水继续焖一会儿，最后淋酱油蚝油拌匀大火收汁即可。

准备食材：五花肉200克、水发笋干100克、姜1块、大葱1段、小葱1根、冰糖6颗、八角2个、桂皮1块、料酒2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。

步骤1

姜切片。大葱切片。

步骤2

小葱切葱花。

步骤3

笋干改小段。

步骤4

锅中倒水，放入五花肉，加入料酒、姜片、葱片煮10分钟捞出晾凉。

步骤5

将放凉的五花肉切小方块。

步骤6

炒锅倒油，加入冰糖炒熔化至起泡，下入肉块翻炒上色。

步骤8

加入适量清水，加入八角、葱段、桂皮、姜片、酱油、料酒拌匀。

步骤9

再加入笋干拌匀，大火烧开转中小火慢慢炖40分钟。

步骤10

炖至汤汁浓稠时下入盐、鸡精，略煮2分钟，撒上葱花即可。

笋干红烧肉炖蛋做法

五花肉 750克笋干 500克鸡蛋 7个上海黄酒 1瓶生抽 1/5瓶老抽 1勺冰糖 30克姜 6片

笋干东坡肉炖蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉温水洗净，冷水没过入锅，姜3片，葱白一段，水开煮3-5分钟；

步骤 2

捞出洗净血沫，沥干水分；

步骤 3

铸铁锅小火烧热，油一勺烧至6成热，热锅凉油，放入姜片3片，八角2颗，香叶一片煎出香味，放入五花肉翻炒略煎；

步骤 4

倒入黄酒一瓶、生抽1/5瓶、冰糖一把，大火烧开盖盖转小火焖煮2小时；

步骤 5

花雕正好用完了，改用上海黄酒；

步骤 6

黄冰糖也可用白冰糖；只要不是红糖就可以😂

步骤 7

笋干洗净、冷水泡发24小时，换三倍冷水入锅，大火煮开盖盖转小火煮3小时；

步骤 8

笋干切片，投入锅中，继续焖炖30分钟；

步骤 9

鸡蛋提前煮熟，剥皮切花刀以便入味；

步骤 10

溜边放入鸡蛋，盖盖焖15分钟后翻个，再焖15分钟；

步骤 11

开盖、大火收汁。

水笋红烧肉正宗做法

材料

五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个

做法

1、将五花肉洗净，切大块。

2、笋干提前3小时用温水浸泡。

3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。

6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。

10、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。

11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。

12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。

原料：咸菜、冬笋、五花肉、葱、料酒、白糖。

做法步骤：冬笋剥去外壳，咸菜洗净，咸菜切成丝。冬笋切片焯水后切成丝，五花肉切丝放锅中小火煸出油，放入笋丝翻炒。再放入咸菜翻炒。撒入葱花，加料酒、白糖提鲜，翻炒均匀。

主料：腊肉适量、笋尖适量、蒜苗适量、红辣椒适量、盐适量、生抽适量、鸡粉适量、葱片适量、姜片适量。

将腊肉、葱姜、红辣椒切片，青蒜苗、笋尖切段备用。

锅置火上倒入少许油烧至5成热，下入葱姜蒜片、辣椒段爆出香味。

下入腊肉翻炒均匀。

倒入笋尖一同翻炒。

待腊肉肥肉部分变的透亮，下入青蒜苗蒜白部分翻炒片刻。调入适量盐、鸡粉、生抽。

最后放入蒜叶快炒至叶子变得葱绿油亮即可。

主料:

春笋2颗，

辅料:

红烧肉300克，

酸菜3-4根，

茶油适量，

盐适量，

酱油适量，

蚝油适量，

— 烹饪步骤 —

1· 酸菜切碎，用水泡软挤干水备用，笋尖切厚竖片；

2· 坐锅烧茶油，放入笋尖慢慢煎黄，加入酸菜一起翻炒，出香味后倒入预先烧好的红烧肉转小火慢慢煨制十分钟；

3· 最后调盐，喷少量开水继续焖一会儿，最后淋酱油蚝油拌匀大火收汁即可。

方法/步骤分步阅读

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五花肉切成2cm见方的块，浸入冷水中，20分钟后捞出沥干。香葱洗净打结。老姜拍破。水笋改刀成和肉块大小相配的小块。

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中火加热炒锅中的油至5成热，放入五花肉块煸炒至肉块干燥并边缘微黄。调成大火烹入黄酒、老抽翻炒上色，加入热水至浸没肉块，投入冰糖、葱结、老姜烧开，调成小火加盖焖烧20分钟。

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加入水笋块，继续用中小火焖至肉烂汤浓，起锅前10分钟，根据需要调入盐即可。

1. 笋干提前一天清水泡发，期间换几次水。泡好后切3cm长短。

2. 新鲜五花肉洗净，切成几大块焯水，煮出血沫后捞出温水洗净，切一口丁，葱姜多准备些，蒜四瓣拍散，花椒、八角、干辣椒准备好。

3. 热锅冷油中火炒五花肉，煸出猪油，肉变金黄时拨一侧，在油中放入一把冰糖碎，转小火炒至冰糖融化微黄后，拌匀五花肉上好糖色。

4. 放入葱姜、蒜头、八角、花椒（粉）、干辣椒炒香

5. 加适量料酒、老抽：生抽1:3煸炒，倒入两倍五花肉的热水，再加入几片姜，盖上锅盖小火慢炖。

6. 大约30分钟后加入笋干，继续焖炖。

7. 红烧肉丁小，50分钟差不多熟了。汤汁不多时放入盐、鸡精调味，喜欢甜的可以再加点糖，转大火收汁。

8. 装盘。

到此，以上就是小编对于笋干红烧肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于笋干红烧肉的6点解答和介绍对大家有用。