皮冻的家常做法 皮冻的家常做法步骤

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于皮冻的家常做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和皮冻的家常做法步骤的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

猪皮冻家常做法

1.准备干净的猪皮250克



2.准备拔猪毛的镊子



3.用镊子把猪皮上的毛拔干净



4.锅里接半锅凉水



5.把肉皮放入凉水锅里



6.开大火把水煮开



7.水开后再煮两分钟



8.把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。



9.把所有的肉皮全部清理干净



10.把清理干净的肉皮放入大碗中



11.加入温水



12.加入碱面



13.



14.揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。



15.用温水冲洗



16.揉搓几遍至水变清澈



17.把清洗干净的肉皮切丝



18.切完所有肉皮



19.把切好的肉皮装入盘中



20.把肉皮丝放入锅中



21.加入1.3升凉水



22.



23.开火



24.大火烧开



25.转小火煮两个小时



26.煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。



27.准备光滑的容器



28.把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。



29.自然冷却或者放入冷藏室冷藏。



30.肉皮冻已经凝固了



31.用吹风机吹碗底四周



32.轻轻去掉碗皮冻完整取出



33.把肉皮冻切成薄片



34.把肉皮冻整齐的摆在盘中



35.再撒上葱花点缀



36.配上辣椒酱



37.一道美味的肉皮冻就做好了

主要食材

猪皮200克

辅助食材

生姜1块，小米椒3个，小葱2根，大蒜3瓣

1.食材：猪皮200克、姜1块、小米椒3个、小葱2根、蒜3瓣。 调料：醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒1勺、生抽1勺、香油适量。

2姜切片。

3小米椒切碎。

4小葱切葱花。

5蒜切蒜末。

6猪皮洗净放入锅中，焖煮10分钟。

7煮好的猪皮捞出冲洗干净，刮去多余油脂，切成细丝。

8将切好的猪皮丝放入锅中，放入姜片、料酒1勺清水适量大火煮开，换小火熬煮1小时。

9煮好后倒入容器内，放入冰箱冷藏2小时，待其冷却凝固，取出切片装盘。

10碗中放入：蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、香油适量拌匀。

11淋在猪皮冻上，撒上葱花即可。

材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:

1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。

3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

第一步：准备适量的猪皮清洗干净，放在水中多清洗几遍，然后放在锅中焯水，焯水的时候在锅中加入适量的姜片和葱段，再倒入适量的料酒开大火将水烧开，大火烧开之后用勺子将上面的浮沫取出来，大约焯水3分钟左右，用漏勺将猪皮捞出来，倒在凉水中过一下凉，然后再将里面的葱姜挑出来不用，将猪皮清洗干净一下之后将它捞出。

第二步：将清洗干净的猪皮放在案板上用刀将猪皮上面的油脂割下来，全部处理完之后将猪皮倒在锅中，再倒入适量的清水，猪皮和水的比例大约是1:2.5，再加入适量的姜片和葱段，适量的料酒去腥，开大火将它煮开，大约煮10分钟左右，将猪皮煮至软烂，10分钟之后将猪皮捞出来放在案板上，挑出里面的葱姜不要，用刀将猪皮切一下，切成小块。

第三步：将切碎的猪皮装进料理机里搅碎，再将搅碎的猪皮放进刚才煮猪皮的汤锅中，开大火将其烧开，烧至猪皮沸腾，煮的时候将里面的浮沫捞出来，然后再开中小火炖煮1个小时，在炖的过程中要用手勺子不断的搅动，1个小时之后将它倒在盘中，将猪皮和汤汁一起倒出来放凉，放凉之后再放在冰箱里冷藏一夜，让它凝固就可以了。

第四步：将冷冻好的猪皮冻取出来倒扣在案板上，用刀切成小块装在盘中放上自己喜欢吃的料汁简单一拌就可以吃了

肉皮冻制作家常方法：

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

皮冻的家常做法

主料：猪皮

辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

做法：

1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

材料

猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量～

1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。

2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。

3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸～

4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入～

5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。

6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了～。

肉皮冻的家常做法是什么

肉皮冻是一个非常好吃的家常小吃。那么怎么来制作这道美食？其实非常简单。下面就来看一看吧。

1、买来的肉皮清洗干净，锅中加水肉皮凉水下锅，水煮开后再煮1分钟。捞出肉皮用刀把表层没有清理干净的猪毛刮掉，再把里边多余的油脂也刮掉，然后把肉皮切成长条放入碗中。

2、准备辅料:葱、姜。

3、准备一个耐高温的盆，放入肉皮、葱段、姜片，再加入没过肉皮的清水，盖上耐高温保鲜膜或者盖子，再用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔，放入蒸锅中水开后蒸2.5个小时。取出蒸好的肉皮挑出葱姜，加入适量盐搅拌均匀，倒入模具中放冰箱冷藏3-4个小时或者过夜。

4、准备红辣椒去籽切成小丁、香菜切碎、蒜切末放入盘中备用。

5、取出凝固好的肉皮冻切成长条放入碗中，加入蒜末、红辣椒丁、香菜、盐、生抽、醋、少许鸡精、香油搅拌均匀，装入盘中就可以吃了。各位快去试一试吧。

肉皮冻的家常做法如下：

1、买来的肉皮清洗干净，锅中加水肉皮凉水下锅，水煮开后再煮1分钟。捞出肉皮用刀把表层没有清理干净的猪毛刮掉，再把里边多余的油脂也刮掉，然后把肉皮切成长条放入碗中。

2、准备辅料:葱、姜。

3、准备一个耐高温的盆，放入肉皮、葱段、姜片，再加入没过肉皮的清水，盖上耐高温保鲜膜或者盖子，再用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔，放入蒸锅中水开后蒸2.5个小时。取出蒸好的肉皮挑出葱姜，加入适量盐搅拌均匀，倒入模具中放冰箱冷藏3-4个小时或者过夜。

4、准备红辣椒去籽切成小丁、香菜切碎、蒜切末放入盘中备用。

5、取出凝固好的肉皮冻切成长条放入碗中，加入蒜末、红辣椒丁、香菜、盐、生抽、醋、少许鸡精、香油搅拌均匀，装入盘中就可以吃了。各位快去试一试吧。

猪皮冻的做法

猪皮冻的做法，是把猪皮洗净，下锅焯水，捞起来再洗，再下锅慢慢炖，炖到粘稠，放凉，放入冰箱，就是猪皮冻了。

肉皮冻的做法

、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

肉皮冻最正宗的做法

1、清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质；洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净

2、洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。

3、焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。

4、熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。

5、将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。（注意以下三点：

A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。

B.不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。

C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气）

6、煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，所以，丝切得越细越好。

7、煮猪皮丝：切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮5倍的清水（猪皮：水=1：5），小火熬煮约2小时。

8、冻皮冻成形：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固（千万不要放入冷冻室，因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。

9、凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时，要采用颤刀法：也就是用右手压住皮冻，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切出来的皮冻形状完整，不松散。

10、调味料：山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可。

用料：牛皮2斤，生姜五六片，枸杞

可加可不加，料酒，鱼露

步骤 1

牛皮洗净切块，同时备好生姜枸杞

步骤 2

牛皮入锅捞一遍，为的是去腥

步骤 3

捞好的牛皮再洗一遍放入高压锅，放水，水位要放比牛皮高出十厘米左右，放入生姜，枸杞，料酒和少许鱼露，盖上盖子压20分钟

步骤 4

压20分钟后开盖再沸腾15分钟直到汤浓稠再加少许盐巴

步骤 5

熄火后把牛皮汤倒入方形容器里，没方形的拿其他的容器也行，待牛皮汤温后放入冰箱冷藏2小时就做好啦

步骤 6

做好了切片摆盘再弄点蒜头酱，完美～

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

 材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:

1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。

3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

1、先把猪手，猪皮用热水绰一下，捞出备用。然后把高压锅放水烧开后（不要用冷水），把绰好的猪手，猪皮放到高压锅里，再放上葱段，姜片和八角，用大火烧开后，放上压阀，小火压30分钟，关火自然冷却。

2、把煮好的猪手，猪皮捞出。高压锅里的高汤，一定要留着备用。猪手里的骨头去掉，剩下的皮筋和猪皮一起切成长2cm宽0.5cm的条状备用。

3、把切好的条状猪皮，黄豆，高汤一起放到炒锅里，再加上酱油约70毫升，鸡精半勺，盖上锅盖大火烧开后调成小火炖60分钟。

4、时间到，可以出锅了。把炖好的猪皮汤，到进一个擦干水的盆里。然后把上面撒上一层葱丝，自然冷却或者放到冰箱的冷藏室，冷藏直成固体状即是猪皮冻。

5、把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里，在用香菜点缀一下。

材料：猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克

 做法: 1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 

2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

 3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

 5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

 6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。

 7、放进冰箱冷藏一夜。

 8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了

到此，以上就是小编对于皮冻的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于皮冻的家常做法的6点解答和介绍对大家有用。