红油的做法 红油的做法与配方视频教程

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于红油的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和红油的做法与配方视频教程的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

上色红油正宗做法

放适量蚝油会更红，具体用料如下：

花椒面 1碗

细辣椒面 1碗

姜 5g

葱 5g

蚝油 适量

生抽 适量

各种香料 适量

具体做法步骤如下：

1、碗中放入一碗粗辣椒面和一碗细辣椒面

2、入蒜泥，鸡精，十三香

3、再来一碗一品鲜酱油

4、充分搅拌，避免炸糊

5、三成油温下葱姜蒜，香菜，洋葱增香

6、把提前泡好的花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香搞里头

7、中火慢炸

8、把所有的香料捞出

9、油加热八成油温

10、少量多次加入到辣椒面多，边搅拌边加

11、直到香味扑鼻

12、撒入适量的白芝麻，香醋

13、这样做的辣椒油太香了，搭配什么都好吃

 先将色拉油倒入不锈钢桶中加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，紫草。大火加热熬出香味，葱段，姜片，大蒜等变成金黄色捞净。

待油温降下来后倒入朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片，小火慢慢加热至开锅搅拌均匀。

红油变色变成深红色离火静放一宿让其自然晾凉，让朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片自然沉淀即可。 这样熬制出来的红油不会浑浊。

红烧红油的做法

材料：

1、瘦肉（猪肉或牛肉） 200克

2、豆瓣酱 适量

3、生姜 适量

4、蒜头 适量

5、郫县豆瓣酱 适量

6、料酒 适量

7、白糖 适量

8、酱油 适量

9、盐 适量

10、花椒粉 适量

11、淀粉 适量

12、食用油 适量

13、葱姜蒜末 适量

14、辣椒粉（可选） 适量

步骤：

1、将瘦肉切成小块，加入料酒腌制片刻。

2、锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的瘦肉，煎至两面金黄。

3、将煎好的瘦肉捞出备用。

4、葱姜蒜切末备用。

5、锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。

6、加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱翻炒均匀。

7、加入适量的酱油、盐、白糖、花椒粉，继续翻炒均匀。

8、加入适量的水，将煎好的瘦肉放入锅中，烧开后转小火炖煮约30分钟，直至瘦肉变得软烂入味。

9、取一小碗加入适量的淀粉和水调成淀粉水备用。

10、将炖煮好的红烧红油汤汁调至浓稠状态，然后加入淀粉水勾芡。

11、最后，将红烧红油装盘，撒上辣椒粉和花椒粉即可。

1.

开炉点火把锅烧热,三种辣椒放入锅中小火慢慢炒,炒制表皮焦脆而不糊,用手轻轻一捏就可以粉碎为好,然后倒入粉碎机中打碎,分两次,一次打粗一点,一次打细一点

2.

把生姜切片,洋葱切丝、大葱切段,切好备用,把所有香料温水浸泡10分钟左右,然后沥干水分,用粉碎机打成粉末

3.

起锅开火,放入菜籽油5斤,把油温升到8层热(240℃左右),让菜籽油断生成熟油,减少青涩气味,然后油温降到7层热

第一步:把牛头,以及金钱肚,包括适当的牛肉,都要洗得干干净净

第二步:在锅中放上大量的水、大料、干辣椒、桂皮、小茴香、葱、姜、蒜、食盐。

第三步:把牛头肉、金钱肚、牛肉下锅,开锅后计算时间,时间为一个小时。

第四步:把煮熟的牛头肉、牛肉、金钱肚捞出,凉凉以后,进行改刀,切成较薄较大的片状,也可以根据自己的需求进行更改。

第五步:把选好的芹菜叶放入摆好的肉盘中

全州红油做法

材料 

干辣椒末3汤匙

红辣椒粉3汤匙

朝天椒粉3汤匙

花椒粒1/2汤匙

芝麻1汤匙

青葱1支

老姜5片

八角1颗

紫草2-3片

 做法 

1 、辣椒粉(末)，芝麻，紫草，葱段，姜片，八角

 2、 辣椒粉

 3 、将四种辣椒与紫草搅拌均匀

 4、 热一锅沙拉油，约100CC量，将葱段，姜片，八角入锅中炸香味出来

 5 、观看葱段已略显焦黄，香味应已溢出，此时将芝麻入锅略炸一会．

 6、 将热油全数倒入辣椒粉中，并用盖子将此碗盖入，将香气锁在碗中 

7 、待稍凉后开盖，将葱姜紫草等香料滤出即可 

8、 用密封罐子分装红油即大功告成

原料：

　　北豆腐1块、粉丝1小把、娃娃菜1棵、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙

　　做法：

　　1、娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段，粉丝用温水泡软，北豆腐切成2cm见方的块。

　　2、锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。

1将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀。

2锅内倒入菜籽油，油烧到40度温热后，放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒，小茴香，小火慢炸至葱、姜变深褐色，将干料捞出后关火。

3油温约220度，取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中，立刻搅拌均匀。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀。

4剩余油温度约150度时全部浇入，搅拌匀。冷却后加盖密封。常温下静置48小时后食用味道最好。

四川红油的正宗做法及配方

准备各种香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完。准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破

制作方法：

1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟

2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；

4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；

5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用

密漏再次过滤一下；

6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；

7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

8、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成

厨子今日所用香料详细配方如下：

山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荆条500g；

原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。 

制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成 

辣椒油做法正宗做法

1，先准备辣椒面各100克，其中细辣椒面100克，粗一点的辣椒面100克，粗的辣椒面可以增加香味，细的辣椒面可以增加颜色更加红亮。八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜则是用于给油增香。



2，起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温八成热时，把准备好的所有香料全部加入到热油当中，并加入两颗香菜开中火对其进行慢炸，等香料的香味被炸出以后，且香菜出现焦黄时，需要把所有的香料捞出油锅扔掉。

3，准备好以后的热油，需要趁热将其加入到辣椒面当中，一开始的时候需要少量的进行加入，一边加入一边进行搅拌。

4，热油被加入到1/3左右时，把准备好的热油全部倒入到辣椒面当中，让高温彻底的把辣椒的香味激发出。最后只需用汤勺搅拌一两分钟，等热油被放凉以后，一道色香味十足的辣椒油就制作好了。用它吃面真是好吃得很哦！

材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。

2、平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。

3、期间锅铲不停地翻炒，干辣椒颜色由浅变深，辣椒的香气出来以后，就好了。

4、炒好的干辣椒，盛出晾凉。

5、把姜蒜切成末。

6、把炒好的干辣椒捣碎。

7、再加入蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉、孜然粉。

8、再加入适量生抽，刚刚拌湿即可。9、锅里倒油，烧热后，将热油浇在上面 。10、再将其晾凉即可。

材料：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

制作步骤：

1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

食材明细

干红辣椒200克、花椒、芝麻、花生油、盐各适量。

做法

1、将晒干的红辣椒用蒜窝砸碎，成面状，备用。



2、将干花椒粒用蒜窝砸碎，成面状，备用。



3、准备好芝麻。



4、取一小碗，放入干红辣椒面、花椒面。



5、放入芝麻。



6、加入盐，拌匀。



7、上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。



8、将热油浇入拌好辣椒面、花椒面、芝麻的碗中，边浇油，边搅拌。



9、搅拌均匀后，室温下放凉，即可随吃随用。

配料：二荆条干海椒或者小米辣干辣椒或者子弹头干辣椒，白酒，白醋，白芝麻，菜籽油

步骤1 辣椒剪成段

步骤2 辣椒放锅里炒成酥酥脆脆的样子（最好是铁锅，小火别糊了）

步骤3 放入雷钵砸碎（别太碎）碎后放盆里加芝麻

步骤4 烧油 温度太高需要等一下下 倒入辣椒面里再等一下加入白酒白醋增香增色

食材

    主料：辣椒面200g；

    辅料：植物油300ml；白芝麻70g

    步骤

    1.取适量辣椒面 放入碟中。

    2.炒锅中放入适量的植物油，烧开。

    3.把碟中的一半辣椒面和白芝麻放入大海碗中，用勺子取2勺油，浇到辣椒面和 芝麻上。

    4.在把另一半的辣椒面放入大海碗中。

    5.等油温降到5成热的时候，在把剩余的植物油倒入碗中。

    6.辣椒油凉了之后，放入密封瓶子中。

    小贴士

    1.次浇辣椒面的时候油温要等1分钟之后再浇，否则爱糊。

    2.辣椒油里面也可以放入花生碎，这样吃着更香。

    3.做好的辣椒油放入冰箱保存

大个子商业版红油做法

主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克。

香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香叶10克、罗汉果1个。

蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克。

详细制作方法：

1、蔬菜料处理：

将所有蔬菜料清洗干净，胡萝卜切片，大蒜瓣剥皮、生姜切片，大葱切断、芹菜切断、洋葱切粗条，香菜带根清洗干净即可。

2、香料处理：

将桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香叶10克、罗汉果1个（拍裂），放入盘中，加入温水浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，备用。

注：浸泡清洗香料的目的是去除灰尘和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。

3、混合原材料：

将中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻350克，放入不锈钢桶或者不锈钢盆中，用手勺搅拌均匀，备用。

4、熬制香料油：

不锈钢桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，凉油下入处理好的蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香叶10克、草果10克、罗汉果1个，大火熬制，注意用手勺搅拌，炸至蔬菜料和香料呈现深褐色出香味后将所有蔬菜料和香料打捞出来，然后大火继续加热，加热到210°时关火，备用。

5、油泼：

油泼辣椒面时要注意分多次泼入，边泼入边搅拌。

第一次泼入时用210°的热油泼入，这一步是利用高温将辣椒面焦香味激发出来，这一步不要泼太多热油，否则容易焦糊，能够将其搅拌后均匀打湿即可。

第二次泼入时用大约190°的热油泼入，边泼入边搅拌，大概泼入热油的一半即可。

第三次泼入时用120°-130°的热油直接将剩余的热油全部泼入即可

1/5

将纯菜籽油入锅'用旺火烧制有色发白七成油温'关火下入大葱'老姜块'洋葱'香芹'香菜炸香'接着将香料下入炸香

2/5

炸香后'滤去渣再开旺火始油温回升到（150度）

3/5

将辣椒粉'白芝麻'酥花生仁放入大汤锅或大盆中备用

4/5

先把五分之一的热油冲入放有 芝麻 花生仁 辣椒面的汤锅中搅匀。使辣椒'白芝麻'花生仁'发涨侵透。

到此，以上就是小编对于红油的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红油的做法的6点解答和介绍对大家有用。