熏鱼的做法最正宗的做法 熏鱼的做法最正宗的做法视频窍门

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熏腊鱼最正宗的做法

烟熏鱼做法方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。

用料：鱼肉500g、盐20g、料酒10g、孜然粉10g、花椒粉10g、酱油10g、调味鲜10g、辣 椒粉10g。

做法：

1、取鱼肉去大刺，切上数刀，不要切断。

2、装盆中加入所需要的调料。

3、拌匀腌一天入味。

4、再挂通风处凉干水分。

5、木碳火一盆，撒上谷壳。

6、铺上垫子，放上凉干水的鱼熏金黄即可。

熏鱼最正宗的做法

2/16 新鲜草鱼一条，去内脏，去鱼鳞，鱼鳃，洗干净备用。



3/16 去头切成大小均匀的块。



4/16 把切好的鱼块放盆里，加入两小勺生抽，1勺料酒，适量花椒入冰箱腌1个小时，当然我是这样做的，大家可以根据自家情况决定时间。



5/16 冷锅加油，待油热加入鱼块炸，中间不要翻动，待上色用筷子慢慢翻过来炸另一面。



6/16 待两面上色捞出来，放盘中的吸油纸上。



7/16 把油放凉。



8/16 在次烧开，把鱼在复炸一次，注意别炸太干，太干了，柴不好吃。



9/16 复炸好后，捞出来放在有吸油纸的盘子中。



10/16 准备好如下材料，切好的大葱，一小勺料酒，2小勺生抽，小尖椒，桂皮，生姜，花椒，几片香叶，一小勺白糖。



11/16 另起一锅加入花椒炸香。



12/16 放入开水(当然凉水也可以)，放入准备好的调味料大火煮开，中小火煮制一个小时。



13/16 11个小时后汤汁浓郁的香味出来了，把汤汁放凉。



14/16 把放凉的鱼盛盆里，把放凉的汤汁浇上去，放冰箱入味一小时。



15/16 盛盘。

食材:

草鱼200克、色拉油8汤匙、盐2茶匙、鸡精3克、绵白糖10克、生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙、小葱适量、姜适量、香叶适量

1

将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片

2

加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右

3

锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾

4

放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火

5

油烧热后将鱼片放入锅中

6

一面炸制金黄换另外一面

7

炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。

4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。

8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，

选用水库里的大鲤鱼，洗净晾干后用大料腌制半天，然后选用山里的松树的松毛针，把腌制好的鲤鱼放在燃烧的松毛针上熏烤即可。



1/6 先将鱼料理干净，去头尾



2/6 将鱼身中段切成2厘米厚的段，再将切好的段从中间对开成条。



3/6 切好的鱼块用水冲净血水后沥干，在一盆内放入葱姜料酒腌制两小时以上。在炸前打一鸡蛋拌匀。



4/6 将腌制好的鱼块稍沥干，锅内放油，多点比较好炸，大火烧热，用一点点鱼肉放入热油中，如果能快速浮起立即调到中火保持，放入鱼块慢慢炸。



5/6 炸至微黄时先捞出，再炸下一锅生鱼至微黄

6/6 第一遍全炸好后把之前的复炸一下，至微红色即可，如果要吃脆的可以炸时间长点。要吃回卤的话就先调好卤汁，可以用生抽，适量老抽，五香粉，葱花，砂糖，少量的番茄沙司，加少许水烧开备用，鱼块炸好时趁热放入锅内翻炒上味，热气腾腾的熏鱼块就好了！

北方熏鱼的做法最正宗的做法

步骤/方式一

鱼切快，加入酒、盐、姜、葱搅匀泡4小时

步骤/方式二

起锅烧油，放入鱼块

步骤/方式三

炸制金黄捞出

步骤/方式四

锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾

步骤/方式五

加水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸

步骤/方式六

放入鱼块，小火加热翻拌

步骤/方式七

泡匀盛出

四川自贡正宗熏鱼的做法

所需材料：

- 鱼一条（约1.5-2斤）

- 姜片、蒜片、大葱段各适量

- 料酒、生抽、老抽、白糖、食盐各适量

- 熏料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、白芷、草果、丁香、肉桂等适量

步骤：

1. 鱼洗净后，用刀在鱼身两侧划上几刀，用料酒、姜片和葱段腌制20分钟。

2. 锅中加入适量油，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。

3. 加入姜片、蒜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。

5. 加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、白芷、草果、丁香、肉桂等熏料，小火慢熏20分钟，直到鱼熟透入味。

6. 取出熏好的鱼，切块，装盘即可。

注意事项：

1. 熏料可以根据个人口味和喜好进行调整，例如增加或者减少某些香料。

2. 熏鱼最好使用较大的鱼，因为鱼的大小决定了熏的时间和口感。

3. 煎鱼时，可以先用油把锅烧热，再放入鱼，这样可以避免鱼粘锅。

原料：草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。

做法步骤：

第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。

第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。

第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

第4步、锅清洗一下，倒油加热，油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。

第5步、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。

熏鱼做法一

　　需要的材料：青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油

　　制作方法

　　(1)青鱼处理好，并清洗干净。

　　(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨，然后切成两厘米后的鱼块。

　　(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。

　　(4)把适量的料酒放入盆中，搅拌后腌制两个小时至四个小时左右。

　　(5)取一个锅加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出。

　　(6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅拌均匀。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至酱汁浓稠关火放凉。

　　(7)重新起锅，锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块。

　　(8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可。

　　(9)把炸好对鱼块，浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。

绍兴熏鱼最正宗的做法

以下是绍兴熏鱼最正宗的做法：

所需材料：- 鲜鲤鱼或草鱼：1条（约500克）- 料酒：适量- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量- 花椒粉：适量- 大蒜：适量（切成薄片）- 干辣椒：适量（切成小段）

步骤：

1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，拍干水分后切成薄片。

2. 鱼腌制：在一个大碗中，将鱼片加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟至入味。

3. 熏制：将腌制好的鱼片均匀地码放在熏蒸锅中，鱼肉之间不要重叠。将大蒜片和干辣椒均匀地撒在鱼片上。

4. 熏制过程：将熏蒸锅放在炉子上，加热至冒出烟雾时，用锡纸或锅盖将锅口密封，保持中火熏制20-30分钟，直到鱼肉变熟。

5. 搭配食用：熏制完成后，将鱼片取出，放置凉拌碟上。可以根据个人口味再撒上一些盐和胡椒粉，并将熏蒸锅中的大蒜片和辣椒段撒在鱼片上，即可食用。

绍兴熏鱼简单而美味，同时由于熏制过程中蒸发的水分和添加的调料，使得鱼肉变得鲜美且口感酥嫩。您可以根据自己的口味调整调料的用量，享受这道正宗的绍兴美食。

步骤

1.鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上

2.锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制

3.鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份

4.锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。

5.最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。

绍兴熏鱼是一道传统的浙江菜，下面是一个比较正宗的做法：

材料：

黑线鳕4块，约550克

花椒6-7粒

香叶2小片

姜适量

葱适量

绍兴酒适量

水适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

冰糖适量

八角适量

桂皮适量

13香适量

肉豆蔻适量

花椒适量

香叶适量

做法：

用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，防止煎时油花四溅。

小火慢慢煎至两面金黄。

锅里剩余的油，把姜、葱炒香。

喷绍兴酒，让酒香飘满屋。

然后加适当水、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、13香、肉豆蔻、花椒和香叶。

这样让汤汁烧会，把鱼下进去上盖小火炖5分钟。

翻个面，再继续上盖炖5分钟。

揭盖，中火，用勺子不停往鱼块上浇汁，收收汤。

等汤开始粘稠时，关火。

将鱼块夹出放在容器里，浇上锅里剩下的汤汁。

腌制至鱼块凉。

最后撒些葱，白芝麻和香菜，即可食用。

注意：绍兴熏鱼的做法因地区和个人口味不同，可能会有所差异。上面的做法仅供参考，可以根据自己的口味进行调整。

鲤鱼熏鱼最正宗的做法

1/9分步阅读

准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

2/9

将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

3/9

加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

4/9

准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

5/9

将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

6/9

将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

7/9

小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

8/9

继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

9/9

装盘，浇上剩余的汤汁即可。

1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。

　　2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄片塘、蜂蜜、麦芽糖。

　　3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。

　　4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。

到此，以上就是小编对于熏鱼的做法最正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏鱼的做法最正宗的做法的6点解答和介绍对大家有用。