自己做辣椒酱 自己做辣椒酱的方法和配料

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于自己做辣椒酱的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和自己做辣椒酱的方法和配料的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

辣酱的做法正宗香辣酱

备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；

制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；

第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；

第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；

第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；

第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；

第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。

烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。

2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。

正宗香辣酱做法如下

猪油渣 一斤，郫县豆瓣 50克，碎花生适量 ，芝麻 适量，干朝天椒300克 ，青花椒10克 ，黄酒 适量，蒜泥适量 ，葱白适量 ，菜籽油 适量

油渣辣酱的做法步骤:

步骤 1

菜籽油热了把蒜和葱炒到金黄

步骤 2

放入花椒辣椒芝麻碎花生炒香

步骤 3

加入猪油渣和郫县豆瓣炒香，分几次加入黄酒翻炒即可

1、材料：指天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶。

2、将指天椒和蒜洗干净，晾晒水！水果刀和菜板也洗干净，晾晒。

3、指天椒和蒜的占比可依据个人的爱好。随后将指天椒和蒜各自切碎。

4、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。

5、将粉碎的蒜和指天椒拌一下，随后加盐。

6、加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。

7、将辣酱翻拌就可以了！做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受！

8、放到玻璃瓶里，封好！木柜里储存就可以了，无需放电冰箱。

吃上一年都不容易坏的！時间越长还会继续越香。

材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

做法：

1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

第一步：准备一把小米辣，我们做辣酱都喜欢用这种辣椒，够辣，又好吃。还要准备一些姜蒜，洗净沥干水分，一定要沥干哦，最好就是晾晒一会，完全没有水分才可以开始做。

第二步：把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎后，再拿果汁机或破壁机把它打成泥，当然，你能剁成泥那是更好吃。

第三步：以下是我们准备的材料配比，辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，盐30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。

第四步：把准备好的所有材料倒在深盘中，一起把它们搅拌均匀，对了，深盘不能有水，从第二步开始，所有用的东西和自己的手都不要带有水，一定要擦干，不然做出来的辣酱是放不久的。

第五步：搅拌均匀后就可以装瓶了，把它装到无油无水的密封玻璃瓶中，尽量把它铺平，然后在面上洒上薄薄的一层盐，不用太多。

第六步：最后面上再加上一点白酒，然后可以把它盖起来了，常温放一个星期左右就可以开吃了

食材准备：

新鲜红辣椒，大蒜，高度白酒，食用盐

做法步骤：

1、辣椒酱时需要准备新鲜的红辣椒适量的大蒜和少量的高度白酒新鲜辣椒的数量与大蒜的数量最好是2:1，然后再准备一个干净的瓶子。

2、把准备好的红辣椒用清水洗净，去掉水分，大蒜去掉外皮以后，也用清水洗一下，放在阴凉处晾干，把菜刀和案板全部清洗干净晾干以后再去使用。

3、把晾干以后的红辣椒和大蒜用刀全部剁成碎末放在一起加入食用盐再加入适量的高度白酒，调匀以后腌制腌制一个小时以后，直接把它放入干净的玻璃瓶子中密封起来，放在阴凉的地方，保存一个月以后，里面的辣椒酱就能发酵好，可以直接取出食用。



慈妈生活家辣椒酱的做法

制作辣椒酱时，需要将辣椒和生姜一起剁碎，放在碗中备用，在碗中加入食盐，用筷子搅拌均匀后腌制30分钟，将腌好的辣椒放在锅中熬制10分钟，之后拌入白糖，放凉后盛入玻璃瓶中密封保存，一周后便可以食用。

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

水辣椒酱的做法

用料

长寿玉米油1壶，白酒3勺，云南独瓣蒜1-20个，红辣椒3公斤，鸡精一袋子，胡麻油1瓶，盐适量。

步骤 1

云南独瓣蒜喜欢吃蒜的放10-20个

不喜欢的1-5个就好了

步骤 2

最好的小米辣椒新鲜的（看杆子缩了没）

要饱满，先拿水充一遍，洗干净灰尘（还蛮脏的）

然后干净后泡10-15分钟水更恢复一下活力。

步骤 3

沥干备用，准备一桶长寿花生油，哈哈，其实随便啦，我就是觉得这个名字好玩喊一下

步骤 4

摘干净杆子

步骤 5

料理机选酱料模式，加金葱煮出来的水500毫升，这个时间最久，磨的不细耐心不足会导致颗粒感，粗糙舌感差！

金葱水的制作方法如下①

蒜也打成泥备用

步骤 6

大火把油熬热，放入半瓶子胡麻油（买个好点的）

步骤 7

丢入之前洗干净的葱，整个丢进去，小火慢熬到葱变成金黄色，这一步很重要千万不要大火，葱焦了黑了味道就完全变了

这一必须要你绝对的耐心！熬出葱油

金葱水：捞出来出来后冷却的葱都像馓子一样脆，金黄就对了，沥干油后放开水（重点）里煮，也是小火慢炖，煮葱水，备用

葱油盛出来一部分留着炒菜，其他留在锅里，然后倒入料理机料理好的辣椒水进去小火熬，搅拌搅拌

觉得厚重就加金葱煮出来的水，这个辣椒酱就是不厚重的不要怀疑，酱如其名，水辣椒，水辣椒，水灵灵滴。

步骤 8

盖上锅盖，开了就放入蒜泥！

那么问题来了，为什么不能提前放蒜泥，因为：蒜泥放早了会焦，味道怪怪的。

关火，放入一袋鸡精，盐适量，搅和搅和，搞定

1、食材：红辣椒500克、大蒜50克、白醋50克、白糖50克、盐50克、豆瓣酱50克、洋葱半个、西红柿半个。

2、准备所有材料。把辣椒洗净，控干水分。3、把控干水分的辣椒用剪刀剪成小段，放榨汁机里打碎。

4、把蒜和洋葱切碎备用。5、把西红柿，苹果和豆瓣酱打碎。6、不锈钢锅中放入除蒜末和洋葱的所有材料，煮沸，再小火熬制。7、边煮边搅拌，水分蒸发的差不多了，关火，盛出。

8、待辣椒酱不烫手时，放入蒜和洋葱末，搅拌均匀。9、放密封罐里，冰箱冷藏就好了。

原料：辣椒、蒜、盐、度数较高的酒

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干，制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制。

2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎，放在碗里搅拌以下，然后撒入少量食盐。

3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

4、将辣椒酱搅拌均匀装到瓶子里，密封一个月，在密封的过程中，中间不要打开

1.把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟。

2.用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可。

10斤辣椒酱配方和盐的比例

放四两盐即可

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。

辣椒酱10斤350克盐。

一般按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食盐，50-100克三花酒的比例配料，辣椒和盐的比例约为10-15：1，盐少的味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食可以适量一点，剁辣椒一般要腌一周时间。

如果在自制剁辣椒的时候，发现盐多了，而不想放入其他的材料的时候可以把这样剁辣椒用来做菜，比如在制作剁椒鱼头的时候，可以不需要再放那么的盐，或是可以不需要放盐，这样味道自然就好了

十斤剁辣椒放1斤的盐合适。

剁辣椒一般是按照10：1的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用1斤盐。如果需要存放的时间较久，可以按照10：2的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用2斤盐。

盐可以有效杀菌，让剁椒存放时间更久，腌制辣椒一般需要一周的时间。腌制时可以添加一点明矾进行拌匀，做出来的剁椒酱不咸又耐放，不会容易坏掉。

第一点：10斤辣椒4两盐

做辣椒酱时，盐的量放对了，才能使辣椒酱做的咸香可口，而腌辣椒酱和腌肉不一样，由于辣椒酱中含水量较多，所以腌制辣椒酱时，食盐的含量也要放到偏多一点，一般10斤辣椒，放4两盐即可，这样做出来的辣椒酱稍微偏咸，但是可以防止辣椒酱发霉。

第二点：10斤辣椒500ml白酒

做辣椒酱时，为了避免辣椒酱发霉长霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因为白酒具有杀菌消毒的作用，它可以防止病菌、细菌在辣椒酱中繁殖，从而避免了辣椒酱发霉腐烂。如果您做的辣椒酱需要保存1年以上，辣椒酱腌制半年以后，10斤辣椒还需要放250ml的高度白酒，这样可以延长；辣椒酱发霉变质的时间。

第三点：辣椒洗净后要晒干

辣椒清洗干净后，必须拿到太阳下晒3小时以上，直到将辣椒表面的水完全晒干才可以剁。因为沾有生水的辣椒直接剁，会导致辣椒中的细菌大量繁殖，从而导致做好的辣椒酱表面长白霉。

第四点：腌制辣椒的罐不可以沾油

腌制辣椒用的密封罐，一定要提前用洗洁精洗净，千万不可以流油残油，如果辣椒酱中有残油，最多1个星期，就会导致辣椒酱发霉。

第五点：罐子要完全密封

很多做辣椒酱时，说天气太热了，辣椒酱就会发霉长虫，这都是做辣椒酱的罐子没有完全密封好导致的。

辣酱生意怎么起步

首先要有好的味觉配方，和工艺，其次是要有好的团队。建立能够更好地竞争、开发产品和服务客户的团队。

再次抓紧时间点，对于创业公司来说，起步时间点很重要。最后要让初创企业迅速起步，你需要提前做好一切准备，包括宣传、销售、销售后服务等。

如果想做辣酱生意的话那么可以由以下的做生意方法，首先别人不知道你的辣酱是否比较的好吃你可以，利用找事儿的机会或者其他的一些市场做免费试吃的活动，免费送出去一批辣酱让顾客反应效果如何，效果好的话一些回头客就会陆续进入你的地方买辣酱

兰州辣椒酱的家常做法

主料：花生碎100g、辣椒油30g；

辅料：蒜末适量、盐适量、姜末适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、醋适量、葱花适量

步骤

1.生花生入微波炉微波2分钟，打开翻个身，继续2分种，4分过后装入容器。

2.稍凉后去壳去皮放入保鲜袋并准备好面杖将其擀碎。

3.大碗入蒜末，加入姜末，生抽，盐，白糖，花椒粉，醋加，辣椒油，葱花，花生碎，拌匀即成花生辣椒酱

小贴士

1、先将花生微波成熟花生，这样微波的好香啊，去壳去皮并擀碎

2、依次加入蒜末、姜末、酱油、盐、糖、花椒粉、醋、辣椒油、葱花、花生碎（按顺序加入）

3、拌匀即可

材料：黄豆400g、新鲜的尖红辣椒50g、香油150g、酱油（老抽）适量、姜末适量、蒜末适量、熟芝麻适量

做法

1. 将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末

3. 将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。

4. 然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。

食材准备：新鲜的红辣椒一斤洗干净晾干水分剁碎，蒜末适量，炒熟的核桃仁一大把，炒熟的花生仁一大把，白酒。

剁好的辣椒加入白酒，食盐适量翻拌均匀，放置24小时左右。辣椒和酒的比例是一盆辣椒半瓶白酒，盐不要太多。

炒锅中加入一大勺菜籽油烧热，加入蒜末和一勺郫县豆瓣酱炒香，倒入腌制好的辣椒，核桃仁，花生仁，适量的13香，花椒粉，盐，鸡精，白糖，继续翻炒，直至锅中水分炒干即可

其实兰州辣椒酱的家常做法有很多种 ，今天就先说一种简单的吧，首先把准备好的辣椒洗干净晾干，有绞肉机的就用绞肉机绞比较快一点，如果没绞肉机就自己剁，把辣椒剁好以后放一边备用，就开始制作，锅里倒油，做辣椒酱油应该多到些，等把油烧热以后就把剁好的辣椒放里面慢慢熬，等把辣椒里面的水分熬干后，就开始发配料，盐，黄豆酱，花生米，芝麻，白糖，鸡精，放好在稍微熬一下就可以出锅了，等放凉了装罐子里可以吃好长时间都不会坏的

1.红辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。

2.将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎。

3.锅中倒入油（油要多放），放入辣椒，翻炒至辣椒无水分，放入甜面酱，白芝麻，花生米碎，白糖，食盐继续翻炒出锅。放凉后美味的辣椒酱制作完成。

到此，以上就是小编对于自己做辣椒酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于自己做辣椒酱的6点解答和介绍对大家有用。