酱爆鸡丁 酱爆鸡丁的家常做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于酱爆鸡丁的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和酱爆鸡丁的家常做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

酱爆鸡丁最正宗做法

步骤1

准备好所需食材

步骤2

将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟

步骤3

黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形

步骤4

调制酱料：小碗中放一勺豆瓣酱

步骤5

加两勺番茄酱

步骤6

再放一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了

步骤7

锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下

步骤8

炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入

步骤9

转大火，快速翻炒

步骤10

当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段

步骤11

倒入黄瓜丁和红辣椒丁

步骤12

兜炒均匀，关火，调入少许味精炒匀即可

烹饪技巧

鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久

如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙

主料

鸡肉400克 青椒200克 红椒100克

辅料

豆瓣酱100克 盐20克

制作步骤

1 鸡肉切成0.7-1cm见方的小丁，然后用料酒、淀粉、少许盐，腌制10分钟，然后将彩椒切成鸡丁大小的片状。

2 热油，加入蒜瓣、干辣椒煸炒出味，加入酱料，中火炒熟后，开大火下鸡丁，炒至变色。

3 变色后，加入调好的水淀粉，糖，少许盐调味，大火收汁后加入彩椒，翻炒几下即可出锅。

食材清单

鸡胸 1块 、 黄瓜 1根 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 白胡椒粉 适量 、 蛋清 1个 、 淀粉 1勺 、 甜面酱 1.5勺 、 葱姜 适

烹饪步骤

1/10

鸡胸切成丁，放入少量的盐，适量的白胡椒粉，1勺料酒，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

2/10

腌制鸡肉的同时，把黄瓜洗干净，切成丁备用。

3/10

葱切成小段，姜切丝。

4/10

锅中放入适量的食用油，放入腌制好的鸡肉，炒至变色后盛出备用。

5/10

锅中放少量油，油热后，放入葱和姜爆香。

6/10

再放入1.5勺甜面酱，炒匀炒香。

7/10

然后倒入刚才过好油的鸡肉丁，翻炒均匀。

8/10

酱都裹满鸡肉后，基本也熟了，倒入黄瓜丁

9/10

续翻炒均匀后，即可出锅。

最后一步

酱香味浓的酱爆鸡丁就做好了。

1.鸡腿肉洗净切丁，加入盐半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克拌匀，加入淀粉半勺拌匀腌制5分钟。

2.小葱切段，姜、蒜切粒，干辣椒剪成段。碗中放入醋15克料酒1勺、白糖20克、生抽5克、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、淀粉3克搅拌均匀调成料汁。

3.锅中放入适量油，加入鸡丁炸至8成熟，盛出待用。

4.锅中留底油，爆香干辣椒、花椒姜蒜粒，放入鸡丁炒匀，倒入调好的料汁炒至浓稠，倒入花生米、葱段

鸡腿去骨切块，加入料酒、胡椒粉、白砂糖、盐、生粉，搅拌均匀。

锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄捞出备用。锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香，加入花椒、干辣椒，翻炒均匀；倒入鸡块，翻炒均匀即可。

食材：

鸡胸肉、黄豆酱、甜面酱、油酥花生米

酱爆鸡丁最正宗的做法:

第一步：鸡胸肉清洗干净，改刀切成条，再切成小方丁

第二步：鸡肉里加入适量的盐、鸡精、白糖、葱姜水、老抽，下手抓拌一下，再加入玉米淀粉，继续下手拌匀，最后加入一点清油，防止表皮变干，腌制30分钟

第三步：准备一个大碗，碗中加入甜面酱、黄豆酱，比例为1：1，再加入少许清水，用筷子搅拌均匀

第四步：锅烧热，加入油，把油温升至四成热，依次下入鸡丁，用勺子搅动一下，滑至变色，然后倒出来控干油

第五步：锅烧热，加入一点油，加入两大勺白糖，炒至融化，倒入调好的酱汁，用勺子不停地搅动，熬出酱香味

第六步：把鸡肉倒入锅中，翻炒一下，再倒入油酥花生米，继续翻炒，让酱汁裹满鸡肉和花生米，出锅之前淋入一点明油，翻炒均匀即可

酱爆鸡丁的家常做法王刚

【主料】鸡胸脯肉400克

【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许

步骤：

1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；

2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；

3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；

4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；

5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；

食材清单

鸡肉 200g 、 青椒 80g 、 六月香豆瓣酱 适量 、 大蒜 两瓣 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 料酒 适量 、 油 适量

烹饪步骤

1/7

鸡胸脯肉洗净,青椒洗净,大蒜扒去外皮.

2/7

鸡肉切成丁,加料酒,少许盐,淀粉抓匀,腌制30分钟,青椒切成丁,蒜切片,六月香豆瓣酱舀出一勺在碟中.

3/7

炒勺加油烧热后放入六月豆瓣酱炒香

4/7

放入鸡肉翻炒均匀,让豆瓣酱裹在鸡肉上.

5/7

放入蒜片炒出香味

6/7

最后放入青椒丁

最后一步

翻炒均匀后点少许明油即可出锅装盘了

材料

鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量

做法

1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀；黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片

2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁

3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟

4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁

5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可

主料

鸡胸肉1块 黄瓜1根

辅料

甜面酱适量 糖适量 老抽适量 料酒适量 蛋清1个

盐适量 水淀粉适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1.鸡胸肉一块、黄瓜一根洗好备用

2.将鸡胸肉切成条，然后切成丁

3.将切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐、料酒抓匀上劲，加入少许水和蛋清、继续抓匀，然后放入淀粉抓匀腌制10分钟

4.黄瓜去籽

5.切成丁

6.甜面酱备好

7.锅里放油烧至六七成热，放入鸡丁划散后盛出备用

8.然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用

9.锅下油烧热，加入甜面酱炒香、加入少许清水，再加入老抽、糖、香油大火烧至浓稠

10.加入鸡丁、黄瓜丁翻炒均匀

11.最后倒入少许水淀粉勾芡即可起锅

12.完成。

用料：鸡胸肉一块、核桃仁少许、甜面酱少许、黄豆酱少许、黄酒少许、老抽少许、糖少许、盐少许、油三汤匙、香油三勺、葱姜水少许

步骤：1.鸡胸切鸡丁，加黄酒，加葱姜水，加盐，加老抽，抓至5分钟腌制15分钟，再放入湿淀粉；

2.锅内加油，加姜、核桃，滑入鸡肉，滑到八成熟出锅备用；

3.加糖，加酱（酱用黄酱和甜面酱的二合一酱）；

4.炒润酱，加黄酒，，下鸡肉，翻炒后加明油，出盘。

材料

"鸡胸肉 1块","小黄瓜 2条","杏鲍菇（可省） 1条","青葱 1根","蒜末 1大匙","姜末 1大匙","辣椒末 适量","酱油 1大匙","米酒 2大匙","白胡椒 适量","太白粉 1大匙","蛋白 1颗","清水 1大匙","辣豆瓣酱 1大匙","酱油 2大匙","米酒 2大匙","糖 1小匙","清水 2大匙",

做法

1:备料：鸡胸肉切块、小黄瓜、杏鲍菇切滚刀、蒜、姜、辣椒切末、青葱切段

2:醃肉：将鸡胸肉块略为冲洗后依序加入醃肉酱料，充份抓捏后静置30分钟，可以利用醃肉这段时间准备其他材料。

3:起油锅，趁油还未热即下肉块，拌炒至变色后起锅备用。

4:再次起油锅（若上步骤有沾锅者请务必洗锅唷），爆香葱白、姜末、蒜末，因为豆瓣酱已经会辣，嫌不够者辣椒末可现在下爆出辣味，不敢吃太辣者最后再下装饰用。

5:爆香完下豆瓣酱炒香，下肉块、小黄瓜、杏鲍菇、葱绿拌炒，再续加其他调味料，拌炒至收汁入味即可。

酱爆鸡丁做法北京大叔

鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟

黄瓜切丁

在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀

锅中倒入底油，倒入鸡丁炒至颜色变白

加入葱花爆香，关火

鸡丁盛盘。将甜面酱倒入锅中炒香，下鸡丁翻炒

加入黄瓜丁翻炒

出锅装盘

酱爆鸡正宗做法

主料

鸡全翅4只

辅料

姜6片

蒜4瓣

葱2棵

干辣椒4个

香辣酱1勺

胡椒粉2克

生粉1勺

生抽2勺

老抽1勺

盐1克

鸡粉1克

酱爆鸡肉的做法步骤

1.鸡全翅4只，洗净擦干表面水份，斩成小块。

2.放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓匀，腌制15分钟。

3.姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、葱切段、香辣酱一勺，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。

4.锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、葱白小火炒香。

5.将鸡肉放入锅中大火翻炒，炒散炒变色。

6.加入香辣酱、适量生抽、老抽炒上色。

7.最后调入少许盐和鸡精，放入葱段翻炒几下。

酱爆鸡丁王刚

将鸡腿去掉皮和骨头，也可以直接用鸡胸肉，但是有些发柴而且不香，不如鸡腿肉好吃，去掉的皮和骨可以用来煲高汤

步骤2

将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块

步骤3

将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀，再倒入稍微浓稠一点的水淀粉抓匀备用

步骤4

将黄酱放入碗中，生姜切成细末

步骤5

将黄酱中放入适量清水（如果酱不干可以不用放水）调成可流动的状态，然后放入1勺香油拌均匀

步骤6

将锅中放入油大火烧至五成热（原料放进去微微起泡泡），放入鸡丁，不用放太多油，我这是炸完别的菜直接做的，所以油多了一些）

步骤7

鸡丁放入后大火，用筷子滑散，颜色变白后捞出控去多余的油分

步骤8

炒锅烧热后改小火，放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味。然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化

步骤9

然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀

步骤10

放入滑好的鸡丁，中大火急速翻炒，等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关火，撒少许芝麻即可

用料：鸡腿 1只、黄瓜 1根、甜面酱 2勺、白糖 1勺、姜末蒜末 适量、老抽 半勺、黄酒 2勺、盐 0.5克、酱油 1勺

做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨切丁码味上浆，加入盐0.5克、黄酒1勺、酱油1勺、适量干淀粉抓匀

步骤 2

黄瓜洗净去瓤切丁，去瓤可以减少成菜后出水

步骤 3

三四成油温鸡丁滑油至断生捞出备用

步骤 4

小火煸炒甜面酱，炒出酱香，放入姜末蒜末爆香（炒酱一定要小火不然很容易糊或者扒锅）

步骤 5

放入鸡丁裹匀酱汁，白糖1勺，烹入黄酒去腥

步骤 6

加入黄瓜丁翻炒均匀

用料：鸡胸肉一块、核桃仁少许、甜面酱少许、黄豆酱少许、黄酒少许、老抽少许、糖少许、盐少许、油三汤匙、香油三勺、葱姜水少许

步骤：1.鸡胸切鸡丁，加黄酒，加葱姜水，加盐，加老抽，抓至5分钟腌制15分钟，再放入湿淀粉；

2.锅内加油，加姜、核桃，滑入鸡肉，滑到八成熟出锅备用；

3.加糖，加酱（酱用黄酱和甜面酱的二合一酱）；

4.炒润酱，加黄酒，，下鸡肉，翻炒后加明油，出盘。

材料

鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量

做法

1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀；黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片

2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁

3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟

4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁

5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可

主料

鸡胸肉1块 黄瓜1根

辅料

甜面酱适量 糖适量 老抽适量 料酒适量 蛋清1个

盐适量 水淀粉适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1.鸡胸肉一块、黄瓜一根洗好备用

2.将鸡胸肉切成条，然后切成丁

3.将切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐、料酒抓匀上劲，加入少许水和蛋清、继续抓匀，然后放入淀粉抓匀腌制10分钟

4.黄瓜去籽

5.切成丁

6.甜面酱备好

7.锅里放油烧至六七成热，放入鸡丁划散后盛出备用

8.然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用

9.锅下油烧热，加入甜面酱炒香、加入少许清水，再加入老抽、糖、香油大火烧至浓稠

10.加入鸡丁、黄瓜丁翻炒均匀

11.最后倒入少许水淀粉勾芡即可起锅

12.完成。

材料

鸡胸肉 1片,葱 1支,蒜头 1颗,豆瓣酱 适量,酱油 适量,水 适量,糖 适量,盐巴 适量,酱油 适量,白胡椒粉 适量,米酒 适量,蛋白 适量,太白粉 适量

做法

1、鸡胸肉去皮，切小丁；蒜头切细粒、葱切小段

2、取一深碗，把鸡丁放进去，加入醃料后拌匀，醃个15-20分钟

3、取炒锅放油，把鸡丁放进去炒到8分熟(肉丁变白)先捞起

4、把鸡皮放进去干煎，煎出油来，用鸡油炒香葱白跟蒜粒

5、加入豆瓣酱、酱油、水、糖，搅拌均匀后，把鸡丁倒进来继续炒熟

6、起锅前加入葱绿快速炒一下就可以起锅了

酱爆鸡的做法

主料:

鸡全翅4只

辅料:

姜6片

蒜4瓣

葱2棵

干辣椒4个

香辣酱1勺

胡椒粉2克

生粉1勺

生抽2勺

老抽1勺

盐1克

鸡粉1克

酱爆鸡肉的做法步骤:

1.鸡全翅4只，洗净擦干表面水份，斩成小块。

2.放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓匀，腌制15分钟。

3.姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、葱切段、香辣酱一勺，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。

4.锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、葱白小火炒香。

5.将鸡肉放入锅中大火翻炒，炒散炒变色。

6.加入香辣酱、适量生抽、老抽炒上色。

7.最后调入少许盐和鸡精，放入葱段翻炒几下。出锅装盘即可

小窍门&温馨提示

鸡肉斩成小块后先加生粉和花生油腌制15分钟，这样炒出来的鸡肉才滑嫩，入锅后全程大火翻炒时间不宜太长

到此，以上就是小编对于酱爆鸡丁的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱爆鸡丁的6点解答和介绍对大家有用。