大家好,今天度玩的小编给大家整理了关于黄鳝啫啫煲的相关问题,关于这个话题的5个相关介绍和黄鳝啫啫煲的做法的相关话题希望对你有所帮助,让我们一起看看吧。
黄鳝煲做法
步骤 1
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1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
步骤 2
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2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
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3.烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
步骤 4
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4.捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
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5.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
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6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
步骤 7
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7.锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
步骤 8
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8.大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。
步骤 9
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9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
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10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
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11.倒入野山椒,略炒一分钟。
步骤 12
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12.加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。
步骤 13
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13.烧沸,放入泡发好的粉丝。
步骤 14
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14.【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
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15.淋入锅子里。
步骤 16
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16.略煮1、2分钟,即可关火。
步骤 17
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17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
食材 :400 克 黄鳝 35 克 油 40 克 京葱切段 2 个 小洋葱切块 5 瓣 蒜头 10 克 姜切片 1 汤匙 蚝油 1 ½ 汤匙 生抽 1 汤匙 老抽 30 克 料酒 1 汤匙 糖 ¼ 茶匙 白胡椒粉 2 克 新鲜香菜。
做法: 将黄鳝取出内脏和血污后热水汆烫去除粘液,洗净后切段备用。 插入蝴蝶棒,将油、京葱、小洋葱、蒜头和姜放入主锅,以4 分/120°C/速度 1爆香。 加入汆烫过的鳝鱼、蚝油、生抽、老抽、料酒、糖和白胡椒粉,烹煮15分钟,撒上香菜,即可享用。
步骤1
蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
步骤2
黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水
步骤3
青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用
步骤4
起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟
步骤5
取出砂锅,听到砂锅内啫啫(滋滋)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可
材料准备:
黄鳝、姜葱蒜、胡萝卜、洋葱、生抽、蚝油、海鲜酱、葱白
第一步:
洗净黄鳝,切成块。
第二步:
多点油烧热后,倒入黄鳝炸至黄鳝微微金黄,过过油即可太久就会老了。
第三步:
倒出沥干油分,锅里留有底油。
第四步:
放入姜葱蒜、胡萝卜、洋葱爆香。
第五步:
黄鳝回锅,翻炒一下。
第六步
倒入两勺生抽、一勺蚝油、一茶勺海鲜酱翻炒均匀。
第七步:
大火煮开加一小碗水,转移到砂锅就更有咕嘟的感觉,放上葱段葱白,就可以开吃啦!
1.黄鳝洗干净切段。
2.咸肉洗干净切片。
3.葱姜蒜芋头洗净备用,芋艿切片。
4.锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。
5.大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。
6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。
7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水,撇去浮沫。
8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿,芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。
黄鳝砂锅煲做法有几种
主料:
黄鳝适量
辅料:
红椒适量
大蒜适量
柱侯酱适量
姜适量
葱适量
糖适量
老抽适量
绍酒适量
香油适量
海鲜酱适量
黄鳝砂锅煲的做法步骤:
1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2.撒上细盐去除其身上的膜即可
3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4.葱条、辣椒等配料切好备用
5.起油锅烧热
6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7.在加入辣椒爆香
8.加入黄鳝一起爆炒
9.续入老抽和糖略炒
10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒
13.稍等片刻,揭开锅盖,黄鳝熟透后,滴入香油,马上熄火,趁热品尝
小窍门&温馨提示
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放
香菜50克,红尖椒50克,香菜50克,洋葱50克,小葱50克,蒜50克,盐3克,豆瓣酱30克,鸡粉3克,味精3克,胡椒粉3克,香油3克,生抽10克,生粉20克
1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末,
2,平底锅中倒油,七分热时,转中火放入鱼片煎至两面金黄,放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。
用料:
鳝鱼肉半斤、黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜头、香油一大匙、黄酒两大匙、盐10克、味精适量。
做法:
1、黄豆芽洗净去根,芹菜、葱均切段,老姜切片,蒜剁末。
2、将鳝鱼下沸水中焯一水。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热,依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟,再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
6、下芹菜同煮半分钟。
7、捞入砂锅里,留下汤汁。
8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。
9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中,再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
四川黄鳝煲做法
用料:
水 1000克
姜片 10克
鳝鱼片 400克
冰水 1500克
食用油 35克
大蒜 4瓣
姜丝 10克
洋葱(切条) 100克
大葱(切块) 30克
生抽 10克
老抽 2克
料酒 10克
蚝油 10克
白胡椒粉 2小勺
高汤 150克
盐 3克
白糖 5克
四川黄鳝煲的做法步骤:
步骤 1 主锅中加入水和姜片,盖上锅盖和量杯,设置:8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片,盖上锅盖和量杯,设置:45秒/140℃/1档(翻转)焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。
步骤 2 主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱,盖上锅盖和量杯,设置:4分钟/140℃/1档(反转)爆香。
步骤 3 插入搅拌棒并卡在刀组上,加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖,盖上锅盖和量杯,设置:5分钟/120℃/1档(反转)焖煮。
步骤 4 烹饪结束,装盘即可食用。
材料:
冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的)
青红椒各1/2个 (纯粹装饰用,可不放)
干红辣椒3个
蒜头2粒
姜1小块
洋葱半个
葱适量
调料:
柱侯酱2汤匙(买不到的话可以用50克香爆豆豉鸡酱代替)
海鲜酱 1汤匙
糖2汤匙
老抽1汤匙
绍酒适量
香油少许
做法:
1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水
3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可
顺德啫啫煲
用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料:盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
料头:大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他:白酒15g,酱油适量
步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3

三、准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4

四、蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5

五、蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6

六、热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7

七、再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9

九、等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
主材:牛腩900克,切成大块,牛筋450克,青葱2条切段,姜片6片,西芹切段150克,蒜头4棵,拍扁,胡萝卜去皮切段50克,汁料:份量仅供参考,茄汁4汤匙,牛肉汤1罐,盐1茶匙,越南牛腩调味粉2/3包。
1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水
3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可
步骤1
把鸡块斩小块,放入蚝油、生抽、老抽、花雕酒、盐、白糖抓均匀。
步骤 2
最后加入淀粉,一勺香油锁水,搅拌均匀
步骤 3
热锅,把鸡块煎至两面金黄色
步骤 4
再放入半勺豆豉和一勺酱油爆炒一下
步骤 5
起另一砂锅,热油放入腊肉/腊肠、红葱头/白洋葱、葱姜蒜爆香
步骤 6
倒入煎好的鸡肉翻炒1分钟(这时候就能听到锅里发出啫啫啫的声音啦)
步骤 7
盖上锅盖中火焖煮8分钟即可,出锅前1分钟在锅盖边淋一圈花雕酒就更香啦!
步骤 8
最后加入香菜/葱段就完成啦,超级嫩滑,香喷喷的鸡煲出炉!
这是一道顺德的名菜。瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声,"嗞嗞"粤语发音为"啫啫",于是大家便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲读音
zhě zhě bāo
“啫”,现代汉语规范三级字,普通话读音为zhě、shì。“啫”的基本含义为一种食品,果子冻,如啫喱;引申含义为方言,语气词,表示肯定、劝告,如唔系啫。
“煲”,现代汉语规范二级字,普通话读音为bāo,在六书中属于形声字。“煲”的基本含义为壁较陡直的锅,如沙煲、电饭煲;引申含义为用煲煮或熬,如煲饭、煲粥。
读音为zhě zhě bāo
啫的释义
zhě ㄓㄜˇ
〔~喱〕一种食品,果子冻。
方言,语气词,表示肯定、劝告(较婉转,姑娘们多用):唔系~(不是的)。唔好动~(不要去碰它啊)!
其它字义
shì ㄕˋ
◎ 古同“嗜”。
啫字拼音是zhe声调是三声。是左右结构的字,共有十一画。煲字拼音是bao声调是一声。是上下结构的字,共有十三画。啫啫煲,读音是zhe,zhe,bao。
读音为zhě zhě bāo
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制,砂锅的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃,香气火爆,口感极脆嫩,这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,鱼,带壳的虾等。
到此,以上就是小编对于黄鳝啫啫煲的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄鳝啫啫煲的5点解答和介绍对大家有用。
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