白吉馍 白吉馍的做法和配方

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于白吉馍的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和白吉馍的做法和配方的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

白吉馍的创始人

郭安河：男，杞县傅集镇徐庄村人，生于1980年8月10日，幼时家中贫困，下学后四处打工，上山搬过石头，干过小工，当过厨师，卖过白吉馍，自身嗓音洪亮，喜欢唱歌，在杞县卖白吉馍的时候边卖边唱，成为网红，后被杞县人称为白吉馍哥，成为这座小城家喻户晓的名人。

白吉馍，名字的来历

“白吉馍”的发源地就是陕西省咸阳市彬县的北极镇，北极镇原名白骥镇，自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。慢慢的这种白吉馍的制作技术流传到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。



为什么叫白吉馍

白吉馍的发源地是陕西省咸阳市彬县的北极镇，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

白吉馍发源地

白吉馍始于20世纪50年代，发源于四川省南充县金源乡白吉寨村，以“无灰无秽，柔韧宜咀”的特色而闻名。至今，白吉馍以其独特的味道和外形在众多餐饮中佔据着一定的份额。

小高姐白吉馍做法

步骤 1

做法面饼 温水化开酵母，在一个和面盆里放入面粉和碱面，食用油，简单搅拌混合，然后导入酵母水，注意水不要太多，面要做的稍微硬点

步骤 2

简单和成面团后，盖上盖子或是保鲜膜，醒面松弛20分钟

步骤 3

揉面成光滑面团，盖上盖子或是保鲜膜，进行发酵，发酵至一半，不要全部发酵成蓬松组织，面团发酵扩大差不多一倍即可。

步骤 4

简单揉面排气，简单用手捋成长条，厚度大概就是手掌能够刚好握住。

步骤 5

直接用手扯成剂子，一个剂子大概是一个拳头大小，方法就是双手捏住面，够一个手掌后，扯断成一个剂子，大概最后是9-10个剂子。

步骤 6

将剂子放在袋子里或者是盆里盖上盖子，防止面团变干。取出一个剂子，从中间向上和下两个方向擀到底排气，成一个长条状。 然后从上到下折叠两次，成一个小的长方形，转90度，窄的一边朝上，继续上下擀到底，排气，折叠。然后搓成一个圆饼。 所有剂子都这样完成

步骤 7

圆形的剂子擀成圆饼状，放入锅中开始烙，锅里不放油，一面微微变黄后，翻面。 然后盖上锅盖，小火烙，直到两边都变成微微的黄色，盖上盖子一共差不多7-8分钟。

步骤 8

两边都变的黄色后，取出。

步骤 9

开始说肉的做法 肉洗干净，用花椒水、盐和凉水浸泡一夜，淅出血水。然后用干净凉水再煮一次。 我这里合并了，直接用盐和花椒水一起和肉煮了。肉要切成块，稍大一点的块。 香料粉：配料中从丁香开始到小茴香，放在一起打成粉，会更香。

步骤 10

把肉捞出并洗干净。 砂锅中或是铸铁锅加油，放入姜片（8片）和糖，炒糖色，放入肉块，翻炒直至肉块都上了糖色。

步骤 11

倒入香料粉搅拌均匀，然后加入开水没过肉。加入盐和生抽，尝一尝口味，再接着放入老抽，和盐，最终调味要稍微比一般做菜咸一点。

步骤 12

煮开除去浮沫后，转小火炖2个小时以上。

步骤 13

烙好的烧饼用刀要在饼边平切，不全部切开，尽量往里面切深点。 肥瘦都切一点，剁碎，加一点汤汁，用刀送入饼内，开吃

食材：

中筋粉（特一粉）500克 水210克 酵母5克 老面100克 泡打粉6克 碱面3克 白糖15克 50克油

做法：

先把面粉倒在盆里把酵母和泡打粉、碱面、白糖、油混合均匀，加入水和成面团后，再把面团擀成薄饼把老面包进去，如果有压面机的话把它们充分的压匀，放到温暖的地方静置发酵30分钟，等面团发酵完成后用手按揉排出空气，把面团做成130克的面剂子，再用手把它按扁，用擀面杖生成饼胚，电饼铛预热一下不需要加油，直接开150度干炕，直到两面微黄即可

西安品诺白吉馍做法

准备食材

白吉馍：中筋面粉500克，酵母2.5克，双效无铝泡打粉2.5克，油20克，水230克

首先我们来烙馍

1：将500克面粉倒入盆中，加入2.5克酵母，2.5克双效无铝泡打粉，20克油(老师用的猪油，一般家里都不具备，所以我用食用油代替）加230 克水和成面团，因为面粉吸水性不同所以水的量可以自行调节，和成一个偏硬一点的面团，因为面团比较硬，所以不是很容易操作，和的不光滑也没有关系

我们用保鲜膜将面团封起来醒面10到15分钟，经过醒制的面具备很好的延展性，我们再次揉面就会容易很多，这次我们将面团揉匀揉透揉至面团光滑，再次封起来醒20 分钟。

2：面团醒好后，拿到案板上再次揉匀，搓长，下成等份的小剂子，取一个剂子，将剂子搓成一头大一头小

然后将剂子擀开（我们做白吉馍用的擀面杖是两头尖，中间鼓的那种）从宽的那一头向尖的那一头卷起，卷到收尾处将尖儿揪掉而不是掖在下面

然后我们再将做好的剂子用擀面杖擀成圆饼，两手拿起饼的边缘向四周转圈将饼做成小碗状

3：平底锅无需倒油，烧热之后将白吉馍生胚放入锅中烙，烙的时候先烙“碗底”

烙到底部上色，用手拿起饼，向我们小时候摔泥巴钢炮一样（就是拿块泥巴给我朝地上摔，还念念有词钢炮雷炮不响我不要，你们玩过吗）将饼翻过来摔倒锅中，这时会听见啪的一声，再用手将饼按下去，要注意安全，不要烫到手，

本来烙至两面上色后要放入烤炉里面烤的，但家庭一般没有，所以就直接用平底锅烙熟了，这样白吉馍就做好了

到此，以上就是小编对于白吉馍的问题就介绍到这了，希望介绍关于白吉馍的6点解答和介绍对大家有用。