五芳斋蛋黄鲜肉粽子 五芳斋蛋黄鲜肉粽子配料表

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于五芳斋蛋黄鲜肉粽子的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和五芳斋蛋黄鲜肉粽子配料表的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

五芳斋粽子鲜肉粽做法

鲜肉粽子的做法:

主料:

糯米 2000g

辅料:

五花肉500g 咸蛋黄20个 粽叶适量

调料:

生抽适量 老抽适量 食用油适量 食用盐适量 蚝油适量 花椒粉适量

做法:

1. 五花肉洗干净去皮。

2. 切成自己觉得合适大小的块。

3. 倒人适量的生抽，老抽，蚝油和花椒粉。

4. 抓拌均匀后腌制6小时，我是放冰箱冷藏腌制了一个晚上。

5. 腊肉洗干净切成大小合适的块。

6. 咸鸭蛋买取出蛋黄。

7. 洗干净蛋黄外面的蛋清液（这个是腥味的来源一定要洗干净）备用。

8. 糯米洗干净后加入高过米一厘米的水浸泡2小时。

9. 泡好的糯米沥干水分后加入适量的生抽，老抽，盐和食用油拌均匀备用。

10. 粽叶洗干净后放入加了食用碱的开水锅中煮上6分钟后捞出放入凉水中每一片都清洗干净后剪去头部比较硬的地方。

11. 两片粽叶用叶尖相对。

12. 折成一个漏斗状。

13. 里面先加入糯米压紧后加入腌制好的肉。

14. 然后再加上两勺糯米压紧实。

15. 粽叶折叠过来包住装好米的漏斗。

16. 然后用绳子帮起来，打好结，这样一个粽子就包好了 用同样的方法包好其他馅料的粽子。

17. 包好的粽子放入锅中，加入没过粽子的水煮3-4个小时（中间水少了可以加入适量的热水）要保持水是没过粽子的量，煮好后不要出锅让粽子再锅中浸泡2小时后就可以捞出来吃了。

食材清单

糯米 2000g 、 五花肉 500g 、 生抽 50g 、 老抽 20g 、 粽叶 50张 、 咸蛋黄 25个 、 盐 适量

烹饪步骤

1/10

肉切块，加入少许盐、生抽、老抽、料酒腌制（天热可以放冰箱冷藏）

2/10

糯米清水洗净，沥干备用

3/10

加了生抽、老抽及少量盐调味拌匀（隔半个小时就拌一下是使糯米均匀的入味）

4/10

准备粽叶放锅里煮，水开转中火煮5分钟。

5/10

煮好等冷却后清洗干净即可

6/10

准备咸蛋黄

7/10

所有准备好后就可以包了！

9/10

包好后放高压锅中煮，水过粽子。开烧....烧20分钟，等自然放气完成后打开！

最后一步

开吃了

准备原料：粽叶、糯米、大米、捆绳、猪臀肉、咸蛋黄、酱油、耗油、香油、盐、葱、姜、盐。

 做法：

1、将糯米放一点大米，用水淘好后，放酱油，耗油，香油、盐浸泡，里面加一些水，能把米刚没过就好，放置一夜。

2、再将肉切成一厘米见方，加入葱、姜、酱油、耗油、香油，放入冰箱入味，搁置一晚，可以更长，肉会变成褐色。

3、泡粽子叶，把粽子叶放在盆中，水没过粽子叶，泡一会，稍软后，将粽子叶平放在盆内，上面可以放一点重物压住粽叶，使它完全浸没水中。

4、粽子叶用干净抹布两面擦一下，剪去枯萎的尖端，准备开始包。不要忘记放半个蛋黄哦。

5、弄紧实之后用干净的棉线包好就可以放入锅里煮，将粽子放入锅里，倒入可以淹没粽子的水，大火煮3小时就可以了。

原料

more

糯米 (1000克)

鲜肉 (300克)

粽叶 适量

盐 1茶勺

料酒 1茶匙

生抽 4茶匙

草果粉 10克

粽绳 适量

1/1五花肉提前一天购买，切成小块、添加1勺盐、4勺生抽、1勺料酒、10克草果粉拌均，放入冰箱腌制8小时以上。草果粉增香、提味功效，适量添加草果粉，肉香味更浓！

2/糯米用水清洗几次，沥干水分，沥不干的糯米，在包粽子过程中，有水漏出来会影响包粽子动作。

3/粽叶，粽绳，提前清洗干净沥干。用剪刀去掉粽叶两端叶尖，把粽叶卷成一个锥形漏斗状，注意底下尖尖角不能有空隙。

4装入一小勺糯米，压紧。

5/添加一块腌制好的五花肉。

6/继续装满糯米，可以用勺压紧实，填满糯米的粽子包好更好看，包得紧实与否也会影响粽子的口感。

7/一只手捏好粽子，将粽子形状固定好，另一只手将上面的叶子紧紧的盖下来，多出的叶子捏在一起，折向一边。

8/一只手固定粽子，另一只手拿来粽绳，捏粽子的手固定粽绳一端，两手配合起把粽绳系紧。

9/包好的粽子剪去多余粽叶和粽绳，使得粽子看起来美观整洁。把粽子倒入锅中，添加适量清水泡一个小时，盖盖儿，煮2小时，再焖约1小时。

10.美味又好吃的五芳斋粽子鲜肉粽做法完成开吃了。

料：糯米1000克,猪腿肉600克

调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。嘉兴粽子的做法： 1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；

2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；

3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

4. 左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状；

5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。

3瘦肥肉切成条状小块，用黄酒去腥，加酱油煮至半熟2/3糯米用热水浸泡15分钟后沥水，加入酱油搅拌均匀，取一干净粽叶，刷一层油后加入糯米至一半后加入肉再加糯米，合好粽叶，用绳子扎紧3/3入锅煮一个小时

正宗五芳斋肉粽蛋黄粽的配方

用料

粽叶 80片

咸蛋黄 25个

糯米 

圆糯米 约1500克

老抽 3勺（1勺=15克）

生抽 2勺

盐 15克

白砂糖 7克

肉 

五花肉 约600克

老抽 2勺

生抽 2勺

耗油 1勺

料酒 1勺

盐 2克

白砂糖 5克

生姜 1块

鲜葱 6根

大蒜 5瓣

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗一遍，没过水浸泡5小时以上（最好过一夜）

步骤 2

买来的新鲜五花肉洗净，切块，冷水里浸泡1小时去腥味，将用料肉一栏里全部调料放碗里抓拌均匀（姜切丝，葱切长段，蒜切片），密封放冰箱里冷藏5小时以上

步骤3

粽叶清洗干净，没过水浸泡4小时（新鲜的不泡也可以），将清理好的粽叶放入沸水中加点盐烫一烫5分钟，沥干。

步骤 4

咸鸭蛋打好放入盆中，备用

步骤 5

将粽叶、糯米、五花肉、咸蛋黄（倒小半碗料酒放一边，包的时候咸蛋黄沾一遍料酒，现包现沾）

步骤 6

将包好的粽子放入锅中，没过水煮开锅后，小火焖煮4小时以上（煮的时候放生抽20克+盐5克），关火焖至变水凉

步骤 7

开吃，味道不错，觉得颜色浅，可以在糯米里加点老抽

1

先把粽叶洗净，用开水过滤一下（包时不易坏）

2咸肉切薄片

3把糯米和咸肉一起酱，静放一小时。 放入生抽、老抽、糖、鸡精（如果是鲜肉就分开酱、肉要提前酱一晚入味）4放一片咸肉和一个蛋黄

5捆紧、避免煮时松散

6电压高二十分钟、可以

7出锅、鲜美可口

五芳斋大肉粽与猪肉粽的做法

五芳斋的肉粽子的做法:

主料:

糯米 2000g

辅料:

五花肉500g 咸蛋黄20个 粽叶适量

调料:

生抽适量 老抽适量 食用油适量 食用盐适量 蚝油适量 花椒粉适量

做法:

1. 五花肉洗干净去皮。

2. 切成自己觉得合适大小的块。

3. 倒人适量的生抽，老抽，蚝油和花椒粉。

4. 抓拌均匀后腌制6小时，我是放冰箱冷藏腌制了一个晚上。

5. 腊肉洗干净切成大小合适的块。

6. 咸鸭蛋买取出蛋黄。

7. 洗干净蛋黄外面的蛋清液（这个是腥味的来源一定要洗干净）备用。

8. 糯米洗干净后加入高过米一厘米的水浸泡2小时。

9. 泡好的糯米沥干水分后加入适量的生抽，老抽，盐和食用油拌均匀备用。

10. 粽叶洗干净后放入加了食用碱的开水锅中煮上6分钟后捞出放入凉水中每一片都清洗干净后剪去头部比较硬的地方。

11. 两片粽叶用叶尖相对。

12. 折成一个漏斗状。

13. 里面先加入糯米压紧后加入腌制好的肉。

14. 然后再加上两勺糯米压紧实。

15. 粽叶折叠过来包住装好米的漏斗。

16. 然后用绳子帮起来，打好结，这样一个粽子就包好了 用同样的方法包好其他馅料的粽子。

17. 包好的粽子放入锅中，加入没过粽子的水煮3-4个小时（中间水少了可以加入适量的热水）要保持水是没过粽子的量，煮好后不要出锅让粽子再锅中浸泡2小时后就可以捞出来吃了。

准备原料：粽叶、糯米、大米、捆绳、猪臀肉、咸蛋黄、酱油、耗油、香油、盐、葱、姜、盐。

 做法：

1、将糯米放一点大米，用水淘好后，放酱油，耗油，香油、盐浸泡，里面加一些水，能把米刚没过就好，放置一夜。

2、再将肉切成一厘米见方，加入葱、姜、酱油、耗油、香油，放入冰箱入味，搁置一晚，可以更长，肉会变成褐色。

3、泡粽子叶，把粽子叶放在盆中，水没过粽子叶，泡一会，稍软后，将粽子叶平放在盆内，上面可以放一点重物压住粽叶，使它完全浸没水中。

4、粽子叶用干净抹布两面擦一下，剪去枯萎的尖端，准备开始包。不要忘记放半个蛋黄哦。

5、弄紧实之后用干净的棉线包好就可以放入锅里煮，将粽子放入锅里，倒入可以淹没粽子的水，大火煮3小时就可以了。

肉粽子五芳斋嘉兴大肉粽做法

食材：500g糯米、猪腿肉、猪油膘
调味：白酒、糖、生抽、黄酒、盐、棉线、箬叶

做法：

调羹 = 15ml，500g糯米里加0.5调羹（7.5g）盐、0.5调羹（7.5g）糖和2调羹（30ml）生抽，用手揉捏均匀。

静置20分钟。

瘦肉用猪后腿肉，肥肉用猪脊背的。 加0.5调羹（7.5g）糖、0.5调羹（7.5g）盐和2调羹（30ml）50度白酒。

按揉至精肉表面浮现稍许白沫， 就说明已经充分揉匀。

取两片粽叶，把两个反面叠在一起， 正面滑溜溜的，保证粽子不会粘叶。

粽叶顶端折一下， 先加一把糯米垫底， 放两块瘦肉和一块肥肉。

再在表面铺一层糯米，折叠盖上粽叶， 收口的时候捏捏紧转一下， 第四个角就完成啦！

转几圈粽子，把两根棉线拧巴成一根， 再塞回绑好的线里，固定。

五芳斋糯米粽子肉怎么腌

1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉，也可以选择前腿肉，记住要带一点肥肉，口感才会好。

2、猪肉切成大块，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下，抓捏到肉黏糊。

3、干粽叶用清水冲洗干净。买粽叶的时候尽量挑选比较宽大一点的，对于新手来说这样的粽叶比较容易操作。将粽叶放入清水中浸泡十几分钟，然后再煮10分钟备用。粽叶放到水中就浮起来怎么办可以压一个重物，比如用一个重点的碗倒扣在粽叶上即可。

4、糯米淘洗干净，然后放入清水中浸泡半个小时。选择圆糯米口感更为软糯一些。

5、将泡好的糯米将水分沥干，然后放入适量的盐和老抽，用筷子搅拌均匀。放入老抽是为了让糯米上色，看起来更有食欲。老抽的量根据自己喜好添加，喜欢深色多放点老抽。

6、将粽叶头部硬柄剪掉，两张粽叶交错叠在一起，光滑的一面朝上。窝成一个漏斗形状，放入少量糯米，放入一块腌好的猪肉，一个咸蛋黄。

7、继续加入糯米，直到将将粽叶填满，用勺子背将糯米表面轻轻压紧实一些。

8、上面的粽叶往下盖住糯米，左右两边多余的部分往下折叠。

9、将粽叶多余的尾巴往旁边折叠。

10、用棉线扎紧，这样一个简单的四角粽就包好了。打一个活结，这样吃的时候比较方便。

11、将粽子摆放在高压锅中，一次性添加足量的清水，清水的用量要没过粽子4厘米左右。

12、大火烧水，烧到压力锅上汽后再转中小火煮50分钟，关火。将粽子继续焖在高压锅中，放置不烫手的时候就可以盛出来食用。

步骤/方式1

准备500克五花肉

步骤/方式2

把五花肉切成长方形厚片。

步骤/方式3

肉里加5克盐，2克五香粉。

步骤/方式4

加3克姜汁、1勺生抽、1勺白酒腌制20分钟左右即可

1.首先肉洗干净，稍微淋干水分，撒上盐，花椒粒，生姜片，葱，料酒，盐必须用手抹上去，要保证很均匀

2.然后放入瓷坛，倒入提前烧开晾凉的开水，水必须没过肉，上面再放一块重的东西，必须石块，盖好盖子密封

3.把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。

4.往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

5.把五花肉切成长条形厚片，肉里加适量盐，五香粉，姜汁，生抽，白酒腌制28分钟左右即可。

猪肉切成大块，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。

放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下，抓捏到肉黏糊。

1、两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,5克盐,3克草果粉，3克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克鸡精。

2、带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌几次使其均匀入味。

肉粽子的做法

1、糯米提前泡好。

2、粽子叶提前泡好。

3、五花肉切块,用老抽,料酒,鸡精，糖，姜片,外加一大勺香油腌制半天。

4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状。

5、先放一颗枣，再填糯米，不要填满，中间留出肉的空间来，塞几块肉。

6、再填糯米，不要填满，中间留出肉的空间来。

7、塞几块肉。

8、再填一点米，把肉盖住。

9、把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。

10、用白绳绑起来。

11、高压锅煮一小时就好了。

上海人气最旺的鲜肉粽子

五芳斋的鲜肉棕子在上海的同类棕子中是人气最旺的，不仅端午节前要排队购买，平时买的人也不少，在上海人中有很好的口碑。

到此，以上就是小编对于五芳斋蛋黄鲜肉粽子的问题就介绍到这了，希望介绍关于五芳斋蛋黄鲜肉粽子的6点解答和介绍对大家有用。