酸菜鱼火锅的做法 酸菜鱼火锅的做法家常

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于酸菜鱼火锅的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和酸菜鱼火锅的做法家常的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

酸菜鱼火锅正确做法

用料

草鱼 1000克

辅料：

酸菜 200克、姜 50克、红泡椒 3个

酸菜鱼步骤的做法步骤

步骤 1

斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺

步骤 2

处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制

步骤 3

腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用；

步骤 4

1.焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度） 2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）

步骤 5

中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀； 加入一大盆热水； 大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟； 鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底

步骤 6

锅离火：将腌制好的鱼片下锅 小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中

步骤 7

大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油

主料

鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋

辅料

火锅底料1块、葱适量

做法

1. 鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分

2、热锅起油，放入火锅料融化。

3、然后加入泡海椒，蒜炒香。

4、酸菜洗净，切碎。

5、锅内再加酸菜翻炒。

6、然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。

7、煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。

8、然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。

9、最后撒上葱花就可以了。

1、将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用。

2、将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用。

3、将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用。

4、将鱼骨切段，锅中加水，待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。

5、将锅烧热，将备好的辣椒段和花椒放入热锅中，轰出香味后备用。

6、锅中倒入大量的油，将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放入锅中炒，将买好的酸菜倒入锅中翻炒，后加入泡椒一起炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中，像锅中加入大白宽，宽粉，腐竹，盖上锅盖焖一会。

7、待锅开后，千张，红薯片，小青菜，鱼片，再闷一会，待所有食材全部熟透后关火

8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用，将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可

1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。

2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

3、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

4、在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。

5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。

6、在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分钟左右。

7、接着加入酸菜段，继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤

8、加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。

食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。

1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

2.烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

酸菜鱼火锅的正宗做法

主料

青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。

做法2勺

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

酸菜鱼火锅的做法

1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。

2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。

酸菜鱼火锅怎么做

生活中很多人喜欢自己在家里做一些美食，既健康又营养，下面快来一起看一看酸菜鱼火锅怎么做吧。

食材

酸菜 350克

胖头鱼 1条约2斤

青蒜 4根

蘑菇 适量

金针菇 适量

脆皮豆腐 适量

菠菜 适量

冬笋丝 适量

小米椒 4个

干辣椒 5个

花椒 适量

姜片 适量

大蒜片 适量

料酒 2勺

盐 适量

胡椒粉 适量

味精 适量

食用油 适量

泡椒 适量

方法/步骤

1、鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。

2、鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。

3、加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。

4、放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。

5、大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。

6、小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。

7、锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。

8、放入泡椒、酸菜炒香。

9、加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。

10、菠菜洗净，金针菇去根洗净，撕成小朵备用。

11、冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。

12、脆皮豆腐洗净切块备用。

13、将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。

14、放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

15、将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。

主料

青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。

做法2勺

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即可完成！

1. 准备好泡青菜 辣椒 和葱姜

2. 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾

3. 将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 用斜刀把鱼肉片成鱼片

4. 片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟

5. 鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟

6. 腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用

7. 把泡青菜洗净，切成丁

8. 准备好鱼丸

9. 羊肉片

10. 苦菊摘洗干净后沥干水分

11. 金针菇洗净去掉根部

12. 锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒

13. 倒入泡青菜煸炒均匀

14. 倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨

15. 大火煮开，转小火，煮至20分钟

16. 煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 。

酸菜鱼火锅怎么做？

主料

草鱼400克

白菜50克

油豆腐50克

酸菜200克

金针菇100克

辅料

姜片5克

蒜片5克

盐2克

食用油10毫升

清水1升

郫县豆瓣酱20克

干辣椒20克

1姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段。

2草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

3倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色。

4倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀。

5放入金针菇，倒入油豆腐、郫县豆瓣酱。

6放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。

酸菜鱼火锅的正宗做法四川

原材料：草鱼一条(约1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许

调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许

做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。

酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅

2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

酸菜鱼火锅

刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅

3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

酸菜鱼火锅

4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

酸菜鱼火锅

5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅

6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

酸菜鱼火锅

7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

酸菜鱼火锅

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

酸菜鱼火锅

10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的嗤嗤声，即大功告成!

一、主料 :鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克

二、辅料:鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克

三、酸荣鱼火锅的做法步骤:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜辨炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

主料

青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。

做法2勺

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

主料：头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

1.准备食材：白菜200克、盐2茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙。

2.白菜去根切段。

3.首先在容器中放入白菜，再放入盐、生抽、醋抓拌均匀，腌制1小时。

4.然后将腌制好的白菜挤干水分

5.最后放入瓶子中密封15天即可。

主料

胖头鱼尾1300克，酸菜一袋

辅料

白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量

配料

盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许

干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个

酸菜鱼火锅的做法步骤

1.酸菜鱼食材。

2.首先把鱼骨和鱼肉片开。

3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。

4.鱼骨剁成小块。

5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。

6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。

7.取白菜叶子清洗干净控干备用。

8.冻豆腐切成片码盘备用。

9.黄豆芽清洗干净装盘备用。

10.生菜清洗干净装在小筐备用。

11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。

12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。

13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。

14.然后下入鱼骨肉翻炒。

15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。

16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。

17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用

王刚酸菜鱼火锅的家常做法

一、原料

主料 鱼肉1500克，底料300克

辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量

二、做法步骤

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。

材料准备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，准备一点干辣椒。

做法：

一、将鱼洗干净，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用

二、将酸菜切成小截备用。酸菜最好是自己家里准备的干咸菜，比外面买的更香，实在没有外面买的也一样，记住是咸菜不是泡菜哦。

三、锅里倒油，油烧热时加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。

四、先下鱼头，待鱼头煮一会儿后下鱼片，三分钟后捞起。

五、加入嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒上面，加上葱花和香菜即可食用

材料

锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g

做法

锅底做法：

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

用料

黑鱼（乌鳢） 一天约3斤

酸菜鱼调味包 一包

姜，蒜，辣椒 适量

油，盐，鸡汁 适量

千张（豆皮） 两张

豆芽 一把

空心菜 一小把

冻豆腐 适量

油 适量

蛋清 一个

啤酒 一罐

做法步骤

1、准备食材，把鱼的头尾 和鱼身分开来，鱼头鱼尾剁大块 用刀把鱼身片成薄薄的片

2、洗干净哦

3、用厨房纸巾吸一下多余的水

4、冷锅热油，把油烧八九成热，好选用不粘锅 我用的是不粘的铁锅

5、网往锅里倒入鱼块，两分钟之后可以用锅晃一下，愉快可以轻松的移动

6、三分钟左右翻面

7、每次煎三分钟，翻三次就可以了，肉和鱼皮变得有一点点金黄色，然后闻着有炸鱼的香味

8、把配料切切

9、然后往锅中倒入配料和一罐啤酒煮一煮

10、这会儿把千张切丝洗干净，然后焯水

11、鱼片用腌鱼的调料和一个蛋清抓一抓

12、鱼头汤变成奶白色之后， 放入酸菜包和调味包，再放入千张，倒入足量的开水翻滚约十分钟之后， 入味之后就可以地地道道的鱼火锅了

材料：草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜

做法：

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、所有的配菜均洗净。白萝卜切薄片，千张切条（可以适当粗一些）。

3、将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐，抓匀。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

5、加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤。

6、将鱼汤进行过滤，留着备用。鱼骨鱼刺全部扔弃。

7、将锅洗净，放少许油，下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟。

8、加入酸菜，继续翻炒。后放入过滤干净的鱼汤。

9、加入适量的盐，煮开后放入电火锅内小火炖煮，就可以开始涮菜以及煮鱼片了。

主料2人份

草鱼400克，白菜50克，油豆腐50克，酸菜200克，金针菇100克

辅料

姜片5克，蒜片5克，盐2克，食用油10毫升，清水1升，郫县豆瓣酱20克，干辣椒20克

1，姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段

2，草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟

3，倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色

4，倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀

5，放入金针菇，倒入油豆腐、郫县豆瓣酱

6，放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜煮开即可

酸菜鱼骨火锅的做法有哪些

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

　　2、香葱、红椒切丝待用。

　　3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

　　4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

　　6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

　　7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

　　8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

　　9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻

到此，以上就是小编对于酸菜鱼火锅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼火锅的做法的6点解答和介绍对大家有用。