卤鹅 卤鹅的正宗做法视频教程

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于卤鹅的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和卤鹅的正宗做法视频教程的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

卤鹅的制作方法

先清洗干净，晾干水份，用半碗生抽和三匙老抽把鹅的外皮涂抹均匀，腌制半个小时

步骤 2

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八香叶，桂皮，八角，橘皮清洗，放到油锅中爆出香味后捞起来备用

步骤 3

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把鹅放到油中把皮炸至金黄，然后把刚才捞起来的香料放到锅中，把蒜苗打结后放到鹅肚子里，在放半碗料酒，一碗生抽，在放水至末到鹅的一半，一块红糖，大火煮开，调至小火煮四十分钟，中间要翻几次

步骤 4

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煮至收汁，放上耗油和胡椒粉，再煮一会儿，捞起来放凉切块

步骤 5

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再浇上刚才卤鹅的酱汁，非常的美味

主料:鹅2000克

调料:酱油50克、甜面酱100克、白砂糖50克、八角10克、大葱20克、姜 15克、料酒15克、红曲5克、卤汁2000克、盐5克、植物油20克、各适量制

台山卤鹅制作方法

1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。

2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。

3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。

4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原 稠浓卤汁,倒内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可

主料



鹅半只

辅料

洋葱25克，香菜2根，姜20克，干辣椒15克，花椒8克，炖肉料1个，食盐1茶匙，冰糖15克，生抽 1汤匙，老抽 1汤匙

步骤 

1. 鹅肉处理干净

2. 因锅子比较小，整边放不进，所以把它斩成两段，但不宜再斩小了

3. 洋葱撕成大片，姜切厚片，干辣椒，花椒用清水冲洗一下

4. 锅中坐水，加入辅料

5. 加入调味料，如盐，冰糖，生抽，老抽等

6. 鹅肉放入锅中，注意水量要宽些，以便鹅肉在锅中有足够的空间沸腾和翻面

1· 鹅处理干净，分解成几块，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒，煮开，再焯水2分钟左右！

2· 焯好水的鹅，捞出，再次清洗干净，放入锅中备用！

3· 准备所需的大料：

干辣椒1大把，花椒1大把，生姜2大块，白芷10克，草果2个，肉蔻5克，香叶1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把 ，八角10个，桂皮5块，山奈5片！

4· 把所有大料放入锅中！

5· 再放入生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，鸡精2勺，郫县豆瓣酱1大勺！

6· 放入适量的水，刚好没过鹅肉即可！（电压力锅不费水！）

7· 插上电源，按“煮汤键”即可！

8· 卤好的鹅肉，不要急着捞起来，让它在汤汁儿里浸泡一晚上，更入味儿！

9· 颜色金黄诱人，老远就闻到香味了

主料:

鹅半只

卤水1份

辅料:

盐1勺

老抽1勺

洋葱25克

冰糖15克

香菜2根

姜20克

干辣椒15克

花椒8克

炖肉料包1包

生抽1勺

制作方法:

步骤1

鹅肉处理干净 不用切块。

步骤2

洋葱撕成大块， 姜切片 ，干辣椒 、花椒用水冲一下。

步骤3

锅中添水 加入佐料。

步骤4

加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。

步骤5

放入鹅肉 ，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉， 烧至鹅肉松软即可。

烹饪技巧

卤好之后让鹅肉在卤汤中多浸泡一会。

卤鹅的制作方法

备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；

制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

1. 洗净鹅头、翅膀、鹅掌，焯水去血沫。

2. 加入料酒、葱姜、卤肉料、食盐、甜面酱、冰糖等调料，煮开30分钟。

3. 关火后加入味精提鲜，再煮1小时即可。

小罗卤鹅做法

1

首先这是荣昌最负盛名的一家卤菜店的绝对主打产品，鹅肉以白鹅为主料

2

经过精制而成，吃起来口感香浓，风味十足。另外还有鹅掌、鹅肠、鹅翅、鹅肫、鹅肝、鹅心等等。

3

最推荐里面的鹅肝，吃起来感觉很入味，而且肉质沙腻，非常舒服，性价比也最高。

4.其实并不建议大家买那种真空包装的小罗卤鹅，毕竟加工过的味道就变了

5.买回家之后，可以选择放在锅里用酱油爆炒，放些辣椒之类的调味料。

6.也可以选择用来煮着吃，或者炖汤，更加的美味且有营养。

准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。

步骤：

1、鹅肉处理干净，不用切块。

2、洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。

3、锅中添水，加入佐料。

4、加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。

5、放入鹅肉，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉，烧至鹅肉松软即可。

正宗卤鹅头配方

原料：鹅头15个，老抽50克，精盐3克，味精5克，葱15克，姜10克，料酒20克，红曲粉5克，白糖10克，花椒5克，大料3克，香叶5克，白芷5克，茴香3克，桂皮3克，豆蔻3克，甘草10克。

卤鹅头的做法

1、将鹅头绒毛择净，用温水浸泡刮净黄膜，放入沸水锅内烫透捞出，沥净水；葱切段，姜切片；将药料洗净装入纱布袋内，扎紧口。

2、锅内添入清汤2000克，加上各种调味料和药料袋，烧开后撇净浮沫，放入鹅头，转入小火卤制鹅头软烂离骨，将锅端离火口，用原汤腌渍，食用时取出切成两半装盘即可

原料鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。

做法1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

不锈钢桶内放入清水15千克，放入制净老鹅、老鸡各1只，猪大骨、牛大骨各2千克，大火熬至原料熟烂，不断撇去浮沫，待汤汁剩10千克时加入糖色、盐各300克，生抽500克，老抽、葱结各100克，老姜、料酒各200克，放入香料包（草果、八角、花椒各20克，桂皮、山柰、白豆蔻、香草、小茴香、紫草、黄栀子各15克，香叶、香果、丁香各10克）后大火煮沸，转小火熬制2小时，待卤水剩余5千克时即可使用。

浙江卤鹅做法

主料:

鹅半只

卤水1份

辅料:

盐1勺

老抽1勺

洋葱25克

冰糖15克

香菜2根

姜20克

干辣椒15克

花椒8克

炖肉料包1包

生抽1勺

制作方法:

步骤1

鹅肉处理干净 不用切块。

步骤2

洋葱撕成大块， 姜切片 ，干辣椒 、花椒用水冲一下。

步骤3

锅中添水 加入佐料。

步骤4

加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。

步骤5

放入鹅肉 ，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉， 烧至鹅肉松软即可。

烹饪技巧

卤好之后让鹅肉在卤汤中多浸泡一会。

外婆卤鹅做法及配料

用料主料鹅肉800克辅料食盐10克红糖50克酱油10克卤料100克水适量香油1/2茶匙蚝油1茶匙生抽1茶匙麻辣汁1茶匙香卤鹅的做法1.鹅肉取脖子、撑和翅膀2.过开水去味3.卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香4.煮锅里放清水，放进卤料5.放点食盐6.淋上酱油烧开7.放进鹅的四肢和脖子8.放点红糖，大火烧开9.转中火卤上一小时10.卤好的卤味自然冷却更入味11.配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁12.出锅配上调汁上桌蘸汁吃

到此，以上就是小编对于卤鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鹅的6点解答和介绍对大家有用。