熏肉大饼的做法 熏肉大饼的做法视频全教程

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东北熏肉大饼正宗做法

1.和面：300克小麦粉加140克水和面，和好放30分钟。在春天和秋天，用20-30度的温水，冬季用30-45度水和面，夏季用冷水，多种优质调味原料精配熬制的味汁，辣香诱人！再佐以其它辅料相配，成为观众千百年来久负盛名的美食，真是叫人终身难忘！

熏肉大饼的详细做法

配方：面粉适量、熏肉300g、海带150g、生菜适量、香菜适量、姜3片、葱2棵、蒜4瓣、油适量。

熏肉大饼的详细做法：

1、面粉少量，在面粉中加入少于面粉50%的温水和面，面揉到一定劲道就可以了，成为一个小团。

2、将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。

3、生菜选几片就够了，洗净后切成小片，具体大小自己掌握，最好是小一点。 倒入三分之一锅的油，开大火热锅，然后调到中火烧油。

4、趁油在烧的时候，把面团切开，分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀，不要一个个事先擀好，面会粘住砧板。

5、油烧热了，把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长，面饼就裹不住馅儿了，会碎掉。

6、在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉或熏肠放入锅中，炸一分钟，小火。

7、把香菜和葱，生菜，海带，熏肠，依次摆在炸好的面饼上。

8、轻轻地将面饼裹起来，根据个人口味，加番茄酱和辣酱也可以，简单的熏肉大饼就做好了。 扩展资料： 熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。 其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。

2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。

4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可。

熏肉大饼做法：要准备猪肉，葱、姜；

1、将肉洗净，泡四个小时以为上。

2、 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。

3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

4、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，

5、 把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

6、再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

7、这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

李连贵熏肉大饼的做法，李连贵熏肉大饼怎么做

食材用料：猪肉500g大葱两根香菜适量甜面酱适量大葱白两颗各种新香料适量甜面酱适量香菜适量菜谱做法：

1.开水煮猪肉放进新香料，飘出的血沫去除掉，加辛香料、葱段、姜片、乾椒。煮半个小时用筷子能扎透肉。

2.取出肉用厨房纸吸乾肉水分3.大碗里放入锡纸用面粉、糖、茶叶、茴香籽、丁香籽或自己喜欢的辛香料调匀，碗上面放架4.肉摆好，用锡纸包好碗密封好，烤箱230°75分钟5.饼是现成的超市买的油饼6.葱白切丝、香菜切段、甜面酱装碗7.卷饼就不用写了吧

熏肉大饼和面方法及配方

熏肉大饼和面方法以及配方

食材

梅花肉一块

里脊一块

大骨头一根

料包（丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，干姜，桂皮，葱段）

●熏肉

白糖

绿茶

●面团

高筋面粉300克

清水140克

●油酥

面粉100克

炖肉汤50克

●小料

甜面酱

大葱丝

制作步骤：

1.将肉洗净，用凉水泡4个小时。

2.将肉，骨头，料包一块放入锅中，放入没过肉的水，大火烧开后转小火。

3.用筷子扎肉烂后就可以闭火了。

4.在锡纸上倒些白糖，茶叶放在锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖开火熏制，中间也不要开盖，等到冒烟后关火，到无烟后开盖即可。（肉凉透了才可以切片儿。）

5.先来准备油酥100克面粉，加入50克炖肉汤，再加一小勺盐，搅拌均匀做成油酥。

6.将300克面粉加140克清水揉成面团，与油酥一起放置一边松弛半小时以上。

7.将醒好的面团分成80克每个，松弛10分钟。

8.松弛好的面团儿，按照视频中描述做成饼胚，继续松弛10分钟以上。之后擀制成饼烙制即可。

原料：面粉、温水、盐、低粉、肉汤、油。

做法步骤：

第1步、面包机中依次放入温水，盐，中筋面粉，启动一个和面程序。

第2步、和面的时候我们做油酥，低筋面粉中加入肉汤，拌成糊状。

第3步、案板上抹一层油，将和好的面团放在案板上，擀成长方形面片，然后抹上一层油酥。

第4步、从一边卷起来，卷成卷，然后切成段。

第5步、每段的两头捏死，放一起，形成一个面团。

第6步、擀成饼。

第7步、锅里加入适量的油，油热之后放入饼

第8步、中小火煎至金黄，饼鼓起即可

第9步、饼切成两半，分层后，往里面放上葱丝，甜面酱，熏肉片，甭提多香了！

第10步、饼外酥里嫩，吃起来控制不住啊

如果没有肉汤，用融化的猪油和五香粉加盐来代替。2饼要趁热才好吃，饼皮才酥脆。

制作材料

中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟油酥、熏肉

饼皮

1）中筋面粉：300克

2）水：175克

3）盐：1/4茶匙（teaspoon）

软油酥

1）低筋面粉：70克

2）花椒粉：2克

3）盐：3克

4）花生油：50克，

1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。

2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。

3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。

4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可

临沂熏肉大饼的做法

大饼用料： 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面

熏肉大饼的做法：

【熏肉】做法

1．仔细地将猪五花肉清洗干净，切成两大块儿。放入清水中，上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片，也放进锅里，煮出味道。此时，不要加锅盖，一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味儿从沸水表面散去。

2．待猪肉一面变色后，用筷子将肉块翻转过来，煮另一面。锅里的水完全沸腾后，猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火，让水继续沸腾，用勺子一点点地将血沫撇干净。

3．在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，盖上锅盖，转成中小火，继续煮25分钟。打开锅盖，用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉，尽量地拭去表面的水分和油脂。

4．在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料，面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。

5．熏肉的容器里放上一个架子，上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来，不漏一点空隙。包紧。放进烤箱，230度，75分钟。

6．烤完后，小心地揭开包着容器的锡纸，注意不要烫手，也不要被里边的烟熏到眼睛。熏好的肉色泽红润而剔透。

【大饼】做法

7．在一个干净的容器中放入包酥用的面粉100克，用大勺子盛进刚才煮肉的肉汤50克，搅拌均匀，成团，即成包酥。

8．另找一个大的容器，放入面团用的面粉300克，分三次加入温水150克和盐2克，用手揉成光滑的面团。在容器表面盖上一层保鲜膜，放在一边醒发15分钟。醒发好的面团更加光滑、柔和。

9．将面团和包酥分别均匀地分割成5份，摆放在大的容器里。一个面团搭配一个包酥。首先用手将面团按压成一个圆片，然后在上面放一个包酥，用手收口，包起来，成为一个圆的面团，放在案板上，用手按压成圆片。

10．用擀面杖从面团的中心分别向四个方向擀开，使面团形成一个近似的长方形。

11．沿着长方形面团的两个短边向中心折叠，如图所示，面团已经变成了小巧的、三层的长方形。

12．再次将长方形擀开，成步骤10中面团的大小，如此重复两次。

13．最后将长方形的面团沿着长边卷成细条，再卷成如图的圆形面团。

14．将面团擀成大饼，放在锅里炸，正宗的熏肉大饼是在油锅里炸出来的。

15．待大饼一面炸好后，翻转炸另一面，炸至两面金黄色即可。

温馨提示：

1．制作包酥用的面团部分，不能用清水和油，而是用刚煮好猪五花肉的肉汤和面成酥。这是传统的熏肉大饼的做法。这样把肉夹在饼里一起吃，味道才相得益彰。而且吃起来，清香的饼里时不时地散发出浓郁的肉香味儿。

2．擀好的面饼要放在油锅里炸，而不是烙。这样做出来的大饼，表皮金黄，外面焦黄、里面软嫩，饼皮层层叠叠，如掀开的书页一般。

3．吃法是，准备一碗农家制的面酱和一碟葱丝，将圆形的大饼一切为2或4，掀开饼层，蘸上面酱、夹上葱丝和熏好的五花肉，合在一起吃最有味道。

吃出健康：

中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

美食禁忌：

猪肉：

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

东北小吃-李连贵熏肉大饼的做法

面粉一斤加水约半斤和面揉软，盖上湿布醒面15分钟。另外用少量面粉加适量煮熏肉的汤油、盐、花椒粉和成油酥。

2.将醒好的面粉摘成2-3个面剂，一个个用擀面棍擀成牛舌头样的饼，擀时要先擀底部，后擀面部。最后各抹上以上的油酥10克，再入炉烙，烙时火要均匀，刷两次油，烙熟后起六七层酥，现烙现吃，其味最美

到此，以上就是小编对于熏肉大饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏肉大饼的做法的6点解答和介绍对大家有用。