糖醋活鱼 糖醋活鱼为什么鱼会动

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糖醋活鱼最正宗做法

起锅烧油，油温热的时候放入鱼，将活鱼炸的酥脆最后再加一点番茄酱和糖淋在上面即可

糖醋清江鱼家常做法

主料：清江鱼一条，姜片适量；

辅料：白糖一勺、香醋一勺、酱油一勺、开水一碗、生粉一勺、白酒或料酒一勺、盐适量；

▲详细做法

1、清江鱼一条，买的时候让店家宰杀好了；

2、用流动的水清洗干净，冲掉血水；尤其两侧内壁银灰色的筋膜一定刮掉，不然腥味很重；

3、刮掉筋膜后，用流动的水冲洗干净；

4、将鱼头剁下留待煲鱼汤；鱼身部分切成四段；

5、将鱼段放入小盆中，加入生粉、白酒、姜片拌匀腌制一下；

6、炒锅热油，先放入姜片略煎，能降低鱼粘锅的几率；

7、轻轻放入鱼段，小火慢煎。先不要急着翻面，让鱼在里面适应一会；

8、之后用铲子轻轻翻面，使各面都煎制定型微黄；

9、此时沿锅边倒入香醋，瞬间烹出香味，然后加入白糖和酱油；

10、倒入一碗开水（水量没过鱼块或持平均可）；

11、盖上盖子大火烧开转中小火闷烧八分钟，最后大火收汁，加少许盐调味即可出锅。

将清江鱼煎一下，再调一下白糖陈醋食盐蚝油调个糖醋汁，倒入清江鱼一起焖煮即可。

油炸糖醋鲜鱼做法

洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

用料

草鱼 500g

精盐 适量

料酒 适量

鸡蛋 2个

淀粉 适量

白糖 4勺

白醋 3勺

味精 三勺

鲜汤 适量

姜、蒜 适量

葱丝适量、辣椒丝适量

做法步骤

1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊； 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；

3、第三步 · 炸制 · 把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透 第三步 · 炒制糖醋汁 · 锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；

糖醋生鱼的做法

材料

鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

此菜要点是"三快一精"，三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索;二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴 熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟;与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。



制作材料

1、用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟;

2、浇上糖醋汁，即可。

糖醋豆腐鱼的家常做法

糖醋豆腐鱼是一道色香味俱佳的家常菜。首先，准备好鱼块和豆腐切好备用。

接着，将鱼块用料酒、盐和淀粉腌制片刻。

同时，将豆腐放入开水中焯水，捞出备用。

然后，炒锅加热倒入适量油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄。

再将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的糖、醋、酱油、盐、姜片和水煮沸，煮至鱼块入味。

最后，加入焯水好的豆腐，轻轻翻煮片刻，使豆腐吸收酱汁。糖醋豆腐鱼煮好后，可以撒上葱花和红椒丝进行装饰，即可上桌享用。

步骤 1豆腐切片，洋葱切丝，鱼切片

步骤 2在小碗中加芡粉、糖、酱油、盐、料酒、醋（根据自己的口味定），加清水将芡粉和其它调味料调匀

步骤 3锅内加少许油，将豆腐片和鱼片分别小火煎到两面黄乘出待用

步骤 4加入洋葱翻炒两、三分钟，在葱出香味之后，放入已经调制好的小碗中的全部调味料，稍微掂一下锅，等调味料开锅后倒入豆腐片、鱼片混合即可

怎样做糖醋香糟鱼最好吃

　主料：鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根(有豌豆最好)

　　辅料：葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量

　　制作工艺：

　　1、鱼去鳞去腮去内脏洗净

　　2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀

　　3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟

　　4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

　　5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)

　　6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型

　　7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)

　　8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中)

糖醋香糟鱼材料/配料/调料：

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 葱，姜，蒜1条1块1头 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺 糖3勺 醋3勺 五香粉1勺 八角2个 花椒酌情，可多放 干淀粉30g 小鱼2斤 糖醋香糟鱼正宗做法/图解/步骤：

1. 先来个成品2. 先把小鱼处理干净，撒上盐，料酒，酱油，五香粉，姜片，蒜片，葱丝，拌均腌上一夜，入味3. 裹上干淀粉4. 油锅，温热入，小火慢煎5. 盛盘，就已经可以吃了，很香，外酥里嫩6. 二次入锅，再煎，7. 把这些鱼捞出入盘，废油倒掉，然后油锅热火，入姜片，大葱辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后鱼入锅翻炒两下，入酱油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量盖过鱼身8. 大火烧开，中火入味，放蒜，炖至水起泡，把剩下的淀粉兑水倒入锅中，慢慢翻动小鱼，收汁，关火，盛盘

到此，以上就是小编对于糖醋活鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖醋活鱼的6点解答和介绍对大家有用。