大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于红烧大排的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和红烧大排的做法 家常做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。
红烧大排的做法
红烧大排做法：
1.选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩）。
2.把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。
3.用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。
4.铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。
5.锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可
6.倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注意中间将大排翻个面，不要多翻。
7.做好的大排吃起来非常嫩，味道都不错的。
准备食材：大排，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，香叶
酱汁部分：一勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖，加一碗水搅拌均匀备用（水可以多一点，可以留点汤汁拌饭）
步骤如下：
1.大排洗干净，把大排边上一圈的筋膜切开，然后用刀背把大排两遍敲打松弛（这样的大排就不会很柴）
2.处理好的大排放大碗里，加三勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一小勺盐，半勺五香粉，再放点生姜抓拌均匀，放冰箱腌制二十分钟
3.腌好的大排里加一个生鸡蛋进去抓拌均匀
4.大排裹上一层生粉，锅里烧油，油多一点，把大排放下去煎炸至两面金黄捞出备用
5.起锅烧油，把葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶倒进去炒香
6.大排倒进去，再把调好的酱汁倒进去大火烧开转中火烧十分钟左右收汁出锅（留点汁，不要收的太干了）
买五块大排，洗净沥干
用刀背敲打，正反面都要，多敲敲会更嫩更入味
打入两个鸡蛋清、两勺生抽、两勺料酒、两勺胡椒粉、两勺盐、姜片（具体看你大排大小适量调整），腌制20-30分钟，越久越入味。
取一个盘子，铺好淀粉，将大排两面均匀裹上干淀粉，（裹淀粉的照片忘记拍了，这是最后一块大排，淀粉不多了）放入煎锅中火慢煎
煎至两面金黄，定型即可，不用熟透。
然后另起一个锅，加入热油，姜片爆香，放入大排，两勺老抽，一勺生抽，一勺糖，一勺盐，一勺料酒，干辣椒和葱段，倒入开水！【开水哦，肉质会更嫩】，开水大概没过大排即可，煮15-20分钟。
上海小阿姨红烧大排的正确做法
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
食材清单
大排 300g 、 盐、料酒 2茶匙 、 生姜丝、蒜 适量 、 生抽 3汤匙 、 生粉 适量 、 牛奶 少量 、 粗磨黑胡椒颗粒 少许 、 橄榄油 适量 、 麻油 几滴
烹饪步骤
1/4
大排在水中浸泡出血水后，沥干水份备用。
2/4
在大排中放入生姜丝、蒜、盐、牛奶、麻油、生抽拌匀腌制20分钟左右，把生粉涂抹在大排上备用
3/4
腌渍好的大排放入油锅内炸好，捞出沥干油份备用。
最后一步
炸好的大排倒入锅内加入之前腌渍大排的酱汁翻炒片刻，加少量水慢焖至收汁即可。
红烧猪排的做法
主料
猪大排3块
辅料
淀粉30克 细香葱3根 姜5克 食盐1/4茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1汤匙 白糖1/4茶匙 植物油适量
步骤1
将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛
步骤2
剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
步骤3
淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉
步骤4
将拍好淀粉的大排放置盘内
步骤5
锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
步骤6
锅内入少许油，爆香葱姜
步骤7
放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右
步骤8
转大火将汤汁收的差不多关火即可
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
红烧猪排家常做法
用料：排骨300克、八角1个、生抽1勺、油1勺、葱4根、香叶1片、盐1/2勺、蒜姜丝3条、辣椒1条
做法：
步骤 1、排骨剁成小段，流水冲洗干净。
步骤 2、排骨焯水：锅里倒满凉水和排骨，水漫过排骨。倒入一勺料酒，二根姜丝。大火烧开。
烧开后，会出很多肉沫，用勺子把肉沫舀干净。
再烧一、二分钟左右。把肉盛到漏篮，用凉水冲1分钟至肉凉。（此步骤是为了提高肉的嚼劲）
步骤 3、焯水后的肉，控干水（可以用厨房纸巾吸水），备用。
步骤 4、干净的锅，倒入约1勺油，烧得快冒烟。调至小火。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香，大概10秒左右。
步骤 5、把焯水后的肉倒入锅中，调至中小火，翻炒约3-5分钟，锅里出油，排骨表面焦黄。
步骤 6、加入八角1个，香叶1片，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/4勺，盐1/2勺，翻炒至排骨染色。
步骤7、倒入一碗开水，调至大火，烧到水沸腾。调到小火，焖烧10分钟。
步骤 8、大火收汁。撒上葱花，快速翻炒七八下下，装盘出锅，盐烧猪排就完成了 。
主料
猪大排3块
辅料
淀粉30克 细香葱3根 姜5克 食盐1/4茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1汤匙 白糖1/4茶匙 植物油适量
步骤1
将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛
步骤2
剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
步骤3
淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉
步骤4
将拍好淀粉的大排放置盘内
步骤5
锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
步骤6
锅内入少许油，爆香葱姜
步骤7
放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右
步骤8
转大火将汤汁收的差不多关火即可
红烧炸大排的做法
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
做法步骤
1、大排洗干净，用刀背敲散，横竖都敲一敲，这样敲过的大排吃起来不柴，比较松散。
2、放料酒、葱、姜丝腌制20分钟
3、把大排均匀裹上干的玉米淀粉，抖掉多余淀粉
4、锅烧热，稍微多倒一点油，放入大排，不要急着翻动
5、定型后翻面，再炸一会儿捞出
6、多余的油倒入碗中，留着炒菜用，别浪费啦。留少许油，加入葱姜爆出香味
7、放入大排，加水没过大排，加盐、冰糖、生抽、老抽、八角，葱，盖上盖子中火煮
8、翻面继续煮，打开盖子，大火收汁即可
怎样做红烧猪排
主料
猪排骨500克
辅料
葱末，姜末，酱油，花生油，白糖，醋，料酒，盐各适量
方法
1、将排骨洗净剁成三厘米长段，用开水沥一下，捞出放盆内，加入盐，酱油腌入味。
2、砂锅注油烧至六成熟，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加之八成，在下锅炸至金黄色捞出。
3、砂锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水，酱油，醋，白糖，料酒，倒入排骨，烧开后用慢火煨之汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
把新鲜的猪排骨洗干净冷水下锅，大火烧开焯水，水里加料酒，葱姜去腥，然后捞起清水洗干净沥水，起锅烧油，下葱姜蒜沫干辣椒煸炒出香味，然后下猪排骨一起煸炒出油脂，下生抽老抽盐上色调味，加入清水没过排骨，大火烧开小火慢炖，待猪排骨炖至软烂入味就可以了
原料：猪排1公斤，李锦记红烧汁150毫升，盐5克，热水300毫升。
做法
做法：
1、将猪排洗净，凉水下锅，焯一下。然后用温水把焯好的猪排冲洗干净。
2、把加工好的猪排依次码放在锅底。加入红烧汁，盐及热水。大火，锅开后转小火炖一个小时左右即可。
到此，以上就是小编对于红烧大排的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧大排的做法的6点解答和介绍对大家有用。
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