香椿芽怎么腌制好吃 香椿芽怎么腌制好吃视频

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正宗香椿头的腌制方法

一、香椿头腌制制作方法

(1)香椿芽装坛，压实，加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止.注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。

特点: 咸香爽口，祛风利湿。

方法一直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。

方法二保色脱涩腌渍法首先，用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放通风干燥处晾干。入缸时，放一层8~10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为15%~20%。腌3~4小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸，使盐分渗入均匀，防止霉变，经20~30天即可腌好。取出腌制品，将存留的盐液洒在香椿芽上，并洒少量米醋以增加产品的光亮度，晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把，装缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏1~2年。

用料主料

香椿1000g调料食盐200g

腌香椿芽的做法1.先把买回来的香椿芽摘洗干净。

2.放入水中浸泡10分钟。

3.控干水分。

4.放到盖垫上晾干。

5.取一个干净盆，放入一层香椿芽。

6.撒上一层盐。

7.一层香椿芽，一层盐。

8.最后一层撒上盐，用盆盖严实。

9.第一天每两小时倒一次盆，倒4次就行。

10.第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽搓蔫了。用盆盖好20天后香椿芽就腌好了。

11.放入盘中，看腌的香椿芽不错吧。吃的时候洗一下就可以了。也可以用它炒鸡蛋，炒鸡蛋就不用再放盐了。

原料

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香椿 (1500克)

盐 250克

1/把香椿用纯净水清洗干净，沥干水份。

2/准备一个干净的盆

3/先放一层香椿

4/再铺上一层盐

5/一边做一边用手压实，一层层做好。

6/两个小时左右，轻轻地揉搓一次。重复步骤两到三次。

7/装入干净的密封罐里

8/贴上制作标签放冰箱冷藏保存。一个星期左右就可以食用啦！

1/23方法一，湿腌香椿：香椿洗净焯水。

2/23

焯好后捞出。

3/23

阴干表面水分。

4/23

制作腌渍液，将红糖、白酒、陈醋混合。

5/23

搅拌均匀。

6/23

用细盐拌匀香椿。

7/23

将香椿平铺在容器中，逐层撒上盐、腌渍液。

8/23

最上层放多一点盐。

9/23

最上层多放一些腌渍液。

10/23

密封。

11/23

遮光保存。

12/23

一周后可食用，保质期一年。

腌香椿叶长期保存最好吃的做法

1.

准备香椿500克，然后将其掰断去掉老根，将其洗净。炒锅烧热放入适量的清水将香椿叶放入其中汆烫两分钟。

2.

汆烫好的500克香椿立即捞出，然后用手攥干水分放在竹笼上晾干。

3.

准备调料：姜红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺放入碗中搅拌均匀备用。

4.

将晾干后的香椿撒上200克精盐

5.

将香椿放在里面，每铺一层都放50克精盐，再撒上10ml调料，依次按照这个顺序将所有的香椿装满为止。然后盖上盖子，准备一个黑色的塑料袋，将这个容器包裹。

6.

放在阴凉处腌制七天即可食用，并且可以长期保存

春芽汁腌制方法

1、烧一锅开水，将清洗好的整颗香椿进行焯水，放入沸腾的水中1分钟左右，发现变色后就捞出。捞出后将香椿控干水分。（香椿不要煮的时间太久，一是泄味，二是叶子煮久易变烂）

2、把控干水分的香椿切成碎末。（喜欢颗粒感的就手切，喜欢细腻一些的就用料理机打碎，成品味道不受影响）

3、锅中倒入多一点的茶籽油，烧到冒烟的状态，浇在香椿末上。撒入适量的盐，搅拌均匀，装瓶，待全部晾凉后放入冰箱冷藏中保存。三天后就可以吃了。腌制的时间越久，油脂越渗透到香椿里面就越好吃。

我最喜欢的香椿酱吃法是，取出香椿酱后，拌入一点醋和芝麻油，用来拌面，味道一级棒。喜欢吃辣的也可以加入辣椒油，腌制出来也是非常好吃的。

香椿皮腌制方法

香椿皮腌制的方法如下：首先，将新鲜的香椿皮洗净并晾干，然后切成适合的大小。

接着，将切好的香椿皮放入容器中，加入适量的盐和糖，按个人口味添加适量的辣椒和蒜末。

然后，用干净的重物压住香椿皮，使其均匀受压，以便更好地入味。

最后，将容器密封，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天即可食用。腌制过程中可根据个人口味调整腌制时间和调料用量。

步骤1

将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10-20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉

步骤2

将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊

步骤3

坐锅点火放油，油5-6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐

香椿可以生腌吗

可以，但香椿是不建议生吃的。

香椿也叫做香椿芽，在没有完全煮熟的香椿芽内存在有硝酸盐，并且硝酸盐的含量非常的高。如果生吃的话就有可能会导致体内的钙质流失，所以我们建议还是要把香椿芽放在开水锅中煮上一分钟左右然后再吃。

香椿可以生腌，香椿摘回耒择好洗净凉干水分，用天水，无油的容器，把香椿放进去，撒上适量盐腌制，一天用手揉上一到两次，这样腌得匀。

香椿叶怎么腌制

香椿的腌制方法其实很简单，无论是大批量的，还是家庭中少量的腌制方法均类似，以下便是香椿研制的步骤：

1、将采好的香椿粗略的清洗一遍放入器皿之中备用。

2、准备好可以盖过所陈放香椿的水并将其烧沸。

3、待水烧沸之后倒入所装香椿的器皿中，并且再倒入开水的同时需不时的翻动香椿以免将刚开始受热的香椿烫的过熟。

4、待香椿烫至八分熟时停止加水，并将其放置一旁待冷却。

5、冷却之后取相应量的香椿切好装盘。

6、可随自己喜好放入调料拌好、腌制完毕方可食用。

腌制香椿叶的方法多种多样，其中最常见的是盐渍腌制法。

据了解，将新鲜香椿叶洗净后晾干，然后在盆中加入适量的盐，将香椿叶放入盆中轻轻搅拌，让盐均匀地附着在香椿叶上，接着盖上盖子放在阴凉通风处发酵。

每2-3天要搅拌一次，大约10-15天就可以腌制完成。

此时的香椿叶已经变得酸甜可口，可以用来烹调各种美食。

除了盐渍腌制法外，还有泡打粉腌制法、酱油腌制法等多种方法，可以根据自己的口味和喜好选择。

到此，以上就是小编对于香椿芽怎么腌制好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于香椿芽怎么腌制好吃的6点解答和介绍对大家有用。