酥肉 酥肉怎么做又酥又脆

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于酥肉的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和酥肉怎么做又酥又脆的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

酥肉最正宗的做法

步骤 1

把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉，吃起来香香的，但是我不吃肥肉，所以用里脊肉，纯瘦的。

步骤 2

花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟，炒出香味。

步骤 3

放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。

步骤 4

花椒碎，糖，盐，料酒，生抽，白胡椒粉，姜片加入切好的肉条中，抓匀，腌制半个小时入味。

步骤 5

打入两颗鸡蛋，加入适量红薯淀粉，少量多次加入，调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆

锅中烧油，大概五六层热，就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中，用中火。

炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。

用料：猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺

做法：

1.把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。

2.鸡蛋两个，加30克面粉10克淀粉，搅拌成蛋糊

3.把腌好的肉条倒入蛋糊碗里，拌匀，

4.锅到油烧热，夹起肉条逐个下入，中小火炸制金黄。最好第一遍中小火炸定型后，第二遍高温高火快炸。

5.捞出装盘

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6、加入啤酒；

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；

——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14、切件装盘，即可。

1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7/8 把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！

8/8 用盘子装起来就可以了

炸酥肉的做法 原料：猪瘦肉250克，鸡蛋3个，面粉50克， 红薯淀粉50克，食盐1小勺，花椒粉1小勺 1，首先将猪瘦肉用刀切成片状 2.将切好的肉里加入花椒粉、盐 面粉、红薯淀粉和打散的鸡蛋 3.搅匀成糊状，腌制10分钟 4.锅中倒入半锅油，大火烧热后转成小火 5.腌好的肉一片片入锅炸至金黄色出锅 6.把锅调成大火，酥肉下锅复炸约3分钟 至表面金黄酥脆就可以起锅了 7.出锅后用厨房纸吸一下油 稍微凉一下再吃，又香又酥

小酥肉做法最正宗做法

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

一、用料:

里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。

1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。其实用五花也行，但是我喜欢纯瘦肉的

2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟

3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。我用的自己家的红薯淀粉，也可以用玉米淀粉，土豆淀粉都行。

4、全部拌均匀，就是这个样子的了。跟我一样用自己红烧淀粉的，一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸，不然会炸锅的

5、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。

6、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下

主料：猪三线五花肉500g

辅料：小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量

制作方法

1、五花肉三毫米左右切均匀

2、五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋

3、加入白糖、盐、白酒，拌匀腌制半个小时

4、锅里加入熟菜籽油，六成油温下肉片

5、定型以后捞出，将油里面的渣捞干净

6、油温升到七成把炸好的酥肉下锅

7、炸到表皮金黄捞出，加入花椒面，葱花即可

食材：前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法：

1、提前将原材料准备好。

2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条；猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆，　鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离

4、将所有调料均匀裹在肉上

5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用

6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型；下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起

7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出

8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸；复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅

10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁

11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀

12、出锅后撒上芝麻即可食用

食材

五花肉 500克 、 小酥肉粉 100克 、 鸡蛋 1个 、 胡椒粉 1勺 、 生抽 1勺 、 花椒粉 1勺 、 蚝油 1勺 、 葱姜料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/9

五花肉切成手指粗细的长条。加入一勺葱姜料酒。

步骤2/9

再加入1勺生抽。

步骤3/9

加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，花椒粉必须加，这个是关键。搅拌均匀。

步骤4/9

再加入1勺多力压榨玉米油搅拌均匀。

步骤5/9

再加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤6/9

把小酥肉粉100克，水120搅拌均匀加入碗里。

步骤7/9

锅热倒入多力压榨玉米油，这个油营养丰富。

步骤8/9

油温6成热时下入肉条，开始别翻动，2分钟定型后用筷子播散，炸至金黄酥脆捞出。

最后一步

待油热再复炸一次会更酥脆，蘸番茄沙司或撒点烧烤料更好吃。

酥肉的家常做法

酥肉是一道外酥里嫩、口感丰富的家常菜。以下是酥肉的家常做法：

【材料】

500克猪肋条、葱姜蒜、料酒、酱油、花椒粒、白糖、盐、鸡精、生粉、食用油

【做法】

1. 猪肉洗净，用厨房纸吸干水分，将猪肉的筋膜撕掉（如有），切成2-3厘米大小的小块备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，加入少许花椒粒、葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒，煸出水分后再加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、少量盐、少量鸡精和适量清水，大火煲至肉变软烂，水分收干。

3. 把煮好的酥肉加入2勺生粉拌匀，确保肉均匀裹上淀粉。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，把肉块逐一放入热油中炸至金黄酥脆即可捞出备用。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，加入适量的水或高汤，烧开后加入少许盐、鸡精、一点点白胡椒粉增添口感，最后加入酥肉，翻炒均匀出锅即可。

【温馨提示】

1. 切猪肉时，可以先将肋条斜切成长条，再回来切成块，这样猪肉的纹理更加明显，口感更佳。

2. 在炖煮猪肉的过程中，要翻动戳动猪肉块，确保它们都能均匀地吸收酱汁，同时避免黏锅。

3. 在炸酥肉时，炸要翻动一下，使肉块能够均匀沾上油，外面更加酥脆。

4. 酥肉中酥脆的口感来自于生粉的裹外，这也是关键步骤。

5. 炒酥肉时，可以加入青红椒或洋葱等调料，增加口感。

食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙

做法：

1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。

2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。

3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。

4.混合均匀后加入面粉。

5.打入2个鸡蛋，继续混合。

6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。

7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。sxpg01

8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。

9.小酥肉炸好了，配上辣椒面吃真的香绝了

大酥肉配料及做法

用料

五花肉 500克

鸡蛋 3或者4个

面粉 3或4大勺子

红苕欠粉 2或者3大勺子-瓦勺大小

盐 适量

豆瓣 2勺

酱油 适量

花椒粉 适量

味精 适量

料酒 2勺

食用油 适量

步骤

1.五花肉清洗去皮大概一斤左右切成小薄细条，手指大小半截哪种就行

2.肉放佐料绊好放置30分钟或者1或2小时入味！！！（可以不用生姜和蒜也可以放看自己），其他要放盐–适量，豆瓣-2小勺，酱油-适量，花椒粉-适量，味精-1小勺，鸡蛋-4个，料酒-2勺，红苕欠粉-适量，面粉-适量！！！水合适不放，不合适可以放一点调稀。用筷子夹起能够都有调好的裹着就行！

3.欠粉:面粉为1:1或者1:2 调好后最好半小时就炸，不要在外面放太久了。如果要在等更长时间的话，弄好放冰箱里面。要不面粉在外面放久了会干。

4..放油！！！锅内放多一点油，烧到6或7成，用筷子插入边有小气泡的样子。放入绊好的肉炸成两面金黄就可以，随时用筷子翻转保证不糊。

5.油炸翻转！！！中小火🔥炸到两面金黄，喜欢吃大的就大坨，喜欢小的就小坨也行。五花肉可以换成里脊肉就炸小酥肉就行。

1/8 将肉洗好去肉皮然后切条



2/8 腌制肉的材料有～白酒～花椒～生姜水～盐



3/8 调面糊糊，鸡蛋，面粉，淀粉



4/8 调好的面糊和腌制了20分钟的肉肉



5/8 在把面糊倒进腌好的肉里进行搅拌均匀



6/8 油烧到7成热就放肉条下锅炸，炸到定型后不停的翻动



7/8 小火慢炸直到色泽金黄就可以出锅了

东北酥肉正宗做法

配料:

猪瘦肉500克、盐适量、白糖少许、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、鸡蛋2个、淀粉100克、食用油适量

烹饪步骤:

1.猪肉切5毫米的片

2.装碗，加入盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉

3.抓匀

4.制作面糊:鸡蛋，淀粉，少许盐，胡椒粉放一起

5.拌匀

6.把腌制好的肉放入面糊，挂上面糊

7.锅中油热，加入肉片

8.两面炸金黄，捞出，凉差不多的时候，再大火复炸一遍

京城小酥肉做法

1、主料：五花肉1斤、食用油大量。

2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。

第二步：腌制猪肉

1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。

第三步：油炸酥肉

1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；

2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；

1.五花肉切掉肉皮后，改刀切成约1指宽的肉条。

2.碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓匀后，加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml，搅拌成顺滑面糊。

3.倒入五花肉条搅拌，使肉条均匀裹上面糊。

4.锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入五花肉炸至定型后捞出。

5.待油温加热至5成（150℃）时，倒入小酥肉复炸上色，炸成金黄色就可以了。

到此，以上就是小编对于酥肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥肉的6点解答和介绍对大家有用。