水煮活鱼的做法 水煮活鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于水煮活鱼的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和水煮活鱼的做法 最正宗的做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

水煮活鱼做法

1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐腌制。

步骤二：准备好配料。

步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

步骤五：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。

步骤六：加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。

步骤七：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。

步骤八：再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

步骤九：锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

步骤十：做好的水煮鱼。

1.草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净 

2.鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时 

3.鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味 

4.姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀 

5.锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜

6.加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

7.加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜

8.待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开

9.一大盆，将锅内煮好的食材捞起

10.等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

11.撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末

水煮活鱼的做法怎么做

水煮活鱼是一道四川传统的麻辣菜肴，以其鲜美、麻辣的口感而受到许多人的喜爱。以下是一种基本的水煮活鱼做法：

所需材料：

草鱼1条(约500克)

豆芽200克

大葱1根

姜3片

大蒜6瓣

干辣椒适量

花椒适量

食用油适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

鸡精适量

清水适量

步骤：

将鱼洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制10分钟。

豆芽洗净，沥干水分；大葱切段；姜切片；大蒜切末；干辣椒剪成小段。

烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，然后捞出丢弃。

在锅中加入足够的油，放入干辣椒段、姜片和蒜末炒香。

加入豆芽翻炒均匀，再加入葱段翻炒片刻。

将腌制好的鱼片倒入锅中，用中火将鱼片两面煎至微黄。

加入适量的生抽、料酒、盐和鸡精调味，翻炒均匀。

倒入足够的清水，没过鱼片即可。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。

最后撒上葱花和香菜末即可出锅。

请注意，这只是基本的做法，您可以根据个人口味进行调整。例如，如果您喜欢更麻辣的味道，可以增加干辣椒和花椒的用量；如果您不喜欢太麻辣的口味，可以减少辣椒和花椒的用量。

水煮整条活鱼的做法

晕`~你最好用鲫鱼~但是吃起来很麻烦~~鱼先处理干净`~码味(盐,味精,姜葱水,胡椒粉,少量料酒)10分钟,上油锅下调料(豆瓣酱,姜,蒜片,葱段)炒香(能吃辣的可以再加点干辣椒和花椒一起炒)~加水大火煮开下味(盐,味精.糖,少量的醋~(下醋为了让鱼的味更好,也可以中和辣度),再下鱼~急火豆腐慢鱼~鱼下锅后煮上8分钟`但是不能在锅里乱动~因为鱼容易烂~你是整条鱼下~就不停的摇动锅就可以了~最后装盆~上面加蒜,姜蓉,葱花,干辣椒,花椒后在淋上热油~这是家庭做法~~

正宗的水煮活鱼怎么做

用料

草鱼一条，芹菜，大葱，八角，香葱，蒜，生姜，干辣椒，盐，鸡精，白胡椒，料酒各适量

做法



1/8 准备好配料。



2/8 草鱼处理好。



3/8 锅内放油，放入大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香葱，小火煸香，捞出备用。



4/8 准备另一个汤锅，放入水，加入捞出的配料，放入鸡精、白胡椒、盐、料酒煮开备用。



5/8 煸香配料的油继续烧热，加入鱼肉，大火煎2-3分钟，



6/8 将煮开的高汤，倒入煎鱼的锅内，



7/8 大火煮10分钟，加入芹菜、香葱，即可出锅。

水煮全鱼怎么做

水煮全鱼是川菜中的一道经典菜品，味道麻辣鲜香，口感丰富。下面是制作水煮全鱼的详细步骤：
材料准备：
草鱼1条
豆芽适量
青蒜适量
干辣椒适量
青花椒适量
姜末适量
蒜末适量
豆瓣酱适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
生粉适量
料酒适量
葱段适量
香菜适量
制作步骤：
将草鱼去鳞、去内脏，洗净切成块，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒和生粉腌制15分钟。
豆芽和青蒜洗净备用。
热锅凉油，放入干辣椒和青花椒煸炒出香味，加入姜末和蒜末继续翻炒。
加入豆瓣酱炒匀，倒入适量的清水烧开。
将豆芽放入锅中煮1分钟，捞出放在碗底。
将草鱼块放入锅中煮至变色，捞出放在豆芽上。
最后将青蒜和香菜放在鱼块上，倒入适量的汤汁即可。
注意事项：
草鱼要选择新鲜的，最好现杀现做。
煮鱼的火候要掌握好，不要煮太久以免鱼肉煮烂。
根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量。

水煮全鱼的做法如下：
食材准备好，包括草鱼、黄豆芽、芹菜、青蒜等。
草鱼去鳞、去内脏，洗净切成块，用盐、料酒、生粉、鸡蛋清、油拌匀腌制15分钟。
豆芽、芹菜、青蒜洗净，切小段备用。
锅中放油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味。
加入一大碗水烧开，加入豆芽和芹菜煮至断生捞出，放在碗底。
放入腌制好的鱼块，用筷子划散，煮至变色。
捞出鱼块放在豆芽和芹菜上，再撒上青蒜末。
锅中放油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味。
热油倒在鱼块上即可。
完成以上步骤后，一道美味的水煮全鱼就做好了。

四川正宗水煮整条活鱼的做法

主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼

辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。广州昊妮潞贸易有限公司。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。

5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

以下是四川正宗水煮整条活鱼的做法：

所需材料：

- 活鱼一条（草鱼、鲫鱼等）

- 豆芽适量

- 青蒜适量

- 生姜适量

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 鸡蛋1个

- 盐适量

- 食用油适量

- 上汤适量

做法：

1. 活鱼处理干净，去鳞去内脏，切成均匀的鱼片，鱼骨留下备用。

2. 将豆芽洗净焯水，青蒜切成段，姜切成片，备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油，放入鱼骨煸炒出香味，加入水煮20分钟左右，煮出上汤备用。

4. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5. 加入豆芽翻炒，再加入上汤烧开，放入鱼片，煮至熟透。

6. 将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

7. 起锅前，将鸡蛋液均匀地倒在煮好的鱼片上，加入青蒜段，关火即可。

四川水煮鱼以麻辣鲜香著称，这道菜具有丰富的口感，香辣鲜美，非常适合喜欢辣味的人食用。

到此，以上就是小编对于水煮活鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮活鱼的做法的6点解答和介绍对大家有用。