梅干菜烧肉的做法 梅干菜烧肉的做法视频教程

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于梅干菜烧肉的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和梅干菜烧肉的做法视频教程的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

大锅菜梅菜烧肉的做法

    大锅菜梅菜烧肉是一道具有浓郁咸鲜味的传统中华菜肴，以下是一种常见的做法：

所需食材：

- 猪肉五花肉（500克）

- 梅菜（适量）

- 干辣椒（适量）

- 姜（适量）

- 蒜（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 白糖（适量）

- 生抽（适量）

- 盐（适量）

- 水淀粉（适量）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 准备工作：

   - 将五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。

   - 梅菜洗净泡软，切成段。

   - 干辣椒剪成小段。

   - 姜切成末，蒜切碎备用。

2. 煸炒五花肉：

   - 热锅加入适量的食用油，放入五花肉块，用中小火煸炒至金黄色，出香味。

   - 加入姜末和蒜碎翻炒片刻，使其香气溢出。

3. 加入梅菜和调料：

   - 将炒好的五花肉块推到一边，将梅菜段放入锅中，与五花肉一起翻炒。

   - 加入适量的盐、白糖、料酒和生抽，根据个人口味调整量。

   - 加入适量的水，使水稍微淹没食材。

   - 加入干辣椒段，炒匀。

4. 炖煮：

   - 将炒好的食材转移到大锅中，加盖炖煮约40分钟至肉烂糯，汤汁浓稠。

5. 勾芡：

   - 倒入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，提升口感。

6. 上桌享用：

   - 菜肴完成后，可以将梅菜烧肉倒入大碗或大盘中，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

大锅菜梅菜烧肉是一道非常经典的家常菜，下面是具体的做法：

所需材料：

- 猪五花肉 500克

- 梅干菜 100克

- 姜蒜适量

- 料酒 2勺

- 生抽 3勺

- 老抽 1勺

- 冰糖 2块

- 八角、桂皮、香叶适量

- 葱段适量

- 清水适量

步骤：

1. 猪肉洗净切块，焯水去血沫备用。

2. 梅干菜提前泡发洗净，切成小段备用。

3. 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入料酒煮至酒味挥发。

4. 加入焯过水的猪肉煸炒至变色。

5. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。

6. 加入梅干菜翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖煮开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮约1个小时左右，直到猪肉变得软烂入味即可。

8. 最后撒上葱段即可出锅享用。

主要食材：

五花肉、梅菜

配菜：

葱、姜、蒜、小米辣

配料：

盐、冰糖、生抽、老抽、黄酒、八角、桂皮

做法：

1.首先把五花肉切成方块或厚片，梅菜提前一天晚上泡发，一定要清洗干净，洗净上边盐分和泥沙是关键。

2.把大葱斜刀切片，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。

3.起锅倒入清水，把五花肉片冷水下锅，放入料酒、葱姜大火烧开，撇去浮沫后捞出，捡出葱姜再清洗一下备用。

4.起锅烧油，锅里放一层底油就可以，下入焯过水的五花肉煸炒，把油脂都炒出来后放入冰糖，冰糖融化肉稍有些变色后下葱、姜蒜、八角和桂皮继续翻炒出香味，然后倒入半碗的黄酒，生抽提味，老抽提色，翻炒上色以后倒入开水，水量多一些，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟。

5.40分钟后，肉质基本软烂，这时候将梅干菜放入，倒入少许的盐和鸡粉调味，继续小火焖煮20分钟，20分钟梅干菜也煮好了，我们再将小米辣放入锅中，大火收下汤汁即可关火，盛盘洒上小香葱即可上桌开动了。

梅干菜烧肉怎么做？梅干菜烧肉怎么做

梅干菜烧肉的做法步骤如下：

1. 梅干菜一袋，温水浸泡1个小时左右，择一下，不要泡太久，否则会丢掉好东西。

2. 五花肉切成大方块，凉水下锅，加料酒、葱姜烧开煮一会儿，把五花肉捞出来，冲洗干净。梅干菜提前泡软。

3. 五花肉切成块，梅干菜挤干水分切碎。

4. 锅里烧水把五花肉过水，3分钟左右，水里放几滴料酒，姜片，然后捞出洗干净控水。

5. 锅里下油，一点姜片，（喜欢八角，花椒可以放几颗）下肉炒，炒得有点金黄，加生抽，盐。

6. 放入菜干，小火炒香，炒出来入味了。

7. 加水进去，可以是开水，把锅里的肉和菜干倒入高压锅，15分钟左右，先大火，再中活，别烧干了，要注意啊，最后要留点汤汁好吃。

做法：

1.梅干菜 提前浸泡备用。

2 锅中油预热，放入五花肉煸炒。

3 五花肉煸炒出油，加料酒，香醋，老抽各一勺，4.放入切碎的梅干菜，沿锅边缘倒入适量清水，大火煮开，转小火焖煮20分钟。最后放入一勺盐焖煮10分钟即可。

梅干菜烧肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是具体的做法：

所需材料：

1. 猪肉五花肉500克

2. 梅干菜50克

3. 姜蒜适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 老抽适量

7. 糖适量

8. 盐适量

9. 水适量

10. 葱花适量

步骤：

1. 将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水，捞出备用。

2. 梅干菜用清水浸泡30分钟，洗净后切成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微黄。

4. 加入料酒翻炒，然后加入生抽、老抽、糖、盐和适量的水，煮开后转小火炖煮30分钟。

5. 加入梅干菜，继续炖煮10分钟，直到肉烂糯，汤汁浓稠。

6. 最后撒上葱花即可。

梅干菜烧肉做法简单，口感鲜美，是一道非常适合家庭食用的美食。

1.

梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。

2.

五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍。

3.

生姜切成丝，香葱切葱末。备用。

全部步骤

梅菜扣烧肉的正宗做法

1、食材：五花肉1块，姜1块，梅干菜适量，香葱少许，冰糖适量，香叶少许，草果1个，八角1个，桂皮1块，花椒少许，干辣椒1大把，小茴香少许，生抽适量，盐少许，食用油适量，豆豉适量，辣椒酱1勺，辣椒面1勺。

2、首先准备好所有的食材，梅干菜用温水提前浸泡好，然后将买回来的五花肉先直接放入锅里，把皮烫一下，然后用刀刮干净，再用清水冲洗干净。

3、起一锅，里面放入足量的清水，再放入姜片，香叶，草果，八角，桂皮，花椒，干辣椒，小茴香，最后把清洗干净的五花肉放进去，记得猪皮要朝上放进去，大火烧开后，去掉里面的浮沫，盖上锅盖，调成小火，继续煮至用筷子能够轻易的把猪皮戳破就可以了。

材料

油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙

做法

1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。

4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

用料

五花肉 500克，姜 适量，葱 适量，梅干菜 适量，八角 1个，桂皮 1块，香叶 2片，干辣椒 少许，盐 适量，冰糖 适量

做法步骤

1、梅干菜提前泡发1小时。

2、五花肉切块。

3、五花肉冷水下锅，倒入少许料酒，焯水至沸腾捞出。

4、焯水后的五花肉温水洗净、沥水。

5、坐锅起油，倒入适量冰糖，小火炒糖色。

6、糖色炒好后，倒入五花肉，翻炒至均匀上色。

7、倒入适量料酒、生抽、老抽，再加入姜片、八角、桂皮、干辣椒。

8、倒入开水，放葱，盖上锅盖，大火烧沸后，小火焖煮40分钟。

9、梅干菜沥干水分。

10、梅干菜倒入锅中，加盐调味，继续小火焖煮15分钟。大火收汁。

11、关火，装盘即可

1、食材：五花肉200克、梅菜200克、大葱一段、生姜一块、大蒜瓣三瓣、生抽适量、老抽适量、蚝油少许、甜面酱少许、豆瓣酱一小勺、花生油少许。

2、五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮。

3、葱姜蒜切成末。

4、梅菜切细。

5、煮熟的五花肉抹上一层老抽。

6、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分。7、用煎出的油炒香梅菜。

8、五花肉切成薄片。

9、适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱，调成汁。

10、五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好。

11、放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火出锅即可。

食材

五花肉

600g

干梅干菜

400g

料酒

适量

油

适量

盐

适量

糖

适量

冰糖

8块

酱油

适量

水

适量

方法/步骤分步阅读

1/7

将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用，五花肉切块清洗干净，沥干备用

2/7

热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀，倒入适量料酒去腥

3/7

盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉

4/7

开锅倒入梅干菜炒制均匀

5/7

加入正好盖过梅干菜的水，中火烧

6/7

在烧的时候一次加入酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀；盖锅盖烧制收汁即可出锅

7/7

将将，美味的梅干菜烧肉就出锅啦！

梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。

2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。

3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可

梅菜烧肉的家常做法王刚

用料：梅干菜1000克，五花肉1500 克料酒 2 勺，生抽 2 勺，盐 20 克，冰糖 20 克，老抽 半 勺，八角 3颗，桂皮 1小块，生姜 7片 。

步骤 1

把猪肉冷水下锅，锅里放料酒，八角2颗，焯水。

步骤 2

水开后，把猪肉捞出切块，类似红烧肉块大小。然后锅里放油，放入冰糖，糖炒化加入带肥肉的肉块煸炒，炒制肉块表面稍微带点焦黄。

步骤 3

然后加入剩下的肉块进行翻炒，加入姜片，剩下的八角和桂皮进行炒制，炒大约一分钟左右，加料酒，生抽，酱油，然后加入1升左右的开水，进行炖肉模式。

步骤 4

锅内的肉焖15至20分钟左右，加入梅干菜（我这次加的是晒干的芥菜，其实还有晒干的球菜梅干菜也好吃），不停的翻炒，注意火候，火大了会巴锅，我翻炒了有二十多分钟，手有点累，这一步主要是让水分炒干。

步骤 5

炒完之后就是这个样子，明天还要炒干点，炒干点，只要每次拿一个碗装一碗，煮饭时隔水蒸一下，太香了。

步骤 6

这样烧的梅干菜，梅干菜吸收了烧肉的汤汁，味道特别好。还有盐的分量自己掌握，我是烧肉时盐全部加了，尝一下肉汤蛮咸的，这样再加梅干菜就刚好，后期加盐怕咸淡不均。

食材：梅干菜100克、五花肉300克、姜片适量、葱花适量、鸡精1勺、冰糖3克、料酒1勺、生抽1勺

做法步骤：

　　1、将梅干菜放入水中浸泡1小时；

　　2、锅中水烧开，将五花肉放进去煮10分钟捞出放凉，切成方块

　　3、锅中倒油，油温烧至7成热，将五花肉放进去煸炒至微焦，再加入姜片、冰糖3克、料酒1勺、生抽1勺炒

　　4、放入梅干菜，倒入适量清水大火烧开，转小火焖煮20分钟

　　5、加入鸡精1勺拌匀，盛出撒上葱花即可

主料

梅干菜450g

五花肉400g

辅料

油适量

老抽2勺

生抽1勺

白糖2勺

葱适量

料酒1勺

盐适量

姜适量

1. 准备食材

2. 梅干菜洗净，泡30分钟。

3. 五花肉洗净冷水下锅 煮开后，盛出洗净。

4. 锅中热油，放入五花肉慢慢煸炒到有一点焦黄和油脂出来。

5. 放入葱姜，料酒去腥。

6. 放入2勺老抽，1勺生抽。

7. 加一碗水，放入1勺糖，少许盐。

8. 放入梅干菜，大火烧开后，开小火烧30分钟。

9. 出锅前开大火收干即可。

1、原料：梅干菜、五花肉、干辣椒、盐、老抽、生抽、味精。

2、梅干菜用热水浸泡进行涨发。

3、然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙，拧干待用

4、炒勺上火烧热，放少许底油到入五花肉进行煸炒。

5、把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、到少许老抽。

6、翻炒出香味。

7、下梅干菜翻炒均匀后注入满过梅干菜的开水

8、盖上锅盖大火烧开后转中火焖制40分钟。

9、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐、鸡精调味提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅码盘。

用料

五花肉 500克

梅干菜 80克

花雕酒(料酒也可以) 70克

生抽 35克

老抽 8－10克

冰糖 30克(视口味增减)

姜 3片约10克

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1小块

花椒(可省略) 约10粒

做法步骤

步骤 1

梅干菜洗净，泡水1小时，充分攥干水分备用； 五花肉切约3-4cm见方的大块，用小美洗肉 (也可以用水冲一下，擦下水份使用即可) 备注：带皮五花肉，要选皮薄，层次多的，做出来才好吃，猪肉本身的品质对于成品香度很重要！建议不要选黑猪肉，不容易炖软糯。

步骤 2

主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜)，先6秒/反转速度2垫勺混合均匀，以30分/100度/速度反转小勺烹煮。

步骤 3

加入浸泡好且攥干水分的梅干菜，再3秒/反转速度2垫勺下，使梅干菜混合均匀，以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。

步骤 4

盛入盘内，趁热享用 吃剩的凉透了皮会筋道，吃时再热下就好啦

原料

蚝油 (1汤匙)

梅干菜 (1棵)

五花肉 (1块)

生抽 (2汤匙)

老抽 (2汤匙)

冰糖 (适量)

料酒 (1瓶盖)

八角 (1粒)

步骤

1/7

梅干菜用清水浸泡后换多几次水，洗去沙子。然后切碎，用干锅不下油，炒去水份。

2/7

另起锅里下少许油将冰糖炒融。

3/7

放入五花肉，炒糖色。

4/7

换砂锅来煮。加入料酒。

5/7

放入梅干菜。

6/7

加入生抽和老抽。加适量水淹没肉块。大火烧开后用小火慢煮40分钟。

7/7

最后加少许蚝油调味。就好了。

咸干菜烧肉的做法

用料

猪肉（三精三肥的五花肉） 猪肉最好是带皮的猪肉

生抽 适量

老抽 适量

黄（老）冰糖 一小把

黄酒（料酒） 适量

小香葱葱段，姜片 若干

红烧肉的做法

把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水红烧肉的做法 步骤1

把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用红烧肉的做法 步骤2

准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片红烧肉的做法 步骤3

起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香红烧肉的做法 步骤4

油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出红烧肉的做法 步骤5

放入黄酒（料酒）红烧肉的做法 步骤6

生抽红烧肉的做法 步骤7

老抽红烧肉的做法 步骤8

黄（老）冰糖

上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量红烧肉的做法 步骤9

加入没过肉块的温水，开大火煮开红烧肉的做法 步骤10

大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。红烧肉的做法 步骤11

45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右红烧肉的做法 步骤12

一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！红烧肉的做法 步骤13

墨鱼干焅红烧肉红烧肉的做法 步骤14

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百叶结红烧肉

百叶结用开水焯一分钟后用冷水冲洗一下，轻轻挤去水分，等红烧肉煨煮半小时后再放入锅内一起煮…红烧肉的做法 步骤19

小贴士

1:建议用带皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放

5:生抽是提味的，注意咸淡用量

6:一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽

7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。

8:这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪

9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干

10，上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量

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关于红烧肉收汁的一个小关键，有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油，而不是自来芡，出现这种情况的原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油跑了出来，解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂……然后开大火收干，就会有红烧肉浓油赤酱漂亮的自来芡！

张福记梅干菜烧肉的做法

用料

黑梅干菜 150克五花肉 400克老冰糖 一大块盐 少许黄酒 三大勺铸铁锅 一个

步骤

步骤 1

黑梅干菜用温水泡半个小时，然后沥干净，再冲洗两遍。

步骤 2

第三遍的水留下，静置一旁，沉淀一下

步骤 3

猪带皮五花提前一晚用矿泉水泡，然后使劲捏洗，洗净捏干切大块。铸铁锅烧热不放油，直接把五花肉放入

步骤 4

盖盖子，小火，大约五分钟以后，肉里的油已经被煸出，肉色变白

步骤 5

现在让肉皮Q弹，将所有五花肉的肉皮向下，实际上就是用煸出来的油煸猪皮。

步骤 6

肉皮都朝下以后，盖锅盖，铸铁锅的锅盖凹陷部分，倒入一点凉水，或者放上几颗冰块更好。继续小火，肉皮煸着，同时热气上升遇冷变成水滴落下来。原汁烧原肉

步骤 7

大约三分钟以后，倒入黄酒，放入洗净的黑梅干菜，肉在下，黑梅干菜在上

步骤 8

加一大块老冰糖，倒入第三遍水，千万不要倒进最下面的渣子。大火烧开，翻拌让肉和梅干菜混合均匀，然后小火一直焖到柔软烂，按口味加盐即可。

用料：猪肉(五花，前腿)、一斤左右、梅干菜一小碗、八角两个、花雕酒（或者料酒）三汤匙、冰糖适量、生抽二汤匙、老抽一汤匙

做法：1）肉切成红烧块，可以小一点

2）梅干菜泡水洗净，第一遍儿的水到掉，第二边儿的水留着

3）油锅加热，放冰糖，小火炒糖色

4）炒好糖色后把肉放到锅里翻炒

5）肉块儿变白后，加入三汤勺的花雕酒，放入八角，放入梅干菜和水，加老抽和生抽，在加入开水，大火滚开，转小火炖40分钟，收汁

6）完成，开吃！可以留点汤汁，泡着米饭吃，特别的香！

用料

五花肉 500克

梅干菜 80克

花雕酒(料酒也可以) 70克

生抽 35克

老抽 8－10克

冰糖 30克(视口味增减)

姜 3片约10克

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1小块

花椒(可省略) 约10粒

做法步骤

步骤 1

梅干菜洗净，泡水1小时，充分攥干水分备用； 五花肉切约3-4cm见方的大块，用小美洗肉 (也可以用水冲一下，擦下水份使用即可) 备注：带皮五花肉，要选皮薄，层次多的，做出来才好吃😋猪肉本身的品质对于成品香度很重要！建议不要选黑猪肉，不容易炖软糯。

步骤 2

主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜)，先6秒/反转速度2垫勺混合均匀，以30分/100度/速度反转小勺烹煮。

步骤 3

加入浸泡好且攥干水分的梅干菜，再3秒/反转速度2垫勺下，使梅干菜混合均匀，以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。

步骤 4

盛入盘内，趁热享用😋 吃剩的凉透了皮会筋道，吃时再热下就好啦😉

到此，以上就是小编对于梅干菜烧肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅干菜烧肉的做法的6点解答和介绍对大家有用。