魔芋烧鸭的做法 魔芋烧鸭的做法四川

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于魔芋烧鸭的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和魔芋烧鸭的做法四川的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

魔芋烧鸭正宗做法

用料:

鸭子 1/4只（487克左右）

魔芋 1块

莴笋 一根

大葱 半根

蒜 6瓣

老姜 10片

花椒 40粒

干辣椒 5个

豆豉 2勺

白砂糖（或冰糖） 1勺

郫县豆瓣 1勺

料酒 适量

鸡精 适量

魔芋烧鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭子切块

步骤 2 莴笋切块

步骤 3 魔芋切条。大一些。

步骤 4 大葱切段

步骤 5 准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

步骤 6 煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

步骤 7 将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。 这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

步骤 8 锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。 直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

步骤 9 接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

步骤 10 加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。 期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

步骤 11 30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。 在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

步骤 12 开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。 尝下味道，加入适量盐和鸡精。出锅装盘

材料：鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml

做法：

1、鸭子洗净，切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净，切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。

2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫至变色，捞出洗净。换一锅清水，重复这一步骤再汆烫一遍，以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。

3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味，加1L水大火煮沸，捞出渣滓不用。

4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中，加入姜片、蒜、料酒、酱油，加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。

材料

仔鸭子半只，魔芋500克、泡姜片、泡红椒节，泡青菜节少许、郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，蒜苗2根、青椒2根、鸡精少许

做法

1、鸭子洗净斩小块汆水，把血水汆出，捞出沥干水份；魔芋切成两根手指宽条，用开水煮，煮时少放点盐去魔芋的腥味，捞出用冷水浸泡起待用。

2、炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。

3、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆瓣、白糖、炒香。下鸭子，烹入料酒、少许老抽上色，翻炒片刻加水没过鸭子。中小火炖鸭大概30分钟左右再放入魔芋条，一起烧过10分钟左右，再次放入青椒节和蒜苗节、少许鸡精大火收汁即可。

食材：净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。   

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

食材：净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。   

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

主料：鸭肉500g，魔芋200g

辅料：金桔适量调料：食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量红烧鸭的做法：

1.鸭肉切小块、焯水。

2.捞起沥水。

3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。

4.金桔洗净对半切待用。

5.放入冰糖拌炒。

6.放姜片拌炒。

7.适量红烧汁、料酒。

8.拌炒上色。

9.放入金桔。

10.稍稍拌炒。

11.放入少许山楂粉。

12.倒入高压锅。

13.放适量水，放入葱结。

14.大火烧7-8分钟之后转小火下魔芋，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。

15.撒上葱花，再放几颗金桔即可。

魔芋烧鸭的家常做法

材料：鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml

做法：

1、鸭子洗净，切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净，切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。

2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫至变色，捞出洗净。换一锅清水，重复这一步骤再汆烫一遍，以便将鸭子的腥气彻底去除

雪魔芋烧鸭的详细做法

1.将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口，将魔芋上端从中间的口穿过去，魔芋就形成了自然的花结。

2.将处理好的魔芋焯水。

3.准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料。

4.将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒。

5.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒。

6.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒。

7.将鸭肉中大部分油分煸炒出来。

8.再加入适量的豆瓣酱翻炒。

9.翻炒均匀后加入料酒和适量的水。

10.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟。

11.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟。

12.在加入适量的盐和胡椒。

13.起锅前加入青椒。

14.混合均匀后烧煮上半分钟即可。

材料：肥鸭半只，魔芋250克，蒜苗5支，花椒半汤匙，高汤2碗，姜蒜适量调料：油，盐，酱油，料酒，郫县豆瓣酱，做法：　　1、鸭洗净斩成块，放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。　　2、魔芋切成条状，也放入沸水中焯1分钟，捞起过冷河沥干水。　　3、烧热锅内的油，放入鸭块煸炒至呈浅黄色便可盛起。　　4、洗净锅加入花椒炒香，在加点姜蒜，豆瓣酱炒，这时倒入鸭块、魔芋、料酒、酱油、和搅匀，大火烧开改小火煮35分钟。　5、煮到水快干了放点鸡精和盐就可以出锅了。

小亮的魔芋烧鸭的做法

1.将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用。

2.将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。

3.开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。

4.这步最重要，慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。不能过早关火。(开始凝固了要立即停止搅拌，不然凝固好的会被搅散了，最终成不了型)

5.盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

6.切丝切片做菜备用，魔芋烧鸭、凉拌魔芋丝等都很美味。

食材：仔鸭子半只，魔芋500克、泡姜片、泡红椒节，泡青菜节少许、郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，蒜苗2根、青椒2根、鸡精少许

做法

1、鸭子洗净斩小块汆水，把血水汆出，捞出沥干水份；魔芋切成两根手指宽条，用开水煮，煮时少放点盐去魔芋的腥味，捞出用冷水浸泡起待用。

2、炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。

3、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆瓣、白糖、炒香。下鸭子，烹入料酒、少许老抽上色，翻炒片刻加水没过鸭子。中小火炖鸭大概30分钟左右再放入魔芋条，一起烧过10分钟左右，再次放入青椒节和蒜苗节、少许鸡精大火收汁即可

食材：鸭子半只，魔芋300克，青椒2个，姜少许、糖少许、豆瓣酱适量、八角适量、桂皮少许、花椒20粒、料酒少许、盐适量、油适量

做法

1.将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口，将魔芋上端从中间的口穿过去，魔芋就形成了自然的花结。

2.将处理好的魔芋焯水。

3.准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料。

4.将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒。

5.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒。

6.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒。

7.将鸭肉中大部分油分煸炒出来。

8.再加入适量的豆瓣酱翻炒。

9.翻炒均匀后加入料酒和适量的水。

10.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟。

11.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟。

12.在加入适量的盐和胡椒。

13.起锅前加入青椒。

14.混合均匀后烧煮上半分钟即可。

魔芋烧鸭子的家常做法王刚

【食材】鸭肉1000克，魔芋500克

【配料】郫县豆瓣一勺，朝天椒5个，小米泡椒5根，蒜10克，青蒜苗10克，花椒5克，泡姜10克，白胡椒粉少许，八角5克，小茴香5克

【调料】生抽一勺，老抽半勺，白酒一勺，盐2克

【步骤1】魔芋切成大小一指宽，放入锅中开大火煮沸后焯水一分钟去除碱味，然后捞出沥干水分备用。

【步骤2】接着将鸭肉洗净切成小块，同样锅中过沸水焯至鸭肉变色后捞出沥干水分，放一边备用；泡姜切片，蒜剥好切片，青蒜洗净切成段。

【步骤3】炒锅内倒入适量食用油，待油热后放入八角、茴香、花椒，煸炒出香味，接着放入焯好水的鸭肉继续煸炒至鸭皮表面呈金黄色，流出鸭油。

【步骤4】接着沿锅边淋上些许白酒，继续翻炒去腥，然后放入适量豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀上色。

【步骤5】待鸭肉上色后放入泡姜片、白胡椒粉，充分搅拌均匀，再倒入适量清水没过锅中食材。大火煮沸后转小火炖煮一个小时，至汤汁剩下三分之一。

【步骤6】最后放入焯好水的魔芋，稍微煸炒两分钟，盖上锅盖继续焖煮五分钟。接着放入泡椒、蒜片、青蒜段炒至断生后，大火收汁，然后根据自己口味加入适量食盐和鸡精进行调味翻炒均匀后即可出锅装盘完成。

食材：

鸭半只 魔芋500克 姜1块 蒜5瓣 葱半根 干辣椒6个 花椒2克 冰糖5克

方法步骤：

1.将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水，魔芋切小块。姜块切片、蒜5瓣切粒，葱半根切段，干辣椒6个剪成段；

2.锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用；

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱炒出红油，鸭肉块煸炒2分钟，加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀。(豆瓣酱视鸭肉情况增加)放入白酒半勺、生抽1勺拌匀，加入魔芋翻炒1分钟，倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时，放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺，大火收浓汤汁即可。

材料：鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml

做法：

1、鸭子洗净，切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净，切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。

2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫至变色，捞出洗净。换一锅清水，重复这一步骤再汆烫一遍，以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。

3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味，加1L水大火煮沸，捞出渣滓不用。

4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中，加入姜片、蒜、料酒、酱油，加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。

主料：鸭肉适量，魔芋适量

辅料：郫县豆瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，红糖适量，鸡精适量，盐适量，白胡椒适量

做法：

1.鸭肉和魔芋分别焯水，加点料酒去腥

2.鸭肉空水后中温油炸，至明显缩水

3.捞起鸭肉，留少许油，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒、八角、生姜、蒜爆香，

4.放入鸭肉，炒一会后加入料酒、生抽、盐、鸡精、少许红糖、白胡椒。

5.加入水，闷一会后倒入魔芋，小火慢烧30分钟。

做法：

1. 魔芋事先取出泡两个小时至软。

2. 准备要用的佐料。

3. 魔芋泡软之后切成小块或是长条，烧半锅水，放入雪魔芋大火烧开后捞起，挤干水份备用。

4. 然后把鸭子宰成小块，放到锅里翻炒，不用放油，直至炒干水份出油了就铲起来放一边。

5. 将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来，然后倒入清油，八成热时依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒，花椒。

6. 倒入鸭肉翻炒，加入一些料酒、酱油和糖调色，继续炒，直到炒出香味，鸭肉呈焦黄色为止，大概5分钟左右，鸭肉3成熟。

7. 然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。

8. 然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟

1/6 鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用

2/6 锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒

3/6 翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒

4/6 炒至锅底冒油

5/6 加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开

6/6 烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可

魔芋烧冻鸭怎么做

材料

鸭半只，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

做法步骤

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。

将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。

炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

做法：主食材：鸭半只、魔芋500克

辅料：姜1块、蒜5瓣、葱半根、干辣椒6个、花椒2克、冰糖5克

步骤：

1、将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水，魔芋切小块

2、姜块切片；

3、蒜5瓣切粒；

4、葱半根切段；

5、干辣椒6个剪成段；

6、锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用；

7、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

8、放入豆瓣酱炒出红油；

9、鸭肉块煸炒2分钟；

10、加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀；

11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖；

12、加入魔芋翻炒1分钟；

13、倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时；

14、放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺；

15、大火收浓汤汁即可。

到此，以上就是小编对于魔芋烧鸭的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于魔芋烧鸭的做法的6点解答和介绍对大家有用。