麻豆腐的做法 麻豆腐的做法 家常

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于麻豆腐的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和麻豆腐的做法 家常的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

麻豆腐正宗做法

1.

准备麻豆腐 1斤，羊尾巴油 100g，黄酱 两大勺，青豆100克，雪里蕻30克，青韭20克，20克葱姜

2.

锅中倒10ml底油，小火将100克羊尾巴油煸至金黄色

3.

加入20克葱姜，稍微煸炒后加入2勺黄酱，煸炒出香味

4.

倒入500克麻豆腐，迅速翻炒，搅匀

5.

搅拌，向锅中少量多次加100ml水，持续搅拌，将水气炒出

6.

加入50克青豆，继续翻炒，期间可适当加50ml水继续熬制，至青豆八分熟

7.

加入30克雪里蕻末，翻炒，加5克盐，熬至青豆全熟即可出锅

8.

出锅后将500克麻豆腐堆成山形，撒上20克青韭段，山顶挖一小坑，浇上现炸的10ml辣椒油即可

四川麻豆腐正宗做法

麻婆豆腐

相关食材

1

葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

2

豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

3

将牛肉切沫。

4

锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

5

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

6

锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒

7

中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。

8

出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

食材清单：豆腐 一盒 、 郫县豆瓣酱 适量 、 水 适量 、 蒜 半头 、 葱 一根 、 青花椒 二十几粒 、 肉末 少量 、 淀粉 小半勺 、 鲜红椒 一根 、 干辣椒 三五根

烹饪步骤

1.准备好小葱一根、鲜辣椒一根切段，做装点用。

2.干辣椒、蒜切碎，爆香用。

3.豆腐一盒，提前切小块。

4.锅放油烧热后加入肉沫断生。

5.加入豆瓣酱、蒜瓣、青花椒、干辣椒一起煸炒一两分钟出香味。

6.加入半碗水烧开后放入切好的豆腐，用铲子推匀即可，不必翻动。

7.点入淀粉中火焖烧5分钟左右后盛盘，最后撒上装饰用葱花鲜椒。

自制麻豆腐

1. 青豆焯水，8分熟即可

2. 姜切末，青蒜切薄片，备用

3. 干红辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分为二或三即可，准备好花椒备用

4. 热锅，油热后，放入麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止

5. 倒出麻豆腐，锅中剩下的油可以继续使用，如果量太少，可以增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候

6. 加入姜末和青蒜片煸炒出香

7. 加入焯水后的青豆，翻炒均匀

8. 将炒过一遍的麻豆腐放回锅中，而后加入盐、鸡精，将所有材料煸炒均匀，而后盛盘；最后在成品上撒一些青蒜末（使用绿色部分切末），锅中烧制一些辣椒油，浇在麻豆腐上即可

准备好食材。

2、豆腐冲洗干净，切成2cm左右的均匀的块状。锅中加入水，放入豆腐、盐和酱油煮至微沸，捞出沥干水分备用。

3、平底锅中加入食用油，放入牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用。

4、另起锅入油，依次倒入豆瓣酱、豆豉、蒜蓉，翻炒出香味。

5、倒入高汤。

6、加入炒好的牛肉粒。

7、加入豆腐慢慢推炒或自然转动锅子。

8、倒入酱油调色，分三次倒入水淀粉。

9、待汤汁浓稠，撒入青蒜粒，盛出撒海椒面调味即可

材料

原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克

调料：豆瓣酱（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉

做法

1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。

2，油锅中放入适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。

3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均匀后放入豆腐和高汤，然后加酱油，盐进行调味。

4，豆腐烧制五分钟后，放入葱花混合均匀，再勾芡起锅。

5，上桌前在面上洒上花椒粉即可

北京麻豆腐做法

【制作食材】：豆腐，食盐，食用油，豆瓣酱，花椒，豆豉，干辣椒，鸡精，食盐，白糖，淀粉水

【方法及步骤】

1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。



4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用



制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可

主料:250克

辅料:

白菜帮

3、4片左右

干辣椒

3-5个

青蒜一根

黄豆酱

半勺

葱、盐

少许

— 烹饪步骤 —

1· 起锅放少许油(不用放太多，因为最后还要浇油)，少许葱炝锅，放入切好的白菜丝翻炒。然后放入两勺黄豆酱，翻炒均匀。

2· 放入麻豆腐，炒匀。

3· 加热水，水的量如果掌握不好就少量多次，麻豆腐会吃水，要注意中小火、多翻动，不然容易糊锅。

4· 炒好的麻豆腐中间挖个坑，放上干辣椒和韭菜(或者青蒜)。

5· 热火起油，烧热。

6· 浇两勺油在中间，麻豆腐出锅

北京麻豆腐是用绿豆压榨后做绿豆粉后剩下的绿豆渣，经发酵后成为麻豆腐。麻豆腐是老北京最爱的小吃之一。炒麻豆腐分素油和羊油两种，首先将麻豆腐加少许水稀释后备用，准备好泡发煮熟后的青豆，雪里珙切碎未，葱姜切未，少许稀释黄酱。

倒入素油或放入羊油，油温七成热放葱姜煸炒，放入黄酱，雪里珙煸炒，倒入麻豆腐温火翻炒，放少许盐出锅盛盘，另用勺或锅炸辣椒油浇在麻豆上。

麻豆腐婆豆腐的家常做法

嫩豆腐 两块 、 肉沫 适量 、 豆瓣酱 一勺 、 花椒 适量 、 小米椒 2个 、 大蒜 两瓣 、 清水 一小碗 、 生粉 一勺 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 葱花 两根

步骤1/5

豆腐切小方块焯水备用，猪肉剁成肉沫，大蒜小米椒切沫备用

步骤2/5

锅中烧油，放入花椒翻炒一分钟，然后加入肉沫继续翻炒1～2分钟，再加入蒜沫小米椒豆瓣酱继续小火翻炒1分钟

步骤3/5

锅中加一碗清水，加入适量的酱油耗油搅匀，加入豆腐块，大火烧开，再转小火焖五分钟

步骤4/5

加入水淀粉（一勺生粉，两勺清水）勾芡，让汤汁更加浓稠

最后一步

出锅装盘，再撒上一点葱花就可以了

1.猪肉洗干净用料理机打成肉沫

2.将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡淋干水分

3.炒锅烧热倒入油，放入肉沫炒散，待猪肉馅炒成变色

4.放入豆瓣酱同炒

5.放入葱花，糖，生抽，花椒粉，蚝油至肉沫上色

6.倒适量水煮沸，放入豆腐煮3分钟

7.加入适量盐调味盛出后撒上葱花即可

麻豆腐西红柿的做法

把豆腐切成大小适中的小块，用盐水稍微焯一下，然后放在冷水里浸泡一下，去去豆腥味

把肉末用酒,生粉,花生油淹一下、葱切碎。

2.坐锅热油，等油温七成热时加入番茄肉馅翻炒，肉馅变色以后加入豆瓣酱番茄使劲翻炒.

炒香以后加豆瓣酱,辣椒、花椒粉再翻炒几分钟，然后加入一点清水煮开，清水不要太多，刚没过肉馅即可

3.煮开以后加入豆腐，不要使劲搅动，以免豆腐破碎，三分钟以后加入酱油、白糖、盐。

两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了，装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了

蕃茄 3颗,嫩豆腐 1盒,猪绞肉 70g,辣味肉酱 1罐,辣豆瓣酱 1大匙,刨椒麻油 1大匙,葱花 3支,酱油 1中匙,玉米粉水(勾芡汁) 适量油热放肉沫翻炒加西红柿块，将豆腐块放入，加上辣豆瓣酱、少许酱油烹煮，加入少许的玉米粉水滚煮略稠感，豪迈的撒上大量的葱花

先把油烧热，然后放把西红柿超好，超好以后去上水的豆腐坊里面放上麻椒。小火慢炖五分钟后就正好了。

到此，以上就是小编对于麻豆腐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻豆腐的做法的6点解答和介绍对大家有用。