红烧腊鱼 红烧腊鱼块的做法大全

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于红烧腊鱼的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和红烧腊鱼块的做法大全的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

红烧腊鱼块家常做法

红烧腊鱼块是一道美味的家常菜，下面是简单的做法：

所需材料：

- 腊鱼块 400克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

- 葱花适量

制作步骤：

1.将腊鱼块用清水浸泡30分钟，去掉表面的腥味。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒。

3.加入腊鱼块煸炒至两面金黄。

4.加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精和适量清水，烧开后转小火焖煮10-15分钟。

5.加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

小贴士：

1.腊鱼块本身的咸度比较高，所以在加盐的时候要注意量。

2.可以根据个人口味，适量加入一些辣椒或者其他调料，增加风味。

3.在焖煮时，可以不断地翻动鱼块，以免煮烂。

4.为了让红烧腊鱼块更入味，可以提前腌制一段时间，再烹制，口感更好。

红烧黄腊鱼正宗做法

1.黄腊鱼用温水泡软，然后刷洗干净，切块

2.姜切片，蒜头稍微拍散即可，葱切段，我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。

3.事先调好红烧用的芡汁：水适量，白糖，淀粉，生抽，料酒，喜欢的可以放点鸡精，放多少其实根据个人口味而定哦。

4.锅底放适量花生油，爆香姜葱蒜，大家可以看到我刚才切出来的葱白那段，一般用来爆香的。

5.稍微爆香姜葱蒜，别太久，蒜焦了会有苦味。放黄腊鱼，中火慢慢煎香

6.煎到两面稍微金黄即可，然后将芡汁倒进，淹过鱼肉，翻炒一下，盖盖子，开中火焖上十分钟左右，以便鱼肉更入味。我没有放盐，因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了，放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。

7.我喜欢留一点汁~~~

8.黄腊鱼真的很下饭，就是有点咸，就是不放盐味道也很足。

用料：黄腊鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、油、老干妈、酱油适量

做法

1/4取适量腊鱼洗净切块，锅中放油烧热，放入鱼块

2/4一面煎黄。翻另一面

3/4两面煎好后，放入葱姜蒜干辣椒，稍微翻炒，加入老干妈焖一会儿

4/4加入葱花就可以出锅了

步骤1

腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片

步骤2

锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份

步骤3

锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香

步骤4

倒入腊鱼块，调入料酒，盐，糖，醋，酱油，加一碗水，大火烧开后，转中火，盖上盖焖20分钟左右

步骤5

下入青椒块，待青椒断生后，大火收汁撒上葱花起锅

用料

黄腊鱼 八两半

橄榄油 少量

煎黄腊鱼的做法

新鲜腊鱼去除鱼鳞鱼腮内脏后，洗净用厨房用纸吸干鱼表面上的水份备用。

平底锅预热后，放入少量橄榄油做底油，即刻放入吸干水份的黄腊鱼，煎鱼过程不需要盖上锅盖，全程小火进行。

煎鱼过程大概先煎完一面，再翻面煎另一面，锅烧热煎鱼过程不沾锅底。

尽可能煎成金黄色。鱼从头到尾各部位煎熟又不至于煎过头。

用料腊鱼 1块花椒 20粒桂皮 1小块小葱 1段玉米淀粉 5茶匙凉开水 100ml开水 400ml红烧酱油 3大勺

红烧腊鱼的做法步骤步骤 1腊鱼室温解冻，剁成大块步骤 2桂皮洗净，葱切小段步骤 3锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分步骤 4淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉步骤 5腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉步骤 6锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼步骤 7将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香步骤 8倒入红烧酱油步骤 9倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可

红烧黄鳝鱼，首先先用黄酒把黄鳝腌制，然后再用油把黄鳝煎一遍，最后再放入调料，红烧

啤酒红烧腊鱼的做法

一，步骤：1，风干鱼剁成块，洗干净备用，生姜切片，大蒜苗切段备用

2，五花肉切片下锅小火煎出猪油，然后放入风干鱼煎香，再放入生姜片，豆瓣酱，炒香

3，调味，放入适量生抽，老抽，一点点料酒增香，最后倒入啤酒适量加点水没过鱼，水开倒入煲，中火慢炖30分钟

4，炖到鱼肉软烂，倒入锅中收汁，放入大蒜苗就出锅啦

这道美味的红烧风干鱼就制作完成了。

材料；腊鱼；姜；辣皮子；花椒粒；香葱；草果；

调料；植物油；冰糖；脾酒；老抽；生抽；

做法：

1、把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；

2、加脾酒，老抽、生抽翻炒均匀，加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。

1腊鱼室温解冻，剁成大块；

2桂皮洗净，葱切小段；

3锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；

4淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；

5腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；

6锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；

7将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；

8倒入红烧酱油；

9倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

用料

腊鱼块 5、6大块，青椒 1个，郫县豆瓣酱 1勺，葱 一段，姜 3片，蒜 4瓣，生抽 1勺，啤酒 1/3勺，醋 1/3勺，淀粉 1勺，糖 少许

做法步骤：

步骤 1

腊鱼块提前6小时泡水，中途最好能换水1～2次，不换水就在准备做时多淘洗两遍。 青椒 切丝，葱姜蒜切丁

步骤 2

锅烧热放油，油热之后改为小火放入腊鱼稍微煎一下，煎一会儿后放入豆瓣酱翻炒至均匀上色。

步骤 3

火加大，放入切好的葱姜蒜炒香，从锅边下入啤酒，此时如果感觉锅里太干了就加一点点清水，防止糊锅。

步骤 4

放入青椒丝，加入1勺生抽翻炒。

步骤 5

等到青椒出香味了，加入没过食材的清水，开大火盖锅盖煮，煮到水还有一半时加入白醋，再次盖锅盖炖煮。

步骤 6

将淀粉和白糖放在一起加入搅匀，在水只有1/4时加入。稍微收下汁就可以出锅了。

腊鲤鱼做法

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下： 将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

鲤鱼买回来后先打整干净，然后把鲤鱼剖为两半。中间部位不要切断。用盐和八角花椒小茴香，香叶一起炒香，在把炒好的盐抹在鱼上面，放盆腌制3天，每天晚上翻个面，第三天后，用竹签把鱼支棱起来，外放阴凉通风干燥处晾晒个十到十五天。腊鲤鱼就腌制好了。

腊鱼小块的家常做法

所需材料：

- 腊鱼块 400克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

- 葱花适量

制作步骤：

1.将腊鱼块用清水浸泡30分钟，去掉表面的腥味。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒。

3.加入腊鱼块煸炒至两面金黄。

4.加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精和适量清水，烧开后转小火焖煮10-15分钟。

5.加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

小贴士：

1.腊鱼块本身的咸度比较高，所以在加盐的时候要注意量。

2.可以根据个人口味，适量加入一些辣椒或者其他调料，增加风味。

3.在焖煮时，可以不断地翻动鱼块，以免煮烂。

4.为了让红烧腊鱼块更入味，可以提前腌制一段时间，再烹制，口感更好。

1.

鲢鱼的鱼鳞刮干净,去内脏、去腮后清洗干净,沥净水分。

2.

鱼肉剁成小块,如果水没有沥干净,可以撒些干面粉,这样煎炸时油不会喷溅。

3.

锅中倒入比平时多一点的油,轻轻放入鱼块煎炸出焦皮。

加入热水没过鱼块，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和姜片，调入适量的盐、醋、白糖、料酒、老抽和猪油，大火煮开5分钟，再打入豆腐块和肉丁一起炖。

继续小火炖二十分钟，鱼肉软烂，豆腐入味，鱼汤浓郁，再加入鸡精和葱花轻轻地翻炒均匀，即可出锅装盘。

干腊鱼怎么做好吃

红烧腊鱼干，第一步需要将腊鱼干解冻，把桂皮洗净，以及把葱切葱花，准备一个锅烧水，等待水开后放腊鱼干，大约煮六分钟，出锅并且把水分沥干。用凉开水和淀粉，均匀地搅拌至浓稠。接着把腊鱼放入和好的淀粉里，使腊鱼干的表面都有裹上淀粉。往锅里倒油，调至大火，一旦把油煮沸就放入腊鱼。腊鱼的两面煎到金黄的颜色，再放入花椒和桂皮一起爆炒

　　最后倒入红烧酱油和开水，用大火把水烧开，接着可以转为中火收汁就可以了。

到此，以上就是小编对于红烧腊鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧腊鱼的6点解答和介绍对大家有用。