大家好,今天度玩的小编给大家整理了关于西湖牛肉羹的相关问题,关于这个话题的6个相关介绍和西湖牛肉羹的正宗做法的相关话题希望对你有所帮助,让我们一起看看吧。
西湖牛肉羹做法
牛肉50g,香菇50g,薄香干4块,莴笋一根,鸡蛋一个,香菜一把,盐、醋、淀粉适量。
1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。
2、热油,牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。
4、至材料熟后,加入一大碗水,煮沸。
5、倒入打散的鸡蛋、调味。
7、倒入调好的淀粉水,勾芡、撒上香菜,出锅。
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入沸水,捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。
西湖牛肉羹具体做法
食材准备
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
制作步骤
1、牛肉细细地剁碎,然后冷水下锅,待水变色后捞出,用热水冲干净;
2、香菇切细碎了,香菜也切细碎了,鸡蛋只需要鸡蛋清,蛋黄喂阿蒙,待用;
3、锅内烧开水,放入牛肉粒和香菇粒,水开后略煮3分钟;
4、生粉加水做芡汁,倒入锅里,加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后,倒入蛋清,轻轻用筷子搅一下,鸡蛋液变飞絮,最后撒入香菜沫即可出锅。
生牛肉做西湖牛肉羹的家常做法
1、牛肉细细斩成粒,越细越好;加入少许清水化开。
2、锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上。
3、洗净后切碎备用;南豆腐切成小丁备用。
4、蛋清打散备用;香菜切碎备用。
5、锅中加入鸡汤,煮沸后,加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。
6、再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度。
7、再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散;最后加入少许香菜末即可。
西湖牛肉羹的做法
西湖牛肉羹是一道具有浓郁牛肉香味的传统汤品,以下是制作西湖牛肉羹的一种常见做法:
## 材料:
- 牛肉:200克
- 水发木耳:适量
- 鸡蛋:2个
- 生姜:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精:适量
- 青葱:适量
## 步骤:
1. 将牛肉切成薄片,加入适量料酒、盐和生姜拍打均匀,腌制片刻。
2. 烧一锅开水,将腌制好的牛肉片放入水中焯水,煮至变色后捞出备用。
3. 将水发木耳泡软切丝备用。
4. 取一个小碗,将鸡蛋打入碗中,加入少许盐和白胡椒粉,搅拌均匀。
5. 取一锅清水烧开,将焯水后的牛肉片和木耳丝放入锅中,煮沸。
6. 慢慢将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中,同时用筷子搅拌使鸡蛋成丝状。
7. 加入适量的盐、鸡精和切碎的青葱,再煮开片刻即可。
西湖牛肉羹的做法是什么
牛肉50g,香菇50g,薄香干4块,莴笋一根,鸡蛋一个,香菜一把,盐、醋、淀粉适量。
1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。
2、热油,牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。
4、至材料熟后,加入一大碗水,煮沸。
5、倒入打散的鸡蛋、调味。
7、倒入调好的淀粉水,勾芡、撒上香菜,出锅。
西湖牛肉羹是怎么做的
材料
牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g。
做法
1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。
小诀窍
1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的,可以说是最关键的一个配料,在选择的时候必须要选比较上档次一些的牛肉,不要用牛肉糜,否则口感会相差很多。
2、凡是带有羹这个字的汤水都会加一些淀粉,所以勾芡这个步骤也是很重要的,一方面可以增加汤的浓厚口感,另一方面也能让牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花,那么久必须要用很小的火,然后用侉子快速的搅拌。大火的话会直接让蛋清变成了水煮蛋,口感可就不对了哦。
4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎,无非是为了丰富口感,如果喜欢香菇和香菜的味道,不妨准备一些加入羹中。
经典西湖牛肉羹
主料
牛肉,鸡蛋清,高汤。
配料
盐,白糖,干淀粉,葱末,料酒,胡椒粉。
1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。
2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,然后再打入蛋清,加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味,好了之后撒入葱末就可以了。
关键在于此羹芡要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。
牛肉50g,香菇50g,薄香干4块,莴笋一根,鸡蛋一个,香菜一把,盐、醋、淀粉适量。
1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。
2、热油,牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。
4、至材料熟后,加入一大碗水,煮沸。
5、倒入打散的鸡蛋、调味。
7、倒入调好的淀粉水,勾芡、撒上香菜,出锅。
总结:西湖牛肉羹在家里可以做得出来,大家只要参考我们文章里面的方法来做就可以了哦。在选择牛肉店时候记得买比较新鲜的一些的,已经搅碎的牛肉就不要买了,特别是牛肉糜,口感会非常不好。
食材明细
牛肉、豆腐、香菇、蛋清、生粉、姜、柠檬、大葱叶、香菜。
1、牛肉切小丁。加2大勺生粉,再少加一点水拌匀,为了让牛肉更嫩。 柚子妈叨叨:宝宝吃要切的细一点好,越细越好,还吃不了牛肉粒的宝宝,最终做完的羹一起打成糊给宝宝喝。
2、柠檬半只挤汁加入,拌匀后腌制10分钟,去腥。 柚子妈叨叨:没有柠檬汁,用无添加料酒也可以。
3、香菇切丁。 柚子妈叨叨:香菇也可以用其他菌菇替代
4、嫩(南)豆腐切丁。
5、姜切片,葱香菜切末。(只有大葱,切的大葱叶)
6、鸡蛋分离蛋清蛋黄,只取蛋清。
7、蛋清打散。
8、玉米淀粉1大匙和清水2大匙搅匀。
9、香菇、豆腐、姜片,大葱放入锅中,倒入清水煮开。 柚子妈叨叨:家里如果正好有高汤,比如鸡汤、排骨汤等,用高汤替代清水煮,会更鲜美。
10、煮开后,放入牛肉。
11、再次煮开,将调好的水淀粉再搅拌搅拌,准备勾芡。慢慢倒入,先倒一半水淀粉,煮10秒看下是不是你想要的浓稠,然后再决定加不加剩余的水淀粉。
12、立马汤汁变浓稠了吧。如果还不够稠,再调一点水淀粉加入。毕竟一开始每个人加水的量不一致,每个人喜欢的浓稠度也不一样。
13、小火,慢慢转圈淋入蛋清,不需要搅拌。可加少许盐略微搅匀关火。
14、熄火后加入香菜末即
15、味道鲜美可口,香醇润滑,口感丰富,顺滑开胃,容易吸收,很适合宝宝食用。
准备材料:牛肉、香菇、蛋、香菜、水淀粉、盐、料酒、胡椒粉、香油。
牛肉剁成茸,加盐、料酒、生抽腌制10分钟。
香菇切细丁,香菜切末,姜剁成末。
取蛋清部分,加少许盐打散。
牛肉冷水下锅焯水。
锅内烧开水,放入牛肉、香菇和姜末,水开后略煮3分钟。
生粉加水调成水淀粉做勾芡汁,倒入锅里,加盐、白胡椒粉、料酒,汤汁浓稠后,圆圈形状均匀倒入蛋清,轻轻用筷子搅一下,鸡蛋液变飞絮。
香醇滑嫰,鲜美清淡可口。
到此,以上就是小编对于西湖牛肉羹的问题就介绍到这了,希望介绍关于西湖牛肉羹的6点解答和介绍对大家有用。
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