黄鳝啫啫煲 黄鳝啫啫煲的做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于黄鳝啫啫煲的相关问题，关于这个话题的5个相关介绍和黄鳝啫啫煲的做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

黄鳝煲做法

步骤 1

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1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

步骤 2

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2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

步骤 3

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3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

步骤 4

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4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

步骤 5

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5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

步骤 6

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6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

步骤 7

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7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

步骤 8

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8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

步骤 9

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9.小火慢慢煸出香味儿。

步骤 10

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10.将烫熟的鳝鱼条倒入。

步骤 11

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11.倒入野山椒，略炒一分钟。

步骤 12

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12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

步骤 13

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13.烧沸，放入泡发好的粉丝。

步骤 14

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14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

步骤 15

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15.淋入锅子里。

步骤 16

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16.略煮1、2分钟，即可关火。

步骤 17

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17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了

食材 ：400 克 黄鳝 35 克 油 40 克 京葱切段 2 个 小洋葱切块 5 瓣 蒜头 10 克 姜切片 1 汤匙 蚝油 1 ½ 汤匙 生抽 1 汤匙 老抽 30 克 料酒 1 汤匙 糖 ¼ 茶匙 白胡椒粉 2 克 新鲜香菜。

做法： 将黄鳝取出内脏和血污后热水汆烫去除粘液，洗净后切段备用。 插入蝴蝶棒，将油、京葱、小洋葱、蒜头和姜放入主锅，以4 分/120°C/速度 1爆香。 加入汆烫过的鳝鱼、蚝油、生抽、老抽、料酒、糖和白胡椒粉，烹煮15分钟，撒上香菜，即可享用。

步骤1

蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

步骤2

黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

步骤3

青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

步骤4

起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

步骤5

取出砂锅，听到砂锅内啫啫（滋滋）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

材料准备：

黄鳝、姜葱蒜、胡萝卜、洋葱、生抽、蚝油、海鲜酱、葱白

第一步：

洗净黄鳝，切成块。

第二步：

多点油烧热后，倒入黄鳝炸至黄鳝微微金黄，过过油即可太久就会老了。

第三步：

倒出沥干油分，锅里留有底油。

第四步：

放入姜葱蒜、胡萝卜、洋葱爆香。

第五步：

黄鳝回锅，翻炒一下。

第六步

倒入两勺生抽、一勺蚝油、一茶勺海鲜酱翻炒均匀。

第七步：

大火煮开加一小碗水，转移到砂锅就更有咕嘟的感觉，放上葱段葱白，就可以开吃啦！

1.黄鳝洗干净切段。

2.咸肉洗干净切片。

3.葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片。

4.锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。

5.大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。

6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。

7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫。

8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。

黄鳝砂锅煲做法有几种

主料:

黄鳝适量

辅料:

红椒适量

大蒜适量

柱侯酱适量

姜适量

葱适量

糖适量

老抽适量

绍酒适量

香油适量

海鲜酱适量

黄鳝砂锅煲的做法步骤:

1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2.撒上细盐去除其身上的膜即可

3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4.葱条、辣椒等配料切好备用

5.起油锅烧热

6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7.在加入辣椒爆香

8.加入黄鳝一起爆炒

9.续入老抽和糖略炒

10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

小窍门&温馨提示

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫

2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

用料：

鳝鱼肉半斤、黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜头、香油一大匙、黄酒两大匙、盐10克、味精适量。

做法：

1、黄豆芽洗净去根，芹菜、葱均切段，老姜切片，蒜剁末。

2、将鳝鱼下沸水中焯一水。

3、捞出后洗净切粗丝。

4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟，再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。

5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。

6、下芹菜同煮半分钟。

7、捞入砂锅里，留下汤汁。

8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。

9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中，再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。

四川黄鳝煲做法

用料:

水 1000克

姜片 10克

鳝鱼片 400克

冰水 1500克

食用油 35克

大蒜 4瓣

姜丝 10克

洋葱（切条） 100克

大葱（切块） 30克

生抽 10克

老抽 2克

料酒 10克

蚝油 10克

白胡椒粉 2小勺

高汤 150克

盐 3克

白糖 5克

四川黄鳝煲的做法步骤:

步骤 1  主锅中加入水和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片，盖上锅盖和量杯，设置：45秒/140℃/1档（翻转）焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。

步骤 2  主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）爆香。

步骤 3  插入搅拌棒并卡在刀组上，加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/120℃/1档（反转）焖煮。

步骤 4  烹饪结束，装盘即可食用。

材料：

冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)

青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)

干红辣椒3个

蒜头2粒

姜1小块

洋葱半个

葱适量

调料：

柱侯酱2汤匙(买不到的话可以用50克香爆豆豉鸡酱代替)

海鲜酱 1汤匙

糖2汤匙

老抽1汤匙

绍酒适量

香油少许

做法：

1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

顺德啫啫煲

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他：白酒15g，酱油适量

步骤1



一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤2



二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤3



三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤4



四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤5



五、蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤6



六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤7



七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤8



八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤9



九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤10



十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

主材：牛腩900克，切成大块，牛筋450克，青葱2条切段，姜片6片，西芹切段150克，蒜头4棵，拍扁，胡萝卜去皮切段50克，汁料：份量仅供参考，茄汁4汤匙，牛肉汤1罐，盐1茶匙，越南牛腩调味粉2/3包。

1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

步骤1

把鸡块斩小块，放入蚝油、生抽、老抽、花雕酒、盐、白糖抓均匀。

步骤 2

最后加入淀粉，一勺香油锁水，搅拌均匀

步骤 3

热锅，把鸡块煎至两面金黄色

步骤 4

再放入半勺豆豉和一勺酱油爆炒一下

步骤 5

起另一砂锅，热油放入腊肉/腊肠、红葱头/白洋葱、葱姜蒜爆香

步骤 6

倒入煎好的鸡肉翻炒1分钟（这时候就能听到锅里发出啫啫啫的声音啦）

步骤 7

盖上锅盖中火焖煮8分钟即可，出锅前1分钟在锅盖边淋一圈花雕酒就更香啦！

步骤 8

最后加入香菜/葱段就完成啦，超级嫩滑，香喷喷的鸡煲出炉！

这是一道顺德的名菜。瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声,"嗞嗞"粤语发音为"啫啫",于是大家便巧妙地将其命名为啫啫煲。

啫啫煲读音

zhě zhě bāo

“啫”，现代汉语规范三级字，普通话读音为zhě、shì。“啫”的基本含义为一种食品，果子冻，如啫喱；引申含义为方言，语气词，表示肯定、劝告，如唔系啫。

“煲”，现代汉语规范二级字，普通话读音为bāo，在六书中属于形声字。“煲”的基本含义为壁较陡直的锅，如沙煲、电饭煲；引申含义为用煲煮或熬，如煲饭、煲粥。

读音为zhě zhě bāo

啫的释义

zhě ㄓㄜˇ

〔～喱〕一种食品，果子冻。

方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）：唔系～（不是的）。唔好动～（不要去碰它啊）！

其它字义

shì ㄕˋ

　◎ 古同“嗜”。

啫字拼音是zhe声调是三声。是左右结构的字，共有十一画。煲字拼音是bao声调是一声。是上下结构的字，共有十三画。啫啫煲，读音是zhe，zhe，bao。

读音为zhě zhě bāo

啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。

到此，以上就是小编对于黄鳝啫啫煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄鳝啫啫煲的5点解答和介绍对大家有用。