上海葱油饼 上海葱油饼正宗做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于上海葱油饼的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和上海葱油饼正宗做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

上海真正，葱油饼怎么做

上海葱油饼是一道非常受欢迎的传统美食，以下是关于如何制作上海葱油饼的正宗做法：

材料：

- 面粉：500克

- 温水：适量

- 青葱：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入温水搅拌，直至形成一个均匀的面团。如果面团太干，可以适量加入少许水；如果面团太湿，可以加入适量的面粉。揉面团约5-10分钟，直至面团光滑有弹性。

2. 将面团分成小块，并用手掌压扁成薄饼状。

3. 青葱切成细丝状准备使用。

4.在一平底锅中加热适量的食用油，待油温适中后，将一张面饼放入锅中煎炸。当底部变金黄色时，翻转面饼继续煎炸。煎炸的过程中，可以用铲子轻压面饼，使其膨胀变蓬松。

5. 将煎炸好的面饼取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。

6. 重复以上步骤，直至将所有的面饼都煎炸完成。

7. 将煎炸好的面饼切成小块，撒上切好的青葱丝和适量的盐，即可享用。

温馨提示：

- 制作过程中的面团要揉到非常有韧性，这样煎炸出的饼会更加蓬松。

- 煎饼的过程中，锅中的油要保持适当温度，过热或过低都会影响口感。

- 如果想增加口感和香味，可以在面团中加入一些花椒粉或五香粉。

希望以上步骤对您有所帮助，祝您制作成功！

葱油饼是一道非常受欢迎的上海小吃，下面是制作葱油饼的简单步骤：

1. 准备材料：面粉、水、大葱、食用油、盐和胡椒粉。

2. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水并搅拌，直到形成一个光滑的面团。让面团静置15-20分钟。

3. 在面团静置期间，准备葱花。将大葱切成细丝，并放入一个碗中备用。

4. 取出面团，将其分成若干个小块。每个小块用擀面杖擀成薄片。

5. 在一平底锅中加热适量的食用油，将薄片放入锅中煎炸。煎至两面金黄并变得脆口。

6. 取出煎好的薄片，撒上适量的盐和胡椒粉。然后撒上事先准备好的葱花。

7. 卷起薄片并切成小段即可享用美味的葱油饼了。

希望这个简单的步骤能够帮到你制作出正宗的上海葱油饼！

上海正宗的葱油饼做法如下：

准备面粉、猪油、葱、胡椒粉和盐。

切葱花备用。

将猪油放入热锅中，加葱花炒香，再加入胡椒粉和盐调味。

将面粉和水搅拌成面糊，加入猪油、葱花等，充分搅拌均匀。

在烤盘上刷一层油，将面糊均匀地倒入烤盘中。

将烤盘放入烤箱中，以200度烤约20分钟即可。

是不是很简单呢？可以再配上一杯豆浆或豆腐脑，就是一顿美味的早餐！

上海千层葱油饼正宗做法

主料2人份

小麦粉500克 ，精盐6克，细香葱适量，小麦粉（油酥）45克

辅料

温水330克 食用油50克

步骤1

取500克面粉，加盐拌匀，然后将温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团，用手或者面包机和成光滑的面团，然后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜室温醒发半小时

步骤2

现在我们来准备葱油饼用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用

步骤3

将醒发好的面团拿过来，均匀分成8等份

步骤4

取一个面团擀成规则的长方形面片，尽量擀薄，越薄分层越多，在擀好的面片上抹上油酥，然后撒上葱花

步骤5

将上下两侧向中间折好，表面抹上油酥，再对折

步骤6

将叠好的长条状面团稍微拉拉长，从里到外卷起来，底部压好。依次将8个面团全部做好

步骤7

取第一个卷好的面团擀成圆形，直至面团全部擀完

步骤8

在预热好的锅里刷一层薄油，放入葱油饼，在葱油饼的表面也刷一层薄油，盖上锅盖，开小火，煎1分钟左右，葱油饼表面鼓起

步骤9

翻面煎另一面，直至两面金黄

步骤10

外酥里软的葱油饼出锅了

1.把精制粉，糯米粉，盐，精制油放在容器中，加入开水冲成雪花状。

2.然后再加冷水搅拌。

3.倒在桌上揉搓和成软面团。

4.醒发5~10分钟。

5.将猪油，鸡粉，盐，麻油，面粉，搅拌均匀拌成水油酥均匀备用。

6.将面团揉长，分割6等分。

7.每个面团搓长压扁，分别擀成长方形。

8.表面轻轻涂上水油酥，下面空出1cm。

9.在一端撒上板油和葱花。

10.包裹起肉糜和葱花，从上往下卷起。

11.封口朝上。

12.桌上及表面撒面粉，表面轻轻擀扁擀长，醒发10分钟。

13.油锅，低温慢慢煎至两面呈金黄即可。

食材：面粉500克，葱花100克，盐、油、花椒粉各适量。

2、将面粉、水拌和均匀， 揉成面团, 搓成长条；

3、放入生坯，擀成围片,刷上油；

4、将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

1. 准备原料。

2. 面粉加热水揉成光滑的面团，比馒头面要软一些。



3. 香葱洗净切末，彻底晾干。

4. 面团分三份，取一份擀开，撒盐，鸡精，浇上一汤匙食用油一汤匙辣椒油。捏着面边往中间蹭均匀。或者用刷子刷手抹开也行。



5. 撒上葱花卷起来。

6. 卷筒装后从一端再卷。



7. 收口在下，撒芝麻摁扁。

8. 擀开，不用太大力。



9. 平底锅放油，小火烙饼，或者直接放电饼铛。

10. 两面金黄即可拿出切块。

主料

面粉4杯，葱花适量，水适量

辅料

盐适量，葵花籽油适量，大豆油适量

做法步骤：

1. 面粉里放入少许盐（也可以不放，是为了让饼做出来更劲道）

2. 分次放入清水，搅拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团，不光滑也没事，多揉几次。揉好的面团表面抹点油，放入温暖处饧着，多饧一段时间。我差不多饧了八个小时，然后放进冰箱冷藏，第二天拿出来做。

4. 葱切末。

5. 如果想要早上做，提前半个小时拿出面团，静置常温。把面团搓成长条，揪成剂子，也可以用刀切成块，揉圆按扁。

6. 擀成饼皮，撒上葱花，盐，抹上葵花籽油。一定要抹均匀，盐不要放的太多，油只要不是味道太大的都可以，要不烙出来的饼会有股生油味。

7. 上面再盖上一张饼皮，重复上一步。

8. 用刀在饼身切一刀。

9. 从切口一端开始卷，一直卷到另一边，成锥形。

10. 按扁，擀圆，也可以用手按圆，那样饼里面更松软。

11. 锅内放油烧热，放入饼坯，烙至金黄成熟即可。

12. 外酥里嫩，葱油饼香味不可抵挡。

1. 面粉加水适量水揉成面团静置片刻

2. 擀成长方形薄片

3. 撒上葱花、盐和油

4. 卷起

5. 横向卷起

6. 压扁后擀成圆饼

7. 锅中放入适量油烧热后放入饼小火煎至金黄色

8. 翻面继续煎至金黄色后放入适量水盖上盖子焖一会儿

上海啊大葱油饼的做法

[食材]：面粉580克，小葱300克，生姜5克。

[调料]：食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。

[制作流程]：

第一步：和面。

在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。

------小贴士：面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。

------小贴士：温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。

第二步：调制油酥。

在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。

------小贴士： 80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。

第三步：做饼。

将香葱洗净，切碎备用。松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥，然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。

------小贴士：揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。

第四步：烙饼。

平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。

这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。

------小贴士：这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。

第五步：烤制。

阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。

------小贴士：通过高温烤制，饼中多余的油脂被逼出，这样吃起来才没有油腻感，在烤制的同时你会听到烤箱中葱油饼发出“滋滋”的声响，这就是油从饼内向外冒出的体现。

【技术小Tips总结】——

1、制作流程 “揉面——做油酥——做饼——煎制——烤制”这五步缺一不可。

2、正宗的阿大葱油饼会放猪油，小小家的小朋友吃不了猪油，所以没有放，如果想吃到猪油版本的葱油饼，可以在抹完油酥后，将猪油抹在饼皮底部，然后放上葱花卷制即可。

3、刚做出来的饼是最好吃的，这款饼放久了也不会硬，它是那种酥脆的口感，香极了。

主料：面粉500克、鸡蛋1只

辅料：香葱1把、五香粉适量、花生油适量、盐少许

阿大葱油饼的做法：

1、面粉加入鸡蛋，少量水，五香粉，一点点盐，反复揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鲜膜，饧面20分钟。

2、选新鲜的小香葱去根洗净，然后快刀切碎盛入碗中备用。

3、饧好的面 均匀切成小面团。

4、切好的面团 用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，在饼上撒葱花和花生油。

5、将撒了葱花的面饼卷成条状，尽量细长的，注意不要把面饼弄破，手法要轻，用力均匀!

6、将卷好的面条，一圈圈环绕。

7、将卷好的面团 轻轻擀成薄厚均匀的面饼，锅内少许油，待油温6成热就可以下锅煎了，擀制的过程同样注意用力要均匀。

8、煎的时候要注意，火候很重要中小慢慢煎，油温不要过高，正反面交替煎，直到面饼表皮金黄就可以了。

1、原料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。馅料原料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

2、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；一边不停地搅拌至松散的雪花状；

3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；

4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；

5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；

6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；

7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；

8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；

9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；

10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；

11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

用料

面粉 500克

盐 3克

开水 250克

凉水 120克

葱末 适量

步骤 1，所需食材准备好

步骤 2，500g面粉，3g盐，先倒入250g滚烫的开水烫面，再倒入120g凉水，揉成光滑的面团。

步骤 3，分成十等份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛40分钟。

步骤 4，面粉一勺，食用油两勺，调成稀油酥备用。

步骤 5，松弛好后擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末。

步骤 6，两端折起，中间再对折，从一端盘起，尾部压在下面，再松弛十分钟。最后擀成饼。

步骤 7，放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦。

上海葱油饼和面配方比例

做法一

原料

中筋粉400g、温水200g、盐一勺、糖一勺，酵母4克、葱适量、椒盐若干、香油适量。

做法

1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性；

2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑；

3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可；

4、葱切葱花待用；

5、取200克面团，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒盐，抹上葱碎，从长边开始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收紧，用手压按成1厘米厚的面饼，放在抹油的盘子上饧20分钟；

6、不粘锅倒入少许油，拿起来，转一下，沾满锅底后，放入面饼，中小火盖盖慢慢煎，煎到两面都是金黄色即可起锅

上海葱油饼历史

葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。

老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。

对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。

因为它不只是一张饼，它是传奇！

另外，传统的葱油饼里，考究一点的还有放小块肥膘的做法，烤的时候肥膘融化，于是化成一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。

上海葱油饼阿大做法

正宗葱油饼的家常做法：食材明细中筋面粉 250g? 水 50g 黑胡椒1g 盐 2g 油 10ml 葱花3g 葱油饼的做法步骤：1、3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀。2、水加入面粉里，如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下，然后再用手揉。有点儿烫哈，小心哦！！冷水就可以直接用手揉。3、揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟。如果用的是开水最好等面团冷却，要不然有点儿粘手醒好的面团放到撒了少量面粉的桌面，揉成长条分成几个等份。我分了5份。4、取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形（俺的手艺欠佳，不够圆），擀的中途如果粘可以洒上一些面粉，刷上一层油，撒上盐，盐的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。家里的盐瓶每次洒上两层就差不多了。5、撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来。6、卷成长条后从一头往另一头再卷。7、卷成这个形状，像什么我就不说了哈。8、然后再用擀面棒擀成圆形，还是手艺问题，有点儿皮开肉绽的感觉。9、不粘锅里放油烧热，放入做好的面饼，两面翻一翻都粘上些油。10、开中火，加盖，每一面焖上几分钟，直至两面都成金黄色。使用的厨具：不粘锅、平底锅

1.准备食材。香葱，芝麻香油，白芝麻，面粉，酵母。

2.香葱切成葱花。

3.面粉里添加适量的酵母。搅拌均匀。

4.加适量的温水，揉成絮状。

5.和成一个光滑的面团，放在密封的容器里。醒发30分钟以上。

6.发酵好的面团变大，用手指按一下面团，小洞没有回缩即发酵好。

7.将发酵好的面团用擀面杖擀成一张面皮。

8.取适量的食盐均匀的抹在面皮上，再取适量的香油均匀抹在面皮上。

9.均匀的撒上白芝麻。

10.再均匀撒上葱花。

11.将面皮沿着边慢慢卷起来。

12.卷成一个小长条。

13.将小长条分成一个个的小剂子。14.取一个小面团，压扁。

15.用擀面杖将小面团擀成薄薄的饼皮。

16.所有面团都擀成面饼。

17.起锅，锅底刷一层食用油。

18.油温热后，将饼放入锅中，用小火慢慢煎。

19.大约煎30s左右，翻面煎另一面饼。

20.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至两面金黄，微微焦黄即可出锅。21.所有葱油饼都煎成两面金黄，装盘即可。

葱油饼的做法如下：

材料：面粉500克，葱花l00克，盐、油、花椒粉各适量。

做法：

1、将面粉、水拌和均匀， 揉成面团， 搓成长条；

2、摘放入生坯，擀成围片，刷上油；

3、将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好，擀成圆饼，下平底锅烙烙至金黄色出锅，吃时切成小块。

到此，以上就是小编对于上海葱油饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海葱油饼的6点解答和介绍对大家有用。