红烧肘子的做法 红烧肘子的做法 最正宗的做法视频窍门

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红烧肘子的最正宗的做法是怎样的

步骤/方式1

买回家的肘子先检查一下有没有毛，如果有毛在明火下烤一下，在用清水洗干净

步骤/方式2

锅里放凉水，把肘子放进去，开火

步骤/方式3

水开之后大概等3分钟左右，用筷子尝试一下可以用力戳进去了，关火

步骤/方式4

捞出放凉水里，过一遍凉水，让他迅速降温

步骤/方式5

顺着骨头的方向把筷子戳进去，多戳几个孔，然后用手把里面的血水挤出

步骤/方式6

全部挤好之后，可以在竖着在皮上戳几下，为的是一直煮至过程中能更加入味，然后过清水，洗净

步骤/方式7

准备好配料

步骤/方式8

炒糖色：这一步非常关键，热锅凉油，放白糖，不停搅拌，直至糖完全融化，从小泡变成大泡，一边搅拌一边从心里默数1-10，然后迅速拿起锅盖！挡在锅边，倒滚烫的开水

步骤/方式9

水一定要够多，加好水之后，把肘子放进去（水尽量多放，需要熬3-4小时）

步骤/方式10

放调料：丁香3-4个，香叶2-3片，桂皮一块，草果1个，豆蔻2-3个，甘草1片，大料3瓣，葱1-2根，姜5-6片，黑豆豉50g，生抽2-3勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，酱豆腐汤3勺，酱豆腐1块，盐适量

步骤/方式11

大火炖开，文火慢熬，直到表皮软糯，放盐，继续熬到汤汁粘稠，整个炖制过程大概3-4小时，汤汁粘稠关火，美味的红烧肘子出锅啦～

红烧肘子的家常做法

1/整肘在清水浸泡一个小时。

2/把肘子上的猪毛烧掉。

3/然后再清洗干净。

4/锅中加油。

5/油热后放入冰糖。

6/小火把冰糖炒化开。

7/在冒泡起烟时放入肘子。

8/把整个肘子都炒上糖色。

9/加入热水。

10/准备调料。

11/锅中加入料酒，再加入调料。

12/加入生抽。

13/老抽。

14/盐。

15/转砂锅炖至肘子软烂即可。

16/炖好后捞出。

17/肘子去骨。

18/一道美味的红烧肘子就做好了。

红烧肘子怎么做啊

要做红烧肘子，你可以按照以下步骤进行：

材料：

- 猪肘子：1块

- 姜片：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肘子洗净后放入开水中焯水，加入一些姜片和料酒去腥。焯水时，可以将肘子整块或者切成大块，根据自己的喜好决定。

2. 将焯水后的猪肘子捞出，用清水冲洗干净备用。

3. 在一个锅中加入足够的清水，放入姜片、大葱段和焯过水的猪肘子。大火煮沸后转小火慢慢炖煮。如果你有高压锅，也可以选择使用高压锅来加快烹饪时间。

4. 烧开后撇去浮沫，并加入一些料酒和生抽来提升味道。然后盖上锅盖继续慢炖，直到猪肘子变得软烂，可以轻松插入牙签即可。

5. 另取一个锅，加入适量食用油和冰糖，小火加热融化冰糖。等到冰糖变成红色的时候，关火。

6. 将慢炖好的猪肘子捞出，待水沥干后放入融化了的冰糖中拌匀，使肘子表面均匀上色。

7. 最后，在锅中加入适量的清水、盐和老抽。将腌好的猪肘子放入锅中，大火将汤汁收浓至喜欢的浓度。期间要不断地翻动肘子，让调料均匀附着在表面。

8. 红烧肘子汤汁收浓后即可关火。可以将红烧肘子切成块装盘，并淋上适量的汤汁。

这样就完成了一道美味的红烧肘子。如果你喜欢口感更软嫩一些，可以在焯水之前先用刀在表面划几刀。希望你会喜欢这道红烧肘子！

红烧肘子的做法如下：

材料：

- 猪肘子 1 只

- 生姜 30 克

- 葱 1 根

- 料酒 50 毫升

- 老抽 20 毫升

- 生抽 20 毫升

- 白砂糖 30 克

- 盐适量

- 食用油适量

- 水适量

做法：

1. 猪肘子用清水洗净，切成块后用开水焯水去血水和脏物，捞出后用清水洗净备用；

2. 生姜切成片，葱切成段备用；

3. 热锅凉油，将猪肘子块煸炒至两面金黄色后捞出待用；

4. 热锅凉油，加入姜片和葱段爆香，倒入料酒、老抽、生抽、白糖，加水混合均匀后放入煸炒好的肘子块煮沸；

5. 把所有的材料和肘子倒入电饭煲里，按下“保温”键，然后再按下“煮粥/煲汤”键煮 2 ~3小时，或者用压力锅烹饪约 30 分钟；

6. 最后，加盐调味即可。

红烧肘子煮至肉烂骨髓化即可，口感香嫩，汁浓味美，口感十分好，非常适合搭配米饭食用。

主料：肘子一只

调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒

做法

1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞

2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫

3，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁

4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时

5，取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上即可。

红烧肘子的简单做法

用料:猪肘子三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

食材用料

肘子一个，葱10g，姜10g，料酒10g，酱油30g，花椒5g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，红尖椒5g，生抽20g，白胡椒粉10g，冰糖10g，白酒10g

方法/步骤

1/4

用水煮肘子

将肘子放在水中，加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，大火煮开，水开后等5分钟关火。

2/4

煎制肘子

在肘子上倒入酱油，均匀的抹在肘子上，锅中烧少量油，将肘子放入煎制，正反两面都要煎至金黄色。

3/4

添加调味料

锅中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、红尖椒、葱结、姜片、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、白酒。

4/4

炖煮出锅

将锅中的肘子和卤料全部倒入高压锅中，中火压40分钟，取出肘子即可食用。

原料：肘子、冰糖、黄酒、老抽、生抽、料酒、花椒、玉米油、盐、大料、香叶、桂皮、姜、葱、干辣椒。

做法步骤：第1步、肘子清洗干净。

第2步、肘子冷水下锅，放入料酒、花椒焯水。

第3步、烧开，煮15分钟，撇去浮沫。

第 4 步、准备好香料，冰糖。准备好黄酒、生抽、老抽。

第 5 步、在火上烧一下猪毛。

第 6 步、用刀划开几个口子，这样容易入味。洗净干净。

第 7 步、锅内放油，放入冰糖炒糖色。冰糖炒制焦糖色。

第 8 步、倒入开水。

第 9 步、倒入老抽、黄酒、生抽。放入香料。

第 10 步、烧开。

第 11 步、放盐。

第12 步、放入电砂锅，小火慢炖2小时，在汤里泡几小时味道更好。

首先，将猪腿肘子切成小块，并用温水烫一下去掉血水。

然后将锅加热，放入少量油，热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再放入猪肘子翻炒一分钟。

接着加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料翻炒均匀，加入足够的水，然后放入草果、香叶、桂皮和八角等调料煮沸。

然后将汤料倒入炖锅，煮至肉烂骨烂时即可出锅。最后可以根据个人口味加入葱花和香菜点缀。

红烧肘子的正宗做法乡村食叔

用料:

肘子（前肘） 1只约1000克

生姜（整块拍松） 15克

香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量

冰糖 30克

水 30克

开水 100克

食用油 10克

生姜（切末） 10克

郫县豆瓣酱（剁末） 20克

泡辣椒（剁末） 10克

蚝油(可省） 5克

鲜味生抽 5克

糖 5克

盐（根据自己口味） 少许

醋 少许

淀粉＋清水（可省） 3克＋20克

做法步骤:

步骤 1 准备所需材料

步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。

步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料最好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。

步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。

步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。

步骤 8 将糖色倒入炖锅。

步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

步骤 12 炒锅倒油，油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒。

步骤 13 一定要小火慢煸，煸至豆瓣酱酥香出红油。

步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。

步骤 15 加入约120克炖肘子的汁，沿锅边烹少许醋，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌，有点点粘稠的时候就关火，芡汁不一定用完，宁稀勿稠。

步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可，撒小葱和香菜末，趁热享用。

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。

3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。

4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。

6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。

7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。

8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。

9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。

10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。

11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。

红烧大肘子

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。

王刚红烧猪肘子的做法

主料：猪肘子1个

辅料：干辣椒6个，草果1个，香叶2片，八角2个，花椒6克，冰糖40克，五香粉适量，生抽15克，老抽8克，料酒15克，盐适量，生姜6片，大葱适量，食用油适量

做法：

1.食材准备好

2.肘子切段焯水。

3.捞出控干水分。

4.炒糖色：炒锅放入油、冰糖，

5.中火烧至糖融化，转小火继续熬。熬至枣红色。

6.迅速倒入肘子

7.炒至均匀上色。

8.放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉，翻炒均匀

9.转砂锅，加入热水没过肘子一寸，大火煮开，小火慢炖1小时。

10.加适量盐调味，转中火，继续炖15-20分钟，勤翻面，入味即可。

11.成品

材料

肘子1个，姜片2小块，老抽适量，油适量，蒜2-3瓣，八角2个，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，盐适量

做法

1.肘子去掉中间的骨头 (这个卖猪肉的可以代工，其实不去也成)。

2.锅里放姜片，加水煮开，将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出。

3.肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分钟，让皮上点色。

4.锅内放油，将肘子放进去各面炸至表皮起泡 (这步一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作.安全第一)。

5.炖锅里放入一块姜，2，3瓣蒜，八角2棵，桂皮1小段，花椒7，8粒，砂糖1大勺，老抽少许，适量盐，将炸好的肘子放入，加入开水或者高汤，小火慢炖至自己喜欢的软硬程度即可。

主料

猪肘1000克

辅料

食盐2勺 白糖8勺

姜片3片 香葱1根

老抽2勺 玉米油2勺

步骤1

猪肘清洗干净，放入热水中焯去血水

步骤2

香葱切段，备用

步骤3

准备高压锅，放入猪肘、姜片，加清水，没过猪肘

步骤4

大火烧开，转小火，烧30-35分钟

步骤5

待高压锅气垫下去之后，打开锅盖

步骤6

热锅放油，烧至7成热，将猪肘放入，两边表皮过油煎一下

步骤7

倒入老抽酱油调色，加盐、白糖调味，舀入适量煮猪肘的汤，大火烧开，转中火烧15分钟，期间不断的舀取汤汁浇淋在表面上

步骤8

最后，转大火，收汤汁

步骤9

准备大砂锅，盛出，撒葱花即可

王刚红烧猪肘子做法如下

主料:肘子400g

辅料:洋葱1个青椒1个生抽一勺葱末适量蒜末适量姜末适量豆瓣酱适量白糖适量醋适量

红烧肘块做法:

1. 准备食材。

2. 买回来的肘子切块。

3. 洋葱、青椒切块。

4. 锅中倒油烧热，下葱姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油。

5. 下肘块翻炒。

6. 加入盐、白糖，生抽加少许水翻炒两分钟。

7. 下切好的洋葱、青椒。

8. 加鸡精、淋上少许醋即可出锅。

用料：膀蹄1500g、胡萝卜300g、大蒜5g、姜5g、花椒3g

方法

1、将膀蹄洗净切成块备用；

2、将胡萝卜洗净切好备用；

3、将姜、蒜洗净切好和花椒放在一起备用；

4、在锅中放入适量色拉油；

5、加入姜、蒜、花椒；

6、加入适量豆瓣酱，炒一会，炒出香味；

7、将备好的膀蹄放入锅中；

8、反复翻炒一会，炒干水汽，让膀蹄炒入味；

9、加入适量酱油；

10、加入适量食盐；

11、加入适量水和切好的胡萝卜；

12、待胡萝卜煮熟后，起锅，美味的红烧膀蹄就做好了

1.猪肘子冷水下锅放料酒姜片葱段焯水

2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。

3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。

4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。

5.起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。

6.高压锅底部铺葱姜片（防止底部焦糊）放入蹄膀加入葱段八角桂皮等（喜欢的香料）鹌鹑蛋（按自己个人喜好）加入啤酒一罐 。盐 生抽 鸡精调味盖上锅盖压30分钟。

7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可（口味咸蛋 甜咸按个人喜好）

到此，以上就是小编对于红烧肘子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧肘子的做法的6点解答和介绍对大家有用。