卤猪蹄 卤猪蹄的做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于卤猪蹄的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和卤猪蹄的做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

猪蹄做法卤猪蹄

准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好

材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法:

1.猪蹄清理干净，添加没过的水，大火烧开;

2.加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味;

3.捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;

4.锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

5.烹入酱油，炒香，加热水，煮开;

6.加处理好的猪蹄，大火煮开;

7.加料酒，继续敞锅滚煮3分钟;

8.用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮;

9.至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味;

10.继续煮至用筷子能轻松插透即可。

鹵猪蹄的做法

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

2.配方:

首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制

先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100

℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

食材清单

猪蹄 1000克 、 桂皮 5克 、 香叶 2-3片 、 八角 1个 、 丁香 1个 、 花椒 10克 、 姜片 小许 、 冰糖 小许 、 生抽 1大匙 、 老抽 2大匙 、 料酒 2大匙 、 米醋 1小匙

烹饪步骤

步骤1/14

把所有材料准备好。

步骤2/14

猪蹄洗干净，切成小块。

步骤3/14

锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

步骤4/14

取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

步骤5/14

姜去皮切成片。

步骤6/14

桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

步骤7/14

锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

步骤8/14

加入生抽、老抽和料酒。

步骤9/14

大火煮开，加入米醋。

步骤10/14

盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至'压'字，继续煮15分钟。

步骤11/14

熄火，把指示调至'开'，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

步骤12/14

大火煮开后捞出猪蹄即可。

步骤13/14

简单美味又体面的卤猪蹄出锅了

食材：猪脚一只、蒜头8颗、葱2支、姜6片、辣椒一根、糖五匙或半碗、米酒一碗、酱油一碗、酱油膏一碗

1、把葱白切下葱绿绑在一起。姜切片约6片。蒜头8颗拍扁。辣椒切开去籽。

2、准备一个锅子猪脚放进去约在7、8分满的位置。冷水入锅，水淹过猪脚，开中火把水煮滚，滚个10分左右，关火将杂质捞出，热水倒掉，把猪脚充一次冷水，洗干净后，再重复一次上面动作。

3、第二次煮滚可以看到水中已经没有什么杂质了，即可把水倒掉再洗一次猪脚放盘中备用。把葱姜蒜辣椒，猪脚及调味料糖、酱油、酱油膏、米酒，全放入锅内，加水淹过猪脚，开大火先煮滚再关小火续滚90分。

4、滚约40分后，稍微搅拌一下，帮猪脚翻个面。中途都不用再加水喔。90分后，关火，等个15分再开锅盖，登登，香喷喷卤猪脚大功告成。

做法步骤

步骤 1

买回来的猪手洗净，切几片姜备用。

步骤 2

热油锅下姜炒香。

步骤 3

猪手入锅翻炒几下，倒入酱油、料酒、末过猪手的清水，大火烧开转小火炆一小时。

步骤 4

大约炆了40分钟左右放入冰糖炆10分钟，然后大火收汁即可。

步骤 5

最后留一点点汁出锅

第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。

材料

猪蹄：2个;

姜：8克; 花椒：3克; 八角：3个; 白砂糖：5克; 小葱：2根; 干辣椒：10个; 草果：2个; 香叶：4片; 酱油：50毫升; 料酒：10毫升;

卤猪蹄的做法

1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

卤猪脚的做法

1.猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净

2.大火煮开，撇去浮沫

3.放醋，可令猪脚快速焖烂

4.放姜片，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同煮开

5.放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时

卤猪蹄的方法

所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。

第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。

第二步，将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。

第三步，起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。

第四步，起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制冰糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。

第五步，往锅中倒入少许的料酒，然后再将切好的葱段，生姜，干辣椒，香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽，老抽食用盐调味。

第六步，开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅，让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪蹄更加的入味。

1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。

2.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。

3.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。

4.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。

5.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。

6.煮2小时即可。

1.将猪蹄清洗干净，姜切片备用，锅中放入适量清水，放入猪蹄焯水后捞出

2.将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量清水，然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果。

3.大火烧开，转小火炖至猪蹄熟透，锅中加入适量白糖，大火煮几分钟，取出猪蹄盛入盘中，取出少量汤汁淋在猪蹄上，美味可口的卤猪蹄就做好了

4.温馨提示：在出锅前，适量加入白糖是为了让汤汁更有胶质感。

食材清单

猪蹄 1个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 适量 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 适量 、 耗油 1勺 、 十三香 适量 、 蒜 1瓣。

烹饪步骤

步骤1

猪蹄剁成一个个小块的，洗净，放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。

步骤2

把猪蹄放入电饭锅，放入卤料包，干辣椒，葱姜蒜，(如果想卤料味重一点，就再单独放一点大料 桂皮 花椒进去来增加味道。)

步骤3

依次放入调味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ，啤酒，最后填上一碗水沫过猪蹄。

步骤4

按起煮饭键，煮完一遍保温后。在按一次再煮一遍。煮两次猪蹄才会烂乎，熟透。第2次保温时猪蹄就卤好了。

卤猪蹄的做法:

1、准备好材料，卤料一袋，猪蹄2斤

2、按照卤料比例加入适当的水将卤料加入水中，烧开。

3、清洗干净猪蹄，放入已经烧开的卤水中，烧开后文火炖1小时左右，用筷子确认猪蹄是否已经煮熟，煮熟后关火，再闷1小时左右让猪蹄劲量入味，然后捞出锅就可以吃了。

先将猪蹄冷水下锅，去除猪蹄内部的血水和其他杂质，最好加少量的姜片和料酒焯水，舀出浮沫，然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净留着备用。

香料的配比

要吃到正宗的卤猪蹄，香料之间的配比非常关键。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，卤猪蹄所需要的香料有：50克八角、30克桂皮、10克香叶、20克辣椒、20克花椒、10克白芷、15克白寇、15克陈皮、25克小茴香、5颗草果、10克香砂。将香料按这个配比装入纱袋，在放入猪蹄之前放入卤汁中熬出味道。

上色的方法

选用炒糖来对猪蹄进行上色是最简单和实用的办法。将500克冰糖倒入热油，一边搅拌一边等冰糖融化，待糖色变深后再加入一勺清水搅拌均匀，最后加入到卤汁里。

大伙注意：炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后才加入卤锅中。想要吃上口感最佳的卤猪蹄的话最好是开小火卤制一个晚上 。

卤猪蹄的做法

首先我们要先准备的材料有：新鲜的猪蹄，香葱，生姜，蒜瓣，八角茴香，桂皮香叶，草果，食用盐，食用油再把猪蹄清洗干净即可，然后再纵向从中间劈一下劈成两半。倒进清水，然后大火烧开，加点料酒，倘锅煮的看到血沫和脏东西都出来了的时候关火捞出来。然后捞出来冲凉水，用凉水冲干净，然后再用捻子叫猪毛捻干净，用凉水泡十分钟左右然后锅里面倒少许食用油，爆香葱姜蒜，八角香叶桂皮和草果。然后再加入酱油，炒出香味然后再倒入热水，

大火烧开，然后再放入之前处理好的猪蹄，用大火使劲煮开转到小火焖他个一个小时左右。然后再加进去一点料酒然后倒入老抽上色，小火继续盖再焖上再焖一个小时。然后有一个小时后打开锅盖加点鸡精把火关掉然后再盖上盖子不要打开再焖最少三个小时，（当然我是上午做的然后中午还去赶了个集两不误事）因为我放的时间比较长天气也比较凉猪蹄有凉了放到锅里热一热就可以了既美味又营养关键还可以美颜的卤猪蹄就做好了，我们把它装在洗干净的盘子里面，太棒太好吃了，好了我们开始吃啦。

步骤 1

猪蹄洗净，冷水下锅，加入两勺料酒、姜片焯水，水开后转小火，捞去浮沫，五分钟后关火，捞起并冲洗干净，装入电饭煲

步骤 2

加水沒过猪蹄，加入5勺老抽、5勺生抽、2大勺蚝油、两勺黄豆酱、两小勺盐、一小把冰糖、两块姜片、一包卤料包，煮一个半小时

步骤 3

出锅

食材：猪脚一只、蒜头8颗、葱2支、姜6片、辣椒一根、糖五匙或半碗、米酒一碗、酱油一碗、酱油膏一碗

1、把葱白切下葱绿绑在一起。姜切片约6片。蒜头8颗拍扁。辣椒切开去籽。

2、准备一个锅子猪脚放进去约在7、8分满的位置。冷水入锅，水淹过猪脚，开中火把水煮滚，滚个10分左右，关火将杂质捞出，热水倒掉，把猪脚充一次冷水，洗干净后，再重复一次上面动作。

3、第二次煮滚可以看到水中已经没有什么杂质了，即可把水倒掉再洗一次猪脚放盘中备用。把葱姜蒜辣椒，猪脚及调味料糖、酱油、酱油膏、米酒，全放入锅内，加水淹过猪脚，开大火先煮滚再关小火续滚90分。

4、滚约40分后，稍微搅拌一下，帮猪脚翻个面。中途都不用再加水喔。90分后，关火，等个15分再开锅盖，登登，香喷喷卤猪脚大功告成。

用料:

猪脚 2个

生抽 2勺

老抽 1勺

豆腐乳 一块加汤汁一勺

料酒 2勺

白酒 3勺

冰糖 大约10块

花椒 1小把

八角 1个

香叶 2片

啤酒 1瓶

油 50g

水 适量

王刚卤猪脚最正宗的做法步骤:

1、这胖胖的猪脚 还是很干净的，稍有些毛根在里面，放水里泡了半天，换了几次水

2、猪脚上的毛，必须搞干净，如果不弄干净，看上去会非常没有食欲的，用筷子穿上猪，用火把猪爪上有毛根的地方烤一烤

3、然后用刀很容易就把毛根去掉了，可就是味道太难闻，还很烫手，太不容易了， 再清洗干净

4、冷水下锅，加白酒煮开去血去脏

5、锅里加油加佐料翻炒香味出来 葱 姜 花椒 八角 香叶

6、放入猪脚，倒入准备好的料汁，生抽 老抽 料酒 冰糖 腐乳

7、倒入一罐啤酒，再加水没过猪脚

8、微压锅，中火40分钟，诱人的猪脚卤好了

猪蹄焯水用，白砂糖加入猪蹄加入生抽耗油，一点老抽清水煮3个小时左右关火后焖20多分左右就可以打开了放凉就可以

步骤1/12

卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。

步骤2/12

猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。

步骤3/12

将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。

步骤4/12

炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。

步骤5/12

放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。

步骤6/12

加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。

步骤7/12

加入生抽和老抽。

步骤8/12

将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。

步骤9/12

放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。

步骤10/12

关火前可以根据口味放入食盐调味

家庭版卤猪蹄做法

原料

猪脚 (300g)

老抽 (15g)

盐 (15g)

啤酒 (15g)

料酒 15g

干辣椒 15g

冰糖 15g

蚝油 15g

方法/步骤

1/4分步阅读

锅中煮猪脚

猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开之后把浮沫捞出来，再煮3分钟备用。

2/4

猪蹄放入砂锅

准备一个砂锅，倒入葱段姜片和干辣椒，把清理干净猪蹄放入锅中，加适量生抽。

3/4

放入配菜

适量的老抽提色，适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖，适量的盐、适量的啤酒。

4/4

煮一个小时

之后加入适量的清水，再加入一个卤料包，盖上盖子大火烧开，改小火煮一个小时就可以了。

卤猪蹄的做法，最正宗的做法

做法如下：

第一：猪蹄的处理

冷水将猪蹄浸泡1-2小时，然后捞起洗干净，沥干水分，用火烧猪蹄，将猪蹄表面烧成金黄色，然后用毛刷，将猪蹄搓洗干净，放入冷水中，开火煮，水开计时5分钟即可关火，捞起洗干净就可以卤制了

第二：卤水的制作

1.卤料包：八角25克，小茴香20克、草果8克、千里香10克、桂皮8克、草蔻10克、山奈5克，丁香5克、良姜8克、白芷10克、陈皮15克，香叶15克、甘草5克、白胡椒5克

2.将上面的香料按照重量称好，然后用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用

3.炒糖色：锅中放入少许油，开小火，将250克冰糖敲碎，开小火慢炒待冰糖完全融化，并起大泡，变小泡时，加冷水300克、冷热即可（生手加开水也可，避免被溅起的糖色烫到）再烧开糖色即成

4.麻辣料：1000克菜籽油烧开，然后关火，将花椒150克，辣椒100克倒入进去、不停的搅动2-3分钟，冷却后即可使用。

5.调卤水：清水18斤倒入锅中，开大火，依次放入，卤料包1个，全部糖色和麻辣料，盐250克，鸡精120克，姜蒜各60克，烧开后，用小火煮40分钟，卤水即成，即可卤食材了

第三：卤猪脚

卤水中加入料酒50克，将处理好的猪蹄5-15斤放入卤水中，卤水烧开后，用中火卤60分钟，关火浸泡90分钟，捞起即可。

步骤 1

食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。

步骤 2

将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。

步骤 3

猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。

步骤 4

猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。

步骤 5

锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。

步骤 6

煮2小时即可。

材料

猪脚 １只,葱 6根,姜 1块,蒜头 10粒,辣椒 3根,卤包 1包,酱油 2.5杯,米酒 2.5杯,冰糖 1杯,可乐 1杯

做法

1、猪脚先请店家切块.猪脚川烫过 冲水备用；

2、葱切大段、和姜、蒜头一起入油锅炒香，再把烫好的猪脚下锅翻炒一下；

3、同锅放入米酒、酱油、糖、卤包、辣椒、可乐及适量水，待滚后改小火煮约1小时即可。

步骤 1

猪手洗干净剁成小块

步骤 2

加入清水，葱姜，白酒或者料酒

步骤 3

焯出血沫，捞出洗干净放入高压锅

步骤 4

起锅烧油，下入冰糖或者白糖炒糖色，小火炒然后加入水（个人建议加开水，凉水特别蹦，一定要注意安全）

步骤 5

下入香料，1个草果2个八角3片香叶1小把小茴香6个干辣椒

步骤 6

放调料1大勺老抽2勺生抽1勺黄豆酱1勺盐，把加入调料和香料的水倒入高压锅

步骤 7

高压锅压30分钟倒入炒锅大火收干汤汁

步骤 8

出锅放点香葱装饰一下

正宗的做法是：

1.将猪蹄洗净，用刀削去毛，去除血清，放入清水中浸泡10-15分钟，然后捞出沥干水分。

2.将浸泡后的猪蹄放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、芹菜叶、桂圆肉、料酒等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，直到猪蹄变软，加入适量的食盐调味即可。

到此，以上就是小编对于卤猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤猪蹄的6点解答和介绍对大家有用。