大家好,今天度玩的小编给大家整理了关于胡辣汤配方的相关问题,关于这个话题的6个相关介绍和胡辣汤配方大料配比的相关话题希望对你有所帮助,让我们一起看看吧。
正宗胡辣汤制作方法及配料
胡辣汤正宗做法如下:首先,准备原料(一份量):
鲜清汤/牛骨汤150克,糊辣汤料5克,面筋水15克,酱牛肉20克,水泡粉条10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,盐1克,味精2克,胡椒粉1克,鸡精2克,香葱花5克、蒜片3克。
鲜清汤的吊制:
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。
也可以只用牛骨汤做汤底,牛骨汤的制作方法如下:
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头,分别焯水后均放入不锈钢桶内,注入清水50千克,大火烧开后持续大火加热1小时,再改中火加热1小时,滤掉料渣即可。
面筋水调制:
将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲,这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料(香料粉)配比:
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
详细流程:
1、酱牛肉切片或切粒;水泡粉条切段;熟面筋切成条状。
2、锅上火,加清汤150克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味,匀入面筋水烧开,出锅时撒香葱花、蒜片即可。
注意:
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。
以上就是乡村食叔胡辣汤的正宗做法,希望对您有用。
食材:鸡蛋 1个 、 豆腐 适量 、 水发木耳 几朵 、 胡萝卜 少许 、 盐 1勺 、 醋 2勺 、 白胡椒粉 1勺 、 水淀粉 适量 、 香油 适量 、 香菇 几多 、 香菜 几根 、 火腿肠 半个
步骤1/6
原料,胡萝卜,木耳,香菇,豆腐火腿肠香菜
步骤2/6
鸡蛋打散,豆腐和香菇入水焯去涩味
步骤3/6
香菇,木耳,火腿肠,胡萝卜,豆腐切丝,香菜切末
步骤4/6
锅里放清水,坐火上烧开,加入豆腐,木耳,胡萝卜,火腿肠,照顾丝,加盐调味
步骤5/6
加生抽和老抽上色,加水淀粉勾芡,后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花
最后一步
撒上香菜末,滴上几滴香油,空碗内加入白胡椒粉,醋,把汤倒进去即可
正宗胡辣汤的制作方法及配料
1、胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。
2、胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。
3、肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。
4、煮好的肉切成小丁备用。
5、红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。
6、分别把木耳、海带和豆皮切成丝。
7、面粉用少许水合成面团,加入适量的水浸泡10分钟。
8、用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
9、洗面筋的水留下备用。
10、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱。
11、再放入肉丁稍煸炒。
12、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。
13、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
14、把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。
15、煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。
16、同煮约10分钟。
17、把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火,加入 米醋和香油即可。
锅中加水,放入提前浸泡一晚上的花生米,熟牛肉切片或丁,腐竹切丁,海带切段,木耳切丝,千张切丝,锅中下入粉条、腐竹、海带、木耳,水开煮2分钟左右,下入千张丝,撇去上面的浮沫,下入牛肉,再次烧开加入水淀粉,加入五香粉、鸡精、老抽、食盐、胡椒粉、香油搅匀即可。
用料:豆腐丝;花生;黄豆;海带;葱;姜;猪油;油;盐;胡椒粉;淀粉
胡辣汤的做法
1、花生和黄豆提前浸泡一晚
2、锅子放水
3、放入花生米和黄豆,煮20分钟左右,将花生米和黄豆煮烂
4、豆腐皮切细丝
5、海带切细丝
6、锅子烧水,将海带丝和豆腐皮丝放入
7、焯水捞出,控干水分
8、将其放入锅内,煮10分钟左右,另取碗,调淀粉糊,倒入锅内,搅匀
9、大葱切碎,姜切末
10、锅子烧热,倒入少许油,加入猪油
11、放入葱姜末,煸炒出香味
12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀
13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀
14、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开,加入盐、香油、鸡精调味即可
15、完成
胡辣汤料配方
用料:鸡蛋 1个,豆腐 适量,水发木耳 几朵,胡萝卜 少许,盐 1勺,醋 2勺,白胡椒粉 1勺,水淀粉 适量,香油 适量,香菇 几多,香菜 几根,火腿肠 半个
做法步骤:
1、原料,胡萝卜,木耳,香菇,豆腐火腿肠香菜
2、鸡蛋打散,豆腐和香菇入水焯去涩味
3、香菇,木耳,火腿肠,胡萝卜,豆腐切丝,香菜切末
4、锅里放清水,坐火上烧开,加入豆腐,木耳,胡萝卜,火腿肠,照顾丝,加盐调味
5、加生抽和老抽上色,加水淀粉勾芡,后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花
6、撒上香菜末,滴上几滴香油,空碗内加入白胡椒粉,醋,把汤倒进去即可
原料:胡辣汤料40克,胡椒20克,辣椒10克,熟羊(牛)肉400克,羊骨高汤3kg,面筋1.5kg,面粉300克,粉条100克,加粉芡
调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
胡辣汤的做法和配料
胡辣汤的配料:豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根、甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。
胡辣汤的做法:
1、先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。
2、把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。
3、把香菇和木耳切丝;金针菇切段。
4、鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。
5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。
6、起油锅,放入葱和姜煸香。
7、倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
8、烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。
9、倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。
10、最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。
用料:豆腐丝;花生;黄豆;海带;葱;姜;猪油;油;盐;胡椒粉;淀粉
胡辣汤的做法
1、花生和黄豆提前浸泡一晚
2、锅子放水
3、放入花生米和黄豆,煮20分钟左右,将花生米和黄豆煮烂
4、豆腐皮切细丝
5、海带切细丝
6、锅子烧水,将海带丝和豆腐皮丝放入
7、焯水捞出,控干水分
8、将其放入锅内,煮10分钟左右,另取碗,调淀粉糊,倒入锅内,搅匀
9、大葱切碎,姜切末
10、锅子烧热,倒入少许油,加入猪油
11、放入葱姜末,煸炒出香味
12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀
13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀
14、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开,加入盐、香油、鸡精调味即可
15、完成
胡辣汤配料顺口溜
【正宗胡辣汤的配料单】用料:豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根、甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。
风味特点:粘稠如粥,酸辣可口。糊辣汤,面筋大,有嚼头,粘而不腻,酸辣适宜。民间有顺口溜:“筋筋硬硬面筋子
,滑滑爽爽粉皮子,滴滴溜溜粉条子”,说的就是糊辣汤。
胡辣汤调料配方比例
胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。
胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。
以下是胡辣汤的做法:
肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。
2.煮好的肉切成小丁备用。
3.红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。
4.分别把木耳、海带和豆皮切成丝。
5.面粉用少许水合成面团,加入适量的水浸泡10分钟。
6.用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
7.洗面筋的水留下备用。
8.中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱。
9.再放入肉丁稍煸炒。
10.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。
11.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
12.把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。
13.煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。
14.同煮约10分钟。
15.把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火,加入 米醋和香油即可。
配方:黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤(辣椒根据自己口味进行调配)。按上面比例配料,混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。
胡辣汤的配料是什么
一、胡辣汤的参考配方
1、大料配方
红花椒1克,小茴香1克,甘草1克,干姜1克,良姜1克,黑胡椒5克,八角2克,肉果2克,山楂片2克,陈皮2克,白芷2克,小砂仁2克
2、食材配方
牛拐骨、牛脊骨比例一般为2:1,黄花菜、海带丝、木耳丝、豆腐丝、粉条、葱段、姜片、料酒、湿面筋、面浆、牛后脯肉适量。
3、调味料
姜黄粉、食盐、味精、香醋、麻油适
黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤(辣椒根据自己口味进行调配)。按上面比例配料,混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。
主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。
调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
胡椒
木耳
花生米
粉条
辣椒
味精
黄花菜
粉芡
骨汤
牛肉粒
草果
豆腐皮
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,又用骨头汤做底料的胡辣汤,特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。个人制作胡辣汤,或是超市的胡辣汤料冲制的胡辣汤,可以根据喜好,放入大肉丁、
到此,以上就是小编对于胡辣汤配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于胡辣汤配方的6点解答和介绍对大家有用。
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