烤翅配方 烤翅配方商用做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于烤翅配方的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和烤翅配方商用做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

烤鸡翅腌料配方

我来介绍椒麻辣烤鸡翅的腌料配方。

食材：鸡翅或小腿十个

醃料：辣椒两个、辣油ㄧ小匙、酱油ㄧ大匙、花椒ㄧ小匙、黑、白胡椒少许、蒜末ㄧ小匙、水ㄧ小匙

调好醃料放入鸡翅醃入味，烤约十分钟，香香辣辣的辣烤鸡翅就完成啦！

1鸡翅中洗净，沥去水份，或者用厨房纸擦干，每个翅中表面用刀划两个小口，这样可以使料汁腌入味；

2、放上生抽和白砂糖。生抽的量可以多一点，白砂糖一小勺就可以了，不用太多；3、把生抽和糖在鸡翅中拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏3小时以上，时间越久鸡翅越入味；

4、腌好的鸡翅摆放在空气炸锅的炸篮里。（这个是3.2L的空气炸锅，摆12个刚好），鸡翅取出来放进炸锅里，原来腌鸡翅的碗里还会留些汤汁，不要扔哦，还有用呢。

5、把炸篮放进空气炸锅中，选择鸡翅模式，启动机器。因为鸡翅有大有小，用的时间会有所不同，机器自带的烤翅时间是25分钟，其实用不了，200度18分钟左右就可以了。有调节键，自己可以选择增加或减少时间和温度。

6、大约7分钟左右的时候拉出来看一下，看到表面已经出油了，但色泽不够好看，还需要进行另外一步

7、把之前留出来的腌鸡翅的汤汁里加点蜂蜜和蚝油，搅拌均匀，用油刷刷在鸡翅上，再推回空气炸锅，继续烤制剩下的10分钟，喜欢味重点的，可以隔几分钟再刷一次。

8、鸡翅烤好了，是不是很赞呢，我这个一共用了20分钟，

江湖七公烤翅技术配方

变态辣烤翅 主要原料：鸡翅1000克 ，烧烤腌料35-60克，BT辣油少许 其他配料：盐5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克 工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品 操作要点： 第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。

第二部，将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时刷上少许BT辣油并撒上辣椒粉，均可；

1、鸡中翅解冻，用牙签在上面戳几个小洞。将烤翅粉与水1：1的比例调匀成汁，拌在鸡翅上，放入冰箱冷藏5小时以上；再翻面浸汁，冷藏5小时以上。

2、平底锅下油，七成熟，放入鸡翅煎1-2分钟，再翻面煎1分钟即可。

奥尔良烤翅腌料配方比例

奥尔良腌料配方：

生抽 22g 盐 0.5g 蜂蜜 16g 现磨黑胡椒粉 1g 辣椒粉 2g 甜椒粉 2g 

糖 5g

调味料混合，尝一下咸淡。根据自己口味增减盐糖，甜椒粉不能省，省了味道不对。不吃辣的，可以减辣椒粉的量。

中国人大多是由KFC的新奥尔良烤翅认识新奥尔良的，新奥尔良在中国是对烤翅味道的一种叫法，实际上它是一种烤制方法，一般都简称"奥尔良"。

扩展资料：

奥尔良烤翅的制作方法：

1、鸡翅割两刀，方便入味，然后加入调味料，伴均匀。

2、装进塑料袋，挤出空气然后扎紧（这样能更好的入味），放冰箱腌制24小时。

3、腌好后，180度烤15分钟后翻面，再烤15分钟，然后转210度烤5-10分钟烤焦脆一点皮。

销魂烤翅刷酱料的配方

销魂烤翅是一道受欢迎的美食，它的秘诀在于使用酱料来搭配鸡翅。下面我为你提供一份烤翅刷酱料的配方：

所需食材：

1. 鸡翅中10〜12个

2. 蒜末、葱花各适量

3. 辣椒粉、芝麻、孜然粉、五香粉各适量

4. 盐、白胡椒、料酒、酱油、糖各适量

5. 橄榄油或菜油适量

做法步骤：

1. 将鸡翅用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 在一个容器中，将蒜末和葱花、辣椒粉、芝麻、孜然粉、五香粉、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、糖混合均匀。

3. 将混合好的调料倒入小锅中，加入适量清水搅拌均匀，煮开后转成小火，再加入一勺橄榄油或菜油搅拌均匀，待酱料浓稠即可关火。

4. 将烤盘中摆好的鸡翅刷上调好的酱料，注意两面都要刷匀，刷完后可以用保鲜膜包裹稍微腌制一下，让鸡翅更好的吸收酱料。

5. 预热烤箱至180℃，将刷好酱料的鸡翅放入烤箱内烤制大约30～40分钟左右（具体时间根据不同的烤箱温度可能会稍有不同），翻转鸡翅，中途可以用餐具沾取多余的酱汁再刷一遍。

这样做出来的销魂烤翅口感鲜美、香气扑鼻，色泽诱人，十分适合和朋友们聚在一起品尝。

调料：

A料（香茅草10克，圆葱20克，西芹21克，姜18克）

B料（玫瑰露酒5克，鸡粉4克，鸡精2克），淀粉35克，红干椒段25克，烤味料50克，烤味酱40克，烤味油10克，红油30克，色拉油1500克（约耗50克）。

另附烤味菜专用红油、烤味油、烤味料50克，烤味酱40克，烤味油10克，红油30克，色拉油1500克（约耗50克）。

红油配方制法：

将豆瓣酱1干克、泡椒2干克混合，用搅拌机打碎。净锅上火，下入植物油5干克，下入搅碎的豆瓣酱和泡椒，一边用手勺均匀地搅拌，一边小火慢慢熬制约30分钟，滤净渣滓即成。

腌制鸡翅的调料配方简单

原料

雕酒 (20g)

孜然粉 (8g)

大葱 (15g)

生姜 16g

黑胡椒粉 16g

鸡翅 300g

第一步：首先将买回来的鸡翅清洗干净，在表面划上口子，这样能够让味道更容易进去，装入碗中。

第二步：把生姜切成薄片、大葱切段备用。

第三步：加入一些花雕酒、老抽、生抽、黑胡椒粉，喜辣的可以加入一些花椒油和辣椒油。

第四步：把葱姜挤出汁液，再加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉腌制一下，可以加上几滴老抽上色。包上保鲜膜放到冰箱里面冷藏几个小时腌制入味即可。

盐焗鸡翅商用配方

●【香料配方】：八角10g、桂皮10g、香叶5g、白蔻10g、孜然10g、陈皮10g、丁香5g、干辣椒50克、生姜250克，花椒15g、白芷5、甘松5、草果5g

●【调料】：冰糖100g、二锅头各30克，糖色适量、盐300g、味精150g、盐焗粉100、鸡粉30g、沙姜粉30g

●【上色料】：黄栀子或姜黄粉

●【汤底】：汤底15斤

到此，以上就是小编对于烤翅配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤翅配方的6点解答和介绍对大家有用。