大家好,今天度玩的小编给大家整理了关于扬州炒饭的做法的相关问题,关于这个话题的6个相关介绍和扬州炒饭的做法及配料的相关话题希望对你有所帮助,让我们一起看看吧。
扬州炒饭的做法与配料
食材
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐
1.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡
2.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上
3.热锅倒油,油烧热后调小火
4.倒入鸡蛋液
5.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
6.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
7.锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香
8.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干
9.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
10.再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀
11.调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起 !
配料:米饭200克、鸡蛋1个、虾仁5个、叉烧20克、玉米胡萝卜芹菜共30克、葱一条、料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克。
具体操作
步骤1
米饭用少许油拌开;鸡蛋打散,放入盐少许。
步骤2
叉烧切丁、葱切葱花。
步骤3
锅入少许油,虾仁炒熟,放入杂菜炒香,喷料酒,倒入高汤15克,入味收干起锅。
步骤4
另起锅,五成油温,放入鸡蛋炒散不上色,放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开,放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。
步骤5
放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀,洒入剩下的葱花炒香出锅。
1、准备米饭一大碗,滴几滴香油,拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅,将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅,将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀,加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。
在扬州上了几年大学 吃了好多家扬州炒饭 很多景点的有改良版 也踩过好几次雷 这是在我去了好多次的饭店 和老板也面熟了 问过了厨师 自己在家做出来的 味道相差不大 也很简单 一起来试试吧
用料
剩米饭
适量鸡蛋 2个豌豆 适量火腿 1-2根黄瓜 半根胡萝卜 半根葱花 适量食用油 适量耗油 20克老抽(生抽) 2勺(10克)盐 10克
正宗扬州炒饭的做法步骤
步骤 1
space
全部切丁 鸡蛋小碗打散
步骤 2
space
锅里烧开热水 煮至断生 捞起备用
步骤 3
space
锅里烧油 油开鸡蛋下去炒至凝固盛出备用
步骤 4
space
原锅爆炒葱花 3-5秒
步骤 5
space
加入全部食材(黄瓜丁 萝卜丁 豌豆 鸡蛋,火腿 )米饭打散
步骤 6
加入耗油 生抽 盐 翻炒2-3分钟即可
如果是家常扬州炒饭,一般都会用隔夜饭,饭还要偏硬一点不能过软,太软的炒出来饭不好吃。可以根据自己喜好放配料,我们家一般都是胡萝卜丁、青豆、虾仁、香肠丁、火腿肠丁、玉米丁、葱。
一般会先把胡萝卜青豆玉米这些先绰水装起来备着,虾仁加半个蛋清和淀粉腌制十分钟然后用油煎炒熟装起来。
最后就是把鸡蛋和葱下锅炒,自己喜欢的配料一起倒下了翻炒,最后加饭再翻炒就出锅了,中途根据自己口味加盐,我们家因为有孩子从来不放味精类的。
扬州炒饭的家常做法
食材:
米饭300克、火腿50克、香葱10克、玉米粒20克、豌豆20克、胡萝卜10克、黄瓜10克、虾仁30克、鸡蛋2个、淀粉5克、盐10克、鸡精5克
做法步骤:
1、准备好一碗隔夜米饭,2个鸡蛋,少量虾仁,玉米、豌豆、胡萝卜丁,半个火腿和适量香葱。
2、蛋液搅拌均匀,虾仁中倒入少量淀粉抓匀腌制一会。另一边,锅中加入少量水把玉米、豌豆、胡萝卜丁焯水后沥干备用。3
3、锅热后倒入适量油,油五成热后倒入虾仁,小火翻炒至白色后盛出备用。用剩余底油炒蔬菜丁和火腿丁,火腿炒香后盛出备用。
4、锅中放少量油,倒入蛋液小火炒散,当蛋液微微变黄即可加入米饭均匀翻炒。待米饭炒散包裹蛋液后放入炒好的蔬菜丁、火腿丁、虾仁和黄瓜丁快速翻炒。
5、出锅前加入食盐和鸡精,一碗香喷喷的扬州炒饭就完成了。
食材:
主料:
干饭一碗
辅料:
胡萝卜丁适量,火腿丁适量
玉米粒适量,鸡蛋2个,香葱适量
盐少许,生抽少许
— 烹饪步骤 —
1、将干饭捣碎备用。(是否为隔夜饭无所谓)
2、打蛋,加入少许盐。
3、备锅,大火,倒入少许油(黄油最好)。
4、锅热后,先倒入胡萝卜丁翻炒片刻,再加入玉米粒和火腿丁。
5、将配料翻炒出香味后,滴入少许生抽体味。
6、倒入干饭翻炒,边炒边加油,避免粘锅。
7,饭软,倒入蛋液,继续翻炒。尝味道,不够咸的加入少许盐。
8、最后加入葱花即可盛出!
扬州炒饭的正规做法
全部切丁 鸡蛋小碗打散
步骤 2
锅里烧开热水 煮至断生 捞起备用
步骤 3
锅里烧油 油开鸡蛋下去炒至凝固盛出备用
步骤 4
原锅爆炒葱花 3-5秒
步骤 5
加入全部食材(黄瓜丁 萝卜丁 豌豆 鸡蛋,火腿 )米饭打散
步骤 6
加入耗油 生抽 盐 翻炒2-3分钟即可
小贴士
最正宗的扬州炒饭做法
食材:
米饭300克、火腿50克、香葱10克、玉米粒20克、豌豆20克、胡萝卜10克、黄瓜10克、虾仁30克、鸡蛋2个、淀粉5克、盐10克、鸡精5克
做法步骤:
1、准备好一碗隔夜米饭,2个鸡蛋,少量虾仁,玉米、豌豆、胡萝卜丁,半个火腿和适量香葱。
2、蛋液搅拌均匀,虾仁中倒入少量淀粉抓匀腌制一会。另一边,锅中加入少量水把玉米、豌豆、胡萝卜丁焯水后沥干备用。3
3、锅热后倒入适量油,油五成热后倒入虾仁,小火翻炒至白色后盛出备用。用剩余底油炒蔬菜丁和火腿丁,火腿炒香后盛出备用。
4、锅中放少量油,倒入蛋液小火炒散,当蛋液微微变黄即可加入米饭均匀翻炒。待米饭炒散包裹蛋液后放入炒好的蔬菜丁、火腿丁、虾仁和黄瓜丁快速翻炒。
5、出锅前加入食盐和鸡精,一碗香喷喷的扬州炒饭就完成了。
食材:玉米粒50g、胡萝卜50g、豌豆50g、脆皮肠5根、鸡蛋2个、米饭1大碗、蚝油适量、油适量、盐适量。
做法:
1、米饭加少许油拌匀待用;
2、脆皮肠切粒,豌豆、玉米粒洗净;胡萝卜去皮切粒;
3、玉米、豌豆和胡萝卜焯熟,沥干待用;
4、炒锅中热点油,倒入香肠粒炒香盛出待用;
5、锅中再热点油,倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点;
6、倒入米饭炒散;
7、加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀;
8、加盐和蚝油适量调味炒匀即可
辅料:
胡萝卜丁适量,火腿丁适量
玉米粒适量,鸡蛋2个,香葱适量
盐少许,生抽少许
1、将干饭捣碎备用。(是否为隔夜饭无所谓)
2、打蛋,加入少许盐。
3、备锅,大火,倒入少许油(黄油最好)。
4、锅热后,先倒入胡萝卜丁翻炒片刻,再加入玉米粒和火腿丁。
5、将配料翻炒出香味后,滴入少许生抽体味。
6、倒入干饭翻炒,边炒边加油,避免粘锅。
7,饭软,倒入蛋液,继续翻炒。尝味道,不够咸的加入少许盐。
8、最后加入葱花即可盛出!
原料:虾仁、鸡蛋、剩米饭、青椒丁、香肠丁、洋葱丁、木耳丁、葱花、孜然粉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉。
做法:
第1步、虾仁切丁用盐、料酒腌一下,青椒、洋葱、香肠切丁。木耳泡好,用热水烫熟切丁。剩米饭搅拌均匀,炒时省时间。蛋液里加点盐、胡椒粉搅拌均匀。葱花备用。
第2步、打好蛋液,炒鸡蛋,用铲子切成小块,盛出备用。
第3步、锅中余油,炒好虾仁丁,盛出备用。
第4步、锅里加些油,加葱花爆香,依次加入洋葱丁、木耳丁、香肠丁炒一下,加米饭翻炒。
第5步、加生抽继续炒,加青椒丁、鸡蛋、虾仁翻炒均匀,加盐、花椒粉、孜然粉、鸡精调味。
第6步、香喷喷的虾仁蛋炒饭出锅了。
扬州蛋炒饭正宗做法
主料:白米饭1大碗,虾仁适量,胡萝卜1根,青椒1个,甜玉米粒1把,火腿肠1根,鸡蛋2个;
辅料: 葱花1根,盐1勺,香油少许,玉米淀粉,植物油;
扬州炒饭做法:
1.虾仁清洗干净,加入盐、玉米淀粉、植物油搅拌均匀,腌制10分钟;
2.火腿切丁,胡萝卜洗净切细丁,青椒切小块,香葱切碎,鸡蛋磕入碗中,打成鸡蛋液,备好玉米粒;
3.米饭里面放一小匙油拌匀;
4.锅内水烧开,放入胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟左右,捞起沥干水分;
5.炒锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放虾仁快速翻炒,直至虾仁炒至变色捞起;
6.将锅内的油倒出,锅烧热倒入油,油烧至8成热时,倒入打散的鸡蛋液,迅速炒散;
7.加入米饭和烫好的蔬菜、火腿、青椒块等配料,再加入调味料,翻炒均匀;
8.加入炒好的虾仁,再翻炒几下,撒上葱花,淋上少许香油即可。
食材:
米饭300克、火腿50克、香葱10克、玉米粒20克、豌豆20克、胡萝卜10克、黄瓜10克、虾仁30克、鸡蛋2个、淀粉5克、盐10克、鸡精5克
做法步骤:
1、准备好一碗隔夜米饭,2个鸡蛋,少量虾仁,玉米、豌豆、胡萝卜丁,半个火腿和适量香葱。
2、蛋液搅拌均匀,虾仁中倒入少量淀粉抓匀腌制一会。另一边,锅中加入少量水把玉米、豌豆、胡萝卜丁焯水后沥干备用。3
3、锅热后倒入适量油,油五成热后倒入虾仁,小火翻炒至白色后盛出备用。用剩余底油炒蔬菜丁和火腿丁,火腿炒香后盛出备用。
4、锅中放少量油,倒入蛋液小火炒散,当蛋液微微变黄即可加入米饭均匀翻炒。待米饭炒散包裹蛋液后放入炒好的蔬菜丁、火腿丁、虾仁和黄瓜丁快速翻炒。
5、出锅前加入食盐和鸡精,一碗香喷喷的扬州炒饭就完成了。
主料:米饭 350g
辅料:胡萝卜 15g、火腿 15g、黄瓜 20g、虾仁 15g、青豆 15g、鸡蛋两个、葱 20g、盐和鸡精各 2g。

扬州炒饭
做法:
1. 将鸡蛋打碎放入碗中,加入食用盐搅拌均匀。
2. 起锅烧水,水烧开后将虾仁、青豆胡萝卜放入,焯水后捞出。
3. 起锅烧油,将鸡蛋放入,煎炒至金黄色。
4. 将米饭和虾仁等配料同时放入油锅中,加入盐、鸡精、反复翻炒后便可成出来了。
用料:隔夜米饭,火腿肠,青豆粒,玉米粒,两个鸡蛋,葱花
做法:
1.火腿肠切块,鸡蛋打散
2.锅里倒油,小火,倒入鸡蛋,快速搅拌,鸡蛋一定要炒的嫩,装到碗里备用
3.再次倒油,倒入火腿块,青豆,玉米粒
4.倒入米饭,翻炒均匀,倒入葱花和鸡蛋碎翻炒一下,加入适量的盐和鸡精,再翻炒均匀即可出锅了
原料:虾仁、鸡蛋、剩米饭、青椒丁、香肠丁、洋葱丁、木耳丁、葱花、孜然粉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉。
做法:
第1步、虾仁切丁用盐、料酒腌一下,青椒、洋葱、香肠切丁。木耳泡好,用热水烫熟切丁。剩米饭搅拌均匀,炒时省时间。蛋液里加点盐、胡椒粉搅拌均匀。葱花备用。
第2步、打好蛋液,炒鸡蛋,用铲子切成小块,盛出备用。
第3步、锅中余油,炒好虾仁丁,盛出备用。
第4步、锅里加些油,加葱花爆香,依次加入洋葱丁、木耳丁、香肠丁炒一下,加米饭翻炒。
第5步、加生抽继续炒,加青椒丁、鸡蛋、虾仁翻炒均匀,加盐、花椒粉、孜然粉、鸡精调味。
第6步、香喷喷的虾仁蛋炒饭出锅了。
蛋炒饭家常做法扬州炒饭
做法步骤
步骤 1
准备米饭2碗约300克,鸡蛋1个,虾仁60克,豌豆粒60克,胡萝卜50克,火腿50克,玉米粒30克,香葱3棵。香葱切成末,胡萝卜和火腿分别切成比豌豆粒小一点的丁。
步骤 2
米饭加1勺油,用筷子搅拌均匀。把米饭打散。这样炒出来的米饭不打团。
步骤 3
豌豆粒焯水3-5分钟,胡萝卜、玉米粒分别焯水30秒-1分钟。
步骤 4
起锅烧油,放入少许香葱爆香。
步骤 5
加入虾仁、火腿翻炒。炒至虾仁变色时出锅备用。
步骤 6
另起锅烧油,鸡蛋用筷子打散,加入锅中炒散。加入豌豆粒、玉米粒、胡萝卜翻炒。
步骤 7
加入虾仁、火腿翻炒。加入蚝油半勺翻炒均匀。
步骤 8
加入米饭翻炒至米饭变色,加一些盐、鸡精调味。
步骤 9
出锅装盘。
用料:米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
做法:
1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内,加盐、葱末搅打均匀。
2.炒锅上火烧热,放入油,放入鸡蛋滑散。
3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。
5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
6.加入隔夜米饭迅速翻炒,粒粒米饭喷香即可出锅。
食材
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐
1.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡
2.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上
3.热锅倒油,油烧热后调小火
4.倒入鸡蛋液
5.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
6.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
7.锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香
8.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干
9.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
10.再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀
11.调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起 !
做法如下:第一主料:白米饭1大碗,虾仁适量,胡萝卜1根,青椒1个,甜玉米粒1把,火腿肠1根,鸡蛋2个;
辅料: 葱花1根,盐1勺,香油少许,玉米淀粉,植物油;
扬州炒饭做法:
1.虾仁清洗干净,加入盐、玉米淀粉、植物油搅拌均匀,腌制10分钟;
2.火腿切丁,胡萝卜洗净切细丁,青椒切小块,香葱切碎,鸡蛋磕入碗中,打成鸡蛋液,备好玉米粒;
3.米饭里面放一小匙油拌匀;
4.锅内水烧开,放入胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟左右,捞起沥干水分;
5.炒锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放虾仁快速翻炒,直至虾仁炒至变色捞起;
6.将锅内的油倒出,锅烧热倒入油,油烧至8成热时,倒入打散的鸡蛋液,迅速炒散;
7.加入米饭和烫好的蔬菜、火腿、青椒块等配料,再加入调味料,翻炒均匀;
8.加入炒好的虾仁,再翻炒几下,撒上葱花,淋上少许香油即可。
原料:虾仁、鸡蛋、剩米饭、青椒丁、香肠丁、洋葱丁、木耳丁、葱花、孜然粉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉。
做法:
第1步、虾仁切丁用盐、料酒腌一下,青椒、洋葱、香肠切丁。木耳泡好,用热水烫熟切丁。剩米饭搅拌均匀,炒时省时间。蛋液里加点盐、胡椒粉搅拌均匀。葱花备用。
第2步、打好蛋液,炒鸡蛋,用铲子切成小块,盛出备用。
第3步、锅中余油,炒好虾仁丁,盛出备用。
第4步、锅里加些油,加葱花爆香,依次加入洋葱丁、木耳丁、香肠丁炒一下,加米饭翻炒。
第5步、加生抽继续炒,加青椒丁、鸡蛋、虾仁翻炒均匀,加盐、花椒粉、孜然粉、鸡精调味。
第6步、香喷喷的虾仁蛋炒饭出锅了。
到此,以上就是小编对于扬州炒饭的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于扬州炒饭的做法的6点解答和介绍对大家有用。
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