大家好,今天度玩的小编给大家整理了关于麻豆腐的做法的相关问题,关于这个话题的6个相关介绍和麻豆腐的做法 家常的相关话题希望对你有所帮助,让我们一起看看吧。
麻豆腐正宗做法
1.
准备麻豆腐 1斤,羊尾巴油 100g,黄酱 两大勺,青豆100克,雪里蕻30克,青韭20克,20克葱姜
2.
锅中倒10ml底油,小火将100克羊尾巴油煸至金黄色
3.
加入20克葱姜,稍微煸炒后加入2勺黄酱,煸炒出香味
4.
倒入500克麻豆腐,迅速翻炒,搅匀
5.
搅拌,向锅中少量多次加100ml水,持续搅拌,将水气炒出
6.
加入50克青豆,继续翻炒,期间可适当加50ml水继续熬制,至青豆八分熟
7.
加入30克雪里蕻末,翻炒,加5克盐,熬至青豆全熟即可出锅
8.
出锅后将500克麻豆腐堆成山形,撒上20克青韭段,山顶挖一小坑,浇上现炸的10ml辣椒油即可
四川麻豆腐正宗做法
麻婆豆腐
相关食材
1
葱蒜洗净,葱切葱花,蒜剁蒜沫。
2
豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3
将牛肉切沫。
4
锅内加清水,放1克盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用。
5
锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,下牛肉沫100克,放老抽5克,大火翻炒至8成熟,盛出备用。
6
锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放入蒜蓉和豆瓣酱30克,放入12粒花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐2克,鸡粉2克,老抽10克,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒
7
中火煮3分钟,加炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油5克,翻炒均匀。
8
出锅装盘,撒葱花,一道美味可口,色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
食材清单:豆腐 一盒 、 郫县豆瓣酱 适量 、 水 适量 、 蒜 半头 、 葱 一根 、 青花椒 二十几粒 、 肉末 少量 、 淀粉 小半勺 、 鲜红椒 一根 、 干辣椒 三五根
烹饪步骤
1.准备好小葱一根、鲜辣椒一根切段,做装点用。
2.干辣椒、蒜切碎,爆香用。
3.豆腐一盒,提前切小块。
4.锅放油烧热后加入肉沫断生。
5.加入豆瓣酱、蒜瓣、青花椒、干辣椒一起煸炒一两分钟出香味。
6.加入半碗水烧开后放入切好的豆腐,用铲子推匀即可,不必翻动。
7.点入淀粉中火焖烧5分钟左右后盛盘,最后撒上装饰用葱花鲜椒。
自制麻豆腐
1. 青豆焯水,8分熟即可
2. 姜切末,青蒜切薄片,备用
3. 干红辣椒掰碎,不用非常碎,大概一分为二或三即可,准备好花椒备用
4. 热锅,油热后,放入麻豆腐,稍加盐,炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止
5. 倒出麻豆腐,锅中剩下的油可以继续使用,如果量太少,可以增添一些新油,油热后,将花椒和干辣椒放入,煸香,花椒和干辣椒不要煸黑,一定注意火候
6. 加入姜末和青蒜片煸炒出香
7. 加入焯水后的青豆,翻炒均匀
8. 将炒过一遍的麻豆腐放回锅中,而后加入盐、鸡精,将所有材料煸炒均匀,而后盛盘;最后在成品上撒一些青蒜末(使用绿色部分切末),锅中烧制一些辣椒油,浇在麻豆腐上即可
准备好食材。
2、豆腐冲洗干净,切成2cm左右的均匀的块状。锅中加入水,放入豆腐、盐和酱油煮至微沸,捞出沥干水分备用。
3、平底锅中加入食用油,放入牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用。
4、另起锅入油,依次倒入豆瓣酱、豆豉、蒜蓉,翻炒出香味。
5、倒入高汤。
6、加入炒好的牛肉粒。
7、加入豆腐慢慢推炒或自然转动锅子。
8、倒入酱油调色,分三次倒入水淀粉。
9、待汤汁浓稠,撒入青蒜粒,盛出撒海椒面调味即可
材料
原料:豆腐400克,肉沫75克,葱15克
调料:豆瓣酱(剁碎)10克,辣椒粉5克,豆豉5克,花椒粉2克酱油10克,盐4克,高汤120克,适量姜蒜沫,水淀粉
做法
1,先将豆腐切成小块,然后用盐水煮沸几分钟后,放入冷水中浸泡一会儿,凉透后沥干水分待用。
2,油锅中放入适量的油,烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。
3,在放豆腐之前放入辣椒粉,混合均匀后放入豆腐和高汤,然后加酱油,盐进行调味。
4,豆腐烧制五分钟后,放入葱花混合均匀,再勾芡起锅。
5,上桌前在面上洒上花椒粉即可
北京麻豆腐做法
【制作食材】:豆腐,食盐,食用油,豆瓣酱,花椒,豆豉,干辣椒,鸡精,食盐,白糖,淀粉水
【方法及步骤】
1、首先我们要提前准备一些配料食材,首先准备一块豆腐,将其清洗干净后,切成小块状备用,在对豆腐进行购买的时候,尽量选择老一点的,这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐,是不适合用来炒的,容易被炒的软烂。2、豆腐准备200克左右即可,然后我们还要准备50克的牛肉末,或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒,将其切成碎末备用。然后起锅烧水,锅中加入适量清水,大火将锅中水烧热。
等水温加热至底部有气泡出现的时候,我们要把切好的豆腐,加入到热水当中,并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟,即可把豆腐从锅中控水捞出备用,这样就能去除豆腐中的豆腥味。3、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温三成热以后,把准备好的肉末,先加入到热油中,将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱,把红油炒出后,再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量,将其翻炒出香味。
等可以闻到浓浓的豆豉香味时,我们要往锅中加入一小碗的清水,大火将锅中汤汁烧沸以后,再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味,并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐,将其全部加入锅中,并将大火转为小火,让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟,这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大,等5分钟以后,再将火候转成大火。
最后我们要准备一小碗的淀粉水,准备好的淀粉水,要分三次慢慢的淋入到锅中,将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠,美食即可关火出锅进行食用

制作过程:
1、大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,小葱洗净切成葱花,雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好,一般是提前一晚泡即可。
2、炒锅烧热放入适量清水,放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。
3、炒锅上火烧热放入适量色拉油(或炼好的羊尾油),放入葱花、姜末爆香。
4、放入雪菜炒香,再放入干黄酱炒香。
5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。
6、放入黄豆粒一起翻炒,再加入适量清水,中火烧开。
7、放入盐、味精调味,小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会,不停搅动锅底,防止糊底。雪菜有一定的咸味,注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲,其实应该叫熬,加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。
8、熬制水分减少,锅边淋点油,继续翻炒,直至麻豆腐比较粘稠时,勺子推动有粘勺的感觉时,麻豆腐就炒好了,装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。
9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热,放入干辣椒炸香至酥脆状态时,倒在麻豆腐的坑里,再撒上小葱花(或韭菜碎)即可
主料:250克
辅料:
白菜帮
3、4片左右
干辣椒
3-5个
青蒜一根
黄豆酱
半勺
葱、盐
少许
— 烹饪步骤 —
1· 起锅放少许油(不用放太多,因为最后还要浇油),少许葱炝锅,放入切好的白菜丝翻炒。然后放入两勺黄豆酱,翻炒均匀。
2· 放入麻豆腐,炒匀。
3· 加热水,水的量如果掌握不好就少量多次,麻豆腐会吃水,要注意中小火、多翻动,不然容易糊锅。
4· 炒好的麻豆腐中间挖个坑,放上干辣椒和韭菜(或者青蒜)。
5· 热火起油,烧热。
6· 浇两勺油在中间,麻豆腐出锅
北京麻豆腐是用绿豆压榨后做绿豆粉后剩下的绿豆渣,经发酵后成为麻豆腐。麻豆腐是老北京最爱的小吃之一。炒麻豆腐分素油和羊油两种,首先将麻豆腐加少许水稀释后备用,准备好泡发煮熟后的青豆,雪里珙切碎未,葱姜切未,少许稀释黄酱。
倒入素油或放入羊油,油温七成热放葱姜煸炒,放入黄酱,雪里珙煸炒,倒入麻豆腐温火翻炒,放少许盐出锅盛盘,另用勺或锅炸辣椒油浇在麻豆上。
麻豆腐婆豆腐的家常做法
嫩豆腐 两块 、 肉沫 适量 、 豆瓣酱 一勺 、 花椒 适量 、 小米椒 2个 、 大蒜 两瓣 、 清水 一小碗 、 生粉 一勺 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 葱花 两根
步骤1/5
豆腐切小方块焯水备用,猪肉剁成肉沫,大蒜小米椒切沫备用
步骤2/5
锅中烧油,放入花椒翻炒一分钟,然后加入肉沫继续翻炒1~2分钟,再加入蒜沫小米椒豆瓣酱继续小火翻炒1分钟
步骤3/5
锅中加一碗清水,加入适量的酱油耗油搅匀,加入豆腐块,大火烧开,再转小火焖五分钟
步骤4/5
加入水淀粉(一勺生粉,两勺清水)勾芡,让汤汁更加浓稠
最后一步
出锅装盘,再撒上一点葱花就可以了
1.猪肉洗干净用料理机打成肉沫
2.将豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡淋干水分
3.炒锅烧热倒入油,放入肉沫炒散,待猪肉馅炒成变色
4.放入豆瓣酱同炒
5.放入葱花,糖,生抽,花椒粉,蚝油至肉沫上色
6.倒适量水煮沸,放入豆腐煮3分钟
7.加入适量盐调味盛出后撒上葱花即可
麻豆腐西红柿的做法
把豆腐切成大小适中的小块,用盐水稍微焯一下,然后放在冷水里浸泡一下,去去豆腥味
把肉末用酒,生粉,花生油淹一下、葱切碎。
2.坐锅热油,等油温七成热时加入番茄肉馅翻炒,肉馅变色以后加入豆瓣酱番茄使劲翻炒.
炒香以后加豆瓣酱,辣椒、花椒粉再翻炒几分钟,然后加入一点清水煮开,清水不要太多,刚没过肉馅即可
3.煮开以后加入豆腐,不要使劲搅动,以免豆腐破碎,三分钟以后加入酱油、白糖、盐。
两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了,装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了
蕃茄 3颗,嫩豆腐 1盒,猪绞肉 70g,辣味肉酱 1罐,辣豆瓣酱 1大匙,刨椒麻油 1大匙,葱花 3支,酱油 1中匙,玉米粉水(勾芡汁) 适量油热放肉沫翻炒加西红柿块,将豆腐块放入,加上辣豆瓣酱、少许酱油烹煮,加入少许的玉米粉水滚煮略稠感,豪迈的撒上大量的葱花
先把油烧热,然后放把西红柿超好,超好以后去上水的豆腐坊里面放上麻椒。小火慢炖五分钟后就正好了。
到此,以上就是小编对于麻豆腐的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻豆腐的做法的6点解答和介绍对大家有用。
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