卤牛肉的做法 卤牛肉的做法和步骤

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于卤牛肉的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和卤牛肉的做法和步骤的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

卤牛肉的完整做法

食材明细

牛腱子、盐、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、大葱。

1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.

2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。

6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。这个就是老卤水了。

7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

主料：牛腱子肉1000g，洋葱适量，柠檬适量

辅料：八角适量，桂皮适量，草果适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量

做法：

1.准备新鲜牛肉。

2.准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等，洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。

3.牛肉切大块，洗干净。

4.锅中放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分钟左右去杂物和血沫，捞出洗净沥水。

5.锅中放入焯过水牛肉，再放入生抽，老抽，糖，盐，料酒和各种香料，放入几片柠檬，再加水，水要没过牛肉，烧沸后撇去浮沫，大火烧15分钟，转放入电饭煲中炖3个小时左右。

6.煮到肉质酥软，用筷子容易插入时，放入切碎的洋葱，煮五分钟，关火。

7.卤好的牛肉继续浸泡在卤水中4个小时，捞出沥干。

牛腱500克、新鲜薄荷叶100克、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、醋10毫升、白糖20克、盐3克、香油适量、朝天椒适量、小青柠适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、纯净水适量

步骤

❶ 牛腱加料酒、姜片、葱段冷水下锅，焯去血水；

❷ 另起一锅热水，放入牛腱、葱段、姜片、桂皮、八角、料酒，大火煮开后小火煮1小时，捞出冷藏1小时；

❸ 生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、葱丝、小米辣、蒜末、碎薄荷叶，青柠汁、香油拌匀成蘸水；

❹ 牛腱切成薄片，卷入薄荷叶，浇上蘸水即可。

卤牛肉的做法最正宗的做法

食材：

牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

卤牛肉正宗的做法步骤:

第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

主料：牛肉500克

辅料：料酒3勺，姜30克，生抽4勺，老抽1勺，桂皮适量，八角适量，葱2支，冰糖40克，辣椒5个

做法：

1.新鲜牛肉洗净

2.开水锅中放少许白醋，牛肉烫一下，洗去浮沫

3.锅中放水和所有调味品，生姜拍碎，和牛肉一起煮

4.大火煮开后中小火熬到留有适量汤汁

5.完全冷却后切片装盘浇上原汁

材料

主料：牛肉(后腿)500克，

调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

做法

1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。

2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。

原料：

　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

　　卤牛肉的制作方法：

　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

准备食材:

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下

原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净。

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。

第3步、卤牛肉的香料准备好。

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐。

第5步、卤3个小时即可出锅。

酱牛肉的家常做法卤制

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

做法：

1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）

2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料

6.加入料酒、酱油或老抽调色

7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。

8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。

主料：牛肉1000g。

辅料：盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量

酱牛肉的做法：

1：牛肉洗净，切成长方块。

2：葱姜蒜，干辣椒备好。

3：高压锅加水，放入牛肉，点火，烧开。（水量要没过牛肉）

4：烧开后撇去浮沫，要撇干净。

5：放入八角，花椒，香叶，桂皮。

6：放入葱姜蒜干红辣椒。

7：一勺盐，切忌放多。

8：加入少量料酒和生抽，盖锅盖中火煮熟，大概20分钟左右即可。

9：用筷子轻松戳一下牛肉，说明牛肉熟了。把牛肉捞出来，汤留下。

10：另起锅，倒入一些牛肉汤。

11：大火烧开，加入醋，料酒，生抽。

12：放入葱姜蒜干红辣椒。

13：放入白砂糖，13香。

14：把牛肉放进去。

15：收汁后翻炒几下，晾凉切成片，蘸蒜汁即可。

主料

牛肉适量

辅料

葱适量

八角适量

花椒适量

尖辣椒适量

冰糖适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

草果适量

香叶适量

桂皮适量

姜适量

蒜适量

1. 牛腱子适量，特别新鲜。

2. 切成大块（焯水后会缩小）。

3. 放入清水中浸泡两小时，除去血水。

4. 冷水入锅，放入姜片料酒，大火烧开。

5. 撇去浮沫，焯六七分钟。

6. 温水清洗干净，控水。

7. 这是用了两三次的老汤，从冰箱里拿出来。

8. 放入锅内煮开（没有老汤这一步忽略）。

9. 处理好的牛肉放入高压锅里面。

10. 配料备齐。

11. 把配料放入高压锅里面，（葱姜蒜，八角花椒尖辣椒，桂皮，香叶草果，冰糖，生抽，盐，料酒）酌情加水，我这次用老汤就没再加水。

12. 高压锅大火上汽后转中火压25分钟。即可

卤牛肉怎么做法

保持牛肉原味的做法：牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。

卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。

剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。

特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。加香料的卤牛肉做法：

1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；

2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。卤牛肉的做法。

如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。

没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。“卤牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

主料：牛腱子适量

辅料：老抽适量，料酒适量，葱适量，草果适量，孜然适量，桂皮适量，丁香适量，香料适量，生姜适量

做法：

1.牛腱子切块，锅里放入水、姜片，一起大火烧开。

2.煮开，倒入适量料酒去腥，待血沫煮出。

3.捞出用清水冲洗干净

4.冷水下锅，加入香料及冰糖

5.开盖煮开至20分钟

6.放入高压锅压18-20分钟

7.起锅，放入适量盐，炒锅继续炖30分钟，筷子能扎透，然后大火收汁。

8.放入汤中浸泡一晚上,然后晾干、切片装盘，就可以了。

卤牛肉的最佳做法

用料

原材料 

牛腱子(金钱键) 1000克

香料 

姜片 30克

葱段 60克

豆瓣酱 60克(可不加)

生抽 150克

料酒 50克(可以换成红酒或者啤酒)

盐 20克

冰糖 15克

花椒 一小撮

八角 2个

草果 1个

香叶 3片

桂皮 1/2条

干辣椒 1-2个

清水 2000克

食用油 20克

小茴香 一小撮

白芷 1-2片

陈皮 3片

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

认识一下香料

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料集合 ⚠️香料不要多放，少放增香，多放发苦

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开 ⚠️所有调料请按照自己口味调整

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，⚠️每个人的口味不同，请按照自己口味来放 ⚠️水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途可以翻个面，防止粘锅底

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道没入味，可以连卤料和牛肉一起冷藏 ⚠️一定冷藏，牛肉肉质才会更紧实

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天的切片图

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

味道很香

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用卤水烧的牛肉面，味道👍

用料：牛肉（腱子肉）500克、姜适量、大葱适量、花椒10克、冰糖15克、王守義卤料适量

步骤：1.准备材料

2.把牛肉放开水里煮10分钟，煮出血水。捞起

3.大葱切段、姜切片

4.取净锅，加入冷水、牛肉、大葱、姜、花椒、卤料一小包、冰糖、盐、老抽。大火煮开，小火慢炖80分钟（老抽慢慢加入，边加边搅拌看颜色变化，不要一次放多了，卤出来的肉黑乎乎就不好看了。）

5.用筷子可以插穿牛肉就关火。

6.牛肉放卤汁里浸泡3个小时更入味哦！

7.起锅切片。用生抽和醋、葱、耗油调一个味碟蘸着吃，味道杠杠的！

先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋也要保留下来。然后将牛肉泡在水中几小时，水变红就换水，牛肉到水不再变红。然后晾一下水。

步骤二

步骤二

取一个干净无油无水的锅，加入一些盐3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。

步骤三

步骤三

用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。

步骤四

步骤四

第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒。

步骤五

步骤五

加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。

卤牛肉首先要在冷水里泡1个小时，撇去血水。随后煮几分钟，撇去浮沫。去除血水的牛肉，加上卤料，料酒，姜蒜，大火煮十分钟后小火慢炖四十分钟，煮好后再锅里泡一晚上，第二天又入味又好吃。

卤牛肉的最佳方法，牛肉用清水浸泡一天，最好是用面粉搓洗，清洗干净。

起锅烧水，牛肉煮开后打去浮沫，放入八角，桂皮，白芷，香叶和草果，放入适量的干辣椒，放入生抽，老抽适量，放入适量的糖色，放入洋葱香菜根蔬菜包。

利用大火，烧45分钟，改小火30分钟。

使酱牛肉的入味，用这种方法煮出来的酱牛肉，绝对是美味无比。

食材：牛腱子肉1500克、紫洋葱半个、蒜头6瓣、老姜1小块

香料：香叶2片、八角2个、桂皮2片、山奈1小撮、当归1片、黄栀子2个、草果2个、肉蔻2个、黑胡椒粒1小撮

调味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面酱1大匙、细盐半小匙、酱油3匙



烹饪步骤：

1、卤制牛肉其实很多的部位都能卤，但大家比较偏爱腱子肉。腱子肉因为肉质、筋膜分布的原因卤制出来特别好看口感也极佳。买的时候让肉摊老板去除边缘的一些碎料，回来后泡入冷水中一个小时去除血水备用。

2、所需要的香料在一般的超市都能买得到，根据自己要卤制的量去调整香料的定量。香料并不是越多越好，太多的香料味道过于浑厚就失去了牛肉的味道了。

3、此外需要加强搭配的食材有洋葱、蒜头及老姜，作为去腥增香的辅料是必备的，洋葱具有提味去异味的作用还能赋予淡淡的香。

4、在食材全部准备好之后就能开始卤制了，锅热少许油待油温升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期间要把控好火候并一直搅动，这样才不会烧焦发苦。

5、待糖色呈现红褐色的泡沫时倒入大量的水，然后加入所需要的调味料及甜面酱。接着把香料装入纱袋之中绑紧放入锅中，最后倒入老姜、蒜头及洋葱煮开。

6、把煮开的卤水转倒入焖锅之中，然后放入牛腱肉进行卤制。大火煮开之后转小火慢慢卤至牛肉熟，然后关上火浸泡至汤凉再捞出。捞出后的牛肉还不能吃，必须放置完全冷却再切片食用。

7、做法很简单就是比较耗时间，先收藏待有时间做个试试你就知道味道了。

卤牛肉的家常做法

1/9

炒香料和盐

锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。

2/9

牛肉洗干净并腌制

牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。

3/9

用水浸泡香料

碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。

4/9

准备料酒和葱姜

倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。

5/9

倒油炒香配料

锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。

6/9

香料炒香后加水

香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。

7/9

锅里放牛肉和料汁

把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。

8/9

加入调料进行卤制

加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。

9/9

卤好后浸泡并切片

牛肉熟了之后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时左右，再捞出来切片装盘就可以了。

配料：

生牛肉 1000克、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、料酒 2勺、精盐 适量、生抽 1勺、水 适量

烹饪步骤：

1.生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下

2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒

3.然后将其装在一个小布袋子里

4.生姜1小块切片

5.将牛肉和布袋子放入高压锅中

6.加入2勺料酒

7.加入适量盐

8.加入1勺生抽

9.加入生姜，加入适量水，高压锅压15分钟

10.高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后，就可以啦

1、主料：牛腱子400克。

2、辅料：味满香1汤匙、李锦记卤水汁100克、食盐2茶匙、白糖1汤匙。

3、做法：

（1）准备一大一小两块腱子肉。

（2）牛肉去包装洗净。

（3）加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。

（4）捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。

（5）加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡。

（6）加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可。

主料：牛腱子1000克

辅料：川味卤料1包，料酒2茶匙，老姜少许

做法：

1.鲜冻牛腱子肉, 连包装放入大盆水中解冻。

2.软化后, 拆包在水中再泡两小时左右。

3.冲洗后，不改刀、整块冷水下锅，放姜片、料酒，大火焯水。

4.冲洗干净，放入电压力锅，倒入川味卤料

5.加水淹过牛肉。

6.调至牛/羊肉档，压约三十五分钟左右，泄压后不开盖、静置一夜。

7.将卤好的牛肉从汤汁中取出，放于冰箱中冷藏一小时左右，取出切片。

8.根据个人喜好，直接食用或配干海椒面、花椒面、调味盐、味精的蘸料粘食均可。

主料：牛腱1000克    

辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。

1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。

2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。

3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。

注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。

4、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。

5、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。

注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。

6、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。

7、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！

1、卤牛肉切片，青椒，干辣椒，大蒜，姜切丝备用。

2、油入锅，油热后放入一勺花椒粉，大蒜，干辣椒，姜爆出香味。

3、香味出来后，加入青椒和牛肉翻炒。

4、煸炒1~2分钟，牛肉变软后，加入一勺豆瓣酱。

5、豆瓣酱炒散，加入适量的盐和一勺酱油。

6、煸炒1~2分钟，出锅。

到此，以上就是小编对于卤牛肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤牛肉的做法的6点解答和介绍对大家有用。