爆炒腰花的做法 爆炒腰花的做法 最正宗的做法视频

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爆炒腰花的做法

爆炒腰花是一道很美味的川菜，口感香辣鲜香，做法如下：

所需材料：

1. 猪腰花：250克

2. 干辣椒：适量

3. 姜末：适量

4. 蒜末：适量

5. 葱姜末：适量

6. 料酒：1汤匙

7. 酱油：1汤匙

8. 盐：适量

9. 糖：适量

10. 鸡精：适量

11. 豆瓣酱：适量

12. 花椒粉：适量

13. 植物油：适量

14. 白芝麻：适量

步骤：

1.将猪腰花切成长5厘米左右、宽2-3厘米的薄片，放入沸水中烫一下捞出凉水冲洗干净，备用。

2.准备卤水。锅中倒入足量的水，加入葱姜末，料酒，酱油，盐等调料搅拌均匀，开火烧开后放入腰花片，焯水至腰花变色约4分钟，捞出控干水分备用。

3.准备炒锅。热锅凉油，放入花椒粉、姜末、蒜末、豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。

4.将焯好水的腰花片放入炒锅中，用大火急速煸炒，加入糖和鸡精调味，炒至猪腰花表面微微上色。

5.加入适量水，小火焖煮5分钟，让腰花均匀吸收汁水，并且煮熟。

6.最后加入葱姜末翻炒几下，加少量盐提味，加入白芝麻翻炒均匀后即可装盘食用。

小贴士：

1.焯水的过程可以多放一些食盐，这样猪腰花会更加嫩滑。

2.如果可以接受辛辣，可以加一些更多的干辣椒和花椒粉，会让味道更浓郁。

3.如果喜欢的话，可以在最后加入一些青蒜段或香菜叶子进行点缀。

材料：腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅。

主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

首先，将猪腰清洗干净，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定要把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

将处理好的猪腰切成小块备用。

将洋葱、木耳、青椒切成小块备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

放入猪腰块煸炒，加入料酒、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、味精等调味料，翻炒均匀。

加入洋葱、木耳、青椒等蔬菜，继续翻炒。

最后加入浓缩鸡汁，翻炒均匀。

用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

注意事项：

在选择猪腰时，应该选择白沙腰，避免腥臊味过重。

炒制时火候要掌握好，不要过旺或过弱。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

爆炒腰花最正宗的做法

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

材料

猪腰2个、姜5片、蒜适量、洋葱适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、辣椒适量

做法

1.腰花先把白筋去除干净，并且多泡水，勤换水，以减除腰花的臊味。

2.片开腰花，在光面划交叉刀口，并切小块，用开水加少许料酒，将腰花焯烫过，捞出，马上泡冷水。

3.油烧热，爆香姜，蒜，辣椒，倒入腰花略炒。

4.加料酒，小火煮4分钟。

5.然后加洋葱或蒜苔翻炒，再加生抽加盐调味，随即关火盛盘。

主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

主料：猪腰子350克，荸荠70克，大葱，大蒜，姜 酱油各10克，白砂糖 5克，白醋10克，淀粉5克，胡椒粉2克，香油5克，花椒2克，花生油40克

步骤：

1、猪腰洗净除去膜对半切开除去中间的筋然后浸泡在水里3—4小时除去臊味。

2、腰子在光面十字花刀横切。

3、荸荠切片，葱切鞭花葱，蒜瓣切米。

4、酱油，白糖，蒜米，葱，味精，胡椒粉，香油，白醋，湿淀粉调成卤汁待用。

5、上锅热油待8成热倒入腰花爆油后倒入漏勺沥干油。

6、锅留油回置旺火上投入调好的卤汁顺一方向搅动一下立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即可出锅。

材料

猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克

做法

1.腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

5.腰花沥干水备用。

6.把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

7.锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

9.倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

10.最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。

食材

猪腰 1个 、 蒜头 3颗 、 姜片 几片 、 青杭椒 4、5根 、 洋葱 半个 、 料酒 适量 、 生抽、盐

烹饪步骤

步骤1

猪腰对半切开，处理掉里面白色的东西，这一步可以让卖肉的老板代劳，这里我是切成薄片，刀功好的可以切成花；切好后放在凉水里泡十分钟左右

步骤2

准备辅料，我这里用到杭椒和洋葱，不能吃辣的可以用青椒，姜切丝，蒜头拍扁就行

步骤3

起锅烧油，这里可以多放一点油，油热放姜和蒜爆香，看到蒜有点焦黄就放入腰片（腰片先焯水，水开放进去变色就捞起来控干水）

步骤4

腰片翻炒一下加入适量料酒炒干，再翻炒一下就可以下调味料，我这里只用到盐和生抽

步骤5

放调料翻炒均匀后先放辣椒，辣椒变色以后放洋葱，再翻炒几下，再加一些生抽，盖盖焖十几秒就可以出锅了

爆炒腰花的家常做法

1、猪腰洗净切好。

2、切好花刀，就像这样，两刀不切断，一刀切断。

3、切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味。

4、锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份。

5、切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒。

6、炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘。

怎样做炒猪腰

1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。

2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。

3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。

4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。

原料：猪腰、红椒、杭椒、葱姜蒜、淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐、油。

做法步骤：



第1步、准备食材备用。



第2步、猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。



第3步、猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。



第4步、装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉。



第5步、加入一勺料酒。



第6步、加入一勺生抽。



第7步、然后加入适量的食用油，锁住水分。



第8步、拌均匀封上保鲜膜，腌制一个小时。



第9步、青红椒切片备用。



第10步、烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出。



第11步、另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀。



第12步、加入一勺生抽。



第13步、加入一勺蚝油。



第14步、加入少许盐。



第15步、加入一勺料酒喷香。



第16步、翻炒均匀即可出锅。



第17步、一道香辣下饭的爆炒猪腰就做好了。

如何做炒腰花

食材

猪腰一对、青椒两个、红椒一个、蒜苗两根、大葱一根、姜一块、蒜瓣四个、食用油适量、蚝油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、花椒20粒、料酒适量。

做法

1、猪腰切开，把中间白白的那些东西去掉，要去得一点不剩哦，然后把猪腰浸泡一小时，水里加入花椒和少许的料酒。

2、泡好的猪腰，打刀花切好。

3、我们烧一锅开水。水开了后把猪腰放到水里焯一下，一分钟左右捞出备用。

4、我们来把配菜都切好。

5、锅里放油烧到七成热，放入葱姜蒜瓣爆出香味。

6、然后放入青红椒，翻炒一小会，接着放入焯过水的腰花翻炒。

7、加入少许的蚝 油，持续翻炒，放入蒜苗，翻炒一分钟。

8、烹入少许的生抽，调下色，然后关小火调入适量的盐和味精，其实基本不用加盐了，因为蚝油和生抽都是带有咸味的，但是还是尝一下，看需不需要调入，调好味后，翻炒几下，关火就可装盘了。

猪腰洗净去筋膜。切片  腰片划上几刀。加蛋清捏一下下  裹上薄薄生粉。起油锅 放葱花姜末煸香。转大火下腰花炒至变色加调料收汁

1、将猪腰，切片，切花，凉水下锅，加料酒过水。然后捞出备用。

2、葱，姜，蒜，辣椒，都切成段备用。

3、将青椒切段备用。

4、起锅烧油，加入青椒配料，炒到断生。

5、加入腰花，酱油，醋少许，盐，白糖少许，最后加入鸡精，耗油少许，拌匀后出锅。

做炒腰花的方法

1.

处理猪腰

把腰子从中间片开，片去腰臊，放入碗中加入清水清洗两遍。

2

腌制猪腰

腌制加入盐、白胡椒粉、高度白酒、淀粉抓匀。准备青红椒切段，洋葱切条。

3

调制酱料

在碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、生粉、加水稀释备用。

4

炸制食材

起锅烧油，四成热油温倒入腰花炸六七秒左右，加入青红椒洋葱炸至断生捞出备用。

5

爆炒猪腰

锅中留底油下入姜蒜片炒香，下入腰花爆炒，把调好的料汁倒入锅中，翻炒两下即可出锅食用。

用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅

材料：猪腰子、洋葱、葱、姜、青椒、料酒淀粉生抽、豆瓣酱、油盐糖

1猪腰子从中间对半切开，去掉白色部分，也可以拿剪刀一点点的剪掉，如果取不干净会有一股难闻味道。腰子光滑一面朝上用刀在上面斜着划几刀，注意不要划断了，相反的方向再划几道，成腰花状。放入器皿中，加入料酒、盐、淀粉、姜葱，筷子或者带上一次性手套，拿手拌匀

2青椒切成斜刀状。洋葱切条、

3锅烧热，放入少量油，放入豆瓣酱炒散，倒入腰花翻炒上色，放入生抽、糖翻炒均匀。

4倒入青椒、洋葱，继续翻炒，根据个人口味加入适量的盐，充分搅拌均匀之后出锅即可

如何炒猪腰子

1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。

2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。

3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。

4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。  

到此，以上就是小编对于爆炒腰花的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆炒腰花的做法的6点解答和介绍对大家有用。