大饼子 大饼子的做法 玉米面

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于大饼子的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和大饼子的做法 玉米面的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

大饼子家常做法

【主料】：玉米面100克（细面

【配料】：黄豆面20克、中筋面粉20克、酵母粉2克

【调料】：白糖20克、温水（40度左右）、食用油适量

【工具】：不粘平底锅1个

——【开始制作】——

第一步“混合酵母”：准备好所有食材后，先取一干净大碗，加入酵母2克、白糖20克、40度温水100毫升搅拌均匀，静置5分钟备用。

第二步“加玉米面”：静置5分钟后，将玉米细面100克分2-3次加入碗内，一边加一边搅拌至混合均匀。

第三步“加黄豆面”：继续往碗内加入黄豆面20克再次搅拌均匀，同时加入适量温水搅拌避免太干。

第四步“加入白面”：最后加入中筋面粉20克再次搅拌均匀，同时也要加入适量温水，搅拌成有劲的面糊，盖上保鲜膜静置醒发20分钟，备用。

第五步“晃油润锅”：起不粘平底锅，加入少量的食用油晃锅铺满锅身锅底。

第六步“煎制面糊”：开小火，先往锅底外层均匀挖入一勺勺分量相等的面糊，然后再往锅中心挖入一勺面糊，保持小火煎制。

第七步“加水焖煎”：煎至面饼鼓起且表面出现小孔时，即可往锅内加入适量温水，水量到面饼一半多点的位置，关盖保持小火继续焖煎1分钟。

第八步“淋油复煎”：听到锅内没有呲呲声时，开盖观察一下面糊底部，如果没熟可以再添点温水关盖继续焖煎（水始终不能高于面饼），煎至面饼底部金黄熟透时，淋入少许的食用油复煎一次增加底部焦脆度和香味，煎出香味即可出锅。

家常做法如下：

1、主料：玉米面400克。

2、辅料：开水一杯，水温控制在40-50度

3、把玉米粉放容器里。

4、用开水烫面，烫三分之二的面，其他用温水一起和面。

5、面冷却下揉成面团松弛10分钟。

6、做成小饼子贴在电饼铛上，开小火档加盖。

7、十分钟就变色翻面金黄即可。

5人份 玉米面(强化豆粉)500克 辅料 白糖80克、开水适量

大饼子步骤1 开水适量 边搅拌边浇开水 拌到无干粉即可 不要加太多的水 。

步骤2 （小火烧热锅即可）抓一把面 做一个饼子。

步骤3 双手合在一起 团一下 。

步骤4 轻轻的按扁。

步骤5 快速的扣在锅里 沾点水按平饼子。

步骤6 四边变色的时候 放适量的清水盖上锅 。

步骤7 反复放二次水基本差不多熟了、小火烙饼、全部变色就OK了 烹饪技巧 玉米面是开水烫过的，所以烙饼的时候全部变色就熟了。

死面大饼子做法

做法步骤

1、准备2个大碗，分别倒入250克面粉，一个碗里倒入125毫升冷水，搅拌成面絮；另一个碗倒入125毫升开水，用筷子搅拌均匀。

2、不烫手后，把2份面粉都倒进大盆里，下手和成光滑柔软的面团，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜醒面半小时。

【技巧】食用油能增强面团的延展性，擀出来的面饼很薄，做出来的饼更酥脆。

3、拿一个小碗，加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，浇入一勺烧热的食用油，用筷子搅拌成细腻的糊状，这就是油酥了。香葱剥洗干净，切成葱花并放入碗中备用。

4、面团醒好后，撒点干面粉揉几分钟，这样口感更筋道。把面团分成几个面剂子，取一个面剂子揉一揉，擀成一个薄薄的大饼。

5、抓一把油酥，均匀地涂抹在大饼上，再撒一把葱花，从下往上把大饼卷成长条，再从一端卷起，盘起来，再擀成一个薄薄的圆饼，饼胚就做好了。

6、平底锅里倒入一些油，小火加热，把饼胚放进锅里，表面也刷一层油，盖上盖子烙1分钟，底部定型后用铲子翻个面，两面反复烙3次，颜色金黄后即可出锅。

好吃的葱花饼就烙好了，颜色金黄，口感外酥里软，层次多有嚼劲，就算放1天也不会硬。

死面大饼子的制作步骤如下：

准备500克普通面粉，放入盆中，用筷子在中间画一条线，左右分开，左边用175克热水和面，边倒边搅，搅出面絮的样子，右边有175克凉水和面，步骤一样。

这样和面的方式，很适合死面大饼，凉了不会硬，口感还筋道，最后混合到一块，直到水分完全吸收。

接着就是下手揉面了，能达到盆光、面光、手光的状态是最完美的，揉面的时候，清理一下粘底的面团，揉匀揉光滑，能达到盆光、面光、手光的状态就行。

盖上一层保鲜膜，醒面一个多小时。等时间到了以后，面团会变很光滑。

先撒点干面粉，防止粘连，揉搓一会儿，整理成一个圆形。

用擀面杖轻轻擀成一张饼。淋入适量的植物油，涂抹均匀。

再放一些花椒粉、盐粒，能达到入味的效果。

从上往下开始卷起来。

以上步骤仅供参考，可以依照个人口味与偏好进行调整。

制作松软的大饼，和面是关键，首先把中筋面粉分成两半。

第一步：把其中一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一边倒入开水，直到把面团搅拌成面絮。

第二步：把另外一半的面粉，放少许食盐，同样一边搅拌一边倒入清水或者凉开水，直到搅拌成面絮。

第三步：两盆面粉搅拌成面絮以后，分别揉成面团，然后揉成一团，直到揉到表面光滑后，放入盆中，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

第四步：把醒发好的面团拿出来放到案板上，撒上少许面粉，反复的揉面，把面团内部的空气全部揉出去之后，搓成粗面条，用菜刀切成大小相同的小剂子。

第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后，刷上油，翻过来烙另一面。

刚出锅的大饼非常香脆，使用这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软，不会变成硬硬的死面饼。

贴大饼子的家常做法

主料：玉米面150，面粉20克

辅料：酵母2克，清水120克

做法：

1.玉米面粉中，放入面粉、酵母，加水拌匀

2.盖上盖子，醒发20分钟。

3.铁锅内加适量清水烧开。

4.把锅烧热，把玉米面整理成圆形

5.贴在铁锅的周围

6.盖上锅盖，小火烧10分钟。

7.关火焖3分钟。

玉米面大饼子的制作方法

食材明细

玉米面280克、白糖适量。

做法

1、玉米面白糖搅拌好，



2、开水适量 ，边搅拌边浇开水， 拌到无干粉。



3、小火烧热锅，抓一把面 ，做一个饼子，



4、双手合在一起 团一下，



5、轻轻的拍扁，



6、快速的扣在锅里 ，沾点水按平饼子，



7、四边变色的时候 ，放适量的清水盖上锅，



8、反复放二次水基本差不多熟了，小火烙饼，全部变色了即可。

大饼子面怎么和面

制作大饼子面的面团需要将面粉和水充分混合，首先在大碗中加入面粉，然后逐渐加入清水，顺着一个方向用手揉搓面团，直到面团变得光滑且不粘手为止。

在这个过程中，需要不断地用手将面粉和水充分混合，直到形成均匀的面团。

最后，将面团盖上保鲜膜静置一段时间，让面团充分吸收水分，使其更加柔软和有弹性。这样制作出来的面团会更适合用来制作大饼子面。

玉米面带馅大饼子做法

1. 玉米面带馅大饼子的做法很简单。
2. 首先准备好玉米面、面粉、水、盐和馅料（可以选择肉馅、蔬菜馅等）。
将玉米面和面粉按照2:1的比例混合，加入适量的水和盐，揉成面团。
将面团分成若干个小面团，擀成薄饼状，放入馅料，将饼子合起来，擀成圆形。
在平底锅中热油，将饼子放入锅中煎熟即可。
3. 如果想要更加美味的玉米面带馅大饼子，可以在馅料中加入一些调料，如姜蒜末、酱油、料酒等，提升口感。
同时，也可以根据个人口味选择不同的馅料，如豆腐馅、虾仁馅等，增加多样性。

1、食材：黑豆面50克、玉米面50克、面粉80克、小苏打粉适量、温热水适量。

2、首先将黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中，它们的比例是1：1：3。然后，倒入温热水，放入适量的发酵粉或者小苏打都可以，将它们揉成团。盖上布放置半个小时。

3、准备在大锅里烧热水，等水冒热气锅热时就可以开始贴饼子了。将面团揪出一个小团来，在手掌里团成一个球，对准大锅的边缘一压就变成饼子了。围着锅边贴一圈，就可以了。

4、盖上锅盖，烧半个小时闻到浓浓的香玉米味就可以出锅

到此，以上就是小编对于大饼子的问题就介绍到这了，希望介绍关于大饼子的6点解答和介绍对大家有用。