大家好,今天度玩的小编给大家整理了关于腐乳扣肉的相关问题,关于这个话题的6个相关介绍和腐乳扣肉的家常做法的相关话题希望对你有所帮助,让我们一起看看吧。
腐乳扣肉的做法
/9五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净
2/9凉水下锅,煮至6、7分熟捞出
3/9期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用
4/9用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5/9在肉的六个面上抹老抽
6/9切成厚约半厘米的片
7/9将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁
8/9肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好,我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽,然后码入深碗中,仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9/9关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
【食材】五花肉500克、大葱一段、生姜一块、八角两个、香叶一片、桂皮一段、红辣腐乳适量、花雕酒适量、生抽适量。 【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里加入适量水,五花肉切成方块放入焯水后捞出备用。
3、锅里加入适量油,放入焯水后的五花肉,加入适量花雕酒、红辣腐乳、生抽、姜片、大葱段,翻炒均匀。
4、加入八角、桂皮、香叶,半碗开水。
5、盖上锅盖,开很小的火,焖煮一个
腐乳扣肉做法:
步骤1
把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅
步骤2
大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉
步骤3
把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
步骤4
炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
步骤5
把炸过的肉块切成均匀的肉片
步骤6
把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
步骤7
拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
步骤8
蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可

制作腐乳扣肉的步骤:
1、准备一块上好的五花肉冷水下锅煮,加葱姜料酒去腥
2、大火烧开后撇去浮沫
3、捞出备用,另烧一锅水水开后放入红曲
4、放入五花肉给肉上个色
5、调酱汁
6、大料拍碎
7、上好色的五花肉切掉边角把面找平
8、将五花肉切成厚片
9、稍微撒一点盐
10、放黄豆酱油
11、上汽后放入蒸锅盖上盘子
12、中火蒸一个半小时
腐乳扣肉是一道传统的中式家常菜,通常由猪肉和腐乳等材料制成,口感香醇,肉质鲜嫩。以下是腐乳扣肉的简单做法:
所需材料:
五花肉 500 克
葱段、姜片、八角、香叶、桂皮适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
豆腐乳 2 块
水适量
做法:
五花肉洗净,切成长条状,放入开水中煮至焯水后捞出备用;
热锅凉油,加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮煸炒出香味,加入料酒翻炒均匀;
将焯水后的五花肉放入锅中,加入生抽、老抽、冰糖、豆腐乳和适量的水,烧开后转小火慢炖 40-50 分钟,直到肉烂入味;
最后收汁,将肉装盘,撒上葱花即可。
温馨提示:
炖肉时火候要适中,以免肉烂煮烂,影响口感;
可以根据自己的口味适量调整调料用量,如喜欢口感较重的,可多放些老抽;
配菜可以根据自己的喜好选择,如蔬菜或米饭等。
红腐乳扣肉正宗做法
材料:200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法
步骤1:猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油,油其七成热,放姜片,倒入肉块煸炒。大火煸个3,4分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2:煎大概十分钟左右,看肉两面微黄,锅里已有不少油就可以了,然后倒出锅里多余的油,加入老抽,翻炒,让肉充分着色。一定要用老抽,生抽色淡,着色较差,做出的肉不好看。
步骤3:3块腐乳,加点腐乳汁将腐乳捣碎,加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4:倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下,加水淹没肉就行了,大火烧开后转小火。
步骤5:小火大概烧30分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。
1、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍,没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍,然后放入清水中浸泡,刮洗干净,备用。
注:烧烤猪皮是为了去除猪骚味,同时也有利于上色。
2、把整块猪肉放入锅中加入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,用小火,白煮30分钟,捞出,冲洗干净,备用。
3、把所有的配料放入盆中,混合均匀,备用。
4、把白煮肉切成大约3个硬币厚度的大肉片,切好后放入料汁中,抓拌均匀,备用。
5、把裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中,把料汁倒入碗中,备用。
6、把码放好的肉片放入蒸笼中,蒸制1.5小时候取出,把碗扣在盘子里,拿掉碗即为腐乳扣肉。
1、 将五花肉洗净切成大块,放入沸水中煮至七成熟,捞出肉放凉,用刀在皮上划小方块,然后将小葱打结;
2、 将红色腐乳块与一勺腐乳一起捣碎,加入料酒和酱油,拌匀,得腐乳备用;
3、 将五花肉放入锅中,肉面加水,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖、腐乳泥,大火烧开,再转小火炖一铃,至肉软烂;
4、 把五花肉放在盘子里,滗一下卤水,在炒锅里放一点盐调味,再加一点水淀粉勾芡,浇在肉上。
主料:五花肉1块
辅料:葱1棵、姜1块、香叶2片、花椒少许、八角1个、茴香1勺、桂皮1块、食盐5克、腐乳(红)4块、料酒1小勺、腐乳汁1大勺
步骤1
把五花肉放入锅中,放入葱、姜、香料、一勺盐,把肉煮到七成熟,我用高压锅压了10分钟
步骤2
煮好以后捞出晾一会儿,放到不烫手
步骤3
把肉切成合适的方块,然后切成大薄片
步骤4
把红腐乳用勺子压碎,尽量压的细腻一点不要有小块,然后倒入腐乳汤拌匀成糊状,放一点点料酒
步骤5
把肉片裹上调好的腐乳糊
步骤6
整齐地码放在碗里,摆好后再放2勺调好的腐乳糊
步骤7
摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟,普通锅蒸一小时以上吧
步骤8
蒸好以后用盘子扣在碗上,然后翻过来,装饰一下盘边,把碗拿起来就可以了!
甘肃腐乳扣肉做法
主料
带皮五花肉600克
辅料
豆腐乳8块
调料
姜3片 大葱3段 料酒2勺 米醋5毫升 老抽10毫升
调料
白糖6勺 盐2-3克 花椒8粒 八角2个 桂皮1块 香叶2片 丁香3粒
做法步骤
步骤 1
准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料,花椒,八角,桂皮,香叶,丁香,豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽
步骤 2
五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋,再倒入适量料酒。
步骤 3
水开后转中火煮肉,加2-3克盐。
步骤 4
煮30分钟左右,关火。
步骤 5
等五花肉热气散去变凉,再切成薄片。
步骤 6
准备腐乳汁:8块豆腐乳、少量腐乳汁、6勺白糖,豆腐乳压碎混合均匀。
步骤 7
加老抽10毫升调色。
步骤 8
把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
步骤 9
摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面
步骤 10
水开后中大火蒸90分钟
步骤 11
关火,把蒸好的碗中腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中,盘子扣在蒸碗上,两个手迅速翻转扣在盘中,浇上小碗中腐乳汤汁即可食用。
食材用料
五花肉200g,姜15g,大葱10g,老抽3g,花椒2g,料酒5g,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。
煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度,取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀,将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了),上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里。
用料:五花肉500克,草果1个、八角2个、肉桂1片、丁香5个、葱段、姜片、料酒、酱油适量。
具体步骤:
步骤1:锅中倒入食用油,待油热将五花肉下锅炸至肉皮金黄色捞出备用。
步骤2:肉皮趁热抹上酱油,然后将肉切成方方1.5cm左右的小块。
步骤3:将肉皮朝下挨着碗底码放,上面放上花椒、八角、桂皮、葱姜丝上锅蒸30分钟。
步骤4: 蒸熟取出把碗反扣到盘子即可。
1.将备好的五花猪肉煮熟、放凉后,用刀切成薄片备用:
2.将腐乳捣碎,与葱花、盐、花椒等调料等混合,制成酱料备用;
3.切好的五花肉片逐个沾好酱料,整齐码放到碗里,入锅蒸一个小时即可。
4.蒸好的糟肉色泽艳红如火,夹起一片来,精肉鲜香味美,肥肉软烂入味、入口不腻。
腐乳扣肉买哪个部位的肉
扣肉用猪的五花肉。五花肉又称肋条肉、三层肉,位于猪的腹部腔,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组源织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
豆腐乳扣碗肉正宗做法
食材用料
五花肉200g,姜15g,大葱10g,老抽3g,花椒2g,料酒5g,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。
煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度,取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀,将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了),上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里。
原料:
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。
制作方法:
1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮;
2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形;
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出;
4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
1.将备好的五花猪肉煮熟、放凉后,用刀切成薄片备用:
2.将腐乳捣碎,与葱花、盐、花椒等调料等混合,制成酱料备用;
3.切好的五花肉片逐个沾好酱料,整齐码放到碗里,入锅蒸一个小时即可。
4.蒸好的糟肉色泽艳红如火,夹起一片来,精肉鲜香味美,肥肉软烂入味、入口不腻。
主料: 带皮五花肉 腐乳 豆腐
辅料 :香油 腐乳汁 香油 ,盐
1, 五花肉洗净,切块,冷水下锅
2, 煮20分钟左右,用筷子试下能扎入肉里捞出控水备用(一定控干净水,否则炸的时候容易溅出来油星)
3, 热锅烧油,油七成热把五花肉放入炸,要及时翻动肉块,炸到肉皮稍硬时捞出稍晾一会儿(如果有油星,找个东西稍微挡挡,避免烫到)
4, 腐乳腐乳汁放一碗中,加点水,加适量盐,用小勺碾碎腐乳,搅拌均匀
5, 炸好的肉块均匀切成肉片后放一个大点的碗里,碾好的腐乳汁浇在上面,
6, 豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上
7, 蒸好取出,倒出多余的汤汁,取一盘子放在碗上,快速翻过来,将肉片扣在盘子上,再将汤汁慢慢浇在肉上即可
1、准备原料:五花肉、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、花椒、玫瑰腐乳、油、盐、料酒、生抽。
2、五花肉切小块。冷水下锅焯水,捞出洗净浮沫。锅中放少许油润润锅,放入五花肉小火煸炒至金黄色出油,倒出多余的猪油。香料和玫瑰腐乳准备。冰糖放入锅中,小火炒糖色。放入五花肉、两块红腐乳翻炒上色,烹入料酒、生抽,放入香料。放入没过肉面的水和两勺腐乳汁,炖煮40分钟,酌情加盐调味,大火收汁。
材料
主料
五花肉(适量)
调料
腐乳(适量)、料酒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、香叶(适量)
厨具
蒸锅、高压锅、电压力锅
制作方法
一、五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。
二、锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
三、锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。)
四、肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)
五、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上,上锅蒸1小时。(我用的电压力锅,只蒸了30分钟。)
六、取出蒸好的五花肉,将汤倒出,将肉倒扣在盘中,再倒上腐乳汤汁即可。(如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。)[1]
公馆扣肉的制做法
主料
猪脚2个、葱1根、生姜1块、大蒜5-6瓣
调料:料酒适量、白糖3勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白酒适量、五香粉适量、盐1勺、花生油适量、香菜头2根
做法
1.猪脚清洗干净后,斩成大块,然后冷水下锅,放进生姜、料酒焯一下水,焯好水后,捞起来清洗干净沥干水分备用
2.锅里放一点点的油,然后放上3勺的白糖,把白糖熬成糖浆后就可以关火出锅了,出锅后把它放凉。
3.猪脚清洗干净后装盘,把炒好的糖色倒进去,然后把猪脚搅拌均匀,让猪脚充分的沾上糖色,最后沥干水分备用,猪脚也可以焯水后用筷子插一些小洞,然后抹上盐跟白酒
4.锅里放入花生油,烧至5-6成油温,然后把猪脚放下去炸,炸成这样子就可以出锅了,用小火炸,不要用大火,不然容易糊。炸的时候不停的翻动一下,防止糊锅。如果想要更好看,可以炸久一点,这样做出来的皮会更加好看
5.炸好的猪脚放进热水里泡一下,把猪脚泡发,大概泡一个小时,可以用热水也可以用冷水,把猪脚泡一下,它的皮会更好看,口感也更好。泡好后就捞出来沥干水分。
6.猪脚里放进葱白、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、白酒、五香粉、香菜头,然后把猪脚搅拌均匀后,皮朝下装进盘子里。
7.锅里水烧开,把准备好的猪脚放进去,开中大火蒸40-50分钟左右,把猪脚蒸得软烂。如果想要更软烂一点,可以适当增加蒸的时间
精心蒸出了一锅冬菜腐乳扣肉。色泽红润,酱香浓郁,瘦肉不干不柴,肥肉肥而不腻!冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。冬菜扣肉成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。
2.锅内烧开水,放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。
11.锅内剩油,下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。小贴士1、 买来的冬菜普遍比较咸,使用前最好用清水浸泡,中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候,腐乳尽量压碎,搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐,因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候,将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子,快速倒过来,这样出来的扣肉才漂亮。
到此,以上就是小编对于腐乳扣肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于腐乳扣肉的6点解答和介绍对大家有用。
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