臭豆腐的制作方法 臭豆腐的制作方法 视频教程

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于臭豆腐的制作方法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和臭豆腐的制作方法 视频教程的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

八步臭豆腐的制作方法教程

第一步：准备豆腐片，臭豆腐，芝麻酱，蒜蓉辣酱，熟白芝麻，熟花生，备用。

　第二步：先把两块臭豆腐放入碗中压成泥，再加入一些水，备用

第三步：再把豆腐片，放入臭豆腐水里浸泡上，大概30分钟左右就可以

第四步：再把另一块臭豆腐压成你和芝麻酱，蒜蓉辣酱，一起搅拌均匀

第五步：把花生米和熟芝麻用擀面杖压碎，备用

第六步：炮制入味的豆腐片，放入油锅炸至外壳有些硬就可以，第七步：炸好之后，把刚刚的芝麻酱，臭豆腐和蒜蓉辣酱均匀的涂抹上

第八步：再蘸上一层芝麻，碎花生就可以

家庭版臭豆腐天然发酵方法

发酵臭豆腐方法：将老豆腐压干水分，然后切成小块装入盒子里面，用锡纸盖起来，放在通风地方发酵3天即可。

怎么发酵臭豆腐

臭豆腐大家都爱吃，虽然闻起来很臭，可是吃起来却很香。一般在外面买来的不怎么卫生，于是很多人就喜欢在家里自己制作。那么臭豆腐如何发酵呢？下面来给大家介绍一下具体的发酵方法。

详细内容

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首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

怎么发酵臭豆腐

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接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。

怎么发酵臭豆腐

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之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。

怎么发酵臭豆腐

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下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。

怎么发酵臭豆腐

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最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。

家庭版臭豆腐想要天然发酵的方法如下

1、豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳；

2、将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀；

3、豆腐块均匀地裹上调好的佐料；

4、把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,淋上香油,如果用一点白酒封口,盖好盖子放一个星期左右即可食用。

臭豆腐的天然发酵方法就是利用酶菌来发酵，也就是我们可以买一点那种稻草，然后把这个车豆腐果在到厂里面，这样放上几天，它就会在霉菌的作用下发酵成为臭豆腐，到时候表面还会长一些白白的，没这种是没有问题的，你就可以把它切来煎着吃啦。

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买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上，盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵

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一星期后表面微微变黄 ，进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了，发得好的能长毛毛

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把盐炒熟放凉备用，也可以不炒

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准备辣椒粉、高度白酒，我用了北京二锅头。最好是高梁酒，可很难买到正宗的吧。

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把豆腐块先在白酒里滚一圈，用于消毒，然后放入拌好盐的辣椒粉里再滚一圈(因为粉太干了，我又加了些辣椒糊，)码入干净的容器

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最后淋上熬熟凉透的菜籽油或色拉油，拎紧瓶盖等两个星期就可以开吃啦

臭豆腐制作方法：

1、先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

2、把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口奇香无比。

发酵臭豆腐方法：将老豆腐压干水分，然后切成小块装入盒子里面，用锡纸盖起来，放在通风地方发酵3天即可。

臭豆腐的制作过程

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准备发酵用料 如果用豆腐来发酵，需要先压碎。

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发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧

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一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道

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豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。 我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎

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豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏

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炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉

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放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

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第一次炸完是这样的。 再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了

- 发酵原料中用的豆腐，可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆，就试着用的豆渣，也是可以

- 这个原料的量，大概每次可以泡一块拌豆腐（大概15里面长度），可以重复使用2-3次

- 切成2厘米大小的立方体，大概泡两天才入味。炸的时候比较容易

- 如果切小点薄点更容易入味，大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易

- 豆腐从发酵水中拿出后，冲水把上面的杂质冲掉

- 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分，表面用厨房纸吸水

- 大火将油烧开到大概150-160度左右： 不是特别大的火， 筷子放进去有小泡， 手放在油表面一寸以上能感觉到热气

- 第一次油炸： 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底，周围有大的油泡，这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右， 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油

- 第二次油炸： 将火开大，油温升高。再将豆腐放入油锅，放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着，为了炸均匀，持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄，就可捞出

臭豆腐制作过程如下:

步骤1 把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。  

步骤2 炸成金黄色捞出。控油  

步骤3 调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。  

步骤4 淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。  

步骤5 最后撒上香草、蒜、葱花。

臭豆腐怎么制作

1、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角

2、 包好的豆腐放在木板上，整齐码好

3、 用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻4、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替

5、 把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛

6、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可

调料：臭豆腐乳适量、盐适量、白酒适量、生抽适量、辣椒适量、蒜适量。主料：豆腐干300g具体方法步骤如下：

1、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。

2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。

3、用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。

4、锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。

5、做好盛盘

自制臭豆腐的做法

原料：豆腐：适量、温水：适量、臭腐乳：适量。1、臭腐乳放进容器里压成泥，然后倒入适量温水拌匀备用2、把豆腐切成5厘米左右的小块，然后放在干净无水的容器里3、把调好的臭腐乳汁，浇在豆腐上4、盖上盖子，密封腌制20分钟即可

自制臭豆腐的发酵方法

1、豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳；

2、将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀；

3、豆腐块均匀地裹上调好的佐料；

4、把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,淋上香油,如果用一点白酒封口,盖好盖子放一个星期左右即可食用。

到此，以上就是小编对于臭豆腐的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭豆腐的制作方法的6点解答和介绍对大家有用。