西式酥皮的做法及配方 西式酥皮的做法及配方视频

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于西式酥皮的做法及配方的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和西式酥皮的做法及配方视频的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

中式酥皮和西式酥皮的区别

中式酥皮和西式酥皮在制作方法和用途上有一些区别：

1. 面团配方：中式酥皮通常使用低筋面粉，并加入一定比例的油脂（如猪油或牛油），以制作出酥脆的效果。而西式酥皮则主要使用高筋面粉和冷水，不加入油脂，以制作出更多层次感的酥皮。

2. 制作工艺：中式酥皮的制作通常采用擀面法，将油脂包入面团中后多次折叠、擀开、再次折叠，以增加酥皮的分层效果。而西式酥皮则采用大胆叠烘法（即将高筋面粉和冷水混合，经过多次叠烘，每一次叠烘后都会塑造出更多层次的酥皮。这种工艺要求酥皮中的冷水和面粉充分混合，且不能使用温水。

3. 用途：中式酥皮常用于制作一些中式点心和糕点，如酥皮月饼、酥皮鸡。而西式酥皮则广泛应用于西方面点中，如水果派、馅饼、酥皮蛋挞等。

总的来说，中式酥皮和西式酥皮在配方、制作工艺和用途上都有所区别，但它们都有一个共同的特点，即酥皮的制作过程中通过层层折叠以形成酥脆、多层次的口感。

酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。中式酥皮和西式酥皮的制作原理都是一样的：比如面团中裹入油脂经过反复折叠形成数百层面皮到油脂再到面皮的分层。

在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

怎样烘焙酥皮才能达到最好效果

你好，我是念心爱美食，很高兴能回答你这个问题，首先先看你想做哪种酥皮，是老婆饼蛋黄酥一类的吗？如果是这类的酥皮，做起来一点也不难，只要记住这几点，基本上都能完美成功

1、揉好的水油皮柔软程度跟油酥皮的面团基本上相同，做酥皮类的甜点，面团不能揉的过硬，软软的擀起来更方便，而且不容易破酥

2、面团在制作的过程中一定要盖保鲜膜，防止水份流失

3、面团擀成长条的时候力度要轻柔，卷好后还要松弛一会

4、就是掌握好烘烤的温度

做好以上几点，基本上就能将酥皮做好，不管是蛋黄酥，老婆饼，还是鲜花饼，酥皮的方子都是相同的，只是包裹的内馅不同而已

分享一款最近刚做的肉松蛋黄酥的方子，希望你能喜欢

材料：👇

✅1、水油皮材料：普通面粉72克，植物油23克，水23克，细砂糖10克

✅2、油酥皮材料：普通面粉60克，植物油30克

✅3、其他材料：肉松适量，咸蛋黄4颗，凤梨馅120克，全蛋液适量，白芝麻适量

做法：👇

✅1、咸蛋黄加泡1个小时，之后用筷子夹出来，剩下的油取水油皮的用量，加普通面粉、糖跟水混合均匀，揉成水油皮面团

✅2、面粉跟油混合均匀，揉成油酥皮面团，将两份面团都分成8份，用水油皮面团包裹上油酥皮面团，收紧收口，盖保鲜膜

✅3、取一份面团擀成长条卷起，全做完后再取第一份卷好的卷，顺着卷的长度再擀长卷起

✅4、馅分成8份，蛋黄对半分切开，将馅压扁，装上肉松跟蛋黄包裹好

✅5、取一个卷，手指从中间压一下，之后压扁擀圆，包上馅收紧收口，之后整圆放模具上

✅6、烤箱预热烤箱170度，鸡蛋打散，用刷子在蛋黄酥表层刷上一层全蛋液，撒点白芝麻，放烤箱烘烤20分钟，出炉降温后就可以开吃了

刚刚烘烤出炉的蛋黄酥皮会稍微软一点，等热气慢慢散去，蛋黄酥凉透后皮就是酥脆酥脆的啦，咬上一小口层次分别，酥的还掉渣，微微的甜香，再多咬上一口，沙沙的咸蛋黄跟肉松混合，真的特别好吃👍

不知道问题想说的是中式酥皮还是西式酥皮？问题范围有点广，只能简单这样说说：

做好中式酥皮关键是猪油，西式酥皮关键是温度。当然对于两者来说，材料比例、制作时的室温、手法以及烘培温度都会影响酥皮的最终效果。个人觉得中式酥皮相对西式酥皮耗时短，但西式酥皮操作其实比中式的简单易懂，却往往并不容易成功，因为制作过程中温度的变化会对牛油状态产生影响，导致成品不如所愿。

酥皮的保质期多久

放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久。

酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。

酥皮泡芙的制作材料：

主料：面条286克,小麦面粉202克

辅料：奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克

调料：白砂糖13克,猪油（炼制）26。

做法：黄油糖粉低粉混合成团，牛奶糖盐黄油加热至沸腾1分钟将筛好的低粉放入，迅速搅拌至无颗粒，关火，鸡蛋分次加入搅拌，至舀起成倒三角，3-5秒滴落，装入裱花袋，挤好。将酥皮面团切成片放于面糊上，放入预热好180度的烤箱中层，35分钟。取出底部挤入奶油，放冰箱冷藏。

做蛋黄酥剩的油皮酥皮还能做什么

做蛋黄酥剩的油皮酥皮，擀成薄片，就可以随心所欲地做一些酥皮点心，比如，苹果派、酥皮角、芋头酥等。还可以做蛋挞皮，豆沙酥饼等。

西餐中，喜欢用酥皮来做馅饼的饼坯，垫在烤盘底部，加入馅料，再用另一块酥饼皮盖上，馅料有甜也有咸，酥饼皮也可以雕刻出各种花纹。

将酥皮直接切成小圆饼，烤好后，就是一块没有任何馅料的小酥饼。有些人喜欢在烤好的酥饼上涂上奶油或蘸上巧克力。

油酥皮怎么用

油酥皮是一种常用于制作馅饼、饺子等食品的酥皮。以下是使用油酥皮的步骤：

1. 将油酥皮切成均匀大小的小块，轻轻搓圆备用。

2. 取一小块油酥皮，用手或擀面杖将其擀成薄片。

3. 在擀好的油酥皮上放上馅料或其他需要包裹的食材。

4. 将馅料包裹在油酥皮内，并收口捏紧。

5. 将包好的食品放入锅中煎炸或蒸煮至熟透即可。

注意事项：

1. 油酥皮在制作过程中要保持温度，不要让它变软或黏手。

2. 油酥皮擀开后要尽快使用，不要放置太久以免变硬。

3. 包裹时要注意捏紧收口，以免馅料流出。

油酥皮这样用。

擀成薄片，就可以随心所欲地做一些酥皮点心，比如，苹果派、酥皮角、芋头酥等。还可以做蛋挞皮，豆沙酥饼等。

西餐中，喜欢用酥皮来做馅饼的饼坯，垫在烤盘底部，加入馅料，再用另一块酥饼皮盖上，馅料有甜也有咸，酥饼皮也可以雕刻出各种花纹。

将酥皮直接切成小圆饼，烤好后，就是一块没有任何馅料的小酥饼。有些人喜欢在烤好的酥饼上涂上奶油或蘸上巧克力。

做酥皮点心要用什么油,黄油和酥油在做酥点时的区别及在口感上的区别

可以的，不过味道会不一样。用猪油做出来的中点都是酥酥的香香的，但吃不出来明显什么特殊的味道，而黄油做出来的奶香味儿很重，很多人接受不了的。

如果是采用中点那种包酥的方法做就把黄油室温软化；如果想做西式酥皮那种就要用稍微硬一点的黄油，从冰箱拿出来一小会儿就可以做了，而且必须是片状的

到此，以上就是小编对于西式酥皮的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于西式酥皮的做法及配方的6点解答和介绍对大家有用。