泥鳅的做法 泥鳅的做法怎么做比较好吃

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于泥鳅的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和泥鳅的做法怎么做比较好吃的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

泥鳅的家常做法最正宗的做法

泥鳅是一种营养丰富的淡水鱼类，味道鲜美，肉质细嫩。做泥鳅的家常做法最正宗的就是清炒泥鳅，具体步骤如下：先将泥鳅洗净去泥沙，再把泥鳅切成段放入锅中翻炒，加入适量的盐、鸡精、料酒等调味料，炒至泥鳅呈金黄色即可出锅。这种做法简单易学，能够保持泥鳅的原汁原味，同时也能够提高泥鳅的营养价值。

小泥鳅的做法

1/13 泥鳅洗净备用！



2/13 生姜切片，蒜拍碎



3/13 热锅放油



4/13 油七成热放入生姜蒜朝天椒煸香



5/13 倒入泥鳅煎至两面金黄色



6/13 料酒



7/13 生抽



8/13 红烧酱油



9/13 轻轻翻炒均匀



10/13 加水漫过泥鳅，大火烧开转中小火焖二十分钟左右



11/13 放适量盐调味，继续烧十分钟左右



12/13 大火收汁



13/13 撒上葱花，出锅

小泥鳅去除内脏洗净，用盐腌制半小时；再次用清水冲洗并晾干备用。

锅中放油烧热至5成热后下入小泥鳅过油，炸制定型后捞出。最后小火慢慢煸制即可。

泥鳅的家常做法

1将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物

2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用

3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)

4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味

5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味

6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开

7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了

用料：泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜

做法：

1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。

2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。

3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。

5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。

火哥泥鳅的做法

食材准备

活泥鳅450克，葱、姜、蒜各适量。干辣椒、花椒、盐、白糖各适量。

方法步骤

1.泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养1天，让其吐尽腹中的杂物后，捞出来放入一个深点的容器中。

2.然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，待平静后打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净，捞出；干辣椒和花椒入清水中泡10分钟，沥干，干辣椒切段；葱、姜、蒜分别切末，备用。

3.锅内放油，待油七成热时，以中小火浸炸泥鳅至酥脆，捞出，沥油。

4.锅底留油，放入花椒以小火炒香后，放入干辣椒翻炒均匀，然后加入葱末、姜末、蒜末炒香，再投入炸过的泥鳅，转中火，最后调入盐和白糖，翻炒均匀入味即可。

泥鳅的做法：麻辣泥鳅

食材准备

泥鳅数条（约500克），干红辣椒15克，香菜适量，姜丝10克，花椒20克，豆瓣酱10克，料酒10克，盐5克，白糖5克，味精3克，酱油5克，水淀粉10克，色拉油适量。

方法步骤

1.泥鳅放入盐水中养8小时，使其吐净污物。

2.锅置火上，加油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出沥油。

3.锅内留底油烧热，下姜丝、花椒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，倒入泥鳅焖10分钟，加盐、白糖、味精、酱油调味翻匀，勾芡装盘，撒上香菜即可。

泥鳅的做法：香菇豆腐炖泥鳅

食材准备

泥鳅150克，豆腐100克，香菇20克，葱、姜、食用油、盐、糖各适量。

方法步骤

1.泥鳅在清水中养2天，滴几滴食用油，宰杀后洗净。

2.香菇泡发洗净切块；豆腐切小块，用热水略氽。

3.热食用油至四成热，加入葱、姜、泥鳅，至泥鳅炒黄后移至沙锅内，加水、糖、豆腐块、香菇块，大火煮开转小火炖煮40分钟加盐调味即可。

小贴士

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，和豆腐同烹，有很好的进补和食疗作用。

泥鳅的做法：泥鳅蒸腊肉

食材准备

腊肉400克，泥鳅250克。葱花、姜末、干辣椒末、豆豉、米醋、料酒、盐、味精、食用油各适量。

方法步骤

1.将腊肉切成均匀的片，入沸水锅汆烫后捞出，摆碗中。

2.锅内倒水，放入葱、姜、料酒，下泥鳅氽烫后捞出，摆入腊肉碗中。

3.锅中倒油烧热，放入干辣椒、豆豉炒香，加入其他调料，浇在扣碗中，上笼蒸30分钟，取出，倒扣入盘即可。

主料： 泥鳅500克

辅料： 山药300克

调料：姜、蒜头、京葱

做法：

1、山药去皮后切片。

2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。

3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。

4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。

5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。

6、待汤浓时，加盐调味即成。

1、食材：活泥鳅1200克，豆腐600克，猪油、鸡蛋清和葱姜末各50克，酱油20克，料酒30克，精盐10克，胡椒粉2克。

2、先在清水盆里加入鸡蛋清搅匀，再把泥鳅放入浸养，待泥鳅腹内的脏物全部排泄出来后，再用清水洗净。

3、豆腐切成小块，用开水煮3分钟。

4、锅置火上，放入猪油烧至四成热，将泥鳅投入锅内煸至断生，同时加入葱姜末、酱油和料酒略烧一会儿。

5、锅中放入清水800克，加入豆腐块用小火烧半小时，撒入精盐和胡椒粉，倒入火锅中烧沸，即可上桌食用。

用料:

泥鳅 500g

姜片 3－4片

蒜瓣 3－4瓣

葱段 一段

干辣椒 2个

大料 2个

花椒 适量

生抽 适量

白酒 1勺

醋 适量

老抽 少量

盐 两勺

糖 少许

香菜 少许

火哥烧泥鳅家常的做法步骤:

1、一斤泥鳅装在塑料袋里加一大勺盐(杀泥鳅的方法，既能让泥鳅身上的粘液去掉又能让它吐出肚里的脏东西)，开始这些泥鳅反应很强烈，我跟它们努力对抗着，很快，三五分钟，就一切归于安静

2、倒到盆子里，都是沫沫

3、我反复清洗中间又加了两次盐，才确认洗干净了 充分体会到了什么是滑不留手，泥鳅除了必须洗干净 不必须开膛去内脏和鳍 尾(如果你必须开膛去内脏，一定小心不要弄破苦胆)

4、准备葱 姜 蒜 辣椒 香菜

5、锅里倒油把上面的佐料烧香

6、倒入泥鳅翻炒 加白酒焖盖盖焖一下

7、再倒入生抽 醋 老抽 最后加糖(避免糊锅)

8、加水没过泥鳅 中火5分钟，大火收汁

9、装盘撒上香菜 上桌开动

风味泥鳅做法

风味泥鳅是一道美味可口的家常菜，做法多样。以下是其中一种风味泥鳅的制作方法：

食材：

1. 泥鳅适量

2. 青椒、红椒各适量

3. 辣椒粉、香料、盐、料酒各适量

4. 食用油适量

5. 葱姜蒜适量

做法：

1. 泥鳅处理：将泥鳅用剪刀剪去头部，去除内脏和骨头，洗净后沥干水分。

2. 腌制泥鳅：将处理好的泥鳅放入碗中，加入适量盐、料酒，腌制 30 分钟，使其入味。

3. 准备配料：将青椒、红椒切成长段，葱姜蒜切末备用。

4. 炒制：锅里放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒粉、香料炒香。

5. 加入泥鳅：将腌制好的泥鳅放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。

6. 加入青椒、红椒：将青椒、红椒段放入锅中，与泥鳅一起翻炒 1 分钟，使其相互融合。

7. 调味：加入适量盐、料酒、白糖、鸡精等调料，翻炒均匀。

8. 出锅装盘：将炒好的风味泥鳅倒入盘中，摆放好青椒、红椒段，撒上葱花点缀即可。

创新说明：此菜将泥鳅用来炒制，做法新颖、别致，口味独特。在制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒粉、盐等调料的用量。

此外，还有其他风味泥鳅的做法，如烤泥鳅、炖泥鳅汤等。可以根据个人喜好和口味选择不同的烹饪方法。

1.泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。

2.将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。创新说明此菜将泥鳅用来烤制，

活泥鳅正宗做法

NO.1 酱炖泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗

具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！



NO.2 干煸泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙

具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!



NO.3 红烧泥鳅

准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。



NO.4 泥鳅炖汤

准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克

具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。



NO.5 椒盐泥鳅

准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量

具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！

原料：泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油。

制作方法：

第一步：锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖。

第二步：一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了，小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。

主料：

活泥鳅250克

辅料：

姜适量

蒜适量

油适量

辣椒适量

盐适量

做法：

1. 活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。

2. 姜切成丝。

3. 蒜切成末。

4. 辣椒切段。

5. 热锅...

6. 把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。

7. 另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

8. 然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

9. 最后加一小把熟芝麻翻炒均匀

1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。

　　2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。

　　3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。

　　4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。

　　5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。

　　6、淋上兑好的调味汁。

　　7、拌匀后泡上几分钟即可食用，非常补。

用到活泥鳅制作的菜肴，最经典的是泥鳅钻豆腐。先将小指粗的泥鳅饿养3天，吐净泥沙。

准备一口锅，锅里放一块豆腐，再放上水和泥鳅，盖上锅盖，点火，用大火烧开锅中的水。

揭开锅盖，此时泥鳅都已钻入豆腐中，只留尾巴在外面。放葱姜去腥，盐味精调味，继续中火烧20分钟撒上葱花即可

1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

到此，以上就是小编对于泥鳅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泥鳅的做法的6点解答和介绍对大家有用。