川味宫保鸡丁的做法 川味宫保鸡丁的做法大全

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川菜宫保鸡丁的家常做法

步骤/方式1

准备鸡腿两个

步骤/方式2

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式3

将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。

步骤/方式4

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式5

放少许油封住水分

步骤/方式6

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式7

捞起备用

步骤/方式8

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式9

准备葱花备用

步骤/方式10

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式11

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

步骤/方式12

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式13

加入姜蒜翻炒

步骤/方式14

倒入鸡肉

步骤/方式15

加入花生米

步骤/方式16

倒入料汁

步骤/方式17

放葱花翻炒片刻即可

步骤/方式18

出锅装盘

宫保鸡丁家常做法川菜

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

步骤/方式7

取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

步骤/方式13

开吃

正宗川菜宫保鸡丁怎么做

1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。

2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净，分别切成小丁备用。

3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。

4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。

5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。

6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。

7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。

8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。

材料

鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个

注：可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

步骤：

1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀，

大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。

2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。

3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。

4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。

5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。

6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。

宫保鸡丁

食材

鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法

1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。

2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。

3、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。

4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。

5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。

6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。

7、倒入刚调好的汁水，煮至汤汁浓稠。

8、下炸好的花生，炒匀即可起锅。

宫保鸡丁家常做法川菜

准备鸡腿两个

步骤/方式二

洗净去骨切成丁备用

步骤/方式三

将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。

步骤/方式四

加入淀粉抓拌均匀

步骤/方式五

放少许油封住水分

步骤/方式六

起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆

步骤/方式七

捞起备用

步骤/方式八

准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用

步骤/方式九

准备葱花备用

步骤/方式十

碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。

步骤/方式十一

起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出

1/2

步骤/方式十二

锅留底油下入干辣椒、花椒炒香

步骤/方式十三

加入姜蒜翻炒

步骤/方式十四

倒入鸡肉

步骤/方式十五

加入花生米

步骤/方式十六

倒入料汁

步骤/方式十七

放葱花翻炒片刻即可

莴笋宫保肉丁正宗川菜做法

做法步骤：

1、准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。

2、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。

3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验。很多人都忽略了这点，结果做出的宫保鸡丁味道差很多。

4、青笋去皮洗干净备用。

5、青笋切丁备用。

6、准备生姜，大蒜，葱，干辣椒，切好备用。

7、花生米从冰箱冷冻室拿出备用。

8、锅内倒入植物油，将花生米倒入，小火翻炒，炒熟后盛出备用。

9、炒完花生米的油 不要盛出，开大火将腌制好的鸡脯肉倒入翻炒，炒至变色后盛出备用。

10、锅内倒入植物油，油热后依次放入干辣椒，葱丝，姜粒，大蒜翻炒。

11、炒出香味后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒出油后倒入炒好的鸡脯肉丁。

12、快速翻炒后依次放入五香粉，生抽，白糖，醋，盐继续翻炒。

13、翻炒鸡脯肉丁一分钟后倒入切好的青笋丁，继续翻炒，如果口重可以再加少许盐，翻炒一分钟后倒入炒好的花生米继续翻炒，然后关火出锅。

1.莴笋胡萝卜甜椒切丁

2.猪肉切成小丁块状，放入生抽料酒盐巴鸡精红薯粉，腌制。放三分钟以上。

3.锅中放入油，烧热后，放入姜蒜，炒香后倒入肉丁，豆瓣酱，翻炒两下，不要炒太久，肉会变老。然后捞起来。

4.放入切好的莴笋胡萝卜甜椒炒熟。

5.将肉丁加入一起翻炒入味，美味的宫保肉丁就做好了。

莴笋宫保肉丁是一道经典的川菜，下面是一种正宗的川菜做法：

所需食材：

- 猪肉：适量

- 莴苣笋：适量

- 干辣椒：适量

- 干花椒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 豆瓣酱：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 生粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：将猪肉切成小丁，莴苣笋切片，干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

2. 腌制肉丁：将猪肉丁放入碗中，加入料酒、盐、生粉拌匀，腌制15分钟。

3. 干煸辣椒花椒：将锅加热，放入适量的食用油。加热后放入辣椒段和干花椒煸炒出香味，取出备用。

4. 炒肉丁：将炒锅加热，加入适量的食用油，放入腌制好的猪肉丁翻炒至变色。

5. 加入配料：加入葱姜蒜末，豆瓣酱煸炒出红油。

6. 加入莴苣笋片：加入莴苣笋片和适量的料酒、盐、白

正宗川菜做法如下

步骤 1

猪肉去皮切成1cm左右的小丁。 莴笋切成与肉丁大小接近的小丁。 葱切成比肉丁稍微小点的粒，姜、蒜切成细颗粒或碎沫均可。 干海椒切段。 干花椒以及其他调味品备用。

步骤 2

肉丁加入适量盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制几分钟。 准备芡汁，适量盐、干淀粉、白糖、醋、酱油、清水调成汁备用，尝尝芡汁的味道，达到自己喜欢的程度即可。

步骤 3

锅内入大油烧热，爆香干海椒花椒，注意别炒糊了。 （大油的意思就是油稍微要多一些）

步骤 4

倒如腌好的肉丁，缓慢翻炒几秒肉丁定型后在迅速划散，翻炒使之熟

步骤 5

倒入葱姜蒜，快速翻匀。

步骤 6

倒入莴笋丁，快速翻匀，倒入芡汁，快速翻匀。

步骤 7

倒入准备好的提前炒熟的花生米，颠两下锅立刻盛盘。

用料:

里脊肉 一条

青笋 2根

生抽 适量

芝麻油 适量

花生油 适量

花椒油 适量

盐 少许

糖 1克

醋 2小勺

淀粉 1勺

蒜苗 1根

泡椒，姜 少许

胡椒粉 少许

黄酒 少许

四川青笋宫爆肉丁的正宗做法步骤:

步骤 1 里脊肉，青笋切小丁，蒜苗，泡姜椒切小段

步骤 2 肉丁加盐，生抽，酱油，胡椒粉，淀粉，黄酒，少许水上浆腌制！醋，淀粉，水调匀备用！

步骤 3 热锅少许花生油，下肉丁炒至变色断生，加泡椒姜，青笋丁翻炒一会儿，下蒜苗，根据口味加盐生抽调味，倒入水淀粉翻炒均匀，出锅前淋少许香油，花椒油！

第1步.将莴笋去皮洗净、辣椒洗净待用，花生事先炸好待用。

第2步.将莴笋去皮洗净、辣椒洗净待用，花生事先炸好待用。

第3步.将肉丁与辣酱元母混合均居待用。

第4步.炒锅上火，放底油烧开，放入肉丁快速翻炒，在下辣椒段，莴笋丁翻炒均匀，下料酒炒匀，速倒入调味芡汁。

第5步.炒锅上火，放底油烧开，放入肉丁快速翻炒，在下辣椒段，莴笋丁翻炒均匀，下料酒炒匀，速倒入调味芡汁。

你知道官保鸡丁的做法吗

1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。

2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。

3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。

4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。

5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。

6、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。

7、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。

宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

到此，以上就是小编对于川味宫保鸡丁的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味宫保鸡丁的做法的6点解答和介绍对大家有用。