歌乐山辣子鸡的做法 歌乐山辣子鸡的做法 最正宗的做法

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歌乐山辣子鸡做法王刚

1.

准备鸡肉250克，剁成小块清洗干净，沥干水份放入碗中，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油2克，料酒20克，淀粉50克，抓拌均匀腌制20分钟。

2.

准备干辣椒100克，切成小段备用。

3.

准备花椒10克。

4.

准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克，

5.

起锅放入菜籽油300克烧热，放入腌制好的鸡肉小火炸至表面微黄。捞起控油。

6.

锅留底油，放入干辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜子爆香，放入炸好的鸡肉翻炒均匀。

7.

加入请椒块50克，食盐1克，鸡粉2克，花椒粉1克，白糖2克，翻炒2分钟即可出锅。

8.

成果图

歌乐山辣子鸡的由来

重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。

餐馆名叫"林中乐辣子鸡"，该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。

辣子鸡正宗做法不用淀粉

要用淀粉

因为在做辣子鸡的时候最重要的一道工序是要用油炸一遍鸡肉，如果鸡肉直接下油锅炸会使鸡肉外面的皮炸焦， 口感不好。腌制后加入少许淀粉，然后在下入油锅中炸到表皮金黄，加了淀粉的鸡肉炸过后外酥里嫩，然后在炒制的过程中口感会更好。

辣子鸡四川菜，正宗的也就是四川做法。鸡肉洗净控水，用盐料酒葱姜搅拌均匀，不用淀粉可以加个鸡蛋拌匀备用。

辣椒和麻椒在锅里小火炒香炒脆然后放凉切成稍大点的辣椒碎，锅里放油放小葱姜香菜圆葱炸香捞出，在放香料炸香捞出等油温降到六成热时放鸡块炸熟炸透，另起锅放炸鸡的油放葱姜蒜干辣椒炒香放鸡块翻炒加之前做的辣椒碎翻炒，出锅前放盐，鸡精味精出锅，麻辣鲜香的辣子鸡就做好。

1.准备公鸡一只，剁成小块

2，准备葱姜蒜切成段，芹菜切成段，干辣子皮，芝麻

3，把鸡凉水下锅，倒入少许料酒去腥，加入几片姜和葱段去腥。大火煮开。倒出来凉水冲干净！

4.倒入油，把鸡块倒进去炸，小火慢炸，炸上十来分钟捞出。另外起锅烧油，倒入葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒小火炒香，倒入炸好的鸡块继续翻炒，最后加入切好的芹菜翻炒几下。加入老抽调色加入盐巴鸡精调味。最后撒上白芝麻。

这样香喷喷的辣子鸡就做好啦！😀😀😀

第一步，先把制作辣子鸡所要用到的食材准备好：鸡肉300克，大蒜30克，生姜20克，耗油20克，鸡精30克，干红辣椒30克，白砂糖30克，料酒30克，生抽20克，食用盐20克，准备好这些食材之后，将这些食材清干净切好，将鸡肉放到碗中加入料酒，生姜，以及白糖，生抽进行腌制一下。



第二步，将将锅烧热，接着倒入热油，将腌制好的鸡肉放到油中炸，炸到表面微黄的颜色，接着将其捞出来，再次将锅烧热，将炸过一次的鸡肉再次放入热油中，继续炸，炸到金黄就可以捞出来了，这样分两次炸鸡块可以使鸡肉慢慢从外面熟到里面，肉质比较酥嫩，色泽也可以呈现金黄色。



第三步，将锅再次烧热，接着放入热油，将干红辣椒，大蒜，大葱以及生姜放入油锅中爆香，加入适量食用盐，炒熟之后将炸好的鸡肉加到一起爆炒，接着放入一点点水，加适量耗油，并翻炒，最后加一点白糖，使糖浓郁一点，等汤汁吸干之后，就可以出锅了。



所以大家在做辣子鸡这道菜的时候，记得鸡块可以分两次炸熟，开小火慢慢炸，不要一次性用大火炸，这样鸡肉很容易表面糊了而里面还没有熟，口感也没有那么好

原料：鸡腿肉、小米辣、线椒、生抽、豆瓣酱、蒜苗、香菜、芝麻、干辣椒、蚝油、老抽、鸡汁、花椒、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、鸡腿肉切丁，倒入生抽、老抽、蚝油、鸡汁，然后抓匀，腌制一会后，再倒入一点食用油，可以在炸的时候锁住水份，所有配菜切丁备用。

第2步、油温3-4成热的时候，放入鸡丁炸至定型，捞出。升油温7-8成热的时候复炸至上色，出锅备用。

第3步、锅中加底油，小火爆香葱姜蒜，放入花椒和干辣椒，再加入豆瓣酱翻炒出红油。

第4步、加入鸡丁翻炒，放入小米辣和线椒，中火翻炒3分钟后，加入蒜苗和香菜，翻炒均匀后出锅。

歌乐山辣子鸡的特点及由来

歌乐山辣子鸡

大约12年前，重庆 歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的 辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶 大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

辣子鸡是哪里的名菜

重庆、贵阳

1.重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系，成菜色泽红润，酥香爽脆，是中国十大名菜之一。 别的菜呢，辣椒花椒也就是个调料，辣子鸡中的辣椒和花椒却相当于主料。辣椒选用川产二荆条辣椒，花椒选用川产茂汶大红袍花椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香。一盘菜，放眼望去全是辣椒，是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡块，细细挑出鸡块品尝，满嘴的麻和辣。里面的辣椒不发黑，鸡块入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。

  在重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，辣子鸡的的创始人名叫朱天才，他退休后用了3年时间研究出辣子鸡的最佳做法，他的餐馆位于重庆市的森林公园歌乐山，因此得名歌乐山辣子鸡，辣子鸡自1990年开始风行，很快便名声个远扬

2.贵阳辣子鸡也是贵阳的特色美食，距今大约已经有300多年的历史。将腌好的鸡肉加大量菜籽油炒断生后立刻倒入高压锅，鸡肉经“油压”后轻轻一夹就会和肉分离。然后需要自制糍粑辣椒，选用花溪干辣椒与遵义干辣椒调配制作，在制作辣子鸡这道菜时还要加入独头蒜和老姜，这样炝锅时的香味才够浓烈

辣子鸡是四川的名菜。
1. 因为四川是中国著名的川菜之乡，辣椒是川菜烹饪的重要调料，辣子鸡作为一道以鸡肉为主料并且辣椒味浓郁的菜品，最初起源于四川地区。
2. 辣子鸡以其独特的口味和麻辣的特点备受人们喜爱，成为四川菜系中的代表之一，也因此被广为传播和推崇。
辣子鸡的制作方法多样，一般是将鸡肉切块后下锅炒熟，再加入大量的干辣椒和香辛料炒炸，使其变得香辣可口。
除了四川，辣子鸡在其他地区的餐厅和家庭菜谱中也得到了许多人的喜爱和烹制。

辣子鸡是中国四川菜系中的一道著名菜品。它起源于四川省，尤其是成都地区。辣子鸡以其麻辣味道和独特的口感而闻名，是四川菜中的经典之一。它的特点是选用鸡肉切块后炒制，配以大量的辣椒和花椒，再加入蒜、姜、葱等调料，炒至鸡肉外焦里嫩，香辣诱人。辣子鸡的独特风味使其成为了中国乃至世界各地的美食之一。

四川菜。辣子鸡是四川有名的菜系。全国各地都有辣子鸡。山东、贵州等地都较普遍。辣子鸡最大的特点就是辣。不同地方的辣子鸡口味也会不同。腌制的配料以及辣椒的量。辣子鸡注意需要爆炒，热油下锅再爆炒。做辣子鸡的鸡肉要煸炒至没有水分，这样做出来的辣子鸡味道鲜美。

辣子鸡属于川菜，是四川有名的菜系。

全国各地都有辣子鸡，其做法略有不同。辣子鸡最大的特点是辣、香，主要食材是鸡，将鸡肉切成小块经过香料腌制，然后放入油锅内爆炒，熟后捞起来。紧接着，再在油锅里放入大量的辣椒，将辣椒制好之后把鸡块倒入回锅内同烹。

辣子鸡是一道家常炒菜，不仅四川有辣子鸡，贵州也有辣子鸡，此外，山东许多地区也是有辣子鸡的。

辣子鸡是贵州一道有名的大菜，也是贵州人很喜欢的一道名菜，在省城贵阳，以辣子鸡为特色菜的餐馆很多，比较出名的有阳朗鸡和辣子鸡，对于贵州人来说，没有辣椒吃饭会不香，因此，辣子鸡的出现，更多的是体现了贵州的偏好，那就是鲜美的鸡肉和喜欢吃辣的习惯相结合的产物。

辣子鸡又名

辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

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