肉夹馍的做法 肉夹馍的做法视频

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于肉夹馍的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和肉夹馍的做法视频的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

肉夹馍正宗做法

1、腱肉放入清水中浸泡3小时，洗净后沥干水分；倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡6小时。姜切片，大葱切段。

2、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块，放入纱布包中封好。

3、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开。

4、放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。

5、煮好后捞出切碎，青椒切碎，加入一勺酱汁拌匀。

6、白馍切开，放入牛肉青椒即可。

肉夹馍家常做法

用料

面粉 500克

酵母 5克

糖 8克

盐 适量

温水 适量

五花肉 适量

桂皮 1块

花椒 一小撮

香叶 5～8片

八角 5个

冰糖 适量

大葱 1根

老抽 1大勺

生抽 1大勺

料酒 1勺

干辣椒 适量

蚝油 1勺

姜片 4～5片

尖椒 3～5个

香菜 适量

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

面粉加盐加糖加酵母粉

步骤 2

少量多次加入温水，搅拌成絮状

步骤 3

搅好的面揉成面团，醒发至两倍大

步骤 4

准备香料

步骤 5

五花肉切块焯水，热锅烧油炒糖色，放入几块儿冰糖小火炒糖色，炒出琥珀色将焯好的猪肉倒入锅中继续翻炒上色

步骤 6

把炒好糖色的猪肉放电饭锅里加没过肉的清水，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，加入适量的盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加入姜片跟葱段，按煮饭键煮熟跳起后在保温状态下继续焖半个小时

步骤 7

发好的面揉成长条，切成大小一致的剂子

步骤 8

将这些剂子揉成中间粗两头细，用保鲜膜盖好

步骤 9

拿出一个面剂子然后像这样擀平

步骤 10

从一头卷起来卷到最后把尾部朝下然后整个压平擀成6厘米大小的面饼

步骤 11

电饼铛或者平底锅不刷油直接放入擀好的面饼，每面煎3分钟左右，煎至两面金黄即可。

步骤 12

所有的面饼烙完，拿出煮好的五花肉

步骤 13

把肉，青椒，香菜切碎。

步骤 14

烙好的饼从中间切开，把切好的肉夹进去然后再淋上一勺煮肉的汤（这是肉夹馍的灵魂）

食材清单

烧饼3个 五花肉 400g 葱 10g 姜 10g 八角 2个 香叶 2片 花椒 2g 丁香 2g 茴香 2g 白芷 2片 料酒 10g 鸡精3g 酱油 20g 老抽5g 糖色20g 白酒15g

烹饪步骤 

1准备原料。

2锅内加入适量清水烧开，将五花肉洗净放入锅沸水后。

3捞出备用。

4锅内加入适量清水，放入葱段，姜片，八角2个，香叶2片，花椒2，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，鸡精3克，酱油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉块烧开，转小火焖煮1.5小时左右。

5待肉软烂后捞出

6将卤好的肉斩成末。

7馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。

8香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍做好了。



腊汁肉：带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量

白吉馍：中筋面粉500克 酵母5克 盐2克 玉米油15克 水230克

做法：

1准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

2凉水入锅，倒入10克的料酒，大火烧开煮出血沫。

3捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中，加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。 卤肉料：（料酒 20克，盐 20克，冰糖 几颗，生抽 30克，老抽 20克，蚝油 20克，葱段 6段，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，小茴香 2克花椒 2克）

4大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

5趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。

6把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。

7发酵至两倍大。

8揉揉排气后搓成长条。

9切成大小均匀的小面剂。

10擀成牛舌状。

11对折后再稍微擀一下。

12自下而上卷起，末端压在下面。

13螺旋面朝上按扁，擀成厚薄均匀的圆形。

14电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。

15放入烤盘中。

16放入烤箱，上下火150度的烤10分钟后取出。

17腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）

第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。

第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）

第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）

第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。

第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。

第七步：将成面团分成等大的面剂子。

第八步：取一个小剂子擀开。

第九步：在面饼上抹一层油酥。

第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。

第十一步：由一头将面条圈好。

第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。

第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。

第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊）

1/22 温水150克，化开3克发酵粉。



2/22 加入250克面粉，和成软和的面团。静置醒发15-20分钟。



3/22 揉成光滑的面团，搓长。



4/22 揪成合适大小的面剂，大约2-3个饺子大小即可。



5/22 擀成圆饼。



6/22 用刷子刷上油。（也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面）。



7/22 卷起。



8/22 盘旋卷起，将尾端放在下面藏起来。



9/22 用手轻轻按压。



10/22 平底锅烧热，倒入少许油，放入饼。



11/22 小火，盖盖子，焖熟。



12/22 饼熟，用刀自中间切开。



13/22 香肠切小丁。



14/22 西芹切丁。



15/22 洋葱切丁。



16/22 平底锅烧热，倒油。



17/22 放入洋葱，煸炒。



18/22 倒入香肠丁，煸炒。



19/22 倒入少许水或者是糯米酒。



20/22 入西芹丁。



21/22 煸炒至熟，关火即可。



22/22 填入炒好的香肠丁。

用料

前腿肉或五花肉 1千克

姜片 3片 鸡蛋 6个 中筋小麦粉 1千克 水 500g 酵母粉 适量 卤肉料 1包 冰糖 适量

在家做好吃的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

前腿肉或五花肉最好，其他部位的肉容易发柴（菜市场去晚了，只有后腿了，老板说土猪现杀的，肉绝对不柴，我信他买了），切块，多洗两遍，洗净，鲜猪肉我省去了焯水这一步。

步骤 2

炒糖色

步骤 3

肉放进去，翻炒，加适量生抽老抽

步骤 4

加水，姜片，料包（卤肉料来自某宝，我用了很多年了，香），开煮

步骤 5

煮几个鸡蛋，扒皮放进去

步骤 6

酵母和面（可以加35g食用油，一丢丢小苏打）

步骤 7

面发好以后，揉面排气，下剂子擀成牛舌状，卷起，立面压扁，擀成厚度适中的饼。

步骤 8

平底锅或者电饼铛，小火烙。

步骤 9

可以明显看出来，饼鼓泡了，戳个小口就可以往里夹肉，即可。

肉夹馍最正宗的做法

1. 精五花肉洗净切成大约3厘米的段。

2. 坐锅倒水放入生姜片，大葱段，料酒开始焯一下五花肉，煮开后撇去浮沫，捞出，留一大碗肉汤备用

3. 另取一锅倒入油，油温微热放入香料，炒香香料

4. 倒入焯好的五花肉翻炒，倒入葱姜蒜翻炒均匀，倒入老抽，生抽，冰糖，玫瑰腐乳，料酒，还有肉汤一碗

5. 汤刚刚漫过肉就可以了，大火烧开，转小火开始炖肉。

6. 趁炖肉时间来和面，酵母用温水泄开，静置3分钟，面粉内加一勺油，开始和面。

7. 和好均匀的面团以后开始发酵，我是进烤箱发酵功能37度发酵35分钟，就可以了。

8. 趁发酵时间，看看锅里肉炖的怎么样了，肉炖至用筷子一扎能扎进去，就可以转大火收汤汁了。收好汤汁就关火先不要捞出

9. 面团发酵好以后，拿出排气，揉匀后分成等份，每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾。

10. 取一个剂子搓成粗条， 用擀面杖擀成长圆片，对折长圆片，从一端卷起，收口处按到下面，正面朝上， 用手掌按扁

11. 用擀面棍擀成圆饼形，不要太薄，到时候不好夹肉，擀好的生坯松弛10分钟

12. 10分钟后，平底锅内放入生坯，切忌不要放油，开始烙饼

13. 一面金黄，再翻面烙另一边。两面都烙好就可以出锅了。

14. 青尖椒割开，撕掉白色筋，喜欢吃辣的可以不撕，不能吃辣的就必须撕掉白筋，辣椒主要就是白筋辣

15. 这时候五花肉可以捞出，等稍凉，剁碎五花肉跟青椒

16. 白吉饼从中间切开，就可以装肉碎跟青椒碎了

17. 配上白粥或米皮，太美味了。

1、腱肉放入清水中浸泡3小时，洗净后沥干水分；倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡6小时。姜切片，大葱切段。

2、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块，放入纱布包中封好。

3、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开。

4、放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。

5、煮好后捞出切碎，青椒切碎，加入一勺酱汁拌匀。

6、白馍切开，放入牛肉青椒即可。

肉夹馍家庭做法

1/14 五花肉洗净切块，在开水里煮几分钟撇去浮沫把肉捞出！



2/14 砂锅里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，葱姜蒜！



3/14 倒入开水要多放一些，小火炖至两个小时！



4/14 中途放入煮好的鸡蛋加入盐，这样卤出来的鸡蛋会更入味好吃！



5/14 炖到肉酥烂入口即化就好了！



6/14 面粉与发酵粉拌均，慢慢加入温水揉成光滑面团，放到温暖处发到原来1.5倍大，摁下去不回缩就发酵好了！



7/14 发酵好的面团揉均排气盖保鲜膜松弛十五分钟！



8/14 分成大小相同的小面团揉均团圆！



9/14 将饼胚团圆摁扁放入饼铛，饼铛无需放油，面里也不要放油！



10/14 烙至一面金黄翻面再烙！



11/14 大概十分钟，面胚鼓起来两面金黄就可以了！



12/14 香菜，绿色尖椒切碎，卤好的肉捞出几块也一并切碎！



13/14 将馍中间切开放入肉与菜，浇一点卤汁就可以开吃了！

食材清单

烧饼3个 五花肉 400g 葱 10g 姜 10g 八角 2个 香叶 2片 花椒 2g 丁香 2g 茴香 2g 白芷 2片 料酒 10g 鸡精3g 酱油 20g 老抽5g 糖色20g 白酒15g

烹饪步骤

1准备原料。

2锅内加入适量清水烧开，将五花肉洗净放入锅沸水后。

3捞出备用。

4锅内加入适量清水，放入葱段，姜片，八角2个，香叶2片，花椒2，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，鸡精3克，酱油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉块烧开，转小火焖煮1.5小时左右。

5待肉软烂后捞出

6将卤好的肉斩成末。

7馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。

8香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍做好了。

肉夹馍算是陕西三秦套餐重要内容。要做好肉夹馍，首先要选好猪肉，最好是肥瘦相间的后腿肉，焯过开水去掉肉腥后，切成一寸见方的肉块儿，然后加入大料进行卤煮，先大火烧开，然后小火熬上一个半小时。这样煮出来的肉肥而不腻。同时把发好的面制成饼胚，放入烤炉，烤至两面焦黄。

然后取出适量卤肉用刀剁碎加入馍中即可。香喷喷的肉夹馍就做成了。

大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时. 腊汁肉加入少许青椒剁碎,舀入一勺卤肉汤,白吉馍从中间剖开,夹入剁碎的肉.美味鲜香看得见,吃上一口满口的肉肉，自己在家做，好吃又实惠，好吃到爆！大家动手做吧！

肉夹馍最正宗的做法

1、牛奶加热一下，加入酵母粉调匀。

2、加入面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

3、五花肉洗净，切成大块放入锅中焯水后洗净。

4、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖。

5、将五花肉放入电压力锅内胆中，加入适量水，调料，酱油，选择合适的键煮熟排气。

6、面团发好了。

7、将面团揉匀，分成小份。

8、取一小份，擀成长行，抹一层油。

9、从一边卷起来。

10、按压擀成饼。

11、放入平底锅中小火烙制。

12、翻面烙熟。

13、青椒，香菜洗净切碎。

14、五花肉煮熟后取出剁碎，加入青椒，香菜碎。

15、饼用刀切开，不要切断。

16、加入肉和一点汤。就OK了。

肉夹馍面饼做法

肉夹馍面饼的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、盐混合均匀 食用碱放清水中融化

步骤 2

倒入混合好的碱水搅拌成面絮（预留10克做最后调整） 放入猪油下手揉。

步骤 3

揉成面团，面团状态是不粘手，盖上保鲜膜醒20分钟 。

步骤 4

醒好，直接分成8等份，揉成椭圆形，表面抹一层玉米油，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 5

醒了后，取一个面团从中间向两边擀成长条，然后用手扯两下，卷起，全部卷好盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 7

醒好把面团竖起来，从上向下按成饼。

步骤 8

全部按好，盖上保鲜膜醒10分钟，醒好擀成饼。

步骤 9

电饼铛不需要刷油，把饼烙成两面上色，再放入预热好的烤箱，200度烤10分钟，烤的时候饼的上面要盖一个烤盘。

步骤 10

辣椒和卤肉放一起切碎，夹在饼中间，再两少卤肉汤。

肉夹馍面饼做好了，可以开吃啦。

用料

面粉 200克

酵母 2克

盐 1克

做法:

步骤 1

200克面粉，加入两克酵母，1克盐，慢慢加入温水，搅拌至无干面粉，揉成团，面团软一点口感更好。揉好的面团盖上盖子或者保鲜膜，放置温暖处发酵半个小时至两倍大。

步骤 2

取出发酵后的面团，手揉排气，分成四份。

步骤 3

揉均匀后擀成厚薄均匀的圆饼。

步骤 4

放入28cm煎锅，锅内不用放油，小火烘烤。

步骤 5

一面上色后翻面继续烘烤。

步骤 6

几分钟烤熟后用刀中间切开，加入切好的卤肉就可以吃了。

食材明细

低粉200克、中粉200克、猪油、芝麻、葱、酵母、椒盐各适量。

做法

1、低筋粉加入猪油。比例为5：2。



2、搅成成雪花状。



3、揉成油酥，待用。



4、中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。



5、揉成油皮，发酵半小时。



6、油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。



7、慢慢擀成长形。



8、卷起，再擀成长形，如此反复三次。



9、抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐。



10、烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。

到此，以上就是小编对于肉夹馍的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉夹馍的做法的6点解答和介绍对大家有用。