烧带鱼的做法 烧带鱼的做法 烧带鱼的家常做法

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烧带鱼最正宗的做法

用料

带鱼2条，香葱1把，姜1块青椒1个（喜欢辣可以换成小红椒），料酒多量，食用油适量，红烧酱油2 勺香醋1 勺，白糖1 勺

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去头去尾内脏处理干净后，切小段，放入盘子里，撒入姜片，淋入料酒腌制10分钟左右。

步骤 2

葱洗净切段，青椒切丝备用。将红烧酱油2大勺、香醋1大勺、白糖1大勺倒入小碗调成酱料备用。

步骤 3

锅中倒入适量食用油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼连同姜片下锅一起煎至表面金黄

步骤 4

放入葱段

步骤 5

倒入冷开水没过鱼身

步骤 6

加入事先调好的酱料

步骤 7

以中小火烧煮入味

步骤 8

最后待汤汁变浓稠后，放入青椒丝

步骤 9

再烧煮片刻即可熄火，起锅装盘后即可享用。

1：把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥

2：捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用

3：锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开

4：放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可

食材清单：

带鱼1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，干辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、盐2克，食用油适量。

做法步骤:

第一步，首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。

第二步，准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10钟作用。

第三步，起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。

第四步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。

第五步.盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟左右，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。

第六步，待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。

清烧带鱼正宗做法

材料:

带鱼300g，十三香粉，八角，醋，花雕酒，葱，酱油，糖，味精，盐，姜，蒜，油豆腐

做法:

1.用刀将带鱼身上划几刀，并抹少量精盐，腌制30分钟入味。

2.豆腐切片，葱姜蒜切末切丝备用。

3.葱姜蒜碗中加酱油，糖味精，盐，十三香粉，八角，醋，花雕酒，少量水兑成汁备用。

4.将腌制好的带鱼裹上少量的生粉，锅内上热油，下入粘粉的带鱼，小火煎至两面金黄。

5.另起一个锅，下入调味汁，下入煎好的带鱼小火煮20分钟，下入豆腐片。

6.转大火收汁即可。

清烧带鱼的做法：

1.带鱼去头去尾尾，去掉内脏，清洗干净，剁成段。

2.带鱼里面加入适量盐，腌制10分钟左右。

3.锅中倒食用油，大火烧热，下带鱼段，炸至金黄，捞出，沥干油。

4.锅中留底油，下葱丝、姜丝和蒜末翻。

5.放入炸好的带鱼，调入料酒1勺、醋1勺、酱油少许，再加少许汤和糖。

6.搅拌至入味后，淋上花椒油即可。

做法

1． 带鱼洗净切断备用。

2． 锅内放入适量的清水（约50ml），加入生姜片、辣椒丝，加入适量的食用油，放入带鱼断，加入适的黄酒，放入适量的白糖。

3． 开大火加盖烧熟，放入葱断和适量的味精即可。

烧带鱼段的做法

食材：带鱼、小葱、姜、干辣椒、白酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖。

做法：

1、洗净的小葱切葱段、生姜切片、干辣椒切段备用。

2、把处理好的带鱼（去头去尾以及内脏）洗净沥水，再进行腌制：放入一个大碗里，撒入姜片、白酒、姜片抓匀腌制10分钟左右。

3、锅中倒油，大火加热至7成热（用木头筷子试油温，冒气泡即可）转中火，把腌制好的带鱼沥干水分裹一层干淀粉，下锅煎炸，煎至两面金黄捞出。

4、炸鱼的锅中留一些刚炸完的油，开大火放入姜片、葱段、辣椒段翻炒爆出香味。

5、放入煎炸过的带鱼翻炒片刻，加入开水没过锅中食材，煮至沸腾时来调味：3勺生抽+1勺老抽+1勺醋+2勺糖和少许盐，再转中小火烧煮让带鱼更加入味。

6、待汤汁收得比较浓稠时即可盛盘出锅啦

1、用料：带鱼2条、姜一块、蒜3瓣、料酒2勺、白糖适量、生抽3勺、盐适量、老抽2勺、葱1根。

2、带鱼洗净切段，加入姜丝蒜末老酒拌匀放入冰箱腌制2小时。

3、带鱼取出，倒掉酱汁，滤干。锅里倒油烧热，带鱼裹上地瓜粉，一块一块一次放入锅内炸至金黄.

4、炸好以后，锅内剩余油渣倒出，锅重新洗净烧热，倒油，姜丝蒜瓣大葱爆香，加少许白糖炒化，倒入炸好的带鱼，再加生抽老抽盐少许味精，翻炒至上色，然后加水焖煮八分钟。汤汁收干，加入蒜叶，即可装盘。

刀鱼的家庭烧法

原料：刀鱼、油、盐、白糖、生抽、料酒、醋、葱、番茄沙司、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、主料： 刀鱼 。

第2步、 把刀鱼收拾干净，切段。

第3步、 准备好葱姜蒜。

第4步、 热油，放入葱姜蒜炒香。

第5步、 放入刀鱼段，旺火，烹入料酒。

第6步、接着烹入适量醋。

第7步、 加入生抽。

第8步、 加适量番茄沙司，可以调色提味。

第9步、 加入清水，烧开后，中小火烧制3分钟。

第10步、把刀鱼翻面，加盐、白糖调味，继续烧制2分钟。

第11步、 旺火收汁，即可关火 。

第12步、 出锅装盘，即可上桌品味。

无论是海刀鱼还是江刀鱼都是肉质细嫩，而且个头都不大。所以在南方的家常做法大多数是两种，清蒸或者是油炸。

清蒸的具体做法是这样的。先把刀鱼的内脏及鱼腮去掉。不去鱼鳞。然后把刀鱼放入盆子中，放点料酒和姜片蒸七八分钟。然后把盆子取出来，把盆子中的水倒掉。再加料酒和蒸鱼酱油，再蒸五分钟左右就可以了。然后再放点葱花。

油炸一般都是用很小的刀鱼炸。先把刀鱼放点盐腌制十分钟。然后就可以炸了。炸到刀鱼微黄就行了。

刀鱼家庭常用做法主要有干炸、家炖、红烧，干炸就是事先将鱼腌制一下，然后裹上淀粉用油炸，家炖就是先炸锅爆香，将鱼放锅里炖，红烧就是先将鱼放锅里煎炸，然后放佐料炖。

带鱼烧法

原料：带鱼1000克 大料2个 玉米淀粉30克 葱、姜、蒜适量 油50克 料酒20克 醋20克 盐4克 糖30克 生抽30克

制作方法：带鱼先把肚子里的内脏去掉，洗净切成15厘米的段；大葱白切成段，姜切成片、大蒜去皮可以切成片，或者用刀拍一下都行；先把带鱼段表面裹匀玉米淀粉，锅中倒油烧至六成热，把带鱼段放进油中煎至两面金黄色盛出来。

把所有的带鱼都煎好后，煎鱼用的油不用出锅，把所有煎好的带鱼再放回油锅中，然后放入大料、葱、姜、蒜，再把所有调味料倒进锅中，再加入一碗水，水量刚好没过带鱼的表面就可以了，盖上锅盖转中小火，炖15分钟汤汁收好了，鱼也烧熟了。

收料汁的过程，一定不要大火，因为这样容易糊锅底，过程中不用翻动鱼，那样带鱼容易被翻动松散。

食材：

带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块

调料：

醋适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量

做法

1、姜切片，小葱切段。带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟；

2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；

3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；

4、锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香.放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。

怎样烧带鱼好吃

烧带鱼的做法：

1.带鱼去头去尾尾，去掉内脏，清洗干净，剁成段。

2.带鱼里面加入适量盐，腌制10分钟左右。

3.锅中倒食用油，大火烧热，下带鱼段，炸至金黄，捞出，沥干油。

4.锅中留底油，下葱丝、姜丝和蒜末翻。

5.放入炸好的带鱼，调入料酒1勺、醋1勺、酱油少许，再加少许汤和糖。

6.搅拌至入味后，淋上花椒油即可。

我最初做带鱼的方法是，锅里放入食用油烧热后放入带鱼，把鱼两面都煎成金黄色，才往锅里加各种调料和水煮沸煮干，就可以上桌吃了。吃起来还行吧！但是口感多少有点鱼星的味道。可是有一次我把锅里倒入适量油之后，就往锅里加了水，忘了煎鱼，直接把鱼放进去加调料，大火把鱼炖干，结果吃起来更好，也没有星味。

到此，以上就是小编对于烧带鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧带鱼的做法的6点解答和介绍对大家有用。