橄榄油的制作方法 橄榄油的制作方法视频

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橄榄油怎么做成的

答：橄榄油的制作过程和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一齐榨取，而且必须在采摘之后，以最短的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发醇变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。

　　当然，这两种方法，都要进行多次的过滤。在分离杂质后，储存之前所得的油叫初榨橄榄油（VIRGIN OLIVE OIL），在机械制作过程中，可以最大限度地取得这种果实中的油，也就是橄榄油。在专业的领域中，还有些加工过程，还考虑到许多化学的环节，加入某种溶剂，提高质量来实现脂化，使其成为更可口的食用油，还有一些酸性处理工序等等，这些都是原始榨油过程所达不到的工业化过程，一般地说，品种、地理环境、种植技术，施肥灌溉的不同，果实的出油率会是不同的，通常来说，出油率在35％－60％之间。初榨橄榄油产量最高，这种橄榄油的生产还需采用更高的技术剔除杂质来加工。由于橄榄的经济价值高，就是榨油后的渣滓也能出一些粗油，因为渣滓中仍保持着最初最原始的化学结构成分。如果你有过吃橄榄的经验，就会有印象，那种坚硬的核中的含油量也是极高的，有时可达12％－30％。

压榨出油的，这是自古以来就使用的方法，也是最传统的方法。

一般使用石臼将橄榄果实磨成糊状，然后再摊开再圆形的垫子上，这垫子要铺好几张，从上面加压力榨出油来。从低压开始，最后加诸250~450kg/cm2的压力，压榨出来的汁，混合了橄榄果实的汁与水分。这种汁液压榨后静静沉淀，或利用离心机分离出油分。

橄榄油做法

食用橄榄油制作过程：油橄榄鲜果必须在下树后24小时内加工。

（1）清洗

清洗就是用水把油橄榄果清洗干净

（2）粉碎

用粉碎机将橄榄果制成捣碎，做成油橄榄酱

（3）融合

用融合机搅拌使油橄榄果肉充分破碎

（4）分离

利用离心机分离出来的果汁，既为特级初榨橄榄油

请问橄榄油的制作方法吗（家庭能自制的）

据我所知橄榄油是很少能自制的，纯正的橄榄油是从橄榄树上采摘下来的橄榄果再二十四小时之内冷压榨，将果渣-油-水分离一步一步的制造的，过程很复杂，没有专门的工具是不能够的。

橄榄油加工工艺

橄榄树-→橄榄果-→运输-→榨油厂（清洗、压碎、碾磨）-→压榨/分离（压榨、分离、移注）-→纯橄榄油-→储藏

1、收获

橄榄树春季开花，在夏季至秋季末，果实开始形成然后成熟，并从绿色变为黑色，冬季开始即是收获时节。

收获方法：手工采摘、机械震荡，均保证橄榄果完整，不受损害。

2、运输及加工

运输过程仍要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后，橄榄果也不能堆放高，以免过热引起发酵。橄榄果必须在收获后 24 小时内冷榨，以得到高品质橄榄油。压榨过程不添加任何化学剂，且加工温度低于 35 度。

3、储藏

橄榄油储存于地窖或仓库，理想温度 15-18 度，并用特制器皿，以防橄榄油氧化。

橄榄油榨油的方法一般分为三种，不管运用哪种方法，首先，都必须对整颗果实进行研磨，使其成为核、肉、水和油组成的浆状物。接着便着手将固体物质与油汁分开，油汁部分通常包含20％油和80％水，最后将水和纯油这两种液体分离，每种方法即可单独进行，也可以搭配组合进行。

制作方法

1）压榨法

这是自古以来就使用的方法，也是最传统的方法。

一般使用石臼将橄榄果实磨成糊状，然后再摊开再圆形的垫子上，这垫子要铺好几张，从上面加压力榨出油来。从低压开始，最后加诸250~450kg/cm2的压力，压榨出来的汁，混合了橄榄果实的汁与水分。这种汁液压榨后静静沉淀，或利用离心机分离出油分。

2）离心分离法

这种方法几年已开始普及，逐渐取代了压榨法，采用高速的粉碎机将橄榄果粉碎，然后用搅拌机搅拌，再将橄榄糊放入告诉宣战的分离机中，分离出油、水混合液。最后将液体放入另外一个分离机中，分离出油分。橄榄油加工过程如下：自然成熟的鲜果，采摘后必须在 24 小时内压榨出油，整个过程不加热，不使用化学溶剂。只取第一次压榨后的橄榄油（质量最好），即我们所说的特纯冷榨橄榄油，是真正的纯天然绿色食品。

3）过滤法

这是一种不常单独使用的方法，使用钢板，应用油分与水分表面张力差的方法，能提取到优质的油。因其吸油率低，一般不单独使用。而是与上述两种方法搭配使用。首先将橄榄果实捣成糊状，再将钢板插入其中，抽出钢板时，钢板表面会附有油分，再收集这些油。

橄榄油的生产工艺及设备比较简单。传统做法是先将成熟、经过清理的橄槐果实放在石磨上碾碎，然后用清洁的专用草袋装好，放在挤压机上将油挤压出来，经过滤、沉淀、装瓶，即可成为成品油。现代制油工艺是用高速离心机将油和渣快速分离，有效提高了出油率和油品的质量。

现代制油工艺流程：

鲜果采集→运输和存放→去枝叶清洗→磨碎→融合→离心倾析→离心分离→贮存→装瓶。

橄榄油是用适当的机械方法从油橄榄鲜果;中提取出来的油脂，- -般冷榨取油，以特级初榨橄榄油最负盛名，质量最好，不需精炼，价格也最贵。压榨次数越多，质量越差，三四道油及油饼浸出油必须精炼才能食用。

初榨橄榄油有独特芳香味，0°C下仍为液体，可做冷调油和烹调油使用。橄榄油的人体吸收率达93.4%，对人体具有多.种保健功效，特别对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效。因此，橄榄油有“植物油皇后”的美誉。此.外，橄榄油在医药、美容、洗化、食品等工业具有广泛用途。

如何榨橄榄油

橄榄油的制作过程和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一齐榨取，而且必须在采摘之后，以最短的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发醇变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。

食用橄榄油做法

食用橄榄油可以用来烹饪、煎炸、烤、涂抹等多种用途。以下是一些常见的食用橄榄油做法：
. 烹饪：将橄榄油倒入锅中，加热至温度适宜，然后加入需要烹饪的食材进行翻炒、煮、煎等烹饪方法。
2. 涂抹：将橄榄油涂抹在面包、蔬菜、肉类上，增加食品的口感和滋味。
3. 调味：将橄榄油和醋、花椒、盐等调料混合搅拌均匀，可以制作出美味的沙拉酱或蘸料。
4. 烤制：将橄榄油涂抹在烤盘、烤架或烤盘上，然后加入需要烤制的食材，烤制出美味的烤肉、烤鱼等食品。
总之，橄榄油是一种非常健康的食用油，可以用来代替其他油类，烹饪出美味又健康的食品。

食用橄榄油可以采用生食和热加工两种方式。
1、生食：橄榄油是一种营养丰富的天然植物油，直接作为食用油来食用可以保留其原有的营养成分，同时也可以增加食品的口感和风味。
2、热加工：橄榄油具有较高的烟点，可以在高温下使用，适合炒菜、烤肉等烹饪方式，保留了橄榄油的营养的同时，也为菜肴增添了一份清香。
除了采用生食和热加工的方式，还可以将橄榄油作为淋酱和调味品使用，可以搭配生菜、意大利面等食品食用，提高美食的品质和健康价值。
此外，在存放橄榄油时，应避免阳光直射和高温环境，以免影响其品质和口感。

以下是一些常见的使用方法：

1. 烹饪：将橄榄油倒入锅中，加热至适当温度，然后加入食材进行烹饪。

2. 调味：将橄榄油和其他调味料混，用于腌制、调味肉类、鱼类等。

3. 沙拉酱：将橄榄油、、盐、胡椒等混合，用于制作沙拉酱。

需要注意的是，榄油不适合高温烹饪，因为高温会破坏其中的营养成分。最好在低下使用，比如用于烤面包、煮蔬菜等。

到此，以上就是小编对于橄榄油的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于橄榄油的制作方法的6点解答和介绍对大家有用。